(Išsamesnės informacijos apie daugelio kitų daržovių ir vaisių auginimą rasite mūsų kolekcijos "Pasėliai iš pirmo žvilgsnio" puslapyje.)
Jei natūralus saldiklis be kalorijų skamba pernelyg gerai, kad būtų tiesa, laikas susipažinti su stevija. Iš Paragvajaus ir kitų tropinių Amerikos regionų kilęs stevijos (Stevia rebaudiana) augalas augina lapus, kuriuose gausu itin saldžių junginių, išliekančių stabilių net ir išdžiovinus lapus. Stevijos lapai jau šimtmečius Pietų Amerikoje naudojami arbatoms ir gėrimams saldinti. Pastaruoju metu diabetu sergantys žmonės ir dietų besilaikantys asmenys, norėdami sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, renkasi steviją, nes, kitaip nei medus, klevų sirupas, agavos ar melasa, šis natūralus saldiklis neturi jokių kalorijų ir organizme nėra metabolizuojamas. Stevija ypač tinka saldinti gėrimus, vaisius, salotų padažus, jogurtą ir daugumą kreminių desertų. Stevija gali pakeisti dalį, bet ne visą kepant naudojamą cukrų, nes ji neatlieka visų daugybės funkcijų, kurias atlieka cukrus.
Viso lapo stevijos skirtumai
Daugelis komercinių gėrimų mišinių ir supakuotų cukraus pakaitalų saldinami stevijos dariniais. Šis saldinamasis junginys vadinamas rebaudiozidu A ir etiketėse nurodomas kaip Reb A arba Rebiana. Tai labai perdirbti produktai, kuriuos sukūrė didelės maisto korporacijos. Dauguma stevijos žaliavos, naudojamos šiems produktams gaminti, užauginama Kinijoje. Iš šių “natūralių saldiklių” buvo atimta daugelis sveikatai naudingų augalo savybių. Tuo tarpu arbatos, ekstraktai ir tinktūros, pagamintos iš aukštos kokybės stevijos lapų, turi iki septynių saldžiųjų junginių (glikozidų) ir daugybę antioksidantų.
Stevijos augalų auginimas
Steviją lengva auginti gerai drenuotose lysvėse arba dideliuose induose, o lapus galima džiovinti ir naudoti žiemą kaip ir kitus augalus. Stevija geriausiai auga šiltose sąlygose, panašiose į tas, kurias mėgsta bazilikai. Šiltame klimate auginami augalai užauga iki 24 cm aukščio ir pločio. Ten, kur vasaros vėsios, stevijos augalai gali užaugti iki 16 colių. Auginkite 3-5 augalus, kad per metus būtų galima užsiauginti džiovintų stevijos lapų.
Žiemos pabaigoje steviją galima pradėti auginti iš sėklų patalpoje, tačiau geriausia ją auginti iš įsišaknijusių auginių. Stevijos sėklų daigumas būna neryškus, todėl pasėtus augalus laikykite po ryškia šviesa, kol pavasarį atšils orai. Stevijos augalų ieškokite sodo centrų vaistažolių skyriuje arba ieškokite paštu siunčiamų augalų tiekėjų naudodamiesi mūsų Sėklų ir augalų paieškos programa.
Pasirinkite gerai drenuojamą vietą, o po paskutinių šalnų augalus sodinkite 2 pėdų atstumu vienas nuo kito. Būtinai pasirinkite lengvai pasiekiamą vietą, nes stiebus reikės dažnai rinkti. Ten, kur vasaros labai karštos, stevijai naudingas nedidelis pavėsis po pietų. Kitur steviją auginkite pilnoje saulėje.
Nenuimtos stevijos užauga į ištįsusį, vertikalų augalą, kuris vasaros pabaigoje skleidžia smulkius baltus žiedus. Kad augalai išaugintų kuo daugiau lapų, reikia kelis kartus patrumpinti augalus ir paskatinti jų šakojimąsi: pirmą kartą, kai augalai būna maždaug 8 cm aukščio, ir dar kartą vasaros pradžioje. Galite naudoti lapus nuo nupjautų stiebų galų arba įsišaknyti juos drėgnoje žemėje, kad padidintumėte stevijos augalų atsargas.
