Rozmarīns ir klasisks kulinārijas garšaugs, kas lieliski noder gaļas sausai ieziešanai, izceļ pupiņu un lēcas pikantās garšas nianses, piešķir garšas impulsu maizei un lieliski sader ar citronu saldās kūku un krēmu pagatavošanā.
Rozmarīns piešķir atsvaidzinošu, sveķainu garšu dažādiem ēdieniem, gan pikantiem, gan saldiem, kā arī zāļu tējām. Tas satur tik daudz antioksidantu, ka vēsturiski to izmantoja kā gaļas konservantu. Lietojot kopā ar svaigu cūkgaļu, mājputnu gaļu, jēra gaļu vai pat liellopu gaļu, tā ir ideāla sausās berzēšanas sastāvdaļa. Sajauciet ēdamkaroti sasmalcināta svaiga rozmarīna ar 2 ēdamkarotēm miltu, pievienojiet nedaudz sāls un piparu un ieberiet maisījumā gaļu pirms cepšanas. Kad cepat vistu, vienkārši iebāžiet dobumā dažus sagrieztus zariņus.
Arī rozmarīns (Rosmarinus officinalis) var pārveidot parastus ceptus kartupeļus. Nomazgājiet un sagrieziet kartupeļus ceturtdaļās, iemaisiet tos ar ēdamkaroti olīveļļas un svaigu rozmarīnu, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un cepiet, līdz tie ir gatavi. Šķipsniņa vai divas rozmarīna pupiņu vai lēcas katliņā izceļ pikantās garšas akcentus, un malta rozmarīna pārkaisa ar sinepēm ir fantastisks sviestmaižu mērce. Vislabāk rozmarīnu lietot ar mēru; lielā daudzumā tas var kairināt kuņģi.
Vēl viens no iecienītākajiem veidiem, kā to izmantot, ir papildināt fokāciju - plakanu rauga maizi - ar rozmarīnu un ķiplokiem, kas ir viens no klasiskajiem rozmarīna kulinārijas partneriem. Nelielā daudzumā rozmarīnu var pievienot arī kūkām vai krēmiem, kur tā garša lieliski sader ar citu labu kulinārijas sabiedroto - citronu.
Rozmarīns, kas jau sen pazīstams kā atmiņu garšaugs, spēj stimulēt gan smadzenes, gan garšas kārpiņas. Lai gan nav neapstrīdamu pierādījumu, ka, lietojot rozmarīna aromāta matu kopšanas līdzekļus, kļūsiet gudrāki, viens no iemesliem, kāpēc šis garšaugs ir iekļauts daudzu šādu produktu sastāvā, ir tā smadzeņu darbību veicinošās īpašības. Arī jūs varat izmantot šīs īpašības, vienkārši saspiežot zariņu sīkos gabaliņos un glabājot tos mazā trauciņā uz rakstāmgalda. Pat ja tas neuzlabo jūsu atjautību, tas noteikti padarīs jūsu biroju pievilcīgāku.
Žāvētu rozmarīnu iemaisiet jebkurā potpourri, bet atsvaidzinošai vannai pievienojiet žāvētas vai svaigas rozmarīna lapas vannas maisiņā, ko var viegli pagatavot, ievietojot rozmarīnu kafijas filtrā, kas sasiets ar gumiju. Rozmarīns satur antioksidantus, kas var palīdzēt mazināt artrīta iekaisumu un novērst audzēju veidošanos. Stresa ārstēšanai masāžas terapeiti bieži izmanto 3 pilienu rozmarīna ēteriskās eļļas maisījumu 1 ēdamkarotei masāžas eļļas bez smaržas. Rozmarīnu var iepīt arī zāļu vainagos un ielikt mīļajiem domātajās vēstulēs.
Pašu audzēšana
Rozmarīns skaisti izskatās dārzā, zemē vai skaistā podiņā. Vasarā tā adatveidīgās zaļās lapas vainago sīki ziediņi no lavandas līdz purpursarkanai krāsai — daži zied pat rozā krāsā.
Šķirnes atšķiras arī pēc augšanas paradumiem. Lielākā daļa ir kompakti, vertikāli augoši zemkrūmi — tieši piemēroti konteineriem — bet citas ir skaisti izaugušas, tāpēc tās ir lieliski piemērotas kaskādēm pie akmens sienas. Jebkura izmēra rozmarīnam nepieciešama pilna saule, un, lai saglabātu formu, to var periodiski apgriezt. Taču rozmarīns praktiski aug pats par sevi, ne tikai regulāri laistot, barojot un apgriežot.
Dārzā rozmarīna lielākais ierobežojums ir ziemcietības trūkums. Dažas šķirnes, tostarp ‘Arp,’ var pārdzīvot ziemas 6.-7. zonā, bet lielākā daļa citu šķirņu iet bojā, ja temperatūra ir zemāka par aptuveni 20 grādiem. Situāciju sarežģī arī tas, ka vasaras beigās augi bieži vien ir tik lieli, ka to pārvešana uz ziemu telpās var būt problemātiska. Ja jūsu valstī ziemas ir pārāk aukstas rozmarīnam, bet jūs vēlaties katru gadu saglabāt vienu un to pašu augu, vasaras beigās iesakņojiet dažus stublāju spraudeņus un iesakņojiet šos mazos augus podiņos, lai tos turētu iekštelpās visu ziemu. Vēl labāk vasarā, kad augi aktīvi aug, nolieciet vienu vai divus ārējos zarus, nokasiet lapas un mizu stublāja daļā, kas saskaras ar augsni, un piestipriniet to ar akmeni vai izliektu papīra saspraudi. Apraktā stublāja daļa lēnām iesakņosies, un rudenī to varēs nogriezt un stādīt podiņā, lai pārvestu telpās.
Rozmarīnu laistiet tikai sausuma laikā vai telpās, kad augsne ir sausa, jo tas necieš slapjas kājas. Veseli augi vienmēr veido daudz stublāju, kurus ir viegli izžāvēt,
piekarinot garus zarus nelielos saišķos vai liekot mazus zariņus uz sieta vai citas līdzenas virsmas. Žāvēts rozmarīns, uzglabāts hermētiskos traukos, saglabās savu garšu mēnešiem ilgi.
Iepazīstiet brīnišķīgo garšaugu pasauli
Lai uzzinātu brīnišķīgas rozmarīna un ķiploku plātsmaizes recepti, noklikšķiniet šeit.
Papildus bagātīgi aromatizētajam rozmarīnam pa pastu ir pieejams pārsteidzoši daudz brīnišķīgu garšaugu, kurus var būt grūti atrast uz vietas. Šeit ir izlases veidā atlasīti pa pastu pasūtījumu uzņēmumi, kas piedāvā lielisku sēklu un augu izvēli:
Garden Medicinals & amp; Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maina)
Johnny’s Selected Seeds (Meina)
Well-Sweep Herb Farm (NJ)
Richters Herbs (Ontario)
Viljama dambja sēklas (Ontario)
Pārmaiņu sēklas (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kalifornija)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Strictly Medicinal Seeds (Ore.)
Ziemeļkarolīnas rakstniece Barbara Pleasant ir Mātes zemes ziņu redaktore. Viņas jaunākā grāmata ir The Whole Herb, ko nesen izdeva Square One Publishers.
