Vai vēlaties uzzināt, no kādiem augiem saražot visvairāk pārtikas, lai pabarotu savu ģimeni? Lūk, dažas idejas pašpietiekamam dārza plānam, kas ir kalorijām bagāti, dod lielu ražu un ir viegli uzglabājami.
Lai varētu paļauties uz savu dārzu ģimenes apgādāšanai, jums ir jāaudzē galvenās kultūras — - pārtikas produkti, kas ir cilvēka uztura pamats. Labākajām pamatkultūrām, lai veidotu pārtikas pašpietiekamību, jābūt viegli novācamām un uzglabājamām, ar labu ražu un kalorijām, lai nodrošinātu katru dienu nepieciešamo pārtikas enerģiju no ogļhidrātiem. Lielākā daļa no šeit aplūkotajām 10 galvenajām kultūrām ir arī bagātīgi citu uzturvielu avoti.
Savā grāmatā "Izturīgais dārznieks" (The Resilient Gardener) mājražotāja un sēklu selekcionāre Kerola Depe sniedz izsmeļošu informāciju par galvenajām kultūrām un kā “piecas kultūras, kas nepieciešamas, lai izdzīvotu un attīstītos, min kartupeļus, kukurūzu, pupas, kabačus un olas.”Es šo sarakstu paplašināju, pievienojot kviešus, batātes, zemesriekstus, kāpostus, kolrāndus un kāpostus. Lai parādītu šo galveno pārtikas produktu ražas salīdzinājumu, esmu izmantojis vidējo ražību un porciju skaitu uz kilogramu no tabulām, kas sniegtas manā iepriekšējā MOTHER EARTH NEWS rakstā A Plan for Food Self-Suficiency (oktobris).
Pārtikas uzglabāšanas un saglabāšanas īpašības ir galvenie aspekti, kas jāņem vērā, izvēloties galvenos kultūraugus, lai palielinātu mājsaimniecības nodrošinātību ar pārtiku. Man patīk audzēt pārtiku, kuras uzglabāšanai un uzglabāšanai nav nepieciešams fosilais kurināmais. Tad rodas jautājums, kur un kā to uzglabāt. Rūpīgi pārbaudiet savu māju, lai atrastu labas pārtikas uzglabāšanas vietas. Esmu konstatējis, ka apakšējā virtuves skapī ziemā bieži vien ir par 10 grādiem pēc Fārenheita vēsāks nekā pašā virtuvē. Es tur glabāju kartupeļus, saldos kartupeļus un kabačus. Iespējams, jums ir arī kāds skapis brīvajā istabā, kas paliek vēss. Vairāk radošu ideju par pārtikas uzglabāšanu atradīsiet rakstā Labākās uzglabāšanas kultūras.
Kartupeļi un saldie kartupeļi
Kartupeļi (kopā ar graudaugu kukurūzu) dos jums visvairāk kaloriju par vismazāk vietas. Tos ir viegli audzēt — vienkārši ierokiet zemē 4 collas dziļā rievā apmēram olas lieluma kartupeļa gabaliņu ar pāris “acīm”. Klimatiskajos apstākļos ar vēsām vasarām stādiet agrīnās, vidēja termiņa un vēlās šķirnes divas līdz trīs nedēļas pirms pēdējām pavasara salnām. Atkarībā no šķirnes kartupeļi būs gatavi ražas novākšanai aptuveni 65 līdz 90 dienu laikā.
Saldie kartupeļi ar augstu beta karotīna saturu ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Tie mīl karstumu, bet tos var audzēt līdz pat Kanādai.
Esmu atklājusi, ka kartupeļus varu turēt grozā, apklātā ar avīzi, mājā vai šķūnī. Oktobrī kartupeļus pārnesu plastmasas kastēs, kurās ir izurbti caurumi ventilācijai, un pēc tam kastes uzglabāju zem mājas esošajā puspagrabā. Saldos kartupeļus uzglabāju grozos salīdzinoši vēsā vietā mājā vai plastmasas kastēs zem mājas. Parasti kartupeļus vislabāk uzglabāt 40-55 grādu temperatūrā, bet saldos kartupeļus - 55-60 grādu temperatūrā.
