Vienoje porcijoje sausų pupelių ir žirnių yra tiek pat baltymų, kiek gerai žinomuose baltymų šaltiniuose, pavyzdžiui, kiaušiniuose ir varškėje, be to, jie turi skaidulų ir daugybę mineralų. Galite valgyti bet kurių šparaginių pupelių ar žirnių sausas sėklas, tačiau tam tikrų veislių pupeles ir žirnius, auginamus dėl didesnio aromatingų ir maistingųjų medžiagų turinčių sėklų derliaus, geriau naudoti sode. Augindami sausas pupeles ir žirnius daugelyje klimato zonų, sėkite po pavasarinių augalų, kad jie subręstų sausą rudenį. Ankštinių augalų žiedai pritraukia naudingus vabzdžius, o dėl ankštinių augalų gebėjimo daug azoto gauti bendradarbiaujant su dirvožemyje gyvenančiomis bakterijomis, pupelės ir žirniai iš dirvožemio pašalina mažiau maisto medžiagų, palyginti su daugeliu kitų augalų.
Sausų pupelių ir žirnių rūšys, kurias galima išbandyti
Auginant sausas pupeles ir žirnius svarbiausia pasirinkti jūsų klimatui tinkamas veisles. Atminkite, kad visų veislių sausas pupeles ir žirnius galima skinti ir virti šviežius, kai sėklos sunoksta, arba galite palikti juos subręsti ir laikyti sausus.
Sriubiniai žirniai (Pisum sativum) - tai vėsaus oro augalai, auginami panašiai kaip žalieji žirniai, tačiau krakmolingi sriubiniai žirniai yra lygūs, o ne raukšlėti. Šiuos šalčiui atsparius žirnius reikėtų sodinti gana anksti, vėsiu pavasario oru. Krūminės veislės, pavyzdžiui, ‘Gold Harvest’, auginamos plačiose lysvėse, sudaro savaime išsilaikančius blokus, tačiau ‘Blue Pod Capucijners’ ir kitoms aukštoms veislėms reikės tvirtų grotelių. Sriubiniai žirniai geriausiai auga vėsaus šiaurinio klimato šalyse, šiek tiek rūgščiame arba neutraliame dirvožemyje, kurio pH nuo 5,5 iki 7,0.
Tradicinės sausosios pupelės (Phaseolus vulgaris) atrodo ir auga kaip žaliosios šparaginės pupelės, tačiau jų ankštys greitai tampa per kietos ir kietos, kad jas būtų galima valgyti. Krūminės Naujosios Anglijos paveldimosios pupelės, įskaitant ‘Kenearly Yellow Eye’ ir ‘Jacob’s Cattle’, toleruoja vėsų dirvožemį, todėl jas geriausia auginti ten, kur vasaros trumpos ir vėsios. Šiltesnėse vietovėse krūminės, juodai baltos ‘Yin Yang’ (dar vadinamos ‘Calypso’) pupelės yra tokios pat patikimos ir gražios. ‘Nykštukinės sodininkystės’ pupelės gali būti sėjamos po pavasarinių pasėlių vietovėse, kur vasaros ilgos. Šios ir kitos tikrosios sausosios pupelės geriausiai auga beveik neutralioje dirvoje, kurios pH 6,5-7,0.
Daugelis daržininkų mieliau augina polines sausas pupeles, kurios auginamos ant grotelių arba sėjamos tarp kelius siekiančių saldžiųjų kukurūzų ar saulėgrąžų. Daugelyje klimato zonų paveldimos ilgavaisės veislės — įskaitant įmantriais ženklais paženklintas rudai baltas ‘Hidatsa Shield’ ir kaštonines baltas ‘Good Mother Stallard’ — noriai dygsta virš džiūstančių kukurūzų. Ten, kur vasaros naktys šiltos ir drėgnos, ‘Turkey Craw’ ir ‘Mayflower’ yra puikios kukurūzų lauko pupelės, jei subręsta sausą rudenį.
Pupelės (Phaseolus coccineus) išaugina saldesnes nesubrendusias ankštis, palyginti su kitomis sausomis pupelėmis, o įspūdingi augalų žiedai vilioja kamanes. Pupelėms palankios vėsios naktys, o vidutinio klimato zonose jas auginti lengviau nei lima pupeles. Sausos sėklos didelės, spalvingos ir mėsingos, panašios į lima pupeles, bet saldesnio skonio. ‘Scarlet Emperor’ subrandina violetines ir juodas sėklas. Persikiniais žiedais žydinčių ‘Sunset’ sėklos beveik visos juodos, o ‘Streamline’ - dėmėtos juodai ir rudai. Bėgimo pupelės mėgsta beveik neutralaus 6,0-7,0 pH dirvožemį.
