Ēd savu pagalmu! (Gibbs Smith, 2010) sniegta informācija par 35 ēdamiem augiem, kas piedāvā labāko gan ainavas, gan kulinārijas pielietojumu. Ēdami dārza augi nodrošina pavasara ziedus, krāsainus augļus un ziedus, sulīgu zaļumu, rudens lapotni un skaistu struktūru, bet tie piedāvā arī augļus, riekstus un sēklas, ko var ēst, gatavot un konservēt. Rozes ir īpaši piemērotas ēdamas ainavas veidošanai, kā parādīts nākamajā fragmentā.
Iegādājieties šo grāmatu MOTHER EARTH NEWS veikalā: Ēd savu pagalmu!
Lasīt vairāk no Eat Your Yard! - Ēdamās piparmētras jūsu dārzā - Lazdu riekstu audzēšana dārzā
Rožu ēšana
Roze ir botāniskā māte, kas ir saistīta ar daudz ko, kas aug mūsu dārzos: no nektarīniem līdz zemenēm.
“ziedu karaliene!” viens no avotiem izsaucas.
Rozes ir universāli pievilcīgas ar savu ziedu intensīvo smaržu un valdzinošo skaistumu. Tās arī palīdz apputeksnēt citus augus.
Ir savvaļas rozes, kuru dzimtene ir Ziemeļamerika, vai introducētas un naturalizētas rozes, kas pielāgojas no jūras krasta līdz kalnu virsotnei. Un ir hibrīdrozes ar tīršķirnes izsmalcinātību, kas piemērotas tikai tur, kur klimats ir labvēlīgs un cilvēki var tās palutināt.
Lai situāciju padarītu sarežģītāku, savvaļas rozes var būt diezgan labas dārzā — vai arī ļoti destruktīvas.
Vienosimies krāpties un izskatīsim kopā vairākas vietējās Ziemeļamerikas rozes un vairākas importētās rozes (ievestas, tas ir, koloniālisma laikos vai agrāk un pēc tam izplatījušās), pirms izvēlēties visnoderīgākās un vismazāk traucējošās ēdamai ainavai.
Vispirms nedaudz par to, kāpēc rozes vispār jāuzskata par ēdamām.
Pirmkārt, rožu ziedlapiņām ir viegla, salda garša, un tās var ēst svaigas salātos, kur tās piešķir negaidītu krāsu; viens autors tās vizuāli papildina ar gurķiem. Arī dažu rožu jaunie dzinumi, rūpīgi notīrīti, ir ēdami, ar patīkamu kraukšķīgumu.
Uzmanību pelnījuši rožu augļi, kuriem ir ilgstoša un uzturvielām nozīmīga loma civilizācijā, jo īpaši ziemeļu klimatiskajos apstākļos, kur citus augļus ir grūti audzēt, un kara laikā, kad C vitamīna avoti ir pārtraukta.
Mazajos augļos, ko sauc par mežrozēm, ir visaugstākais C vitamīna saturs no visiem svaigiem pārtikas produktiem, un, lai gan tos var ēst neapstrādātus, biežāk pirms lietošanas mežrozes tiek vārītas. Sēklas, kas ir apmatotas un izraisa nepatīkamu kņudināšanu kaklā, gandrīz vienmēr vai nu vāra un izspiež, vai vienkārši izspļauj. Rožu kauliņus var pārstrādāt, lai iegūtu sulu– no tiem gatavo želeju, sīrupu un mērces. Šo labumu var iepildīt pudelēs un uzglabāt visu gadu. No rožu gurķiem un rožu ziedlapiņām gatavo arī īpašus vīnus, kordiālus un liķierus.
Augļi ir mīkstas, ar sēklām pildītas pākstis, kas vēlā rudenī rotā rožu krūmus sarkanā vai oranžā (pat tumši zilā) krāsā. Ķiploku izmērs un forma atšķiras, parasti tie nav daudz lielāki par vīnogu. Pārklātas ar salnu ainavā, kurā citādi nav krāsu, tās veido iespaidīgu skatu.
Atšķirībā no prasīgajām hibrīdrozēm savvaļas rozes desmitiem miljonu gadu ir pielāgojušās vietējiem apstākļiem. Tās gandrīz neslimo ar slimībām un tajās nav kaitēkļu. Tām nav nepieciešama apgriešana vai mēslošana, tās var izturēt temperatūras, kas ir krietni zem nulles, un tās var augt nabadzīgās augsnēs.
Dažos gadījumos savvaļas rozes izaug līdz desmit vai piecpadsmit pēdu augstumam, veidojot iespaidīgus dzīvžogus. Visos gadījumos pirms savvaļas rožu stādīšanas sazinieties ar vietējām lauksaimniecības amatpersonām, lai noskaidrotu, vai jūsu izvēle vispār ir likumīga–dažas savvaļas rozes tiek uzskatītas par kaitīgām un ir aizliegtas. Rosa ģints galvenie pārkāpēji ir daudzziedu rozes, tostarp Čerokī rozes (ironiski, ka tās nav īstas vietējās rozes). Nesaudzējiet šīs
Izpētiet arī citas rožu sugas, ko tās var pievienot jūsu ēdamai ainavai: suņu rozes, prēriju rozes, Karolīnas rozes, glaukas rozes, Nootka rozes (rietumu vietējās rozes) un neskaitāmas krustotas vietējās rozes.
Mana iecienītākā ir R. rugosa - grumbu rožu šķirne. Man patīk tās ļoti tekstūrīgās zaļās lapas un reibinoši rozā ziedi.
Rose Hip mērces recepte gaļai
2 glāzes rožu kauliņu, ar sēklām 1 1
Vāra rožu gurnus ūdenī 1 stundu. Pievieno cukuru un vāra vēl 5 minūtes. Pievieno kukurūzas cieti un turpina vārīt 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Ja nepieciešams, tieši pirms pasniegšanas pievieno baltvīnu.
Pārpublicēts no A Taste of Heritage: Hogan Snell ar Nebraskas Universitātes izdevniecības atļauju. ©2006 Alma Hogan Snell.
Rose Hip želeja recepte
Vislabāk to darīt pēc pirmajām salnām. Aptuveni puskilogramu rožu plūksnu; nogrieziet ziedus. Nedaudz aplej ar ūdeni un vāra, līdz augļi ir ļoti mīksti. Lai iegūtu sulu, izmanto želejas maisiņu. Pievieno kastīti pektīna, strauji uzvāra, pievieno cukura daudzumu, kas vienāds ar sulas daudzumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur vienu minūti. Maisa un notecina. Ielej sterilizētās burkās un pārklāj ar parafīnu.
(Autora piezīme: burkas var aizzīmogot nevis ar parafīnu, bet gan parastā verdoša ūdens vannā.)
Pārpublicēts ar atļauju no Southern Appalachian Mountain Cookin’: Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Pārpublicēts ar atļauju no Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape by Nan K. Chase and published byGibbs Smith, 2010. gads. Iegādājieties šo grāmatu mūsu veikalā: Ēd savu pagalmu! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
