Valgykite savo kiemą! (Gibbs Smith, 2010) pateikiama informacija apie 35 valgomuosius augalus, kurie geriausiai tinka ir kraštovaizdžiui, ir kulinarijai. Valgomieji sodo augalai ne tik žydi pavasarį, augina spalvingus vaisius ir žiedus, vešlią žalumą, rudenį - lapus ir gražią struktūrą, bet ir siūlo vaisius, riešutus ir sėklas, kuriuos galima valgyti, virti ir konservuoti. Rožės ypač tinka valgomam kraštovaizdžiui kurti, kaip parodyta toliau pateiktoje ištraukoje.
Įsigykite šią knygą MOTHER EARTH NEWS parduotuvėje: Eat Your Yard!
Skaityti daugiau iš Eat Your Yard! - Valgomosios mėtos jūsų sode - lazdynų riešutų auginimas sode
Rožių valgymas
Rožė yra botaninis motininis augalas, susijęs su daugeliu mūsų soduose augančių augalų: nuo nektarinų iki braškių.
“Gėlių karalienė!” vienas šaltinis šaukia.
Rožės yra visuotinai patrauklios dėl intensyvaus kvapo ir kerinčio žiedų grožio. Jos taip pat padeda apdulkinti kitus augalus.
Šiaurės Amerikoje yra laukinių rožių, kurios yra vietinės arba introdukuotos ir natūralizuotos, tinkamos auginti nuo pajūrio iki kalnų viršūnių. Yra hibridinių rožių, pasižyminčių grynakrauju rafinuotumu, tinkančių tik ten, kur palankus klimatas ir žmonės gali jas lepinti.
Kad situacija būtų sudėtingesnė, laukinės rožės gali būti gana geros sode — arba labai destruktyvios.
Sutikime sukčiauti ir apsvarstykime kelias vietines Šiaurės Amerikos rožes ir kelias atvežtines rožes kartu (atvežtas, t. y. kolonijiniais laikais ar anksčiau ir vėliau išplitusias), prieš pasirinkdami naudingiausias ir mažiausiai trukdančias valgomam kraštovaizdžiui.
Pirmiausia apie tai, kodėl rožės apskritai turėtų būti laikomos valgomomis.
Viena vertus, rožių žiedlapiai yra lengvo, saldaus skonio ir gali būti valgomi švieži salotose, kurioms suteikia netikėtų spalvų; vienas rašytojas juos derina su agurkais ir taip sukuria vizualų įspūdį. Kai kurių rožių jauni ūgliai, kruopščiai nuvalyti, taip pat yra valgomi ir maloniai traškūs.
Dėmesio verti rožių vaisiai, kurie nuo seno vaidina svarbų maistinį vaidmenį civilizacijoje, ypač šiaurės klimato zonose, kur sunku auginti kitus vaisius, ir karo metu, kai nutrūksta vitamino C šaltiniai.
Mažuose vaisiuose, vadinamuose erškėtuogėmis, yra didžiausias vitamino C kiekis iš visų šviežių maisto produktų, ir nors juos galima valgyti žalius, dažniau erškėtuogės prieš vartojimą verdamos. Sėklos, kurios yra plaukuotos ir nuo kurių gerklėje atsiranda nemalonūs šleikštuliai, beveik visada arba verdamos ir išspaudžiamos, arba tiesiog išspjaunamos. Šermukšniai gali būti perdirbami– iš jų galima išgauti sultis– gaminti želė, sirupą ir padažus. Šį gėrį galima išpilstyti į butelius ir laikyti visus metus. Iš rožių šakučių ir žiedlapių taip pat gaminami specialūs vynai, kordialai ir likeriai.
Šlamučiai - tai mėsingos, sėklų pripildytos ankštys, kurios vėlyvą rudenį puošia rožių krūmus raudona arba oranžine (net tamsiai mėlyna) spalva. Šakelės būna įvairaus dydžio ir formos, paprastai ne ką didesnės už vynuogę. Šalnos aptrauktos šermukšnių šakelių šakeles kraštovaizdyje, kuriame nėra spalvų, jos sukuria įspūdingą reginį.
Skirtingai nuo reiklesnių hibridinių rožių, laukinės rožės per dešimtis milijonų metų prisitaikė prie vietos sąlygų. Jos beveik neserga ligomis ir neturi kenkėjų. Jas reikia mažai genėti ar tręšti, jos gali ištverti gerokai žemesnę nei nulinė temperatūrą ir augti prastame dirvožemyje.
Kai kuriais atvejais laukinės rožės užauga iki dešimties ar penkiolikos pėdų aukščio ir sudaro įspūdingas gyvatvores. Visais atvejais prieš sodindami laukines rožes pasitarkite su vietiniais žemės ūkio pareigūnais, ar jūsų pasirinkimas yra teisėtas–kai kurios laukinės rožės laikomos kenksmingomis ir yra uždraustos. Iš Rosa genties pagrindiniai pažeidėjai yra daugiažiedės rožės, įskaitant Cherokee rožę (ironiška, bet ji nėra tikra vietinė rūšis). Nesodinkite šių
Pasidomėkite kitomis rožių rūšimis ir sužinokite, kuo jos gali papildyti jūsų valgomąjį kraštovaizdį: šunų rožės, prerijų rožės, Karolinos rožės, glaukos rožės, Nootkos rožės (vietinės vakarietiškos rožės) ir daugybė sukryžmintų vietinių rožių.
Mano mėgstamiausia - R. rugosa, raukšlėta rožė. Man patinka jos labai tekstūriniai žali lapai ir svaiginantys rausvi žiedai.
Rose Hip padažo receptas mėsai
2 puodeliai erškėtrožių, su sėklomis 1 1
1 valandą pavirkite erškėtuogių krūmus vandenyje. Suberkite cukrų ir virkite dar 5 minutes. Suberkite kukurūzų krakmolą ir nuolat maišydami virkite 3 minutes. Jei reikia, prieš pat patiekdami įpilkite baltojo vyno.
Perspausdinta iš "A Taste of Heritage": Nebraskos universiteto leidyklos leidimu. ©2006 m. Alma Hogan Snell.
Rose Hip želė receptas
Geriausia tai daryti po pirmųjų šalnų. Surinkite apie pusę kilogramo rožių šakelių; nupjaukite žiedus. Viską užpilkite vandeniu ir virkite, kol vaisiai bus labai minkšti. Sultis ištraukite želė maišeliu. Įdėkite dėžutę pektino, greitai užvirinkite, įberkite tiek cukraus, kiek yra sulčių. Užvirinkite ir palaikykite vieną minutę. Išmaišykite ir nukoškite. Supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite parafinu.
(Autoriaus pastaba: stiklainiai gali būti uždaromi ne parafinu, o įprastoje verdančio vandens vonelėje.)
Perspausdinta su leidimu iš Southern Appalachian Mountain Cookin’: Mountain Family Recipes, 2004, APS, Inc.
Perspausdinta su leidimu iš Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape", kurią parašė Nan K. Chase ir išleido Gibbs Smith, 2010 m. Įsigykite šią knygą mūsų parduotuvėje: Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape".