Uzziniet vairāk: Apmeklējiet sadaļu "Viss par kartupeļu audzēšanu", lai iepazītos ar kartupeļu audzēšanas ceļvedi. Sīkāku informāciju par saldo kartupeļu audzēšanu — pat vēsākos reģionos — apmeklējiet sadaļu Grow Sweet Potatoes — Even in the North.
Graudu kukurūza
Nodrošināt graudus savam galdam ir gandarījums, un kukurūzas audzēšana ir tikpat vienkārša, cik vien tas ir iespējams.
Pastāv trīs galvenie kukurūzas veidi: kraukšķi, milti un denta. Kārmotā kukurūza ir piemērota vēsākam un mitrākam klimatam, un to ir visgrūtāk sasmalcināt. Miltu kukurūza, kas ir izplatīta dienvidrietumos, ir visvieglāk samalama. Kukurūzai ar zobiem ir raksturīgs iedziļinājums katra grauda augšdaļā. Bieži sastopamā lauka kukurūza ir kukurūza ar iedobumiem, un diemžēl gandrīz visa kukurūza tagad ir ģenētiski modificēta.
Kukurūzas putraimiem var samalt visu veidu kukurūzu, taču no kraukšķu kukurūzas vislabāk gatavojas polenta, pīrāgi un pudiņi, bet miltu kukurūza ir labākā maizei un pankūkām. Es jau vismaz 20 gadus audzēju ‘Bloody Butcher,’ denta kukurūzu, un es to galvenokārt izmantoju karstiem graudaugiem. Deppe ir izveidojusi savas kukurūzas šķirnes īpašiem izmantošanas veidiem, piemēram, ‘Cascade Ruby-Gold’ džonijmaizēm un ātri pagatavojamai polentai.
Kukurūzas graudi, ko audzējat un pārstrādājat paši, būs uzturvērtīgāki nekā pirktie, un no 100 kvadrātmetru platības var iegūt aptuveni 30 000 kaloriju. ‘Floriani Red Flint’ ir šķirne, kas radusies Ziemeļamerikā, pārvesta uz Itāliju (kur tā gadsimtiem ilgi uzplaukusi) un tagad ir atvesta atpakaļ uz ASV. Testos ir pierādīts, ka ‘Floriani Red Flint’ ir lielākas uzturvielu vērtības — tostarp gandrīz divas reizes vairāk olbaltumvielu un vairāk nekā trīs reizes vairāk magnija un fosfora — nekā lielveikalos noplicinātiem dzelteniem kukurūzas graudiem. (Lai uzzinātu vairāk par dažādiem kukurūzas veidiem un to, kā tos audzēt un gatavot, iesakām iegādāties dārznieka Entonija Boutarda jauno grāmatu "Skaistā kukurūza" — MOTHER EARTH NEWS).
Meklējiet atklāti apputeksnētas šķirnes un saglabājiet sēklas. Rūpīgi uzglabājot, kraukšķu un bedrīšu šķirņu sēklas var saglabāt piecus līdz desmit gadus vai ilgāk.
Uzziniet vairāk: Uzziniet, kā novākt un lobīt graudaugu kukurūzu, lasot manu emuāru vietnē Homeplace Earth. Uzziniet visu par ‘Floriani Red Flint,’ patiesi izcilu kukurūzu vietnē ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Mājas kviešu audzēšana
Pēdējos gados audzētāju vidū ir radusies interese par kultūršķirņu kviešu šķirnēm, un jūsu dārzs ir lieliska vieta, kur tās izmēģināt. Šķirņu šķirnēm ir tendence augt augstākām, tām ir plašāka sakņu sistēma, un bioloģiskajās sistēmās tās var būt ražīgākas nekā mūsdienu kvieši. Daži cilvēki, kuriem parasti ir lipekļa nepanesība, var ēst arī šķirņus, kas iegūti no tradicionālajiem kviešiem. Eli Rogosa, Heritage Wheat Conservancy direktors, ir daudz darījis, lai šīs vecās šķirnes kļūtu plašāk pieejamas. Uzziniet vairāk Heritage Grain Conservancy.
