乾燥豆やエンドウ豆は、卵やカッテージチーズなどの有名なタンパク質の宝庫と同じくらい、1食あたり多くのタンパク質を含み、さらに食物繊維や様々なミネラルも含んでいます。インゲン豆やエンドウ豆の乾燥した種を食べることもできますが、風味豊かで栄養価の高い種の収穫量が多いインゲン豆やエンドウ豆の品種は、庭のスペースを有効に使うことができます。ほとんどの気候でインゲン豆やエンドウ豆を栽培する場合、春の作物の後に植えると、秋の乾燥した気候の中で成熟することができます。マメ科の花は有益な昆虫を引き寄せ、マメ科の植物は土壌に生息するバクテリアと協力して窒素の多くを得ることができるため、他の多くの作物と比較して土壌から栄養を取り除くことが少ない。
試してみたいドライビーンズとエンドウ豆の種類
気候に合った品種を選ぶことが、ドライビーンズやエンドウ豆の栽培のポイントになります。なお、ドライビーンズやエンドウ豆の品種はすべて、種が熟す頃に収穫して生で調理することもできますし、そのまま乾燥させて保存しやすい形に熟成させることも可能です。
スープエンドウは、グリーンピースと同じように栽培される冷涼な気候の作物ですが、澱粉質のスープエンドウは、しわがなく滑らかです。霜に強いので、春の涼しい時期に植え付けるとよいでしょう。ブッシュタイプの品種、例えば「ゴールドハーベスト」などは、広いベッドで栽培すると自立したブロックを形成しますが、「ブルーポッドカプチャー」などは、丈夫なトレリスが必要です。スープエンドウは、北部の冷涼な気候で、pH5.5～7.0の弱酸性～中性の土壌でよく育ちます。
従来のドライビーンズ（Phaseolus vulgaris）は、見た目も成長もスナップビーンズに似ていますが、サヤがすぐに固くなり、筋っぽくて食べられません。ブッシュタイプのニューイングランドの家宝である ‘Kenearly Yellow Eye’ や ‘Jacob’s Cattle’ は、涼しい土壌条件に強いので、夏が短く涼しい場所で栽培するには最適な豆です。暖かい地域では、黒と白のふさふさした陰陽豆（別名カリプソ豆）が、かわいらしくも頼もしいです。この豆と他の乾燥豆は、pH6.5～7.0の中性に近い土壌で最もよく育ちます。
多くの園芸家は、ポールタイプのドライビーンズを好んで栽培しており、トレリスで育てたり、膝丈のスイートコーンやヒマワリの間に種をまいたりします。茶色と白の複雑な模様の「Hidatsa Shield」や、赤と白の「Good Mother Stallard」などは、多くの気候で乾燥したトウモロコシの上を熱心に駆け回るでしょう。夏の夜が暖かく湿度の高い地域では、秋の乾燥した気候の中で成熟すれば、 ‘Turkey Craw’ と ‘Mayflower’ は優れたコーンフィールド豆になります。
インゲンマメは、他のインゲンマメに比べ、未熟なさやが甘く、花も派手でマルハナバチを誘引する。夜間の冷え込みに強く、温暖な地域ではリマ豆よりも栽培しやすい。乾燥した種子は大きく、色鮮やかで肉厚、リマ豆に似ているが、より甘い風味がある。桃色の花を咲かせる「サンセット」の種子はほとんど黒色で、「ストリームライン」の種子は黒と茶色のまだら模様です。ランナー・ビーンズは、pHが6.0～7.0の中性に近い土壌を好みます。
リマ豆（Phaseolus lunatus）は、温暖で湿度の高い気候で生育し、通常の豆を悩ませる害虫に強いことが多い。ポールタイプの品種は、「クリスマス」や「キング・オブ・ザ・ガーデン」などがあり、トレリスがあれば、大きな収穫を得ることができます。ブッシュ状の ‘Jackson Wonder’ は、乾燥豆として栽培することも可能です。乾燥したリマは、柔らかい生豆よりも殻を剥くのが簡単です。リマは、pH5.8～6.5の弱酸性の土壌を好みます。
