Sužinokite, kaip kuo geriau panaudoti šeivamedžio uogų derlių ir pasigaminti šeivamedžio uogų želė, vyno, koncentrato ir kt. Šeivamedžio uogų naudojimą galima pratęsti net žiemos sezonu.
Persikėlęs iš Vidurio Vakarų į Aidaho kalnus susidūriau su užduotimi išmokti atpažinti daugybę naujų miško augalų. Kažkodėl– kad ir kur žiūrėčiau — vienas ypatingas krūmas vis krisdavo į akis. Iš pradžių tiesiog atkreipiau dėmesį į gausiai augančio augalo sudėtinius lapus, kurių kiekvienas turėjo nuo 5 iki 11 lapelių. Tačiau birželį (po to, kai visa kita jau buvo pražydę) šis aukštas krūmas staiga tapo įspūdingu kalvos šlaito dekoratyviniu augalu, apsuptu švelnių baltų žiedų kekėmis. Dar vėliau — pačioje vasaros pabaigoje — žiedai virto mažų violetinių uogų kekėmis. Kai kurios skaniai atrodančios, dvigubos saujos dydžio vaisių kekės tapo tokios sunkios, kad jų stiebai nuo svorio nusvirdavo žemyn!
Kai paklausiau artimiausios kaimynės apie šį gausų, bet paslaptingą krūmą, ji atsakė: “Ogi tai paprasčiausios, gerai valgomos šeivamedžio uogos, vaikeli.” Taigi nusprendžiau nuskinti keletą vaisių kekių ir išbandyti jas virtuvėje. Uogas buvo taip lengva rinkti, kad per trumpą laiką galėjau prisirinkti pilną maišelį. Netrukus įsitikinau, kad varginanti užduotis atskirti atskiras uogas nuo mažyčių šakelių su kaupu kompensuoja daugelio uogų kekės “rinkimo galimybes”. Tiesą sakant, man šie maži gabalėliai nebuvo tokie skanūs ir žali (nors nuo to laiko sužinojau, kad kai kuriems žmonėms jie patinka ir taip).
Šeivamedžio uogų naudojimo būdai
Ėmiau galvoti, ar ne geriau šį laukinį maistą palikti miške. Tačiau greitai pakeičiau savo nuomonę, kai pradėjau iš jų gaminti maistą ir atradau daugybę šeivamedžio uogų panaudojimo būdų. Kepti šeivamedžio gabaliukai buvo tiesiog gardūs (ypač jei į juos įmaišydavau citrinos). Aš tiesiog pakeičiau šeivamedžius mėlynių receptuose ir iš jų iškepiau puikius pyragus, keksiukus ir keksiukus. (Vaisiai tapo natūraliai minkšti ir gardūs, kai tik išdžiovinau kelias kekes.)
Kai pasiekiau šių kulinarinių laimėjimų, taip susižavėjau šeivamedžio uogomis, kad net ištyriau šį įdomų augalą lauko žinyne ir sužinojau, kad mėlyni, violetiniai ir juodi Sambucus canadensis egzemplioriai paplitę visoje JAV, ir visi jie garsėja tuo, kad yra geresni vitamino C šaltiniai net už apelsinus ar pomidorus! Taip pat yra mažiau paplitusi raudonvaisė rūšis — S. racemosa– nuo kurios, kaip pranešama, kai kurie žmonės gali susirgti. Tačiau, kadangi visos gerosios senolės prinokusios būna mėlynos, violetinės arba juodos, racemosa uogų lengva išvengti.
Po pirmojo entuziastingo šeivamedžio uogų šėlsmo turėjau atlikti daugybę apleistų darbų ir porą savaičių beveik pamiršau apie surinktus vaisius. Vieną rytą ta pati kaimynė, kuri pirmoji man papasakojo apie šeivamedžius, atsiuntė du savo berniukus su pirkinių maišais, prikimštais violetinių kekių. Vaisiai man iš tikrųjų atrodė šiek tiek seni ir nuobodūs, bet kai paskambinau ir padėkojau maloniai moteriai, ji paaiškino, kad tie šeivamedžio rutuliukai yra iš jos specialaus sklypo, o dulkėta uogų išvaizda reiškia, kad jos pasiekė nokimo piką. “Tą ‘žydėjimą’sukelia nedidelės šalnos, kurios pas mus buvo’- pasakė ji. “Tu žiūrėk. Paukščiai dabar sules visas uogas.”
Kaip pasigaminti šeivamedžio uogų želė
Džiaugiausi, kad turiu tiek daug uogų, bet nesinorėjo “nuvalyti” kiekvieno violetinio vaisiaus, todėl nusprendžiau tiesiog išvalyti lapus ir didesnes šakas bei pasigaminti sulčių. Išviriau ir sutryniau kekes nedideliame kiekyje vandens, o paskui pakabinau minkštimą — šakeles ir visas — želė maišeliuose, kol visas skystis išbėgo.
Tada, nuo seno vaikystėje skambėjusio džinglo (“Šeivamedžio uogų želė, šermukšnių pyragas. Tai’mes mėgstame, me oh MY!”)) vis sukosi mano galvoje, pradėjau gaminti želė. Tiesiog sumaišiau puodelį šeivamedžio uogų su 2
Ši partija buvo labai sėkminga mano šeimai ir draugams, todėl toliau eksperimentavau su sultimis. Netrukus atradau, kad šeivamedžio uogose yra mažai natūralaus pektino ir kad, jei pridėčiau šiek tiek komercinės želė suteikiančios medžiagos, galėčiau gauti daug daugiau želė už tą patį darbo kiekį. Dar geriau, kad galėčiau sumaišyti daug pektino turinčias vaisių sultis, pavyzdžiui, vynuogių ar žaliųjų obuolių, su lygiomis dalimis šeivamedžio uogų nuoviro ir taip suteikti savo gaminiams visiškai naują pikantišką skonį!
