Neapsiribokite tik vasaros derliumi! Darže galite auginti ir žiemą augančias daržoves. Rizikuokite augalais, kurie auga šaltu oru.
Kai šaltuoju metų laiku galvojame apie namuose užauginto maisto vartojimą, dažnai pagalvojame apie pagrindines daržoves, pavyzdžiui, bulves, laikomas šakniavaisių rūsyje, arba daržoves, pavyzdžiui, žieminius moliūgus, laikomus vėsioje ir sausoje vietoje. Tačiau daugelis sodininkų atranda šviežių produktų derliaus nuėmimo visą žiemą džiaugsmą, todėl galima pasimėgauti šalčiui atspariais augalais, kurie yra ką tik nuskinti ir tinkami šiam metų laikui. Pasak Jodi Lew-Smith iš "High Mowing Seeds", esančios Volkote, Vermonto valstijoje, anksčiau sėklų pirkimo sezonas būdavo sausis, vasaris ir kovas. “Dabar rudenį sėjamų augalų pasiūla išauga birželio, liepos, rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais,” sako ji. Valgyti iš daržo yra per daug malonu, kad atsisakytume vien dėl to, kad temperatūra — ir sniegas — gali būti nukritęs.
Turiu omenyje ne pomidorų auginimą sausio mėnesį. Vaisiniams augalams, be abejo, reikia ilgų, saulėtų dienų ir šiltų sąlygų, kad jie užbaigtų savo gardžią minkštėjimo, spalvos gilėjimo ir tobulo nokimo arką. Žiemos gėrybės - tai lapai, stiebai ir šaknys, kurie atvėsus orams ir sutrumpėjus dienoms bręsta vis lėčiau. Dar geriau, kad žiemos daržovės saldėja nuo šalčio. Jei kada nors paragavote žiemą nuskintų morkų ar žiemą nupjautų špinatų, žinote, kokius lobius gali atnešti žiemos daržininkystė.
Kartu su vyru Eliotu Colemanu vadovauju "Four Season Farm" Harborside, Meino valstijoje, kur žiemos produkcija yra pagrindinė mūsų verslo dalis. Per pastaruosius du dešimtmečius sukūrėme, išbandėme ir surinkome duomenis apie daugybę stoginių konstrukcijų ir pasėlių apsaugos metodų. Taip pat išbandėme daugybę augalų — ir daugybę jų veislių — siekdami išsiaiškinti, kas geriausiai auga žiemą.
Klimato aspektai
Taigi, ar žiemos sodininkai turėtų auginti skirtingus augalus, priklausomai nuo klimato? Nebūtinai. Pietinėse valstijose žiema visada buvo tinkamas sezonas įvairiems augalams auginti, o šiaurinėje JAV dalyje galite auginti tuos pačius augalus, jei naudosite žiemos apsaugos įrenginius, kad praplėstumėte sodo derlingumo sezoną. Tai gali būti šaltasis karkasas, paprastas šiltnamis, greitųjų lankų sistema arba tik vienas ar du sluoksniai plaukiojančios eilutės dangos, dažnai vadinamos "Reemay". Visi šie sezoną ilginantys įrenginiai sulaiko dalį natūralios žemės šilumos, ypač naktimis, ir stabdo vėjo šaltėjimą bei džiovinimą.
Bet kurioje JAV geografinėje platumoje yra pakankamai dienos šviesos, kad būtų galima auginti įvairias žiemines kultūras. Neseniai "MOTHER EARTH NEWS" atlikta apklausa apie žiemos sodininkystę atskleidė, kad stebėtinai daug šaltojo sezono daržininkų yra tose vietose, kur oras gali kelti sunkumų, pavyzdžiui, Ontarijuje ir Viskonsine, taip pat daug sodininkų, gyvenančių netikėtose vietovėse, pavyzdžiui, Teksase ir Pietų Kalifornijoje, kur lauko sodas gali išlikti ir toliau, jei tik pakeisite sodinimo schemą (mūsų apklausos dalyvių patarimų rasite skyriuje "Sodininkavimo patarimai realiame pasaulyje"). Nors Šiaurės rytuose mes galvojame, kad metų “antrasis pavasaris” prasideda maždaug rugpjūtį, šiltesnėse pietinėse vietovėse šią datą galima perkelti porą mėnesių į spalio mėnesį, kai rudens temperatūra vis dar bus pakankamai aukšta, kad augalai sudygtų ir pasiektų brandą.
