収穫したエルダーベリーを最大限に活用し、エルダーベリーゼリー、ワイン、濃縮液などを作る方法を紹介します。エルダーベリーの使い方は、冬の季節にも応用できます。
中西部からアイダホの山間部に移り住んだ私は、新しい森の植物の見分け方を学ぶ必要に迫られた。しかし、どこをどう探しても、ある低木が目に留まる。最初は、5～11枚の葉を持つ複葉の葉がたくさんあることに気づいただけでした。しかし、6月になって（他の植物が咲き終わった後）、この背の高い潅木は突然、繊細な白い花の房で覆われた印象的な丘の上の観賞用になりました。さらにその後、夏の終わりの頃、花は小さな紫色の実をつけるようになりました。おいしそうな、両手いっぱいの大きさの実の塊は、あまりの重さに茎が垂れ下がってしまうものもありましたよ。
近所の人にこの不思議な木の実のことを尋ねると、「エルダーベリーだよ。実を摘むのはとても簡単で、あっという間に袋一杯の実が採れました。しかし、小枝から実を切り離すという面倒な作業は、実がたくさんついた塊の採りやすさを補って余りあるものでした。実は、この小さな実も生ではあまり美味しくなかったのです（でも、生で食べるのが好きな人もいることを知りました）。
エルダーベリーの使用法
私は、この特別な野生食品は森の中に置いておいた方がいいのではないかと思い始めていました。しかし、エルダーベリーを使った料理を始めて、エルダーベリーのさまざまな使い方を発見したとき、私はすぐにその考えを改めました。エルダーベリーは、焼くととてもおいしいんです（特に、レモンを加えて焼くと）。ブルーベリーのレシピをエルダーで代用すると、パイやコブラー、マフィンがおいしくできました。(何房か乾燥させると、自然にまろやかになり、食欲をそそるようになりました。）
そして、エルダーベリーという不思議な植物をフィールドガイドで調べてみたところ、青、紫、黒色のものがアメリカ全土にあり、どれもオレンジやトマトよりもビタミンCが豊富なことで有名なのだそうです。また、あまり一般的でない赤い実の品種もあり、ラセモサ（S. racemosa）は、病気になる人がいると報告されています。しかし、良い長老は熟すと青、紫、または黒になるので、ラセモサの実を避けるのは簡単です。
エルダーベリーに熱中した後、いろいろな雑用を片付けなければならず、2週間ほどこの果実のことを忘れていました。ところがある朝、エルダーベリーのことを最初に教えてくれた近所の人が、2人の男の子に買い物袋に紫色の実を詰め込んで持ってきてくれた。私には少し古くてくすんでいるように見えたが、電話でお礼を言うと、彼女はそのエルダーの実が特別な畑で採れたもので、埃っぽいのは熟し方がピークに達したことを意味すると説明してくれた。鳥がベリーを食べ尽くしてしまうから」 ”。
エルダーベリーゼリーの作り方
しかし、紫色の実を一粒一粒つぶす気にはなれなかったので、葉や大きな枝を取り除き、ジュースを作ることにしました。少量の水で塊を煮て潰し、果肉を小枝ごとゼリー袋に入れ、液体が滴り落ちるまで吊るしました。
そして、子供の頃の縄跳びのジングル（“エルダーベリーゼリー、ハックルベリーパイ。(エルダーベリーゼリー、ハックルベリーパイ。)が頭の中を駆け巡り、ゼリーを作り始めました。エルダーベリー1カップとハックルベリー2個を混ぜ合わせるだけです。
そのバッチは家族や友人たちに大好評だったので、私はジュースの実験を続けました。エルダーベリーは天然のペクチンが少ないので、市販のゲル化補助物質を加えれば、同じ作業量でより多くのゼリーができることをすぐに発見しました。さらに、ペクチンが豊富なグレープやグリーンアップルなどの果汁とエルダーベリーのドリップを同量ずつ混ぜると、ピリッとした新しい風味になることも発見しました。
エルダーベリースランプ
棚に様々なエルダーゼリーを詰め込んだ後、まだ1ケ月分のジュースがあったので、私はエプロンを締め直し、ジュースと団子のデザート、エルダーベリースランプを作りました。まず、エルダーベリージュース2カップと餃子2個を混ぜ合わせた。
この生地のもろもろを直すために、ケーキ粉1カップを計量して（3
私は、煮えたぎるエルダー果汁にスプーン一杯の美味しいペーストを落とし、蓋をして2分ずつ焼きました。最後に、完成したエルダーベリースランプにホイップクリームを添え、家族がお皿をきれいにかき分けるのを見て、私は満足しました。
エルダーベリーワイン
しかし、家族全員がエルダーベリーを食べ尽くした後でも、私はまだジュースをたくさん持っていました。そこで私は、伝説の酒、エルダーベリーワインの醸造に取り掛かった。残念ながら、以前の試行錯誤の結果、私は「ワインレッカー」という称号を得ることになった。
まず、ガロンの水差しを殺菌し（酢を作る細菌が私の努力を台無しにしないように）、この容器に1クォートのエルダーベリージュース、1クォート、1クォート、1クォート、1クォート、1クォートを入れました。
簡単にできた調合液は、泡立ちが激しく、風船は膨らみ、破裂するかと思ったほどです。しかし、何とか持ちこたえ、6週間後に空気袋を外すと、酢の味がしない、酸味のある緋色のベリーワインができた。
フローズンコンセントレート
この頃、私の食料庫はエルダーベリーで溢れかえっていたので、残りのジュースは真冬まで凍らせて、寒い季節の特別なご馳走に使うことにしました。ただし、冷凍したジュースのブロックをチーズクロスに入れ、解凍したものを保存容器に垂らすなど、スペースを確保する工夫はしました。エルダー液が先に溶けて（水分は氷のまま）、少量のエルダーベリー濃縮液ができたので、再凍結して片付けました。
花束も
その年の9月、私は忘れもしないエルダーベリーを収穫することができました。しかし、翌年の6月に知ったことですが、私はこの素晴らしい植物の食物の半分である「花」を完全に逃していたのです。
白い花弁の房は「エルダーブロウ」と呼ばれ、紅茶に入れたり、マフィンやパンケーキ、カスタードに加えたり、フリッター（殻をむいた房をお好みの衣につけて揚げるだけ）など、さまざまな料理に使えます。
私は、隣人がエルダーベリーのことを教えてくれた日をとてもうれしく思っています。しかし、この寛大な植物がなぜそのような名前になったのか、今でも不思議に思っています。おそらく、他の野生の果実がほとんどなくなったころに、エルダーベリーの実が熟すからなのでしょう。エルダーベリーの果実と花の新しい料理法を学び続けている私にとって、エルダーベリーは決して飽きることはありません。
原文は “A Boodle Of Elderberries” として5月に掲載されました。
編集部注：マリオンは、エルダーベリーについて多くのことを発見しました。ここでは、食べ物や飲み物を固定するためのアイデアを紹介します。
[1】小枝から熟した実を簡単に摘み取る方法があります。小枝の上に1
[2] 他のエルダーベリー—やエルダーブロウ—のワインについて役立つ知識を吸収したい場合は、Sandra Oddo’s Homemade Wine Recipeを読むとよいでしょう。エルダーフラワーワインを作る。
[咳止めシロップからチャツネ、極上のエルダー・スマック・ゼリーまで、エルダーベリーと花のレシピをもっと知りたいなら、古くからの採集家の名著が一番です。 ユエル・ギボンズ著「Stalking the Wild Asparagus」です。
