Pomidorų žinovas rekomenduoja geriausius paveldimus pomidorus konservavimui ir savo mėgstamiausias veisles pagal skonį, patikimumą ir ilgametę patirtį. Pateikiame keletą geriausių pomidorų veislių.
Puikių namuose konservuotų pomidorų produktų pagrindas, žinoma, yra puikūs pomidorai. Konservuodami kečupą, pomidorų pastą ar kitus patiekalus, kuriuos reikia ilgai mažinti, taupykite laiką rinkdamiesi mėsingus pomidorus, kurie nėra per daug vandeningi ar pilni sėklų. Gerai tinka pastos ir slyvų pomidorai, taip pat širdelės formos ir jautienos kepsnio pomidorai. Nors forma ar dydis gali pasakyti, ar veislė tinkama konservuoti, spalva niekada neturėtų būti lemiamas veiksnys.
Pomidorus galima lengvai užšaldyti sveikus, sudėtus į šaldymo maišelius, be jokio paruošimo, tik nuplauti, kad pašalintumėte nešvarumus, ir greitai patikrinti, ar pomidorai nepradėjo pūti. Prieš konservuojant pomidorus nulupti odelę - asmeninių pageidavimų reikalas, tačiau atsisakius šio daug darbo reikalaujančio veiksmo, visas procesas turėtų būti prieinamesnis pradedantiesiems.
Pomidorų kalbos iššifravimas
D: determinuotas. Visos šios veislės augs 5 galonų ar didesniame inde, paremtame 4 pėdų kuolais arba trumpais narveliais.
I: neapibrėžtas. Tai pomidorų šeimos monstrai, kurie iki sezono pabaigos pasiekia 8 pėdų ir daugiau aukštį, o jų plitimą lemia tai, kaip juos genite ir palaikote. Pririškite juos prie aukštų kuolų virvele arba aptverkite 6 pėdų aukščio ir 3 pėdų pločio narvais iš vielos tinklo.
H: paveldimas. Visi išvardyti pomidorai yra atviro apdulkinimo, o daugelis jų yra paveldimi, turintys ypatingą istoriją ir ilgą istoriją.
Geriausios pomidorų veislės
Klasikinės kriaušių, slyvų arba pailgos formos veislės
Tai yra visų padažų, pastų ir konservų sodų darbiniai arkliai. Minkštimas labai mėsingas, kartais sausas, su nedaug sėklų, greitai išverdamas į tirštą produktą. Kai kuriuos jų galima valgyti šviežius, o kitus reikia virti arba kepti, kad atsiskleistų jų skonis.
‘Bananų kojos’ (D). Ši gana neseniai sukurta, stabili, vidutinio ankstyvumo, atvirai apdulkinama veislė yra derlinga ir pribloškianti, jos pomidorai yra liekni, su geltonais minkštimis ir įvairių atspalvių juostelėmis. Jų švelnus skonis išryškėja verdant.
‘Kreminė dešra’ dar žinoma kaip ‘Bananų kremas’ (D). Tai veislė, tinkanti baltajam pomidorų padažui. Kompaktiški vynmedžiai išaugina daug kreminės spalvos, pastos formos pomidorų, kurie tinka valgyti švieži, o dar geriau - virti.
‘Green Sausage’ dar žinomas kaip ‘Greensleeves’ (D). Tiems, kurie iš tiesų nori žaisti su maistu, siūlome paštetinį pomidorą, kuris net ir prinokęs turi žalią minkštimą. Nuo sezono vidurio kompaktiški vynmedžiai gausiai dera, o vaisiai turi šviesiai ir tamsiai žalius dryžius.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Šis klasikinis paveldimas romų veislės pomidoras prinoksta sezono viduryje, yra itin derlingas ir gausų derlių užaugina koncentruotai. Švieži vaisiai tvirti, šiek tiek sausi ir švelnaus skonio, todėl šis pomidoras geriausiai tinka konservavimui ir padažams.
‘Opalka’ (I, H). Tai vienas iš daugelio indeterminantinių, paveldimų pastos pomidorų, kurių vaisiai primena dideles raudonas kepimo paprikas, dažnai 6 cm ilgio ir 2 cm pločio. Jų skonis puikus valgant šviežius, jie puikiai tinka konservavimui ir padažams, nes yra labai mėsingi ir turi nedaug sėklų.
‘Orange Banana’ (I, H). Šis rusiškas paveldimasis veislių augalas suteikia daug nuostabių oranžinių pomidorų ant aukštai augančios vynmedžio lajos. Jie prinoksta sezono viduryje arba pabaigoje ir pasižymi klasikine pailgos formos pastoviais pomidorais. Ši veislė taip pat tinka valgyti šviežius pomidorus, iš jos galima pagaminti sodrų oranžinį padažą.