ササゲ（Vigna unguiculata）は、アフリカを原産地とし、温暖な気候を必要とすることから、別名「サザエ」「ソラマメ」と呼ばれています。光沢のあるササゲの葉は、一般的な豆の害虫には興味がなく、紫色の花は湿度の高い暑さの中でも実をつけるので、この作物は高温多湿の夏を過ごす地域に理想的です。アーリースカーレットなどのふさふさした品種は、さやが高い位置にあるので、収穫しやすいですが、半つる性の品種、例えば、ピンキーパープルハル、ミシシッピシルバー、北京ブラックなどでは、1平方フィートあたりより多くのエンドウ豆を収穫することができます。小粒でほぼ白色の ‘Zipper Cream’ は、クリーミーな味わいが特徴で、料理にもよく使われ、ブッシュ状に成長する。ササゲは、pH5.5～6.5の弱酸性の土壌で最もよく育ちます。
テパリービーンズ（Phaseolus acutifolius）は、南西部とメキシコが原産で、何千年も前から伝統的な食生活の一部となっています。テパリービーンズは、夏の雨季に植え付けます。通常の豆よりも葉が小さく、乾燥した気候に多く見られるアルカリ性の土壌によく適応する。暑さと干ばつに強いので、夏の終わりの気温が高く、湿度が低い気候であれば、どのような場所でも収穫できます。白い実の ‘Tohono O’odham White’ と、よりカラフルな ‘Blue Speckled’ は、夏が暑い地域で、手入れのいらない優れた作物になります。テパリービーンズは、pH7.0付近の中性からアルカリ性の土壌で最もよく育ちます。
ドライビーンズとエンドウ豆の植え付け時期
春先、スープエンドウは最終霜の4～6週間前に肥沃なベッドに播種します。その他のドライビーンズやエンドウ豆は、晩春から夏にかけて播種するのが最適な暖地性の作物です。これらの種は、最終霜の2週間後までに、肥沃な土壌に播種します。夏の長い地域では、6月に植え付けると、初秋の典型的な乾燥した天候の間に熟すことができ、わずかな雨でさやが腐る可能性が低くなる利点があります。どのような気候でも、潅木の習性を持つ伝統的なドライビーンズは、秋の初霜の90日前まで植え付けることができます。
収穫と貯蔵
豆やエンドウ豆は、さやが皮で覆われてから、色づくまでいつでも収穫して乾燥させることができます。(例えば、インゲン豆の莢は、中の種子が成熟するとアイボリーに赤い縞模様になり、ササゲの莢は濃い紫色になります。） インゲン豆やサヤエンドウは、生食用として早く収穫することができますが、保存用の種は完熟している必要があります。
乾燥中のサヤはできるだけそのままにしておき、長雨が続く前に収穫するようにしましょう。もし、豆が乾燥する時期に湿った天気が続いた場合は、豆が十分に乾燥するまで株を引き上げ、乾燥した場所に逆さに吊るしておくと、豆の選別ができます。ポール種やランナー豆の乾燥サヤは、褐色や茶色に変化した時点で回収し、室内に置いた浅いトレイや箱でパリパリになるまで乾燥させます。
脱穀とは、豆の種をさやから取り除く作業のことで、機械でも手でもできます。家庭菜園では、乾燥豆やエンドウ豆を大量に収穫した場合、乾燥したさやをタープの上に置き、その上を歩いてつぶして殻を剥きます。莢から落ちる重い種を集め、扇風機の前で数分間、豆をボウルから別のボウルに往復させながらゴミを取り除く。また、収穫量が少ない場合は、さやを枕カバーに入れ、枕カバーをしっかり結んで、温かい（熱くない）衣類乾燥機で転倒させる方法もある。
殻を剥き、ゴミを取り除いたら、豆やエンドウ豆を開いたボウルに入れ、よくかき混ぜながら2週間ほど常温で乾燥させます。種が硬くなり、つやが出たら、萎れた豆を取り除き（網にかけると効果的）、選別した豆を密閉容器に保存します。保存した豆やエンドウ豆に豆ゾウムシやその他の虫がいる可能性がある場合は、密閉した容器を冷凍庫で保存してください。
種を保存する
保存しておいた豆の中から、最も大きく、最も完璧な種を選び、植え替え用の庭の種のキャッシュと一緒に保管します。マメ科植物の種子は自家受粉するため、同じ品種を並べて栽培しない限り、品種が交雑する可能性はありません。乾燥した豆やエンドウの種は、密閉容器に入れて冷暗所に保管すると、少なくとも4年間は生存可能です。
害虫・病気の予防
