自給自足ガーデンプランに最適な作物

家族を養うために、どんな植物が一番多く収穫できるのか、気になりませんか？ここでは、カロリーが高く、収穫量が多く、保存がきく、自給自足ガーデンプランのための作物をご紹介します。

家庭菜園で家族を養うには、主食となる作物を育てる必要があります。自給自足に適した主菜は、収穫と保存が簡単で、収穫量が多く、1日に必要な炭水化物のエネルギーを摂取できるカロリーの高いものです。ここで紹介する10種類の主菜のほとんどは、他の栄養素も豊富に含んでいます。

キャロル・デッペは、著書『The Resilient Gardener』の中で、主食となる作物について詳しく説明しており、ジャガイモ、トウモロコシ、豆、カボチャ、卵を「生存と繁栄に必要な5つの作物」と挙げています。これらの主食の収穫量を比較するために、以前のMOTHER EARTH NEWSの記事「食料自給のための計画」（10月）のチャートにある平均収穫量と1ポンドあたりの食事量を使用しました。

家庭の食料安全保障を高めるために、主食となる作物を選ぶ際には、食料の貯蔵性と保存性を考慮することが重要です。私は、保存や貯蔵に化石燃料を必要としない食品を育てるのが好きです。そして、どこで、どのように保存するかが問題です。自分の家に食料を保管するのに適した場所がないか、よく調べてみてください。私は、キッチンの下の棚は、冬場はキッチンよりも10度ほど温度が下がることが多いことに気づきました。私はそこにジャガイモやサツマイモ、カボチャを保存しています。また、空き部屋のクローゼットも涼しいかもしれません。トップ・ストレージ・クロップス」の記事で、もっとクリエイティブな食品保存のアイデアを見つけてください。

じゃがいも・さつまいも

ジャガイモは（穀物トウモロコシと同様）、最小のスペースで最大のカロリーを得ることができます。ジャガイモの栽培は簡単で、卵ほどの大きさのジャガイモに目を2つほどつけて、深さ3cmの溝に埋めるだけです。夏が涼しい気候の地域では、早生、中生、晩生の品種を、春の最終霜の日の2～3週間前に植えます。ジャガイモは、品種によって異なりますが、約65～90日で収穫できるようになります。

βカロテンを多く含むサツマイモは、健康に良い食べ物の一つです。サツマイモは暑いところが好きですが、カナダまで北上すれば栽培可能です。

ジャガイモは新聞紙で覆ったカゴに入れて、家の中や物置で保管できることがわかりました。10月になると、通気孔を開けたプラスチック製の箱に移し替え、自宅の地下室に保管するようにしています。サツマイモは、カゴに入れて家の中の比較的涼しい場所で保管するか、家の下のプラスチックボックスで保管します。一般的に、ジャガイモは40～55度、サツマイモは55～60度で保存するのが良いとされています。

もっと知る。ジャガイモの栽培ガイドについては、「ジャガイモの栽培のすべて」をご覧ください。サツマイモの栽培について詳しくは、「サツマイモの栽培について」をご覧ください。

穀物トウモロコシ

食卓に穀物を提供することで満足感が得られるし、トウモロコシの栽培は簡単なものです。

トウモロコシには、主にフリント、フラワー、デントの3種類があります。フリントコーンは冷涼で湿潤な気候に適し、挽くのが最も困難です。フラワーコーンは南西部に多く、最も挽きやすい。デントコーンは、穀粒の上部にくぼみがあるのが特徴です。一般的なフィールドコーンはデントコーンですが、残念ながら、現在ではそのほとんどが遺伝子操作されています。

コーンミールにはあらゆる種類のトウモロコシを挽くことができますが、ポレンタ、ジョニーケーキ、プリンにはフリントコーンが、パンやパンケーキにはフラワーコーンが一番適しています。私は少なくとも20年以上、デントコーンである ‘Bloody Butcher を栽培していますが、主にホットシリアルに使っています。デップは、ジョニーケーキや早炊きポレンタ用の ‘Cascade Ruby-Gold’ など、特定の用途のために独自のトウモロコシ品種を開発しました。

自分で育てて加工したトウモロコシは、買ったものより栄養価が高く、植えたトウモロコシの100平方フィートからおよそ3万キロカロリーを収穫することができます。スーパーで売られている黄色いコーンミールよりも、たんぱく質が約2倍、マグネシウムとリンが約3倍と、栄養価が高いことが試験で証明されています。トウモロコシの種類や育て方、調理法については、マーケットガーデナーのAnthony Boutard氏の新刊『Beautiful Corn』がおすすめです(— MOTHER EARTH NEWS)