‘Romėniška žvakė’ (I). Giminingas pomidorui ‘Speckled Roman,’ šis vidurinio sezono pomidoras yra saulėtos, skaisčiai geltonos spalvos ir užaugina daug lieknų vaisių, kuriuos geriausia naudoti virti arba konservuoti, nes jų skonis yra švelnus.
‘Skvarbusis romėnas’ (I). Turbūt mano mėgstamiausias pastinis pomidoras, ši veislė pasižymi viskuo: geru atsparumu ligoms, ankstyvuoju ir vidutinio ankstyvumo derėjimu, derlingumu, puikiu skoniu, tinkamu bet kokiam naudojimui, ir išskirtiniu sodriai raudonu raštu su vertikaliomis aukso juostelėmis.
‘Ukrainos purpurinė’ dar žinoma kaip ‘Purpurinė rusų’ (I, H). Dar vienas iš mano mėgstamiausių pastos pomidorų, pasižymintis sodriu skoniu ir spalva kaip ‘Cherokee Purple’ klasikinės Roma formos pomidorai.
Širdies formos veislės
Dažnai labai skanūs, paprastai labai mėsingi, o jų minkštimas kartais šiek tiek sausas ir tankus, šios klasės pomidorai turėtų prisijungti prie klasikinių slyvų ar pastos formų pomidorų, skirtų perdirbimui ir konservavimui. Širdies formos pomidorų dydis svyruoja nuo 8 uncijų iki daugiau kaip kilogramo, jie paprastai būna vidutinio ir vėlyvojo sezono, o kad derėtų, jiems reikia mažiausiai šešių valandų tiesioginėje saulėje.
‘Ana Rusiška’ (I, H). Tai vienas iš pomidorų, dėl kurių aš pradėjau domėtis veisliniais pomidorais. Brenda Hillenius iš Oregono 1988 m. maloniai pasidalijo su manimi šios veislės sėklomis. Jos seneliui Kennethui Wilcoxui šį pomidorą padovanojo rusų imigrantas. Mano mėgstamiausia rausvos spalvos, širdelės formos veislė, šio pomidoro’skonis, produktyvumas ir tekstūra yra puikūs.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Šią itin produktyvią, sultingą, vidutinio dydžio veislę pavadinau savo draugo Džimo Reifo (Jim Reif), kuris ją įsigijo iš pagyvenusio italo, o paskui perdavė man, garbei. Tai universalus raudonasis pomidoras, pasižymintis išskirtinio skonio raudonais pomidorais, turintis širdžiai būdingą raudoną lapiją.
‘Geltonasis jautis’ (I, H). Šį didžiulį, šviesiai oranžinį, širdelės formos pomidorą kompanija "Livingston Seed Company" išleido 1920 m. kaip didelį rožinį ‘Oxheart’ pomidorą. Ši veislė — puikus “komercinio paveldimo” — pomidorų pavyzdys “didelis” - nuo augalo ir vaisiaus dydžio iki derliaus ir skonio.
Beefsteak pomidorai
Tai tikri sodo monstrai - šių veislių mėsos skonis tiesiog šaukte šaukia apie padažą, o jų privalumas - paprastai intensyvus ir gardus skonis. Išplėtę savo padažų ir konservavimo režimą ir įtraukę kai kurias iš jų, tikrai pasistengsite!
Greita priemonė nuo per didelio pomidorų kiekio
Kai virtuvės stalviršį slegia itin gausus pomidorų derlius, verčiau kepkite pomidorus orkaitėje, o ne troškinkite ant viryklės. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių pagal Farenheitą, tada sumaišykite pomidorų griežinėlius su trupučiu alyvuogių aliejaus, susmulkintu svogūnu, viena ar dviem susmulkintomis saldžiosiomis paprikomis ir keliomis susmulkintomis česnako skiltelėmis. Kepkite kelias valandas, retkarčiais pamaišydami, kad pomidorai būtų kuo intensyvesnio skonio. Baigę kepti — jei pavyks sulaikyti apetitą — užšaldykite arba konservuokite keptus pomidorus nepažeistus, arba prieš konservuodami pomidorus sutrinkite į pastą.
Daugiau įkvėpimo rasite knygose "Geriausi pomidorai, kuriuos galima auginti ten, kur gyvenate" ir "Geriausio skonio pomidorai: 56 paveldimi pomidorai, kurių skonis įvertintas puikiai".
