Kanapės: Clarke ir Mark Merlin: "Evoliucija ir etnobotanika" (University of California Press, 2016) - tai išsamus, tarpdisciplininis šio garsaus augalo natūralios kilmės ir ankstyvosios evoliucijos tyrinėjimas, pabrėžiantis jo istorinį vaidmenį žmonių visuomenių raidoje. Šiame skyriuje išsamiai aprašoma maistinė kanapių sėklų nauda žmonių maistui.
Dažniausiai kanapių sėklos valgomos sveikos, žalios arba skrudintos, arba sumaltos ir išvirtos į košę, dažnai su ryžiais ar kitais grūdais. Botaniniu požiūriu kanapių sėklos iš tikrųjų yra kietu lukštu apaugę vienadaigiai vaisiai (vadinami ašenėmis), o viduje esantis minkštas, baltas branduolys, kuriuo maitinasi arba savo embrionas, arba jį suvalgęs gyvūnas, iš tikrųjų yra “sėkla”; Daugelis autorių kanapių sėklas klaidingai vadina “grūdais” arba “grūdais”, nes kanapės auginamos kaip lauko augalai ir teikia maistą, panašų į tikruosius grūdus (pvz, ryžiai, soros, kviečiai, miežiai, rugiai ir t. t.), tačiau iš tikrųjų kanapės yra aliejinės sėklos, turinčios palyginti daug baltymų ir mažai angliavandenių. Aliejaus turtingos kanapių sėklos buvo dar viena svarbi paskata ankstyviesiems žmonėms jas išplatinti.
Maistinė kanapių sėklų vertė yra nepaprasta: jose yra 20-25 proc. lengvai virškinamų edestino tipo baltymų, 20-30 proc. angliavandenių, 25-35 proc. maistinio aliejaus ir apie 10-15 proc. netirpių skaidulų, kurios prasiskverbia pro virškinamąjį traktą ir atlieka rupaus pašaro funkciją. Iš kanapių sėklų išgautame polinesočiajame aliejuje yra didelis kiekis nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, o visos kanapių sėklos taip pat pasižymi įspūdingu mineralų, įskaitant fosforą, kalį, magnį, sierą ir kalcį, kiekiu, taip pat nedideliu kiekiu geležies ir cinko (pastarasis yra svarbus fermentų kofaktorius žmogaus riebalų rūgščių apykaitai). Be to, kanapių sėklos yra tinkamas karotino, vitamino A pirmtako, šaltinis. Žmonėms pradėjus laikyti naminius gyvūnus, kanapių sėklos ir baltymų turtingos sėklų išspaudos, likusios po kanapių sėklų aliejaus spaudimo, buvo maistingas pašaras.
Dėl kanapių sėklų maistinės vertės jos tapo tikėtinu baltymų ir aliejaus šaltiniu visur, kur tik ankstyvieji žmonės susidurdavo su visiškai subrendusiais moteriškais kanapių augalais. Be to, kanapių sėklų aliejus gali būti naudojamas ne maistui, pavyzdžiui, kaip apšvietimo kuras, medienos konservantas ir muilo pagrindas. Be pagrindinės kanapių sėklų, kaip baltymų ir angliavandenių šaltinio, svarbiausia kanapių sėklų mitybos svarba ankstyviesiems žmonėms buvo ta, kad jose buvo itin daug EFA. Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys (kanapių sėklose daugiausia linolo ir linoleno rūgštys) yra būtinos žmogaus mityboje, nes jos reikalingos gyvybiškai svarbiems medžiagų apykaitos procesams, tačiau mes negalime jų sintetinti iš kitų molekulių. Tikrieji grūdai ir ankštiniai augalai yra puikūs angliavandenių šaltiniai, juose yra nemažai maistinių baltymų ir aliejų, tačiau juose beveik nėra EFA, ypač žmogaus gyvybei gyvybiškai svarbių omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Todėl EFA turime gauti ne tik iš pagrindinių lauko augalų, bet ir iš kitų maisto produktų. Daug EFA turi kai kurie žuvų taukai ir keletas kitų sėklų aliejų, pavyzdžiui, linų, vakarinių primulių (Oenothera biennis) ir vaistinių agurklių (Borago officinalis), tačiau kanapės ypatingos tuo, kad jose yra idealus žmogaus sveikatai EFA santykis.
Daugiau iš Kanapės: Evoliucija ir etnobotanika:
- Dirbtinė aplinka ir pramoninių kanapių plitimas
Ištrauka iš knygos Kanapės: Evoliucija ir etnobotanika (2016 m.), autoriai Robert Clarke ir Mark Merlin, leidus University of California Press.
