Augļu un dārzeņu uzglabāšana: kā uzglabāt augļus un dārzeņus

Uzziniet, kā uzglabāt augļus un dārzeņus tā, lai raža būtu pēc iespējas ilgāka, un kādas kultūras audzēt, lai jūs un jūsu ģimene būtu paēduši visu ziemu.

Šeit, Virdžīnijas dienvidrietumos, mēs ar partneri lepojamies ar to, ka audzējam un uzglabājam lielāko daļu savu augļu un dārzeņu. Zinot, no kurienes nāk mūsu pārtika, mēs esam pārliecināti par tās kvalitāti, turklāt, pateicoties dārzkopībai un pārtikas uzglabāšanai, mēs ietaupām aptuveni 5000 ASV dolāru gadā. Ir vēl viens ieguvums, un tas ir pilnīga ērtība, ko sniedz pašapgāde mājās. Ziemas sākumā, kad mūsu veikali ir pilni, es jūtos tā, it kā dzīvotu labi apgādātā bioloģiskās pārtikas veikalā.

Mēs esam uzkrājuši daudzu gadu pieredzi, un mēs joprojām mācāmies. Svara ziņā uzglabātās dārza kultūras veido vairāk nekā pusi no mūsu kopējās ražas, un katrs sīpols un kartupelis ir tikpat svaigs kā dienā, kad tas tika atvests no dārza. Mūsu uzglabāšanas dārzeņu un augļu kombinācija katru gadu ir atšķirīga, un mēs esam sapratuši, ka uzglabāt dārzeņus un augļus var ikviens — pat tad, ja jūsu produkcija nāk no zemnieku tirgus. Izmantojot aukstās uzglabāšanas vietas pagrabā vai garāžā un, iespējams, pievienojot sezonālu otru ledusskapi, jūs varat izmantot mūsu aukstās uzglabāšanas un aukstās uzglabāšanas kultūru diagrammas ziemas ēšanas vajadzībām, izmantojot vienkāršas, laika gaitā pārbaudītas metodes.

Guļamtelpas kultūraugu uzglabāšanai

Uzglabāšanas kultūru panākumi ir atkarīgi no tā, vai izdodas atrast metodes, kas pārliecina kultūraugus, ka tie bauda dabisku miera periodu neparasti komfortablos apstākļos. Tas parasti ietver fizioloģijas palēnināšanu, kontrolējot elpošanu (parasti pazeminot temperatūru) un

Lielākā daļa uzglabāšanas kultūru ir jānogatavina, lai uzlabotu to uzglabāšanas potenciālu. Vītināšanas procesā kartupeļi un saldie kartupeļi sadzīst pēc nelielām ādas brūcēm, ķiploki un sīpoli veido sausu plombu virs kakla atverēm, bet sausās pupiņas un graudu kukurūza atbrīvojas no liekā mitruma, kas citādi varētu izraisīt to puvi. Katras kultūras ražas novākšanas, konservēšanas un uzglabāšanas prasības ir atšķirīgas — sīkāku informāciju skatiet dzesēšanas un aukstās uzglabāšanas kultūru tabulās. Mana pieredze liecina, ka, pareizi novācot un nogatavinot dārzeņus, ir iespējams daudz elastīgāk izvēlēties ilgtermiņa uzglabāšanas apstākļus.

Sakņu uzglabāšana: Cik ilgi kalpo kartupeļi?

Meklējot labas pārtikas uzglabāšanas vietas mājās vai savā īpašumā, var rasties interesanti atklājumi. Piemēram, kartupeļu uzglabāšana. Kad mēs lūdzām MOTHER EARTH NEWS Facebook kopienu dalīties ar iecienītākajiem veidiem, kā uzglabāt kartupeļus ziemā, mēs saņēmām desmitiem lielisku ideju, tostarp šīs:

• Novietojiet kaltētus kartupeļus rupjš audekla maisiņā, ievietojiet maisu plastmasas uzglabāšanas tvertnē, kas ir nedaudz atvērtas, un glabājiet neapsildītā pagrabā.
• Izklājiet plastmasas veļas grozus ar avīzēm, kartupeļus kārtojot kārtās starp vairākām avīzēm. Ievietojiet iesaiņotos, pārklātos grozus neapsildāmā garāžā.
• Pagrabā izveidojiet īsus kartupeļu torņus, sakraujot tos starp atvērtu olu kārbu slāņiem. Pārklājiet torņus ar audumu, lai pasargātu kartupeļus no gaismas.
• Sašķirotos kartupeļus ievietojiet auduma pārtikas preču maisiņos, kas ir izklāti ar melniem plastmasas maisiņiem, un uzglabājiet aukstā vietā zem kāpnēm. Līdzīga metode: šķirojiet dažādus kartupeļus papīra maisiņos, pēc tam ievietojiet maisiņus piena kastēs, lai novērstu zilumu veidošanos.
• Kartupeļu uzglabāšanai ziemā izmantojiet vecu kumode vēsā telpā vai pagrabā. Atstājiet atvilktnes daļēji atvērtas ventilācijai.
• Ēnainā vietā ārā virs zemes novietojiet brezentu un pārklājiet to ar centimetru vaļēju salmu. Salieciet kartupeļus un pārklājiet ar vairāk salmu, otru brezentu un 10 collu lapu vai salmu segu.
• Apglabājiet atkritumu tvertni horizontāli tā, lai tās apakšējā puse būtu vismaz 12 collas dziļi augsnē. Ievietojiet kartupeļus kārbā ar sasmalcinātu papīru vai tīriem salmiem. Nostipriniet vāku ar gumijas vadu un, ja nepieciešams, pārklājiet ar vecu segu, lai aizēnotu sauli.

Šeit, Virdžīnijā, mums ir problēmas ar lapsenēm, tāpēc agrās ražas novākšana ir jāveic nekavējoties, tāpēc mans ieraktais atkritumu konteiners tiek daudz izmantots kartupeļu uzglabāšanai. Tāpat var izmantot arī ieraktus dzesētājus vai pat ieraktus saldētavas korpusus (ar noņemtu mehānismu).

Kraukšķīgu sakņu dārzeņu uzglabāšana

Teorētiski sakņu dārzeņus, kas labi aug zem zemes, rudenī var mulčēt un ziemā pēc vajadzības izrakņāt. Tas bieži vien labi izdodas ar pastinakiem, bet lielākā daļa dārzkopju riskē zaudēt lielu daļu pārziemojušo burkānu vai biešu ražas, ko varētu nodarīt stiepļu tārpi, kurmji vai citi dzīvnieki. Vairākkārtēja augsnes virskārtas sasalšana un atkausēšana bojā seklu sakņu rāceņus un bietes. Vienmēr ir drošāk (un ērtāk) novākt sakņaugus, notīrīt tos un uzglabāt aukstumā. 7. un siltākās zonās, iespējams, būs nepieciešams otrs ledusskapis, jo jums nebūs dabiski dzesējamu telpu, kurās ziemā temperatūra saglabātos zem 40 grādiem pēc Celsija. Aukstākā ziemas klimatā jums ir vairākas iespējas:

Ar mitrām smiltīm vai zāģu skaidām piepildītas kastes, spaiņi vai kravas automašīnas, kas novietotas aukstās vietās jūsu sētā, piemēram, zem pagraba kāpnēm vai neapkurinātā garāžā vai šķūnī. Šī metode darbojas ļoti labi, ja varat atrast vietu, kur temperatūra ir no 32 līdz 40 grādiem. Ik pēc dažām nedēļām konteinerus izgāziet un pārpakojiet, apēdot visas saknes, kurām parādās mīkstuma pazīmes.

Iepriekš aprakstītā kartupeļu uzglabāšanas metode ieraktā atkritumu konteinerā vai citā ātrā āra pagrabā labi der sakņu dārzeņiem, bet sakņu dārzeņiem, kam nepieciešami mitri apstākļi, būs nepieciešams otrs (vai ierakts dzesētājs). Lai uzturētu augstu mitruma līmeni, iesaiņojiet tās mitrās smiltīs vai zāģu skaidās.

