Žolelėse ir prieskoniuose esantys cheminiai junginiai yra galingos dovanos mūsų protui ir kūnui. Jie maitina mūsų pojūčius ir suteikia nuostabių prisiminimų. Pavyzdžiui, prisiminkite kiaušinių kokteilio su muskato riešutais aromatą ir skonį per šventes arba aštrų česnako skonį ant picos, kai norite atsipalaiduoti vakare.
Tačiau žolelės ir prieskoniai ne tik džiugina mūsų skonio receptorius ir atgaivina prisiminimus: Be to, jie taip pat teikia daugybę naudingų sveikatai savybių. Čia apžvelgsime dvi populiarias, maistingas žoleles, kurių galima dėti į įvairius patiekalus. Abi žoleles lengva auginti namuose, jų lengvai rasite turguose ir maisto prekių parduotuvėse.
Laiškiniai česnakai
Laiškinis česnakas (Allium schoenoprasum) mano gyvenime atsirado per pirmąjį studijų koledže etapą, per studijų pasimatymą su bendrakurse. Abu vargome su studentišku biudžetu, o salotų barai septintajame dešimtmetyje buvo didžiulis reiškinys. Buvau vegetarė, bet žolelių dėjimas į daržoves man vis dar buvo naujiena, todėl mano maistui nusimanantis draugas ėmėsi tvarkyti mano lėkštę. Į keptą bulvę jis pridėjo laiškinių česnakų, truputį kajeno ir maltų pipirų.
“Wow!” sušukau suvalgiusi skoniu trykštantį kąsnį. Mano draugė nusišypsojo ir pacitavo žinomą rašytoją Louisą May Alcott: “Pinigai yra visų blogybių šaknis, tačiau jie tokie naudingi, kad be jų negalime išsiversti, kaip negalime išsiversti be bulvių.” Šie žodžiai man labai patiko, nes aš pats esu praleidęs laiką, kai gaudavau centus ir valgydavau bulves bei salotas.
Šis aromatingas augalas per kelis dešimtmečius mane vis aplankydavo, tarsi seniai pamesta meilė – margasis augalas, puikiai tinkantis paprastiems patiekalams pagardinti. Švieži laiškiniai česnakai (naminiai arba iš ekologiškų produktų parduotuvės) yra mano mėgstamiausia žolelė, kuria apibarsta bulvių skiautelės arba salotos su mažaisiais špinatais. Džiovintų laiškinių česnakų užtenka ant atskirai keptų bulvių su kryžmažiedžiais ir šlakeliu europietiško sviesto. Išmokau, kad bulvė be laiškinių svogūnų yra tarsi karšto obuolių pyrago gabalėlis be vanilinių ledų.
Laiškinio česnako vaistažolių istorija
Laiškinių česnakų gimtinė - Europa, Azija ir Šiaurės Amerika. Tai Amaryllidaceae šeimos augalų rūšis, gimininga česnakams, svogūnams ir askaloniniams česnakams. Man šis giminystės ryšys yra prasmingas, nes visus tris dievinu dėl daugelio priežasčių. Mano santykiai su laiškiniais česnakais tęsiasi jau kelis dešimtmečius, tačiau pats augalas turi daug ilgesnę istoriją.
Šis aromatingas augalas žinomas jau daugelį amžių ir naudojamas kaip vaistinis ir kulinarinis augalas. Duomenys liudija, kad laiškiniai česnakai buvo naudojami Kinijoje jau 3000 m. pr. m. e., o Europoje jie auginami mažiausiai nuo viduramžių. Nors ir ne tokie populiarūs kaip česnakai, laiškiniai česnakai romėnų medicinoje buvo naudojami įvairiems negalavimams, įskaitant gerklės skausmą ir nudegimus saulėje, gydyti.
Laiškinio česnako nauda sveikatai
Atsižvelgiant į įvairias sveikatai naudingas savybes, nenuostabu, kad laiškiniai česnakai turi tokią ilgą istoriją. Žolelėse gausu fitonutrientų, įskaitant bioflavonoidus, kurie gali padėti palaikyti sveiką kraujospūdį. Laiškiniai česnakai taip pat pasižymi priešuždegiminėmis, antibiotikų, antivirusinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis, juose yra antioksidantų - vitaminų A, C ir E. Laiškiniai česnakai gali būti naudingi kaulų sveikatai, nes juose yra vitamino K, kalcio, geležies ir cinko. Be to, moksliniai laboratoriniai tyrimai parodė, kad laiškiniai česnakai ir kiti alijošiai gali pasižymėti priešvėžinėmis savybėmis, nors tyrimai vis dar tęsiami.