Žieminis auginimas įsitvirtino ir komercinėje sferoje - tai padeda ūkininkams, kurių auginimo sezonas trumpas, pragyventi ištisus metus. Tačiau namų daržininkai turi pranašumą: Jiems nereikia auginti vienodų, kosmetiškai tobulų daržovių pagal nustatytą grafiką konkurencingoje rinkoje. Trumpai tariant, naminiai daržininkai gali geriau susidoroti su žiemos smūgiais nei stambūs gamintojai. Namų sąlygomis auginantys žiemines daržoves gali eksperimentuoti su jų auginimo laiku, sėti naujas, kai tik atsiranda laisva vieta, kad ir kokia maža ji būtų. Jie gali išbandyti daugybę veislių, kol atras geriausiai augančias — ir geriausio skonio — veisles. Septyni čia pavaizduoti gerai išbandyti augalai ir veislės yra vieni iš mano absoliučiai išbandytų ir tikrų mėgstamiausių.
Žiemą augančios daržovės: Lapiniai žalumynai
Rinkdamiesi žieminius augalus ir jų veisles, be abejo, ieškote atsparumo šalčiui, tačiau augalo augimo pobūdis ir grafikas taip pat turėtų turėti įtakos jūsų pasirinkimui. Pavyzdžiui, špinatai yra ištvermingi žieminiai vienmečiai augalai, t. y. jie sudygsta rudenį, auga vėlyvą rudenį ir žiemą, o pavasarį subrandina sėklas. Kadangi jie nuolat leidžia naujus lapus, galite juos skinti visą žiemą. Kita vertus, šalčiui atsparūs briuseliniai kopūstai ir brokoliai po tam tikro laiko nustoja derėti (nors jų lapai yra skanus priedas, kurio nereikėtų praleisti). Štai keletas geriausių lapinių žieminių augalų, kuriuos verta išbandyti.
Špinatai. Šis augalas laimėjo mano asmeninį aukso medalį žieminių lapinių augalų kategorijoje. Pasėti vasaros pabaigoje, jie išgyvena mūsų Meino pakrantės žiemą nešildomame šiltnamyje, tik po eilutės dangos sluoksniu. Pavasarį ilgėjanti diena yra pagrindinis veiksnys, dėl kurio špinatai išbyra (išbyra sėklos). Iš visų turimų veislių geriausiai mums sekėsi ‘Space’ — ji ištverminga ir pavasarį lėtai dygsta. Lew-Smith’ bandymuose pirmenybė teikiama ‘Giant Winter’ špinatams. Žinomas sėklų selekcininkas Džonas Navazio (John Navazio) iš Ekologiškų sėklų aljanso Vašingtone mėgsta ‘Winter Bloomsdale,’ ir kuria geresnę versiją, pavadintą ‘Abundant Bloomsdale.’
Salotos. Nors salotos nėra tokios atsparios šalčiui kaip špinatai, jos mėgsta vėsų orą ir yra puikus rudens ir pavasario augalas net ir šalčiausio klimato šalyse. Lapinės salotos yra atsparesnės nei gūžinės, ypač mažųjų lapų dydžio (pasodintos arti ir nupjautos 3 cm aukščio), todėl jas galima pjauti kelis kartus. Tarp šalčiui atspariausių salotų veislių yra ‘Red Oak Leaf’ ir romėniškos, pavyzdžiui, ‘Winter Density’ ir ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ salotų mišinys iš Johnny’s Selected Seeds iš Meino valstijos yra atsparus miltligei — tai svarbi savybė, jei auginate drėgnesnėse ir drėgnesnėse šiltnamio sąlygose.