Strādājot ārpus ledusskapja, lielākais izaicinājums, uzglabājot kraukšķīgās saknes, ir uzturēt augstu mitruma līmeni, neveicinot pelējumu un mīksto puvi. Te noder iepakojuma materiāli, tostarp mitras zāģu skaidas vai mitras smiltis. Zāģu skaidas ir tīras un vieglas, un to atliekas var izkratīt dārzā. Smiltis sver vairāk, bet tās ir atkārtoti izmantojamas — vienkārši izžāvējiet tās saulē un atdodiet atpakaļ spainī vai tvertnē, līdz rudenī tās būs nepieciešamas.

Ja jums ir daudz burkānu vai biešu, ko uzglabāt, dzīvojat klimatā, kas ir pārāk silts, lai uzglabātu zem zemes, vai vēlaties uzglabāt sakņu dārzeņus, lai vēlāk tos pārdotu vai tirgotu, ir vērts apsvērt otru sezonālo ledusskapi.

Gatavojoties uzglabāt burkānus, bietes un citus sakņu dārzeņus plastmasas maisiņos ledusskapī, iepildot katru maisiņu, iepiliniet dažus pilienus ūdens. Ideālā gadījumā maisiņu iekšpusē pēc tam, kad tie ir labi atdzesēti ledusskapī, vajadzētu izveidoties dažiem kondensāta pilieniem.

Skvoša uzglabāšana

Tagad kaut kas patiešām vienkāršs: ziemas kabaču uzglabāšana. Ziemas kabaču cietā miza pasargā tos no izžūšanas, tāpēc tiem nepieciešama tikai vēsā vieta, kur laiku pa laikam tos var pārbaudīt. Novērojiet, vai nav pelējuma pazīmju, un nekavējoties apēdiet ķirbjus, kuriem ir nelieli bojājumi, piemēram, krāsas maiņa vai mīksti plankumi.

Daži ziemas ķirbju veidi uzglabājas ilgāk nekā citi, tāpēc ir svarīgi tos ēst pareizā secībā.

Cucurbita pepo kategorijas kabači un ķirbji parasti uzglabājas tikai divus līdz trīs mēnešus. Tie ir tumšzaļknābji, delicata jeb saldo kartupeļu kabači, spageti kabači un lielākā daļa mazo ķirbju. Tos apēdiet vispirms.

Labos apstākļos Buttercup un kabocha (C. maxima) var uzglabāt četrus mēnešus, bet pēc diviem mēnešiem augļi rūpīgi jāuzrauga, vai tie nav mīkstuma vai pelējuma pazīmju. Daudzi ķirbju pīrāgu cienītāji ziemas sākumā izcep visus apšaubāmos tauriņziežus un saberztos ķirbjus ievieto saldētavā. Tas ir gudrs solis, jo ir daudz vieglāk pagatavot pīrāgu vai smalkmaizīšu partiju, ja saldētavā gaida sasaldēts skvoša biezenis, nekā saskarties ar galvas lieluma skvošu.

Sviesta riekstu (C. moschata) gludā, cietā miziņa nodrošina visilgāko uzglabāšanas laiku (bieži vien sešus mēnešus vai ilgāk), tāpēc sviesta rieksti jāēd pēdējie. Mēs audzējam vairāk tauriņriekstu nekā citu ziemas kabaču, jo tos ir tik vienkārši uzglabāt.

Otrs ledusskapis augļu uzglabāšanai

Kā sešu nobriedušu augļu koku īpašnieki mēs nevarētu iztikt bez otra ledusskapja ābolu un bumbieru uzglabāšanai. Mūsu Āzijas un D’Anjū bumbieri iztur līdz decembrim, āboli - nedaudz ilgāk — bet tikai tad, ja tie tiek uzglabāti ledusskapī, kas saglabā mitrumu. Tāpēc augustā mēs ieslēdzam vecu, daļēji nolietotu ledusskapi, tad janvārī to iztīrām un izslēdzam. Mēs nejaucam augļus un dārzeņus vienā ledusskapī, jo augļi izdala tik daudz etilēna gāzes, ka tā var izraisīt dārzeņu bojāšanos dīvainā veidā.