Laimos pupelės (Phaseolus lunatus) gerai auga šiltuose ir drėgnuose oruose ir dažnai yra atsparios kenkėjams, kurie vargina įprastas pupeles. Stiebo tipo veislės, įskaitant ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) ir baltasėklės ‘King of Garden’, gali duoti didelį derlių, jei turi saugią grotelę. Krūminės ‘Jackson Wonder’ gali būti auginamos ir kaip sausos pupelės. Džiovintas laimas lengviau išlukštenti nei švelnias žalias. Limos pupelės mėgsta šiek tiek rūgščią dirvą, kurios pH 5,8-6,5.
Žirniai (Vigna unguiculata), bendrai vadinami “pietų žirniais” arba “lauko žirniais”, kilę iš Afrikos ir išsaugojo šilto oro poreikį. Blizgūs žirnių lapai neįdomūs įprastiems pupų kenkėjams, o violetiniai žiedai užmezga vaisius net ir drėgnoje šilumoje, todėl ši kultūra idealiai tinka vietovėms, kuriose vasaros karštos ir drėgnos. ‘Early Scarlet’ ir kitos krūminės veislės ankštys išsidėsto aukštai, todėl jas lengva nuskinti, tačiau daugiau žirnių iš kvadratinio metro gausite naudodami pusiau vijoklines veisles, pavyzdžiui, ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ rudąsias varpines ir ‘Peking Black’ varpines. Smulkiavaisiai, beveik balti ‘Zipper Cream’ yra labai mėgstami dėl savo kreminės kulinarinės savybės ir auga krūmo forma. Žirniai geriausiai auga šiek tiek rūgščiame dirvožemyje, kurio pH 5,5-6,5.
Tepary pupelės (Phaseolus acutifolius) yra kilusios iš pietvakarių ir Meksikos, kur jos jau tūkstančius metų yra tradicinės mitybos dalis. Tepary pupelės sėjamos vasaros lietinguoju laikotarpiu. Jos turi mažesnius lapus nei įprastos pupelės ir gerai prisitaiko prie šarminio dirvožemio, esančio daugelyje sausringo klimato šalių. Pupelės toleruoja karštį ir sausrą, todėl gali gerai augti bet kuriame klimate, kur vasaros pabaigoje daug šilumos ir mažai drėgmės. Baltasėklės ‘Tohono O’odham White’ ir spalvingesnės ‘Blue Speckled’ yra puikūs mažai priežiūros reikalaujantys augalai vietovėse, kuriose vasaros būna karštos. Tepary pupelės geriausiai auga neutralioje arba šarminėje dirvoje, kurios pH artimas 7,0.
Kada sodinti sausąsias pupeles ir žirnius
Ankstyvą pavasarį, likus 4-6 savaitėms iki paskutinių šalnų, sėkite žirnius į derlingas lysves. Visas kitas sausas pupeles ir žirnius geriausia sėti vėlyvą pavasarį ir vasarą. Šias sėklas sėkite į derlingą dirvą ne anksčiau kaip dvi savaitės po paskutinių šalnų. Vietovėse, kur vasaros ilgos, vėliau pasėtos pupelės birželio mėnesį gali būti pranašesnės tuo, kad subręsta rudens pradžioje, kai paprastai būna sausa, o nedidelis lietus sumažina tikimybę, kad ankštys supus. Bet kokio klimato sąlygomis tradicines sausas pupeles su krūminiu augalu galima sodinti likus 90 dienų iki pirmųjų rudens šalnų.
Derliaus nuėmimas ir saugojimas
Pupeles ir žirnius džiovinti rinkite bet kuriuo metu, kai ankštys tampa odiškos, ir iki tol, kol jos išdžiūsta. (Pavyzdžiui, "Dwarf Horticultural’" pupelių ankštys tampa dramblio kaulo spalvos su raudonais dryželiais, kai sėklos viduje subręsta, o "Pinkeye Purple Hull’" žirnių ankštys tampa tamsiai violetinės.) Šparagines pupeles ir žirnelius šviežiam maistui galite nuskinti anksčiau, tačiau sėklos, kurias ketinate laikyti, turi būti visiškai subrendusios.