Rukolos. Vis labiau populiarėjanti kaip augalas, kurį galima nuimti ir vėl auginti, rukola šaltomis dienomis suteikia patiekalams žavesio, tačiau nesusiduria su blusų vabalais, nesubręsta ir neturi aštresnio skonio, kaip auginant ją vasarą. ‘Astro’ puikiai tinka, o ‘Sylvetta’, kuri yra daugiametė iki pat Kanzaso ir Virdžinijos, puikiai auga žemesnėje temperatūroje.
Azijos žalumynai. Keturių sezonų ūkyje išbandėme visus Azijos žalumynus, kuriuos tik galėjome rasti — daugiausia kopūstines daržoves — pasodintas po eilutėmis 50 pėdų nešildomame šiltnamyje. Ištvermingiausi buvo tatsoi, kurie formuoja dideles galvas su mažais, tamsiai žaliais, šaukšto formos, švelnaus skonio lapais — pakankamai tvirtais, kad būtų galima kepti, bet pakankamai minkštais salotoms. Žiemą tatsoi išgyvena sugulę ant žemės lyg apvalus žalias kilimas. Kai nuskinsite išorinius lapus, centre išaugs nauji. Stipriai antroje vietoje atsidūrė ‘Mei Qing Choi,’ nykštukinis bok choy, kurio vertikalūs lapai turi traškią, baltą apačią. Man labai patinka plunksniškos mizunos, aštrios ir storais stiebais kiniškos garstyčios ir obuolių žalumo, atviromis galvutėmis kiniški kopūstai, vadinami ‘Tokyo Bekana.’ Įspūdinga tai, kad Azijos žalumynai paprastai būna atsparūs karščiui ir šalčiui — juos galima naudoti net ir po to, kai jie nužydi, nes jų lapai vis dar skanūs, stiebai traškūs, o žiedai valgomi.
Chard. Puikiai tinka bet kuriuo metų laiku ir yra atsparesnės karščiui nei salotos, tačiau mano darže Meino valstijoje kartkartėmis peržiemoja be jokios apsaugos, o pavasarį vėl atželia ir atauga. Nustatėme, kad šalčiui atspariausia veislė yra ‘Argentata.’
Lapiniai kopūstai. Iš europinių kopūstų (Brassica oleracea) ‘Winterbor’ yra itin augūs ir atsparesni šalčiui — nors ir ne tokie skanūs — nei tamsiai mėlynai žali Toskanos kopūstai, pavyzdžiui, ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ kopūstai, ištvermingi iki 6 laipsnių pagal Celsijų, yra švelnūs ir saldūs. Ištvermingiausi iš visų yra Sibiro (B. napus) rūšies kopūstai, kurie yra švelnūs ir švelnesnio skonio nei kiti kopūstai. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, ‘True Siberian’ ir ‘Western Front’ iš Adaptive Seeds Oregone, visą žiemą augina lapus.
Mâche. Mâche - tai sodininkų atlygis, kuris yra per daug subtilus, kad jį būtų galima gabenti, ir kurio trūksta ūkininkų turgeliuose. Tai žieminis vienmetis augalas, kuris po sėjos tiesiog sėdi ten, kur pasodintas, kol rudens vėsa jį ištraukia iš žemės. Tai vienas iš atspariausių žieminių žalumynų, tačiau jis auga beprotiškai lėtai, jo mažytės galvutės, kurias geriausia nupjauti sveikas, yra 3 cm skersmens, ir jos neauga. Tačiau visa tai atleisite, nes mâche salotos yra kaip jokios kitos, o šiek tiek apskrudę lapai, atrodo, skirti lengvam vinigretui laikyti. ‘Vit’ yra puiki veislė, tinkama auginti žiemą.