Kaip nuimti stevijos derlių
Daugelyje vietovių stevijos derlių galite nuimti vasaros viduryje, nupjaudami augalus perpus mažesnius, ir dar kartą ankstyvą rudenį, kai naujas augalas nustoja augti. Steviją galima džiovinti ryšulėliais, kaip ir kitas žoleles, tačiau geresnės kokybės bus, jei džiovinsite ją dehidratoriuje arba 150 laipsnių pagal Farenheitą temperatūros orkaitėje, kol taps traški. Džiovintus stevijos lapelius laikykite sandariame inde vėsioje ir tamsioje vietoje. Palaukite, kol būsite pasiruošę naudoti stevijos lapus, kad juos sutrintumėte.
Žiemojanti stevija
Jei gyvenate 8 ar šiltesnėje zonoje, stevijos dažnai yra atsparios žiemai ir auga kaip trumpalaikiai daugiamečiai augalai su apsauginiu žiemos mulčiu. Šaltesnio klimato zonose paruoškite du sveikus motininius augalus žiemojimui patalpoje. Rinkitės vienmečius augalus, išaugintus iš sėklų arba auginių. Nukirpkite juos iki maždaug 6 cm, prireikus patrumpinkite šaknis ir pasodinkite į 6 colių talpyklas su lengvos tekstūros vazonų mišiniu. Stevijos augalus perkelkite į šiltą, saulėtą vietą patalpoje arba į šildomą šiltnamį. Pavasarį, kai pasirodys naujas augalas, nupjaukite didžiąją dalį naujų stiebų ir įsišaknykite juos į drėgną sėklų mišinį.
Virtuvėje
Šio sveiko cukraus pakaitalo lapus galite naudoti šviežius arba džiovintus, tačiau daugelis žmonių mano, kad skonis pagerėja, jei saldūs junginiai prieš tai išgaunami vandenyje arba alkoholyje. Naudojant steviją, gėrimus ar vaisių desertus geriau pasaldinti šiek tiek mažiau nei per daug. Per didelis stevijos kiekis gali suteikti kartaus ar vaistinio skonio.
Sužinokite, kaip naudoti stevijos lapus kaip universalų, mažai kalorijų turintį cukraus pakaitalą, vadovaudamiesi toliau pateiktais metodais. Taip pat naudokite šią naudingą stevijos ir cukraus ekvivalentų lentelę.
Stevijos arbata. Užpildykite metalinį arbatos rutuliuką 1 suapvalintu šaukštu džiovintų, lengvai susmulkintų stevijos lapelių. Įdėkite į švarų pintinį konservų stiklainį ir užpilkite beveik verdančiu vandeniu. Prieš išimdami steviją, pavirkite 10 minučių. Užsukite dangtelį ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų. Išeiga: 2 puodeliai (16 uncijų), saldumas atitinka maždaug 2 puodelius cukraus.
Stevijos ekstraktas. Užvirinkite 1 puodelį vandens iki beveik virimo, įpilkite pusę puodelio lengvai susmulkintų stevijos lapelių. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir 40 minučių palaikykite. Perkoškite per kavos filtrą ir supilkite į tamsios spalvos indą. Laikykite šaldytuve nuo 1 iki 2 savaičių. Kiekis: 3
Stevijos tinktūra. Į švarų stiklinį indelį įdėkite pusę puodelio džiovintų, lengvai susmulkintų stevijos lapų. Įpilkite 3
Saldžiosios stevijos augalas
- Šiltame ir drėgname klimate auginant steviją būtina gera oro cirkuliacija. Jei šį natūralų saldiklį auginate klimato zonose, kur paplitusios grybinės lapų dėmėtligės, naudokite paaukštintas lysves. Užtikrinkite gerą drenažą konteineriuose, naudodami lengvos tekstūros vazonų mišinį ir konteinerius su didelėmis drenažo angomis.
- Pradėdami naudoti steviją kaip sveiką cukraus pakaitalą, pradėkite nuo nedidelio kiekio, o jo kiekį didinkite palaipsniui ir po truputį.
- Saugokitės, kad stevijos arbatos ar ekstraktai nebūtų perkaitinti. Tokios partijos gali būti karčios.
- Stevijos tinktūrą laikykite vaistiniame buteliuke su lašintuvu ir po lašelį pilkite į gėrimus ar paruoštus patiekalus.
Žinokite, kada ką sodinti
Niekada ne per anksti pradėti planuoti sodą, o mes turime du įrankius, kurie padės jums nustatyti geriausią sodinimo laiką pagal vietos sąlygas. Mūsų internetiniame puslapyje "Ką sodinti dabar" nurodyta, kada jūsų regione reikėtų sodinti kiekvieną augalą.
Redaktorė Barbara Pleasant sodininkauja pietvakarių Virdžinijos valstijoje, kur augina daržoves, prieskonines žoleles, vaisius, gėles ir kelias laimingas vištas.