Bieži vien par nelielu sēklu daudzumu jāmaksā vairāk, un pēc tam jums pašiem ir jāaudzē sēklas, lai palielinātu savu krājumu. Ziemas kviešus sēj rudenī un novāc nākamajā vasarā. Es savā 7. zonas dārzā kviešus novāku jūnijā. Vietās, kur ziemas ir pārāk bargas ziemas kviešiem, dārznieki var izvēlēties sēt pavasara kviešus.
Lai sētu kviešus, es izkliedēju sēklas dārza dobē un pēc tam sasmalcināju sēklas ar grābekli vai kultivatoru, lai tās pārklātu. Kad pienāk ražas novākšanas laiks, es izmantoju japāņu tipa sirpi, lai nopļautu stiebrus. Pēc tam sākotnējā raža, kas sastāv no salmiem un graudiem, ir jāatdala jeb jāizmato, ko var izdarīt, izmantojot plastmasas beisbola nūju vai kājas. Pēc tam kvieši ir jāizvāc, lai atdalītu pelavas, un to var izdarīt, pārlejot kviešus un pelavas no viena spaiņa uz otru ventilatora priekšā. Pēc kviešu ražas novākšanas jūsu dārza dobēs palikušās rugāji būs mīksti un augsne mīksta. Nākamo ražu var iesēt, nenovācot rugājus.
Ja raža ir 6 mārciņas kviešu no 100 kvadrātmetriem, tad tikai 800 kvadrātmetru platībā var izaudzēt tik daudz kviešu, lai katru nedēļu gadu nodrošinātu jūs ar vienu svaigas maizes klaipu. Uzglabājiet veselus kviešu graudus slēgtās burkās vēsā, sausā vietā, pēc vajadzības samalcinot, vai samaliet graudus miltos lielākās partijās un uzglabājiet miltus saldētavā.
Uzziniet vairāk: Uzziniet vairāk par radošiem kviešu kulšanas procesiem vietnē Grains in Your Garden. Apmeklējiet sadaļu Viss par ziemas graudaugu audzēšanu, lai iepazītos ar ceļvedi par ziemas graudaugu audzēšanu.
Galvenie kultūraugi: Sausās pupiņas
Sausās pupiņas jeb pākšaugi ir viens no galvenajiem pārtikas plānu balstiem. Vidējā raža ir 3 līdz 5 mārciņas no 100 kvadrātmetriem, tāpēc, audzējot šo kultūru tirgum, jūs nepazaudēsiet bagātību, taču bagātīgi papildināsiet savus pārtikas krājumus. Pupiņas satur vairāk nekā 1500 kaloriju uz vienu mārciņu, un jūs varat sagaidīt aptuveni 13 (sojas pupiņas) līdz 17 (favas) porcijas no mārciņas. Krūmu šķirnēm ir īsāks nogatavošanās laiks nekā stublāju šķirnēm, tāpēc audzējiet krūmu pupiņas, ja vēlaties iegūt koncentrētu ražu. Labas pākšaugu kultūras vēsā laikā ir zirņi, favas, gurbanzas un lēcas. Visas pārējās pupiņas vislabāk aug siltā laikā. Pareizi uzglabājot, pupiņu sēklas var uzglabāt vairākus gadus, bet ēdiena gatavošanai tās vislabāk izmantot gada laikā.
Pupu šķirņu daudzveidībai var piemērot garu sarakstu ar dažādiem apzīmējumiem - no plankumainām un ovālām līdz sīkām un koši krāsotām pupiņām. Dažas no populārākajām šķirnēm ir melnās pupiņas, sarkanās pupiņas un laima. Eksperimentējiet, līdz atradīsiet dažas šķirnes, kas labi augs jūsu dārzā.
Meklējot sauso pupiņu kultūru, ko audzēt savam pieliekamajam, es mēģināju audzēt pinto pupiņas, bet man tas neizdevās. Pintos pupas labi aug reģionos ar zemu mitruma līmeni, karstām dienām un vēsām naktīm. Tomēr, kad es koncentrējos uz to, kas manā reģionā vislabāk padodas, viss sakrita. Es atklāju, ka karstajiem un mitrajiem apstākļiem šeit, Virdžīnijā, labāk piemēroti ir govs zirņi, kurus dažkārt dēvē par "dienvidu zirņiem" jeb "dienvidu zirņiem", un tos neapgrūtina pupu vaboles. Amerikas Savienotajās Valstīs vidējā pinto pupiņu raža ir 4 mārciņas no 100 kvadrātmetriem. Govju zirņiem ir 3 mārciņas, bet manas pupiņas parasti dod no 3 līdz 5,5 mārciņām no 100 kvadrātpēdu, un mana lielākā raža ir 6,3 mārciņas.