Claytonia. Šis žavus augalas yra nelemtas žiemos sodininkystės didvyris. Tai Šiaurės Amerikos vietinis augalas, dar žinomas kaip "kalnakasių salotos" (angl. miner’s lettuce)” Kalifornijos aukso karštinės laikais jis maitino ieškotojus. Nykščio dydžio, apvalūs, sultingi lapai yra švelnūs salotoms, bet per daug trapūs maistui gaminti. Žiemą vienmetė klaitonija greitai atauga po daugkartinių pjūvių žiemą, jei yra apsaugota nuo didelių šalčių, o pavasarį pražysta mažų, kvapnių baltų žiedų debesiu.
Petražolės. Pati ištvermingiausia iš žolinių augalų - petražolė žiemą auga lėčiau, bet kartais išgyvena ir be apsaugos — net ir 5 zonoje — pavasarį, prieš išdygdama, ji užaugina vešlius, vešlius žalumynus. Daugelis virėjų pirmenybę teikia plokščiaeilėms petražolėms, tačiau garbanotosios veislės, tokios kaip ‘Forest Green’, yra atsparesnės šalčiui. Petražolės yra savaiminės dvimetės, todėl jei paliksite jas vienoje vietoje ir netrukdysite, galite tikėtis, kad kitais metais jos vėl pradės dygti arba savaime pasisės.
Augalai, augantys šaltuoju metų laiku: Šakniavaisiai daržovės
Net jei auginate šakniavaisius sandėliavimui, daugelį jų taip pat galite laikyti šviežiai nuimtais žieminiais augalais. Vietovėse, kur šaltis nedidelis, daugumą šakniavaisių galite palikti žemėje ir prireikus juos tiesiog iškasti. Tai galioja net ir esant vidutiniams šalčiams. (Daugiau apie šakniavaisių laikymą sode žiemą skaitykite "Lauko šakniavaisių rūsiuose").
Morkos. Esu matęs, kad morkos Vermonte išgyvena tik esant gerai sniego dangai, tačiau nereikėtų tuo pasikliauti. Meino valstijos pakrantėje morkos yra patikimos šaldomajame rėmelyje, prikimštame birių šiaudų ar šieno, arba nešildomame šiltnamyje po eilių dangos sluoksniu. Mes sėjame kelis kartus nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio vidurio, tačiau šiltesnio klimato šalių skaitytojai praneša, kad sėjama iki lapkričio mėnesio. (Tokiu pat grafiku galima sėti burokėlius, tačiau jie ne tokie ištvermingi šalčiui). Po kelių gerų šalnų žieminės morkos yra tarsi saldainiai, nes stiprūs skonio junginiai pasitraukia į antrą planą, o į pirmą vietą iškyla natūralūs cukrūs — gamtos antifrizas —. Skonis sumažėja, kai dienos ilgumas pailgėja iki 10 valandų, dažniausiai sausio pabaigoje arba vasario mėnesį. Mums geriausia žieminė veislė yra ‘Napoli.’
ropės. Mano mėgstamiausia žieminė veislė yra ‘Hakurei,’ balta, apvali japoniška veislė. Gaunu saldžias, švelnias šaknis, puikiai tinkančias valgyti žalias, ir skanią viršūnėlę, jei temperatūra laikosi aukščiau nulio. ‘White Egg’ yra populiari sandėliavimo veislė Pietuose, bet ją galima auginti žiemą ir kitur. ‘Colletto Viola,’ iš Italijos, turi rausvus pečius ir saldų, traškų baltą minkštimą.
Porai. Žiemos salotoms ir sriuboms suteikite sodraus svogūnų skonio, jei į žiemos augalų derinį įtrauksite porus. Tai tikriausiai labiausiai paplitęs žiemos augalas Europos namų ūkiuose. Ieškokite vienos iš žieminių veislių, iš kurių mums labiausiai patinka ‘Lexton.’ Porus reikia sodinti anksti pavasarį, kad derlių būtų galima nuimti žiemą.
Ridikėliai. Šį puikų augalą reikia saugoti nuo šalnų, bet jis mėgsta vėsų orą. Mums pavyko auginti ‘Tinto’ ir ‘D’Avignon,’ prancūzišką pusryčių rūšį. Navazio rekomenduoja ‘Cherry Belle’ dėl skonio.
