エルダーベリーという低木が復活しつつあることを知り、料理、園芸、薬用など、エルダーベリーの利用法を探る。
第1回はこちらをご覧ください。グースベリーをどう使うか
アメリカンエルダーベリー（Sambucus canadensisまたはS. nigra subsp.canadensis）ほど、放置されていた低木が急速に世間に評価されるようになったことはめったにありません。ついこの間まで、エルダーベリーは道端や納屋に生える雑草と見なされていました。しかし、その認識は大きく変わりました。エルダーベリーに新たな注目が集まっているのは、より大きな果実や見事な装飾用の葉や花をつけ、「食べられる風景」のようなガーデニングに適した形に改良された品種が導入されたことが大きい。
その健康効果は、健康志向の園芸家や料理人に間違いなくプラスに働くものです。また、その長い歴史を持つ有用植物として、国際ハーブ協会より2013年の「ハーブ・オブ・ザ・イヤー」に認定されたことも、その栄誉を象徴しています。
エルダーベリー（野生種
アメリカンエルダーベリーは、ノバスコシア州からフロリダ州、西はマニトバ州、テキサス州にかけて雑木林を形成します。 湿った土地でも乾いた土地でも、高さは15フィート（約1.5メートル）まで成長し、枝には深く切れ込んだ鋸歯状の緑の葉が生え、秋になると葉が落ちます。6月中旬から下旬にかけて、枝分かれした枝に、クリーム色で麝香の香りのする小さな小花をたくさん咲かせ、蝶を誘引する。晩夏に紫色の茎につく熟した果実は濃い紫色で、摘まないとすぐに鳥に食べられてしまう。
根、緑の茎、葉、未熟な果実には強力なアルカロイドと青酸様配糖体が含まれ、摂取すると有毒である可能性がある。
ヨーロッパ原産で、ヨーロッパ、アフリカ、アジアの一部が原産です。花や果実はアメリカンエルダーベリーに似ている。しかし、未熟な果実も熟した果実も、生で食べるのは危険である。調理すれば、どちらの果実も花も安全に食べることができる。
エルダーベリー イン ザ ガーデン
家庭菜園では、エルダーベリーは土壌や敷地への適応性が高く、日向や部分的な日陰であれば、ほとんどどんな土地でもよく育ちます。植え付けは、根をあらかじめ浸しておき、浸している間に、根が入るくらいの深さの穴を掘ります。穴の中に水を入れ、水を切らしたら、土の上に根と茎（8～12インチに切り詰めたもの）を広げ、穴を土で埋め、軽く踏み固め、水を与えます。
まず紙や段ボールを敷き、次にわらや腐ったおがくずを敷き詰めた後、茎に触れないように環状に厚いマルチング材を敷き詰めます。肥沃度を維持するために、毎年春に腐った堆肥や肥料をブッシュのドリップライン（枝が伸びている部分）に1房加え、お好みの10-10-10の肥料を与えます。
茎は短命ですが、新しい芽を出すことで自己更新します。冬の終わりから春の初めにかけて、古く見える茎や枯れている茎を切り取ります。1～3年目の茎に最も多く実をつけるので、1株につき6～8本で十分です。剪定することで、シュラブの中心に日が当たるようになるだけでなく、花瓶のような魅力的なフォルムにすることができます。生い茂った株や生産性の悪い株は、地面まで切り戻して新芽を刺激することで再生させることができます。エルダーベリーは部分的に自家結実性がありますが、近くに別の品種を置くと効果的です。
エルダーベリーの生け垣は、ケープブレトンの農場でそうであったように、花が咲くと比類なき存在となり、四季を通じて財産となる。私たちの新しい庭では、エルダーベリーは印象的なアクセントとして、また風景の中の単一の標本として、あるいは低木のミックスボーダーに植えられています。エルダーベリーを裏口（または表口）の近くに植えると、巨大な花房に降り立つアゲハチョウを観察できるのが大きな利点です。
選ぶべきエルダーベリーの品種
アメリカンエルダーベリーとヨーロピアンエルダー（S. nigra）は、ゾーン4までの耐寒性を持っています。ほぼすべての品種はこの2種類から育種されたものです。以下はその一部です。
- 「アダムス」1または2。アメリカ人、高さ10フィートまで。それは大きな実を結び、より多くの実を結ぶために「ジョンズ」と一緒に植えられることがよくあります.