Savā dārzā Oregonas štatā, Villamētas ielejā, Deppe ir izaudzējusi ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ agrīnu, ziemeļiem pielāgotu zirņu zirņu šķirni. Tepari pupiņas, sausumizturīga suga, labi aug karstā un sausā dienvidrietumu klimatā.
Pupas novāc, kad pākstis ir sausas, un uzglabā tās maisos, kurus pēc tam var pakarināt šķūnī (labi noderēs veci spilvendrānas pārvalki). Lai atdalītu pupiņas no pākstīm, ražu var izkult, triecot maisus ar spieķi. Notīrītās pupiņas uzglabājiet burkās pieliekamajā līdzās kukurūzai un kviešiem.
Uzziniet vairāk: Lai uzzinātu vairāk par pupiņu audzēšanu, apmeklējiet sadaļu Viss par pupiņu audzēšanu, kur atradīsiet ceļvedi par daudzu dažādu veidu pupiņu audzēšanu.
Ar olbaltumvielām pildīti zemesrieksti
Zemesrieksti, kuru dzimtene ir tropu Dienvidamerika, ne visur aug labi, jo, lai iegūtu labu ražu, tiem nepieciešams pietiekami daudz ūdens un 110 līdz 140 karstas dienas. Tradicionāli tie vislabāk aug Amerikas Savienoto Valstu dienvidos, bet klimata pārmaiņu dēļ ir pagarinājušies veģetācijas periodi, un tas nozīmē, ka tagad tie var labi augt pat tālāk uz ziemeļiem nekā agrāk. Ja varat tos audzēt, zemesrieksti ir tā vērti. Tie ir bagāti ar olbaltumvielām, un tajos ir vairāk pantotēnskābes (vitamīna B5) — kas nepieciešama ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku sadalīšanai — nekā jebkurā citā pārtikā, izņemot aknas. Zemesriekstus stādiet aptuveni mēnesi pēc pēdējām salnām un paredziet vismaz 110 dienas līdz to nobriešanai. Zemesriekstus var lobīt, lai tos ēstu, vai arī spiest, lai iegūtu eļļu ēdiena gatavošanai.
Kad zemesrieksti tiek izrakti, pākstis pieķeras augiem, ļaujot pakarināt visu ķekaru, lai izžāvētu. Pēc dažām nedēļām riekstus var novākt. Es uzglabāju zemesriekstus (vēl čaumalās) vecā traukā pieliekamajā pieliekamajā. Tos apēdam dažu mēnešu laikā.
Uzziniet vairāk: Lai uzzinātu vairāk par Piteba eļļas preses izmantošanu eļļas ražošanai no zemesriekstiem, skatiet manu ziņu "Piteba eļļas preses izmantošana".
Ziemas skvošs
Ziemas kabači, kas bagāti ar šķiedrvielām un A un C vitamīniem, ir vairāku sugu: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata un C. pepo. Šeit, Virdžīnijā, es audzēju ‘Waltham Butternut,’ moschata, un dažus no tiem pirms ēšanas esmu uzglabājis pat gadu. Moschata tipa kabači ir izturīgāki pret vīnogulāju puvi un slimībām, bet tiem parasti ir vajadzīgs ilgāks un siltāks periods nekā Maxima un Pepo kabačiem. Vēsās vasarās Oregonā Deppe ir iecienījis audzēt ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ maxima šķirni, kas sasniedz 16 līdz 24 kg.
Ziemas kabači dod vidēji 50 līdz 91 mārciņu no 100 kvadrātmetriem. Es stādu sviesta kabačus komposta kaudzes pamatnē, lai vīnogulāji aug pāri tai, tādējādi novēršot nezāļu rašanos. Mana labākā raža, izmantojot šo metodi, bija 177 mārciņas no 100 kvadrātmetriem!