Įsitraukimas į žiemos sodininkystę
Žiemos sodininkystė yra stebėtinai paprasta. Tempas lėtas, piktžolių nedaug, o mažas apšvietimas sumažina garavimą ir daugelyje šalies vietovių nuo lapkričio vidurio iki vasario vidurio net nereikia laistyti. Išbandykite daugybę augalų, kad sužinotumėte, kurie jums labiausiai tinka. Pradėkite nuo mažiausios apsaugos, kurios gali prireikti (kai kurie augalai gali jus nustebinti), o tada nuspręskite, kiek norite prisitaikyti. Eksperimentuokite su laiku, kad rastumėte tinkamą ritmą, ir pasėkite naujus augalus visur, kur matote tuščią vietą. Pasigaminkite daug komposto, kad pasėliai gautų papildomo peno. Be to, nepamirškite, kad karščio reikia bijoti labiau nei šalčio. Nepamirškite saulėtomis dienomis išvėdinti šaldymo rėmų, greitųjų rėmų ir šiltnamių, kad nesulaikytumėte karšto oro ir per anksti neiškeptumėte savo daržovių.
Stebėkite, ar šioje nuolat augančioje srityje atsiras naujų veislių. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds ir Territorial Seed Co. turi daug geriausių veislių. Vieni įdomiausių šalies sėklininkystės selekcininkų tobulina žieminius augalus ir tai daro taip, kad išvengtų siauro pagrindo, būdingo daugumai šiuolaikinių genetinių veislių. Kaip pažymi Navazio, šie patobulinimai padeda kovoti su klimato nepastovumu kiekvienais metais. Genialaus selekcininko Franko Mortono (Frank Morton’s) darbo rezultatą galima rasti jo kataloge "Wild Garden Seed". Ekologiškai ūkininkaujančio Bretto Grohsgalo (Brett Grohsgal) nuostabių veislių — išvestų pasėliams veikiant šaltomis lauko sąlygomis Merilande — rasite Fedco Seeds ir Southern Exposure Seed Exchange kataloguose. Uprising Seeds, Adaptive Seeds ir Siskiyou Seeds yra mažesnės, novatoriškos bendrovės, kurias verta stebėti. O kad patirtumėte geriausią nuotykį iš visų, metai iš metų kaupkite savo pačių geriausių augalų sėklas, kol kiekvieną pasėlį pritaikysite savo sodo žiemos sąlygoms. (Daugelio daržovių sėklų išsaugojimo patarimų rasite mūsų "Augalų apžvalgos vadove"). Gali būti, kad ir jūs tapsite žiemos daržininkystės pradininkais.
Skaitytojai’ 5 geriausi pasėlių apsaugos būdai
Apklausėme tūkstančius sodininkų apie jų žiemos sodininkavimo įpročius ir patarimus ir gavome daugiau nei 1 200 atsakymų. Daugiau skaitytojų patarimų apie žiemos sodininkystę — suskirstytų pagal regionus — rasite "Realūs žiemos sodininkystės patarimai iš jūsų auginimo zonos". Tai skaitytojų’ geriausiai įvertinti metodai, kaip apsaugoti savo pasėlius nuo šalčio:
- Naudokite žemus tunelius, pagamintus iš plastikinių vamzdžių, sulenktų virš lysvių ir uždengtų plastikine plėvele. - Pasėlius gausiai uždenkite šiaudų arba lapų mulčiu. - Auginkite šiltnamyje (daugelis teigė, kad šiltnamis buvo geriausia investicija į sodą). - Pasėlius dengti antklodėmis, senomis paklodėmis arba ant kuolų uždengtomis eilėmis. - Ant lysvės šonų uždėkite šieno ryšulius ir uždenkite plotą senais langais.
Barbara Damrosch yra viena iš didžiausių šalies ekologinės sodininkystės autoritetų. Daugelį metų savo ūkyje bandžiusi sezono pratęsimo priemones, ji su vyru Eliotu Colemanu sukūrė šią nebrangią, lengvai sukonstruojamą greitųjų lankų sistemą.