レンガ色で黒い斑点のあるメキシカンビーンビートルは、しばしばP. vulgaris beansの葉に黄色の卵の塊を産み、卵はその後黄色の幼虫に孵化し、葉から組織をかき集める。この害虫はすべてのライフステージで手摘みし、軽い蔓延を抑えるために、虫と食べている葉にニームを散布してみてください。4分の1エーカー以上の大きな植え付けでは、有益なペディオビウススズメバチを放すことを試してみてください。メキシカン・ビーン・ビートルはササゲを気にせず、ライマは少し気にする程度です。
夜食のカツオブシムシが豆の苗を土踏まずで切断し、落下させることがあります。珪藻土（DE）を土の表面に撒くことで、損失を減らすことができます。
豆の収穫や除草は、葉が乾くまで待つ。豆のさび病やその他の葉痕病は、葉が濡れていると株間に広がるからだ。
ドライビーンズやエンドウ豆はもともと短命な植物です。病害虫のライフサイクルを遮断するためにも、旬を過ぎた植物は速やかに引き上げ、堆肥化しましょう。
ドライビーンズとエンドウ豆の栽培に関するその他のヒント
スペースに余裕がない場合は、春に収穫した豆をそのまま植えて、後継作物としてドライビーンズを育てましょう。
発芽を早めるために豆の種を水に浸すと、成長中の豆の胚が必要な酸素を奪われ、深刻なダメージを受けることがあるので、絶対にしないでください。
ドライビーンズは肥料をやりすぎると巨大な株になり、生産がうまくいかないので、肥料は控えめにしましょう。特にリマ豆は肥料のやりすぎに弱いです。
豆類、カボチャ、トウモロコシやヒマワリなどの三姉妹の庭では、カボチャのつるを邪魔することなく、遅く収穫できるため、スナップインゲンよりもドライビーンズが適しています。
マメ科のサヤが乾燥して収穫時に粉々になる場合は、軽く水を含ませてから収穫するか、朝露に濡れた状態で収穫してください。
この記事で取り上げた豆やエンドウの品種の入手先を探すには、Seed and Plant Finderをご利用ください。
ドライビーンズとエンドウ豆をキッチンで使う
乾燥豆とエンドウ豆は、栄養価の高さが特徴です。調理した豆類1カップで約15gのタンパク質とマンガン、食物繊維、ビタミンB群、鉄分を多く含んでいます。乾燥豆は調理前に冷水でよく洗います。圧力鍋を使う場合は、洗った豆を15～30分ほど煮ます。コンロで調理する場合は、大きさによって異なりますが、常温の水に6～12時間浸しておきます。水気を切り、弱火で2～3時間煮る。じっくり煮込んだ豆は、ニンニク、ローリエ、タイムでたっぷり味付けする。煮込んだ豆は、温かいスープやチリに、マリネしてサラダに、ピュレにしてディップやスプレッドに、つぶしてブリトーやエンチラーダの具材にと、いろいろな使い方ができます。
ドライビーンズとエンドウ豆の植え方
水はけのよい土を、少なくとも12インチの深さにほぐす。熟成した堆肥を1インチほど入れ、もしあれば、前年に同じ種類のインゲンやエンドウが生育していた場所の土を一匙入れる（窒素固定バクテリアを土壌に接種するのに役立つ）。種は1インチの深さに、3インチの間隔で植える。スープエンドウは混植するとよく育つので、間引かないでください。ブッシュビーンズは4～6インチ、ポールビーンズ、ライマ、セミバイニングササゲは10インチの間隔で間引きます。ドライビーンズやエンドウ豆は、広がった枝に一斉に実をつけるので、スナップビーンズより広い間隔が必要です。
トウモロコシの茎やヒマワリの上にドライビーンズを植える場合は、支持作物の高さが18インチになるまで待ち、トウモロコシやヒマワリの最も日当たりの良い側に豆の種を植えます。豆の重みで支持作物が倒れてきたら、蔓が絡む場所を確保するために杭を設置する必要があるかもしれません。半つる性のササゲの畝には、高さ4～5フィートの杭を2フィートおきに設置すると、高さ4フィートにも達するササゲを支え、生産性を高めることができます。ポールタイプのリマ豆は一年中収穫できる作物で、少なくとも6フィートの高さの丈夫なトレリスが必要です。
その他、様々な野菜や果物の栽培については、「作物一覧」コレクションページをご覧ください。
寄稿編集者のバーバラ・プレザントは、バージニア州南西部で野菜、ハーブ、果物、花、そして幸運なニワトリを育てている。