Džiūstančias ankštis palikite ant augalų kuo ilgiau, bet nuimkite derlių prieš ilgesnį lietų. Jei drėgnas oras įsivyrauja kaip tik tuo metu, kai pupelės turėtų džiūti, ištraukite augalus ir pakabinkite juos žemyn galva sausoje vietoje, kol pupelės bus pakankamai sausos, kad jas būtų galima rinkti ir rūšiuoti. Surinkite džiūstančias stiebinių veislių ir paprastųjų pupelių ankštis, kai jos įgauna rudą ar rusvą spalvą, ir palikite jas džiūti, kol taps traškios, negilioje lėkštėje ar dėžėje, laikomoje patalpoje.
Pupelių sėklų pašalinimas iš ankščių - tai jų išėmimo iš ankščių procesas, kurį galima atlikti mašinomis arba rankomis. Namų darže didelį sausų pupelių ar žirnių derlių lukštenkite sudėdami sausas ankštis ant brezento ir sutraiškydami jas vaikščiodami po jas. Surinkite iš ankščių iškritusias sunkias sėklas ir pašalinkite šiukšles, kelias minutes pilstydami pupeles iš vieno dubens į kitą priešais ventiliatorių. Kita galimybė, jei derlius nedidelis, - sudėti ankštis į pagalvės užvalkalą, sandariai užrišti užvalkalą ir sudėti į šiltą (ne karštą) drabužių džiovyklę.
Išlukštenę pupeles ar žirnius ir išėmę jų likučius, sudėkite juos į atvirus indus ir palikite džiūti kambario temperatūroje dvi savaites, dažnai pamaišydami. Kai sėklos bus kietos ir blizgančios, išimkite visas sudžiūvusias pupeles (gali padėti išberti pupeles per sietą) ir surūšiuotas pupeles laikykite sandariuose induose. Jei įtariate, kad sandėliuojamose pupelėse ar žirniuose gali būti pupinių pelėdgalvių ar kitų vabzdžių, sandarius indus laikykite šaldiklyje.
Sėklų išsaugojimas
Iš saugomų pupelių išsirinkite didžiausias ir tobuliausias sėklas, kurias pasilikite kartu su sodo sėklų sandėliu, kad galėtumėte persodinti. Kadangi ankštinių augalų sėklos yra savidulkės, veislės nesikryžmins, jei tos pačios rūšies veislės nebus auginamos viena šalia kitos. Sausos pupelių ir žirnių sėklos, laikomos sandariame inde, vėsioje ir tamsioje vietoje, išlieka gyvybingos mažiausiai ketverius metus.
Kenkėjų ir ligų prevencija
Plytinės spalvos, juodai dėmėti meksikietiški pupinių vabalai dažnai deda geltonų kiaušinėlių gniužulus ant P. vulgaris pupų lapų, iš kurių išsirita geltonos lervos, išgraužiančios lapų audinius. Šį kenkėją renkite rankomis visose gyvybinėse stadijose, o norėdami suvaldyti lengvą užkratą, pabandykite purkšti neemą ant vabzdžių ir jų graužiamų lapų. Dideliuose, didesniuose nei ketvirtadalio hektaro ploto sodiniuose pabandykite paleisti naudingąsias Pediobius vapsvas. Meksikiniai pupiniai vabalai netrukdo karvių žirniams ir tik šiek tiek mėgsta kalijas.
Naktį maitindamiesi pjautuviniai kirminai kartais nužudo pupelių daigus, nupjaudami juos ties dirvos riba. Dirvos paviršių pabarstyti diatomitais (DE) gali padėti sumažinti nuostolius.
Palaukite, kol lapai bus sausi, kad galėtumėte skinti ar ravėti pupeles, nes pupų rūdys ir kitos lapų dėmėtligės gali plisti tarp augalų, kai lapai yra šlapi.
Sausosios pupelės ir žirniai yra natūraliai trumpaamžiai augalai. Nedelsdami išraukite ir kompostuokite pražydusius augalus, kad nutrauktumėte kenkėjų ir ligų gyvenimo ciklą.
Daugiau patarimų apie sausų pupelių ir žirnių auginimą
Jei turite mažai vietos, auginkite sausąsias pupeles kaip nuosekliąją kultūrą, sodindami jas iš karto po to, kai nuimsite pavasario derlių.
