トップ保存作物：果物や野菜の保存方法について

野菜や果物の収穫を長持ちさせる保存方法と、冬を乗り切るためにどのような作物を育てればよいかを学びます。

ここバージニア州南西部では、私とパートナーは、ほとんどの野菜や果物を栽培し、保存していることに誇りを持っています。産地を知ることで、食材の良さに自信が持てますし、ガーデニングや食品保存の努力によって、年間約5,000ドルの節約にもなります。もう1つの利点は、自給自足ができる家の便利さです。初冬、食料品店が満杯になると、まるで品揃え豊富なオーガニック食料品店の中にいるような気分になります。

私たちは、長年の経験を生かし、今もなお学び続けています。タマネギやジャガイモは、収穫したその日と同じように新鮮で、重量で見ると、貯蔵野菜は収穫全体の半分以上を占めています。貯蔵野菜や果物の組み合わせは年によって異なりますが、貯蔵作物を置くことは、たとえファーマーズマーケットで購入したものであっても、誰にでもできることだと学びました。地下室やガレージの低温貯蔵スポットを活用し、季節によっては2台目の冷蔵庫を追加することで、シンプルで長年の経験から得た方法で、冬の食卓にクールストレージや低温貯蔵作物チャートを活用することができます。

貯蔵作物のための寝床

貯蔵作物の成功は、作物が異常なほど快適な環境で自然な休眠期間を楽しんでいることを確信させる方法を見つけることにあります。これには通常、呼吸をコントロールすることで生理を遅らせたり（通常、温度を下げる）、また霜が降りないようにすることが必要です。

貯蔵作物の多くは、貯蔵能力を高めるために熟成させる必要があります。ジャガイモやサツマイモは皮の傷が治り、ニンニクやタマネギは首の開口部が乾燥し、ドライビーンズやトウモロコシは腐敗の原因となる余分な水分が抜けていきます。収穫、養生、保存の条件は、それぞれの作物によって異なります — 詳しいことは、低温保存と冷蔵保存の作物表をご覧ください。私の経験では、野菜の収穫とキュアリングを適切に行うことで、長期保存の条件をより柔軟にすることができます。

根っこの保存。ジャガイモは何年もつのか？

自宅や敷地内で食品を保存するのに適した場所を探すと、面白い発見があります。例えば、ジャガイモの保存です。MOTHER EARTH NEWSのFacebookコミュニティで、冬のジャガイモの保存方法を募集したところ、こんな素敵なアイディアがたくさん寄せられました。

• 塩漬けしたジャガイモを黄麻布の袋に入れ、袋を少し開いたままのプラスチック製の収納容器に入れ、加熱されていない地下室に保管します.
• プラスチック製の洗濯かごに新聞紙を並べ、じゃがいもを新聞紙の間に重ねて並べます。梱包され、覆われたバスケットを加熱されていないガレージに置きます。
• 地下では、開いた卵パックの層の間にジャガイモを積み重ねて、ジャガイモの短い塔を作ります. じゃがいもを光から保護するために、塔を布で覆います。
• 並べ替えたじゃがいもは、黒いビニール袋を敷いた布製のレジ袋に入れ、階段下の冷暗所に保管します。同様の方法：さまざまなジャガイモを紙袋に分類し、袋を牛乳箱に入れてあざを防ぎます.
• 冬にジャガイモを保管するために、涼しい部屋または地下室で古いドレッサーを使用します。換気のために引き出しを部分的に開いたままにしておきます。
• 屋外の日陰で、地面の上に防水シートを置き、1 インチほどのばらばらのわらで覆います。じゃがいもを重ねて、さらにストロー、2 枚目の防水シート、葉またはストローで 10 インチのブランケットをかぶせます。
• 下半分が少なくとも 12 インチの深さになるように、ゴミ箱を水平に埋めます。じゃがいもを細断紙またはきれいなストローで缶に入れます。ふたをバンジーコードで固定し、必要に応じて古い毛布で覆い、日光を遮ります.

ここバージニア州では、ネズミの問題で早生種を早く収穫しなければならないので、埋めたゴミ箱はジャガイモの保存によく使われる。埋設クーラーや、機械類を取り除いた埋設冷凍庫も同じような使い方ができます。

シャキシャキの根菜を保存する

理論的には、地下でよく育つ根菜類は、秋にマルチングしておき、冬に必要に応じて掘り起こすことができます。パースニップはこれでうまくいきますが、ニンジンやビートを越冬させる場合、ほとんどの園芸家が、ヨトウムシやハタネズミなどの害虫によって作物の多くを失う危険性があります。また、土壌の凍結と融解を繰り返すと、根の浅いカブやビーツが傷んでしまいます。根菜類は、収穫してきれいにし、低温倉庫に保管するのが安全（かつ便利）です。ゾーン7以上の地域では、冬に華氏40度以下になるような自然冷却の空間がないため、おそらく2台目の冷蔵庫が必要でしょう。冬の寒冷地では、いくつかの選択肢があります。

ビンやバケツ、トランクに湿った砂やおがくずを詰め、地下室の階段の下や暖房のないガレージや物置など、家の中の寒い場所に隠しておく。この方法は、気温が32度から40度の範囲にある場所を見つけることができれば、驚くほど効果的です。数週間に一度、容器を捨てて詰め直し、柔らかくなった根を食べます。

根菜類は、先に紹介した埋設ゴミ箱などでジャガイモを保存する方法が有効ですが、湿った状態を必要とする根菜類は、もう一台（または埋設クーラー）が必要です。これらを湿った砂やおがくずに詰めて、高湿度を維持します。