- 「アウレア」アメリカ産、身長 5 ～ 12 フィート。この品種については、業界で多くの混乱が生じています。食用品種には S. canadensis のラベルを付ける必要があります。果物を使用する場合は、S. racemosa というラベルの付いた植物を絶対に購入しないでください。葉の色は薄緑から金色までさまざまです。ゴールデンタイプは、色を保持するために、季節を通して十分な日光を浴びる必要があります. 多産の果実は、赤紫色から黒色までさまざまです。
- '黒のレース。' ヨーロッパ産、高さ 8 フィートまで。カエデに似た濃い紫色の葉で、平らなピンク色の花が段状に咲きます。非常に観賞用ですが、私の経験では多産ではありません。葉は新鮮な花束で素敵です。
- 「ゴールドベア」ヨーロッパ産、直立、高さ 6 ～ 8 フィート。それは魅力的な印象的な金色の果実のクラスターを生成しますが、決して新鮮なものを食べません.
- 「ジョンズ」アメリカ人、高さ12フィートまで。早生果実が豊富。
- 「ノヴァ」アメリカ製、6フィートまでコンパクト。大きくて甘い果実。
- 「スコシア」アメリカ人、高さ10フィートまで。ミッドシーズンの果実は「アダムス」の直前に熟します。
- 「マルギナータ」ヨーロッパ産、高さ 5 ～ 6 フィート。緑と白の葉が魅力的ですが、他の品種ほど活発ではありません。果実だけでなく、四季折々の紅葉も楽しめます。
- 「ニューヨーク」アメリカン、高さ6フィートまで。実が一番大きいと言われています。「Nova」でよく受粉し、部分的な日陰に適しています。
エルダーベリーの使用法
染料や子供のおもちゃから、内外のさまざまな病気の治療薬まで、植物のほぼすべての部分が何かの生産に利用されてきたのです。旧世界の民間療法では、実や花は傷や皮膚の病気の治療薬（タンニンの特性による）、風邪や咳、熱の治療薬として使われました。新世界では、アメリカ先住民の部族がエルダーベリーを同様の用途で使用し、リウマチの治療にも用いました。
ヨーロッパでは、市販のハーブサプリメント、エキス、シロップ、トローチ、パイ、ゼリー、ジャム、飲料などの食品を供給するために、ブラックエルダーの商業生産と加工がよく発達しています。北米では、エルダーベリーをベースにした非処方薬品の入手が増加しています。エルダーベリーの果実は、抗酸化物質のリストの中で上位に位置しています。エルダーベリーの効能を示す科学的根拠は示唆に富んでいますが、結論は出ていません。
また、ビタミンAやビタミンCの含有量は、他の小型果実（ブラックカラントは除く）と比べても多いので、せっかくなら美味しい料理や保存食にしたいですよね。
エルダーベリーの健康効果
メリーランド大学医療センターでは、エルダーベリーの健康効果について紹介しています。以下は、そのページからの抜粋です。
“Elderberry (エルダーベリー) は、古くから皮膚に塗布して傷の治療に使われてきました。また、風邪やインフルエンザなどの呼吸器系の病気を治療するために、口から摂取することもあります。ドイツを含む多くの国では、エルダーフラワーは風邪やインフルエンザの治療に使用されています。エルダーフラワーとその実に含まれる化学物質が、副鼻腔などの粘膜の腫れを抑え、鼻づまりを解消するのに役立つことを示唆する証拠もあります。エルダーには、抗炎症作用、抗ウイルス作用、抗がん作用があると考えられています。
“Elderberry にはフラボノイドも含まれており、抗酸化作用があるため、体内の細胞の損傷を防ぐのに役立つと考えられています’。しかし、人間で行われた研究は非常に少ないため、研究者はエルダーがどの程度有効であるかはわかりません”
花はフリッターに、パンケーキの小麦粉の代わりに（とても軽くなります）、乾燥させてミントと一緒にお茶に（喉が痛いときや風邪をひいたときに飲みます）、グースベリーゼリーの風味づけに使えます。熟した果実は、ジュース、シロップ、ジャム、ゼリー、パイにすることができる。
アイスクリームやフローズンヨーグルトのトッピングに、夏の冷たい飲み物のベースに、また冷え症の緩和にも使える、簡単でヘルシーなシロップを紹介します。氷の上に少し注ぎ、水を加えて味を調え、レモンのスライスとミントの枝を加える。
エルダーベリーシロップのレシピ
成分です。
- エルダーベリー
- 水
- 砂糖や蜂蜜
- エルダーベリー
- 水
- 砂糖や蜂蜜
ディレクションを行います。
その他のレシピについては、私の果物の本「The Old-Fashioned Fruit Garden」と「Old-Fashioned Jams, Jelly, and Sweet Preserves」の最新版を是非ご覧ください。The Best Way to Grow, Preserve, and Bake with Small Fruit.
ジョー・アン・ガードナーは、著名なハーブ・ガーデナーであり、本の著者でもあります。夫とともに、ノバスコシア州北東端のケープ・ブレトンの奥地にある、ひどい轍のある未舗装道路の先にある寂しい半島の100エーカーに住んでいます。Jo Ann’の著書を読む、Facebookで彼女とつながる。
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