Niekada nemirkykite pupelių sėklų vandenyje, kad pagreitintumėte dygimą, nes tai gali smarkiai pakenkti augančiam pupelių embrionui, nes jis negauna reikiamo deguonies.
Trąšų naudokite nedaug, nes pertręštos sausosios pupelės išauga į monstriškus augalus, kurie neduoda derliaus. Limos pupelės ypač jautrios per dideliam tręšimui.
"Trijų seserų" sode — į jį įeina pupelės, moliūgai ir kukurūzai arba saulėgrąžos — sausos pupelės bus tinkamesnės nei šparaginės pupelės, nes jas galima nuimti vėlai, todėl reikia mažiau trikdyti moliūgų vynmedžius.
Jei ankštinių augalų ankštys būna tokios sausos, kad skynimo metu sutrūkinėja, prieš skynimą šiek tiek sudrėkinkite augalus vandeniu arba nuimkite derlių ryte, kai augalai būna drėgni nuo rasos.
Šiame straipsnyje aptariamų pupelių ir žirnių veislių šaltinių ieškokite naudodamiesi mūsų Sėklų ir augalų ieškikliu.
Sausų pupelių ir žirnių naudojimas virtuvėje
Sausos pupelės ir žirniai pasižymi įspūdingomis maistinėmis savybėmis: 1 puodelyje virtų sausų ankštinių daržovių yra apie 15 g baltymų, daug mangano, skaidulų, B grupės vitaminų ir geležies. Prieš virdami sausas pupeles gerai nuplaukite vėsiame vandenyje. Jei naudojate slėginę viryklę, nuplautas pupeles virkite 15-30 minučių. Jei planuojate virti sausas pupeles ant viryklės, mirkykite jas kambario temperatūros vandenyje nuo 6 iki 12 valandų, priklausomai nuo dydžio. Nusausinkite, tada virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Lėtai virtas pupeles gausiai pagardinkite česnaku, lauro lapu arba čiobreliais. Išvirtas pupeles galima virti šiltai sriubai ar čili, marinuoti salotoms, sutrinti į padažus ar užtepėles, sutrinti burritams ar enčiladoms.
Kaip sodinti sausas pupeles ir žirnius
Gerai drenuotą dirvožemį išpurenkite bent 12 cm gylyje. Įmaišykite 1 cm sluoksnį brandaus komposto ir, jei turite, kastuvą dirvožemio iš lysvės, kurioje prieš metus augo tos pačios rūšies pupelės ar žirniai (kad dirvožemis būtų užkrėstas azotą fiksuojančiomis bakterijomis). Sėklas sodinkite 1 colio gylyje ir 3 colių atstumu viena nuo kitos. Sriubinių žirnių nepertręškite, nes jie geriausiai auga susiglaudę. Krūmines pupeles retinti 4-6 colių atstumu viena nuo kitos; polines pupeles, kalijas ir pusiau vijoklinius žirnius retinti 10 colių atstumu viena nuo kitos. Sausosios pupelės ir žirniai užauga vienu metu ant išsikerojusių šakų, todėl jiems reikia didesnių tarpų nei šparaginėms pupelėms.
Augindami sausąsias pupeles ant kukurūzų stiebų ar saulėgrąžų, palaukite, kol atraminis pasėlis bus 18 cm aukščio, ir pasėkite pupelių sėklas saulėtoje kukurūzų ar saulėgrąžų pusėje. Kai atraminis pasėlis nuo pupelių svorio pasvirs, gali prireikti įrengti kuolus, kad klaidžiojantys vynmedžiai turėtų kur susirišti. Keturių arba penkių pėdų aukščio kuolai, išdėstyti kas dvi pėdos pusiau vijoklinių žirnių eilėse, padės palaikyti ir padidinti augalų, kurie dažnai pasiekia 4 pėdų aukštį, produktyvumą. Lygiašakės lima pupelės yra viso sezono augalai, kuriems reikia tvirtų, bent 6 pėdų aukščio grotelių.
Išsamesnės informacijos apie daugelio kitų daržovių ir vaisių auginimą rasite mūsų kolekcijos "Crop at a Glance" puslapyje.
Redaktorė Barbara Pleasant sodininkauja pietvakarių Virdžinijos valstijoje, kur augina daržoves, prieskonines žoleles, vaisius, gėles ir kelias laimingas vištas.
