Stephen Russell著『The Essential Guide to Cultivating Mushrooms』（Storey Publishing, 2014）は、家庭でキノコを栽培し、キッチン用や小規模ビジネス用にシイタケ、カキ、ライオン’のたてがみ、マイタケ、ポルタベラを生産するための総合ガイドブックです。キノコキットの使用方法、無菌手順と管理された環境の維持、穀物やおがくずの産卵の仕方、液体培養とフルーティングチャンバーの使用方法など、安定的にキノコを生産するための方法を紹介しています。本書は、MOTHER EARTH NEWSのストアからご購入いただけます。キノコ栽培のエッセンシャルガイド。
既製品のキットを使わず、自分でキノコを栽培したい方は、まずここから始めましょう。ここでは、キノコ栽培を学ぶ素人にとって最もシンプルで効率的な、ある基本的な方法に焦点を当てます。シイタケの栽培者が考案したPFテック法は、シイタケとヒラタケの栽培に適しており、初心者におすすめの方法です。
PF Tekメソッド
1995年にPsilocybe Fanaticus（PF）というペンネームで発表されたこの方法は、バーミキュライトと玄米粉をハーフパイントの小さな缶詰に入れ、蒸し焼きにします。冷めたら、胞子や液体培養液を注射器で注入する。栽培者は最終的に、小さなテラリウムの中で結実させた菌糸のケーキを手に入れることができます。PFは、2005年に違法な幻覚剤の栽培で麻薬取締局に逮捕され、起訴されましたが、彼の遺産であるこのシンプルな家庭用キノコ栽培の方法を通じて、彼は生き続けています。
この方法が初心者に適している主な理由はいくつかあります。まず、どこでも手に入る材料を使っていることです。バーミキュライトはほとんどのガーデンセンターで購入できますし、玄米粉は健康食品店や多くの食料品店で購入できます。第二に、瓶を鍋に入れてストーブで蒸すだけで、この基質を殺菌することができる。本書で紹介されている他の方法のほとんどは、高価な圧力鍋を必要とします。第三に、この方法では、ネットで一般に入手できる胞子や液体の培養用シリンジを出発点として使用します。最後に、この方法では、小さなプラスチックビンほどの大きさの結実室しか必要としません。もしあなたが初心者の場合、少なくとも1つの小さな瓶の結実が成功するまでは、24個以上のPF瓶を準備しないことをお勧めします。すべての方法を理解する前に、過剰に生産しようとすると、失敗する可能性が高くなるだけです。小さく、扱いやすいものから始めれば、必ず報われるはずです。
PF Tekメソッドの使用
材料
- ハーフパイント広口缶詰ジャー ・バーミキュライト（木を好む種はおがくず） ・玄米粉 ・水 ・計量カップ ・ミキシングボウル ・ペーパータオル ・アルコール・綿棒または綿球 ・1本
PF Tek フルーティング・フォーミュラ
(1瓶あたり) - 1
所要時間
下準備：30分～1時間 滅菌する。1-1
1ダース瓶のための基材準備
1. 瓶を準備する。それぞれの蓋に4つの穴を、1.のハンマーで打ち抜く。
2. 基材を混ぜる。大きなボウルに、バーミキュライトまたはおがくず6カップ（96g）と水3カップ（.75L）を入れ、よく混ぜる。十分に混ぜる。玄米粉3カップ（500～600g）をバーミキュライトの混合物に加え、よく混ぜる。これで、約12個の瓶を満たすのに十分な基質ができたはずです。
3. 瓶に詰める。各瓶にバーミキュライトの混合物を、一番下の輪帯の高さまで詰める。詰め込まないでください。ペーパータオルで瓶の上部をきれいに拭き取ります。各瓶を乾燥したバーミキュライトの層で上まで埋める。これは、汚染バリアの役割を果たします。
4. フタを置く。フタを置き、リングバンドをネジ止めする。マスキングテープで穴の上にテープを貼ります。テープを折り返して小さなタブを作る — こうすることで、殺菌後に簡単に引き剥がすことができます。
5. 瓶を殺菌する。それぞれの瓶をホイルで覆う。私は通常、8×8インチ（20cm×20cm）の正方形のホイルを作り、それを押し付ける。瓶を蒸すには、大きな鍋に5cmの水を入れる。瓶が水に浸からないように、鍋の中に小さなラックなど高さのあるものを入れ、瓶をラックの上に置く。蓋をして、60～90分ほど蒸し焼きにする。圧力鍋を使用する場合は、15ポンド/平方インチ（psi）で45分間放置する。瓶を鍋の中で冷まします。接種の準備ができるまで開けないでください。接種する前に、瓶を室温まで完全に冷やしておく。
6. 基材に接種する。瓶をグローブボックスまたはフローフードの前に移動する。瓶から箔を取り除く。注射器、漂白剤、ペーパータオル、アルコール綿棒、ライターをグローブボックスに入れる。ペーパータオルに漂白剤をスプレーし、箱の側面と底面、注射器、その他の道具を拭き取ります。注射器を振って、胞子や培養液を液中に均等に分散させる。プラスチック製の針カバーを外し、針を火炎滅菌する。シリンジが分解された状態で届いた場合、滅菌する前に針を取り付ける必要がある場合があります。針に炎を当て、赤熱しているのがわかるまで滅菌します。針を冷やすか、またはアルコール綿棒で拭いて急速に冷やす。テープを引き戻し、約1回分注入する。
7. インキュベートする。コロニー形成のために、植菌した瓶を暖かく乾燥した暗い場所に置くか、このプロセスのためにインキュベーターを作る。ほとんどの種の場合、培養場所の温度は75-85度F（24-29度C）の範囲にしたいでしょう。瓶を2週間放置し、培養する。7日以上かかることもありますが、3～5日で瓶の中で最初の成長が見られるはずです。瓶の完全なコロニー形成には、通常2～3週間かかります。もし、白以外の色の瓶に生育が見られたら、その瓶はすぐに取り出して処分してください。一般的な色は、緑色、ピンク色、または黒色です。汚染された瓶は、絶対に室内で開けないでください。
8. 水に漬ける。瓶が完全に結実し、結実室に入れる準備ができたら、次に進む前に24時間水に浸しておく必要があります。水につけておくと、結実が始まる前に瓶に水分が入り、収穫量が増えます。シンクの上で、それぞれの瓶の蓋を外し、水を入れて再び蓋をします。このとき、コロンとしたケーキが浮いてしまうので、蓋を戻すときに無理やり水を入れて、水を溢れさせる必要があるかもしれません。この24時間の浸漬期間中は、瓶を冷蔵庫で保管する。
9. 結実させる。瓶を結実室に入れる。結実のための保水性を高めるため、ダブルエンドケーシングを検討するとよいでしょう。
The Essential Guide to Cultivating Mushrooms © Stephen Russell, photography by © Stacy Newgentより抜粋 ストーリー出版社の許可を得て使用しています。この本を当店で購入する。キノコ栽培のエッセンシャルガイド。