Ziemas kabačus var uzglabāt šķūnī līdz salnām, bet, iestājoties aukstam laikam, pārvietot tos uz vietu, kur nav sala. Ja jums trūkst vietas, kur gurķus glabāt, vienkārši izmantojiet tos, lai izveidotu krāsainu rudens vai ziemas izstādi tieši savā virtuvē. Pārbaudiet ķirbjus — tāpat kā kartupeļus un batātes — ik pēc pāris nedēļām un izmantojiet vai izņemiet tos, kas sāk bojāties.
Uzziniet vairāk: Lai uzzinātu, kā audzēt ziemas kabačus, un iepazītos ar ieteicamajām šķirnēm, apmeklējiet vietni Ziemas kabači īsumā.
Kāposti, lapu kāposti un lapu kāposti
Aukstumizturība un veselībai labvēlīgās īpašības ir iemesls, kāpēc kāposti ir iekļauti šajā sarakstā. Tie var palikt dārzā līdz vēlam rudenim un uzglabāties sakņu pagrabā vai aukstā siltumnīcā. Tradicionāls kāpostu saglabāšanas veids ir skābēti kāposti, kas ir raudzēts un bagāts ar vitamīniem un probiotikām, un jūsu kāpostus var uzglabāt traukā vairākus mēnešus.
Kāļi un lapu kāposti — kāpostu dzimtas pārstāvji — ir nogriežamas kultūras, un ar nelielu piesardzību, atkarībā no dzīvesvietas, šīs kultūras var novākt visu ziemu. Savā ziņā ziemas dārzā šīs kultūras var “uzglabāt”, jo tās ir aukstumizturīgas — un svaigi zaļumi, kas ir pa rokai pat ziemas vidū, labi papildina galveno kultūru plānu.
Lapu kāposti un lapu kāposti izceļas ar ievērojamu kalcija saturu. Kalcija ieteicamā dienas deva pieaugušajiem ir 1000 miligrami (mg), bet daudzi no mums to nesaņem. Viena tasīte vārītu, svaigi pagatavotu kolrāndžu nodrošina 266 mg kalcija jeb aptuveni 26 % no ieteicamās diennakts devas, kas ir apmēram tikpat daudz kalcija, cik vienā glāzē pilnpiena, kas ir govs piens. Vienā tasītē vārītu lapu kāpostu ir 93,6 mg kalcija jeb aptuveni 9 % no ieteicamās dienas devas.
Uzziniet vairāk: Labākie kāposti: atrodiet kāpostu audzēšanas ceļvedi vietnē All About Growing Cabbage un dodieties uz The Best Kales, kur atradīsiet padomus par kāpostu audzēšanu un ieteicamām kāpostu šķirnēm.
Šķirņu izvēle
Sāciet audzēt savā reģionā pārbaudītas un pārbaudītas šķirnes, lai veidotu pārtikas krājumus, turpinot apgūt zināšanas par šo galveno kultūraugu audzēšanu, novākšanu, uzglabāšanu un gatavošanu. Jūs vēlēsieties atklāt kaut ko, kas jums labi darbojas, lai jūs varētu salīdzināt to ar jaunajām šķirnēm, kuras izmēģināsiet vēlāk. Rūpīgi izlasiet sēklu katalogus, interesējieties vietējā kooperatīvajā konsultāciju dienestā un aprunājieties ar citiem dārzkopjiem, lai uzzinātu, kuras kultūras un konkrētas šķirnes jūsu reģionā aug vislabāk. Neatkarīgi no tā, kuras šķirnes jūs izvēlēsieties par savām iecienītākajām, jūs sapratīsiet, ka galda kultūru audzēšana piešķir dārzkopībai un jūsu uzturam jaunu, gandarījumu sniedzošu dimensiju.
Sindija Konnere pēta un ziņo par to, kā pēc iespējas mazākā platībā izaudzēt pilnvērtīgu, ilgtspējīgu uzturu. Uzziniet vairāk vietnē Homeplace Earth. Tagad ir pieejama viņas jaunā grāmata Grow a Sustainable Diet.