Vides aizsardzības aģentūra (EPA) īpaši neatbalsta otro ledusskapi, daļēji tāpēc, ka lielākajai daļai amerikāņu jau tagad ledusskapī ir vairāk vietas, nekā nepieciešams. Nopietnāka problēma ir daudzu otro ledusskapju un saldētavu vecums. Jaunāki modeļi bieži vien ir trīs reizes efektīvāki nekā vecāki. Saskaņā ar EPA (EPA’s Energy Star) statistiku 70. gados ražota ledusskapja ekspluatācija var izmaksāt papildus 200 dolāru gadā, savukārt 80. gados ražota ledusskapja ekspluatācija var izmaksāt par 70 dolāriem dārgāk nekā jauna modeļa.

Galu galā mēs atjaunināsim mūsu veco, nepilnas slodzes augļu ledusskapi ar efektīvu Energy Star modeli, bet pagaidām tas pelna savu naudu. Ābolu uzglabāšana ledusskapī bieži vien ievērojami uzlabo to garšu, kas noteikti attiecas uz mūsu sezonas vidus āboliem ‘Enterprise’ trīs nedēļas ledusskapī to garšu no labas pārvērš par iespaidīgu. Dažreiz tas, kā jūs uzglabājat ražu, ir tikpat svarīgi kā tas, kā jūs to audzējat.

Es nevēlos, lai pašapgāde izklausītos pārāk vienkārša. Jāuzglabā tikai augstākās kvalitātes produkti, un katru sezonu kāda no manis ieplānotajām kultūrām neizdodas vai neizdodas uzglabāt. Šie zaudējumi ātri vien tiek aizmirsti, jo augusts un septembris aizrit vienā mirklī ar vienu pārtikas uzglabāšanas projektu pēc otra. Tad pienāk oktobris, un mēs esam pārsteigti par to, kas mums ir: pagrabs pārpilns ar pašu audzētiem ziemas kabačiem, sīpoliem un ķiplokiem; labi piepildīts pieliekamais pieliekamais ar bioloģiski audzētām žāvētām pupiņām, papriku un konserviem; ledusskapis un saldētava ir pilni, izņemot pietiekami daudz vietas diviem tītariem, ko izaudzējuši vietējie zemnieki. Ja tā nav laba dzīve, tad es nezinu, kas ir laba dzīve.

Kā uzglabāt augļus un dārzeņus: Augļi un dārzeņi: diagrammas pēc temperatūras

20 dārzeņi un augļi, kurus var uzglabāt divus mēnešus vai ilgāk

Kultūras vēsai uzglabāšanai (45-60 grādi F)

Šos viegli uzglabājamos kultūraugus vislabāk uzglabāt vēsā vietā, kas var būt pagrabs, neapkurināma guļamistaba, sakņu pagrabs vai piebūvēta garāža.

Augi, kas paredzēti uzglabāšanai aukstumā (32-45 grādi F)

Ļoti zema temperatūra ledusskapī (32-35 grādi) paildzina šo augļu un dārzeņu uzglabāšanas laiku, taču daudzus no tiem var uzglabāt arī nedaudz augstākā temperatūrā, izmantojot laika gaitā pārbaudītas, zemas tehnoloģijas metodes. Saskaņā ar Aiovas štata universitātes datiem šīs kultūras var uzglabāt vismaz divus mēnešus, ja tiek nodrošināti atbilstoši apstākļi.

Redaktore Barbara Pleasant strādā dārzā Virdžīnijas dienvidrietumu daļā, kur viņa audzē dārzeņus, garšaugus, augļus, augļus, ziedus un dažus laimīgus vistiņus. Sazinieties ar Barbaru, apmeklējot viņas tīmekļa vietni.