開放受粉の品種を探し、種を保存しておきましょう。フリント種やデント種の種子は、大切に保管すれば、5～10年以上保存できます。

もっと知る Homeplace Earthの私のブログで、穀物トウモロコシの収穫と殻剥きの方法をご覧ください。フローリアーニ・レッドフリントの詳細については、「フローリアーニ・レッドフリント」をご覧ください。

ホームグローン・ウィート

近年、生産者の間では家宝の小麦品種への関心が高まっています。家宝品種は、現代の小麦よりも背が高く、根系が発達している傾向があり、有機システムにおいて高い収量を得ることができます。通常、グルテンに不耐性を持つ人でも、平飼い小麦の品種を食べることができると報告されています。ヘリテージ・ウィート・コンサーバンシーのディレクターであるエリ・ロゴサは、こうした古い品種をより広く利用できるようにするために、幅広い活動を展開しています。詳しくはヘリテージ・グレイン・コンサーバンシーでご確認ください。

家宝のような品種は、少量の種に高いお金を払うことが多く、それを育てて供給量を増やすのは自分次第なのです。冬小麦は、秋に植え付け、翌年の夏に収穫します。私はZone 7の庭で6月に小麦を収穫しています。冬小麦の栽培には冬が厳しすぎる地域では、春小麦を植えることもできます。

小麦を植えるには、庭のベッドに種を撒き、熊手や耕運機で種を刻んで覆います。収穫期には、日本式の鎌で茎を刈り取ります。藁と穀物を分離するために、プラスチックのバットや足を使って脱穀します。バケツに入れた小麦と籾殻を扇風機の前に流して、籾殻を取り除くのです。小麦を収穫した後、庭のベッドに残っている株は緩んでいて、土は柔らかくなっています。このまま次の作物を植えることができます。

100平方フィートあたり6ポンドの小麦が収穫できるとすると、800平方フィートで1年間、毎週焼きたてのパンを食べ続けられるだけの小麦を育てることができます。小麦の全粒粉は、密閉された瓶に入れて涼しく乾燥した場所に保管し、必要に応じて挽くか、または小麦粉を大量に挽き、冷凍庫で保管します。

もっと知る小麦の脱穀方法については、「Grains in Your Garden」にてご紹介しています。冬の穀物の栽培については、「冬の穀物の栽培のすべて」をご覧ください。

主食となる農作物ドライビーンズ

ドライビーンズ（豆類）は、食料計画の主軸となるものです。100平方フィートあたり3～5ポンドの平均収穫量で、市場向けにこの作物を栽培して一攫千金を狙うことはできませんが、食料貯蔵を豊かにすることはできます。豆は1ポンドあたり1,500カロリー以上あり、1ポンドあたり約13（大豆）～17（ファバス）食分のカロリーを期待できます。ブッシュ種はポール種よりも成熟期間が短いので、集中的に収穫したい場合はブッシュ豆を育てましょう。冷涼な気候に適した豆類は、エンドウ、ファバ、ガルバンゾー、レンズ豆です。それ以外の豆類は、温暖な気候で最もよく育ちます。豆の種は適切に保管すれば数年保存できますが、料理には1年以内に使うのがベストです。

まだら模様や楕円形のものから、小さくて鮮やかな色のものまで、豆の品種は数え切れないほどある。黒豆、小豆、ライムなど、人気のある品種はいくつかあります。あなたの庭でうまく育つ品種を見つけるまで試してみてください。

パントリー用に乾燥豆を栽培しようと、ピント豆を試したのですが、うまくいきませんでした。ピント豆は、湿度が低く、日中は暑く、夜は涼しい地域でよく育つのです。しかし、自分の住んでいる地域で最も適しているものに注目したところ、すべてがうまくいったのです。ササゲは、バージニア州の高温多湿な気候に適しており、マメコガネに悩まされることもありません。ピント豆のアメリカでの平均収穫量は、100平方フィートあたり4ポンドです。ササゲは3ポンドですが、私のササゲは100平方フィートあたり3〜5.5ポンド、最高で6.3ポンドの収穫があります。

オレゴン州のウィラメット・バレーにある彼女の庭では、デッペは早生で北方に適応するササゲを育種しました（ ‘Fast Lady Northern Southern Pea ）。テパリービーンズは乾燥に強い種で、南西部の暑く乾燥した気候によく合います。

豆はさやが乾いてから収穫し、さやを袋に入れ、小屋に吊るして保管します（古い枕カバーが有効です）。袋を棒でたたいて豆とサヤを分離し、脱穀します。きれいに洗った豆は瓶に入れ、トウモロコシや小麦と一緒に食料庫に保管します。