Šeivamedžio uogų nuosmukis
Pripildžiusi lentynas įvairiausių šeivamedžių drebučių, vis dar turėjau pilną kibirą sulčių, todėl vėl užsidėjau prijuostę ir sukūriau sulčių ir dumblo desertą - šeivamedžių šlakelį. Pirmiausia sumaišiau 2 puodelius šeivamedžio uogų sulčių, 2
Norėdama sutvarkyti šiuos tešlos gabalėlius, išmatavau 1 puodelį pyrago miltų (3
Į verdančias sultis įlašinau šaukštus skanios pastos ir uždengusi kepiau koldūnus — uždengtus — po dvi minutes iš abiejų pusių. Paskutinis žingsnis buvo patiekti paruoštą šeivamedžio šlamštą su plakta grietinėle … ir stebėti, kaip mano šeima švariai krapšto lėkštes!
Šeivamedžio uogų vynas
Tačiau net ir po to, kai visa mano šeima suvalgė visą šeivamedžio uogų šlamštą, aš vis dar turėjau daug sulčių. Taigi ėmiausi virti legendinio svaiginančio gėrimo - šeivamedžio uogų vyno - partiją. Deja, ankstesni mano bandymai išpilstyti vyną pelnė man “li’l ol’ vyno laužytojo titulą.” Nepaisant to, pamaniau, kad galimas atlygis tikrai bus vertas pastangų, todėl pakeičiau paprastą vynuogių vyno receptą, kurį naudojo mano tėvai, į savo šeivamedžio balionų vyno receptą.
Pradėjau nuo to, kad sterilizavau galono talpos ąsotį (kad įsitikinčiau, jog jokios actą gaminančios bakterijos nesugriaus mano pastangų) ir sujungiau — šiame inde — 1 litrą šeivamedžio uogų sulčių, 1
Lengvai pagaminta mikstūra putoja ir burbuliuoja, o balionas taip išsipūtė, kad maniau, jog sprogs. Bet jis kažkaip išsilaikė, ir — nuostabiausia, kad po šešių savaičių, kai išėmiau oro maišelį, turėjau raugintą, raudonų uogų vyną be acto skonio!
Užšaldytas koncentratas
Kadangi tuo metu mano sandėliukas jau buvo beveik perpildytas šeivamedžio uogų gėrybių, nusprendžiau likusias sultis užšaldyti iki žiemos vidurio, kai vaisinį skystį bus galima panaudoti ypatingiems šalto oro skanėstams. Tačiau ėmiausi priemonių, kad sutaupyčiau vietos: užšaldytų sulčių blokus sudėjau į sūrio audinį ir leidau atšildomam produktui lašėti į laikymo indus. Šeivamedžio skystis ištirpo pirmas (palikdamas vandens kiekį vis dar apledėjusį) ir davė man nedidelio kiekio šeivamedžio uogų koncentratą, kurį galėjau vėl užšaldyti ir padėti į šalį.
Taip pat gėlės
Tą rugsėjį gavau šeivamedžio uogų derlių, kurio niekada nepamiršiu. Tačiau, kaip sužinojau kitų metų birželį, aš visiškai negavau pusės šio nuostabaus augalo maisto produktų: žiedų!
Baltų žiedlapių kekės, vadinamos “šeivamedžio žiedais”, gali būti naudojamos arbatai, dedamos į keksiukus, blynelius ir kremus, kepamos kaip paplotėliai (tiesiog pamerkite neišlukštentą kekę į mėgstamą tešlą ir kepkite) ir kt.
Apskritai laiminu tą dieną, kai kaimynė papasakojo apie šeivamedžius. Tačiau vis dar stebiuosi, kaip šis dosnus augalas gavo savo pavadinimą. Galbūt dėl to, kad uogos sunoksta, kai kitų laukinių uogų jau beveik nebėra, arba tiesiog dėl to, kad žmonės jau seniai žino apie šį gero maisto šaltinį. Tačiau viena’aišku: kadangi vis sužinau naujų gardžių vaisių ir žiedų kulinarinių panaudojimo būdų, šeivamedžio uogos man niekada nepabos!
Iš pradžių paskelbtas kaip “A Boodle Of Elderberries” gegužės mėn.
Redaktoriaus pastaba: Marion daug sužinojo apie šeivamedžio uogas, tačiau ji teisi sakydama, kad dar daug ką reikia sužinoti! Čia rasite keletą gerų nuorodų, kaip gauti daugiau maisto ir gėrimų tvirtinimo idėjų:
[1] Yra paprastas būdas nuskinti prinokusias uogas nuo visų šakelių! Tiesiog įdėkite mažą gabalėlį 1
[2] Jei norite pasisemti naudingų žinių apie kitus šeivamedžio uogų ir šeivamedžio žiedų vynus, paskaitykite Sandros Oddo knygą "Naminio vyno receptai": pasigaminkite šeivamedžio žiedų vyną.
[3] O daugiau šeivamedžio uogų ir gėlių receptų, apimančių viską nuo sirupo nuo kosulio iki čatnio ir puikios šeivamedžio-sumakų želė, geriausias šaltinis yra šis senas žolininkų šedevras: Euell Gibbons "Stalking the Wild Asparagus".
