自分で育てるローズマリー

ローズマリーは、肉のドライラブの材料として、豆やレンズ豆の香ばしさを引き立て、パンの風味に勢いを与え、甘いケーキやカスタードではレモンと美しく調和する、料理の定番ハーブである。

ローズマリーは、塩味や甘味などさまざまな料理やハーブティーに、樹脂のようなさわやかな香りを与えてくれます。また、ローズマリーには多くの抗酸化物質が含まれているため、歴史的に食肉の保存料として使用されてきた。新鮮な豚肉、鶏肉、羊肉、あるいは牛肉と組み合わせると、理想的なドライラブの材料になります。大さじ1杯の刻んだローズマリーと大さじ2杯の小麦粉を混ぜ、塩とコショウを加え、ローストする前の肉にすり込みます。鶏肉を丸ごと焼くときは、切り取ったローズマリーを数本、空洞に刺すだけでいい。

ローズマリー（Rosmarinus officinalis）もまた、普通のローストポテトを変身させることができます。ジャガイモを洗って4等分し、オリーブオイルとローズマリーをそれぞれ大さじ1杯ずつ混ぜて、塩とコショウで味を調え、焼き目がつくまで焼く。豆やレンズ豆の鍋にローズマリーをひとつまみかふたつ入れると、香ばしい風味が際立ちます。また、ローズマリーのみじん切りをマスタードと混ぜると、素晴らしいサンドイッチのスプレッドになります。ローズマリーは大量に使うと胃を刺激することがあるので、ほどほどにするのがベストです。

また、酵母パンのフォカッチャにローズマリーとニンニクをのせるのも、ローズマリーの代表的な調理法です。また、ケーキやカスタードに少量のローズマリーを加えると、その風味が、同じく料理のパートナーであるレモンと美しく調和します。

ローズマリーには、味覚だけでなく脳を刺激する作用があり、古くから「想い出のハーブ」として知られています。ローズマリーの香りのヘアケア製品を使うと頭が良くなるという確証はありませんが、多くのヘアケア製品に配合されている理由のひとつに、脳を活性化させる作用があることが挙げられます。あなたも、小枝を細かく刻んで、机の上の小鉢に入れておくだけで、その効果を発揮することができます。知恵はつかなくても、オフィスが華やぐことは間違いありません。

乾燥ローズマリーをポプリに混ぜたり、乾燥または生のローズマリーの葉をバスバッグに入れれば、爽やかなバスタイムが楽しめます。ローズマリーには抗酸化物質が含まれており、関節炎の緩和や腫瘍の形成防止に役立つと言われています。ストレスケアに、マッサージセラピストは、無香料のマッサージオイル大さじ1にローズマリーエッセンシャルオイル3滴を混ぜたものをよく使うそうです。また、ローズマリーはハーブリースに織り込んだり、愛する人へ宛てた手紙に挟んだりすることもできます。

自分の手で育てる

ローズマリーは、庭や地植え、鉢植えで美しく咲きます。夏には、針状の緑の葉の上に、ラベンダー色から紫色までの小さな花が咲きます。

また、生育の仕方もさまざまです。ほとんどの品種は、コンパクトで直立した亜低木で、コンテナに最適ですが、美しいトレイルを描く品種もあり、石垣に垂らすのに最適な植物です。どのサイズでも、ローズマリーは日当たりを好み、定期的に刈り込みをして形を整えます。しかし、日常的な水やり、餌やり、刈り込みのほかは、ローズマリーは自分で育てることができます。

庭に植える場合、ローズマリーの最大の欠点は、冬に強いということです。アープをはじめとするいくつかの品種は、ゾーン6から7で冬を越せますが、他のほとんどの品種は、20度以下の気温にさらされると枯れてしまいます。さらに複雑なことに、夏の終わりには植物が大きくなっていることが多いので、冬に室内に取り込むのは問題があります。もし、ローズマリーにとって冬が寒すぎるが、毎年同じ株を育てたいのであれば、夏の終わりに数本の茎の挿し木をし、鉢植えにして冬まで室内に置いておくとよいでしょう。さらに、植物の成長が盛んな夏に、外側の枝を1～2本折り曲げ、土に接する茎の部分の葉と皮を掻き落とし、石や折り曲げたクリップで固定します。埋まった茎の部分は徐々に根を張り、秋には切断して鉢植えにし、室内に取り込むことができます。

ローズマリーは足元が濡れるのを嫌うので、干ばつ時や室内で鉢の土が乾いていると感じた時だけ水を与えます。健康な株は、常にたくさんの茎を出し、乾燥させやすい。

長い枝を束にして吊るすか、小枝を網戸などの平らな場所に並べるとよいでしょう。乾燥ローズマリーは密閉容器に入れれば、数ヶ月間香りを保つことができます。