冷蔵庫の外では、カビや軟腐病の発生を防ぐために、湿度を高く保つことが最大の課題です。そこで活躍するのが、湿らせたおがくずや湿らせた砂などの梱包材です。おがくずは清潔で軽く、残滓は庭に振り出すことができます。砂は重さがありますが、再利用が可能で、天日で乾燥させ、秋に必要になるまでバケツやビンに戻しておくだけです。

ニンジンやビートをたくさん保存したい、地下保存には暖かすぎる気候に住んでいる、根菜を保存して後で売ったり取引したりしたい、などの場合は、季節限定のセカンド冷蔵庫を検討する価値があります。

ニンジンやビーツなどの根菜類をビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する場合、袋に詰めるときに数滴の水を振りかけます。冷蔵庫でよく冷やした後、袋の中に数滴の結露ができるのが理想的です。

カボチャの保存方法

さて、次は本当に簡単なことですが、冬瓜の保存です。冬カボチャは皮が硬いので、乾燥から守ることができ、涼しい場所で時々様子を見ることができます。カビが生えていないか、変色していないか、柔らかくなっていないかなど、小さな傷のあるカボチャは早めに食べてしまいましょう。

冬カボチャの種類によっては、保存期間が長いものもあるので、食べる順番を守ることが大切です。

Cucurbita pepoに分類されるカボチャは、2～3ヶ月しか保存できません。ドングリカボチャ、デリカータ、サツマイモ、スパゲッティカボチャ、小型のカボチャなどです。これらを先に食べましょう。

バターカップとカボチャ（C. maxima）は、良好な条件下で4ヶ月間保存できますが、2ヶ月を過ぎたら、果実が柔らかくなったりカビが生えたりしないか注意深く観察する必要があります。カボチャパイの愛好家の多くは、初冬に疑わしいキンポウゲをすべて焼き上げ、マッシュしたカボチャを冷凍庫に保存しています。なぜなら、冷凍庫に冷凍カボチャのピューレがあれば、パイやマフィンを作るのは、自分の頭の大きさほどもあるカボチャに直面するよりもずっと簡単だからです。

バターナッツカボチャ（C. moschata）の滑らかで硬い皮は、最も長い保存期間（しばしば6ヶ月以上）をもたらすので、バターナッツは最後に食べるべきものです。バターナッツは保存がきくので、私たちは他のどの冬カボチャよりも多く栽培しています。

フルーツを保存するためのセカンド冷蔵庫

6本の果樹を所有する私たちにとって、リンゴと洋ナシを保存するための2台目の冷蔵庫がなければ、収穫を管理することはできません。アジアンペアとアンジュー梨は12月まで、リンゴはもう少し長く持ちますが、保湿性のある容器で冷蔵した場合のみです。だから、8月に古い冷蔵庫を入れ、1月に掃除して電源を切ります。果物と野菜を同じ冷蔵庫に入れないようにしています。果物はエチレンガスを大量に発生させるので、野菜が変な方向に劣化する可能性があるからです。

環境保護庁（EPA）は、多くのアメリカ人がすでに必要以上に冷蔵庫のスペースを確保していることもあり、セカンド冷蔵庫を必ずしも認めていません。さらに深刻な問題は、多くのセカンド冷蔵庫や冷凍庫の老朽化です。新型の冷蔵庫は、旧型の冷蔵庫に比べて3倍以上効率が良いことが多い。EPA（米国環境保護庁）のエネルギースター統計によると、1970年代の冷蔵庫は年間200ドル、1980年代の冷蔵庫は70ドルのコストアップになるという。

いずれは老朽化したパートタイムフルーツ冷蔵庫を効率的なエネルギースターモデルにアップグレードする予定ですが、その間もこの冷蔵庫はその役目を果たしてくれています。リンゴを冷蔵庫で保存すると、味が格段に良くなることが多いのですが、中期の「エンタープライズ」は、冷蔵庫で3週間寝かせると、良い味から素晴らしい味に変わります。作物の保存方法は、栽培方法と同じくらい重要な場合があります。

自給自足が簡単だと言っているわけではありません。毎年、保存しようと思っていた作物が、失敗したり、うまくいかなかったりします。しかし、8月と9月があっという間に過ぎ、次から次へと食糧備蓄の計画が持ち上がるので、こうした損失はすぐに忘れ去られてしまいます。地下室には自家栽培の冬カボチャ、タマネギ、ニンニク、食料庫には有機乾燥豆、ピーマン、缶詰、冷蔵庫と冷凍庫には地元の農家が育てた七面鳥2羽分のスペースを残して満杯です。これが良い生活でないとしたら、何が良いのかわからない。

野菜・果物の保存方法。温度別チャート

2ヶ月以上保存できる野菜・果物20選

低温保存用作物（45～60度F）

地下室、暖房のない寝室、根室、ガレージなど、涼しい場所で保管するのがベストです。

低温保存用作物（華氏32～45度）

冷蔵庫の温度が32度から35度と低いと、これらの野菜や果物の保存期間が長くなりますが、多くの野菜や果物は、昔ながらのローテクな方法で、少し高い温度で保存することも可能です。アイオワ州立大学によると、これらの作物は適切な条件が整えば、少なくとも2ヶ月は保存が可能です。

寄稿編集者のバーバラ・プレザントは、バージニア州南西部で野菜、ハーブ、果物、花、そして幸運なニワトリを育てています。バーバラの連絡先は、彼女のウェブサイトをご覧ください。