もっと知る All About Growing Beansでは、さまざまな種類の豆の育て方をご紹介しています。

たんぱく質が豊富なピーナツ

南米の熱帯地方が原産のピーナッツは、どこでも育つわけではなく、十分な水と110～140日の高温が必要です。従来はアメリカ南部が適地でしたが、気候変動により生育期間が長くなったため、以前よりさらに北の方でも育つ可能性があります。もし栽培できるのであれば、ピーナッツを栽培する価値はあります。タンパク質が豊富で、炭水化物、タンパク質、脂肪の分解に必要なパントテン酸（ビタミンB5）—をレバー以外のどの食品よりも多く含んでいます。落花生を植えるのは、霜が降りてから1ヶ月後で、成熟するまでに少なくとも110日かかるようにします。殻をむいて食べたり、搾って食用油にしたりすることができます。

ピーナッツを掘ると、さやが植物にくっつくので、束ごと干すことができます。数週間後、実を摘み取ることができます。私は、殻付きのピーナッツを古い容器に入れて、食料庫に保管しています。数カ月以内に食べます。

もっと詳しくピーナッツから食用油を作るためのピテバオイルプレスの使用方法については、「ピテバオイルプレスの使用方法」をご覧ください。

冬のスカッシュ

食物繊維やビタミンA、Cが豊富な冬カボチャは、いくつかの種類があります。Cucurbita maxima、C. mixta、C. moschata、C. pepoです。ここバージニアでは、モスカータ種のウォルサムバターナッツを栽培しており、食べるまでに1年ほど保存したこともあります。モスカータ種は、つる割病や病気に強いのですが、マキシマやペポカボチャよりも長く暖かい季節が必要なのが一般的です。オレゴン州の涼しい夏には、デッペは16～24ポンドに達するマキシマ種の ‘Sweet Meat — Oregon Homestead ’ を好んで栽培しています。

ウィンターカボチャの収穫量は、100平方フィートあたり平均50～91ポンドです。私はバターナッツカボチャをコンポストパイルの根元に植え、ツルがその上に伸びて雑草が生えないようにしています。この方法での最高収穫量は、100平方フィートあたり177ポンドでした。

冬カボチャは、霜が降りるまでは物置で保管し、寒くなる頃には霜が降りない場所に移動させます。もし、カボチャを保存するスペースがない場合は、キッチンで秋から冬にかけてのカラフルなディスプレイを楽しんでください。ジャガイモやサツマイモと同様、2～3週間ごとにカボチャをチェックし、悪くなり始めたものは使うか取り除くようにしましょう。

もっと詳しく冬カボチャの栽培に関するノウハウや、おすすめの品種については、「冬カボチャ早わかり」をご覧ください。

キャベツ、コラード、ケール

キャベツがこのリストに入る理由は、寒さに強いことと、健康に良いことです。秋の終わりまで庭に置いて、ルートセラーや低温の温室で保存することができます。ビタミンやプロバイオティクスが豊富な発酵食品であるザウアークラウトは、キャベツを保存する伝統的な手段で、作ったクラウトは大鍋で何ヶ月も保存できます。

キャベツの仲間であるコラードやケールは、何度でも収穫できる作物で、住んでいる地域によっては、少し工夫すれば、冬の間中収穫することができます。ある意味、ウィンターガーデンは、寒さに強いこれらの作物を保存しておけるので、真冬でも新鮮な野菜を手に入れることができ、主食プランが充実します。

コラードやケールは、カルシウムを豊富に含んでいるため、栄養価の高い食材として注目されています。成人の1日のカルシウム推奨摂取量は1,000ミリグラム（mg）ですが、私たちの多くはそこまで摂取できていません’。生で調理したコラード1カップには、1日の推奨摂取量の約26％に相当する266mgのカルシウムが含まれており、これは牛乳1カップと同程度の量です。調理済みの生ケール1カップには93.6mgのカルシウムが含まれており、これは1日の推奨量の約9%に相当します。

もっと詳しく知るキャベツの育て方は「All About Growing Cabbage」で、ケールの育て方やおすすめのケール品種は「The Best Kales」でご確認ください。

品種の選定

まずは、自分の住んでいる地域で人気のある品種を育てて、食料を確保しながら、主食となる作物の栽培、収穫、保存、調理について学びましょう。自分に合った品種を見つけ、後で試す新しい品種と比較できるようにするためです。種子のカタログをよく読み、地元の農業改良普及センターに問い合わせ、他の園芸家に話を聞くなどして、自分の地域でどの作物や特定の品種が最もよく育つか調べてみましょう。どの品種を選んでも、食卓の主役になる作物を育てることは、ガーデニングや食生活に新たな満足感を与えてくれるはずです。