Laiškinius česnakus galima dėti į daugybę patiekalų, todėl turėsite daugybę galimybių pasinaudoti jų nauda sveikatai. Pavyzdžiui, pabandykite jų įdėti į daržovių apkepą. (Amerikos vėžio draugija ir Amerikos širdies asociacija rekomenduoja kasdien vartoti vaisius ir daržoves.) Džiovintus laiškinius česnakus naudojau kepdama bandeles ir kukurūzų duoną, be to, jie skaniai pagardina piemenų pyragą. Be to, laiškiniai česnakai išaugina valgomus žiedus, kuriuos galima išskirti žiedynais ir dėti į šviežias salotas, kiaušinius ir sriubas.
Raudonėlis
Paprastasis raudonėlis (Origanum vulgare) puošia daugelį mano namuose tiek anksčiau, tiek dabar patiekiamų patiekalų. Mano tėtis, 70-ies našlys, kartą su savo naująja mergina ir manimi suplanavo namuose ruoštą žuvies vakarienę, kurią padovanojo baigdamas mokyklą. Aš suplanavau filmus, o ji atnešė maistą. Buvau nustebęs, kad į jos gaminamą maistą įeina raudonėlis – kaip ir mano mamos gamintas maistas. Ji patiekė omarą oreganatą, t. y. suskaldytą omarą, apibarstytą džiūvėsėliais ir pagardintą raudonėliais. Tai buvo paguodos vakaras, sugrąžinęs prisiminimus iš vaikystės. Pažįstamas raudonėlio aromatas ir skonis vėl sujungė mane su mamos dvasia ir suartino mane bei mano naująją surogatinę mamą.
Dabar, jei gaminu pusiau naminę picą ar kitą itališką patiekalą, dažnai naudoju džiovintą arba šviežią raudonėlį. Šis augalas maitina mano kūną, bet taip pat maitina mano širdį ir sielą, nes jis mane sieja su mano tėvu ir dviem mamomis, kurie abu mėgo gaminti maistą su žolelėmis.
Paprastojo raudonėlio vaistažolių istorija
Raudonėlis yra Lamiaceae šeimos augalų rūšis. Jis auga didžiojoje pasaulio dalyje, bet greičiausiai kilęs iš Viduržemio jūros regiono. Kadangi augalas augo kalnuose, graikai jį vadino “kalnų džiaugsmu.” Pasak mitologijos, graikų deivė Afroditė savo sode ant Olimpo kalno augino raudonėlį, ir buvo tikima, kad šis augalas atneša laimės palaimą.
Šiaurės Amerikos virtuvėje raudonėlis tapo populiariu prieskoniniu augalu tik Antrojo pasaulinio karo pabaigoje, kai kariai, grįžę į Jungtines Amerikos Valstijas, valgė itališką maistą Europoje. Prisimenu, kaip šeštajame ir šeštajame dešimtmetyje mano šeima juo barstė spagečius, raviolus, sriubas ir troškinius, kad suteiktų patiekalams aromato.
Raudonėlio nauda sveikatai
Raudonėlis bene geriausiai žinomas medicinoje dėl savo stiprių antioksidacinių savybių. Tai viena iš žolelių, turinčių didžiausią antioksidantų, įskaitant karvakrolį ir timolį, kiekį. Šios cheminės medžiagos pasižymi antibakteriniu, priešgrybeliniu ir antivirusiniu poveikiu. Be to, karvakrolio tyrimai atskleidė, kad jis gali turėti potencialo vėžio gydymui ir profilaktikai. Raudonėlyje taip pat yra rozmarino rūgšties, kuri pasižymi antimutageninėmis ir antikancerogeninėmis savybėmis. Reikia atlikti papildomus tyrimus, kad raudonėlį galėtume priskirti prie antikancerogeninių medžiagų, tačiau ankstesni rezultatai teikia vilčių.
Ši žolelė taip pat nuo seno garsėja antiseptinėmis savybėmis, todėl žmonės raudonėlį vartoja peršalimo ligoms, užkimimui, gripui ir gerklės skausmui malšinti. Raudonėlis buvo naudojamas virškinimo negalavimams, įskaitant vidurių pūtimą, gydyti, o žolininkai teigia, kad Hipokratas šią žolelę naudojo kvėpavimo takų ligoms gydyti. Be to, raudonėlyje yra vitamino A, vitamino C, niacino, kalcio, triptofano, vario, geležies, mangano, magnio, geležies, kalio ir cinko.
Naudojant raudonėlį virtuvėje, jo nauda sveikatai yra labai paprasta. Jis populiarus itališkuose patiekaluose, taip pat dera su žuvimi, pomidorų pagrindu pagamintais patiekalais, padažais ir mėsa. Dažnai naudojamas džiovintas raudonėlis, tačiau galima naudoti ir šviežius raudonėlio lapelius. Taip pat galima įsigyti raudonėlių aliejaus papildų, tačiau prieš juos vartodami turėtumėte pasitarti su gydytoju.
Cal Orey yra knygų serijos "Gydomosios galios" autorius. Tai ištrauka iš jos knygos "The Healing Powers of Herbs and Spices" ("Kensington Books").
