庭を食べよう! (Gibbs Smith, 2010)には、景観と料理の両方の長所を生かした35種類の食用植物に関する情報が掲載されています。食用植物は、春の花、色とりどりの果実や花、青々とした緑、秋の紅葉、美しい構造を提供してくれますが、果実、ナッツ、種子も提供してくれるので、食べたり、調理したり、保存したりすることができます。特にバラは、以下の抜粋にあるように、食べられる風景を作り出すのに最適です。
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バラを食べる
バラは、ネクタリンからイチゴまで、私たちの庭で育つものの多くに関係する植物学上の母船である。
ある情報筋は、「花の女王だ！」と絶賛しています。
バラの花は、その強い香りと魅惑的な美しさで、世界的に人気があります。また、バラは他の植物の受粉を助ける役割も担っています。
海辺から山頂まで適応できる北米原産の野生のバラ、あるいは導入され帰化したバラがある。そして、気候が良く、人が甘やかすことのできる場所にしか適さない、サラブレッドのように洗練されたハイブリッド・ローズもある。
野生のバラは、庭によく茂ることもあれば、非常に破壊的であることもあり、状況はより複雑になっています。
それでは、カンニングに同意して、いくつかの北米原産のバラといくつかの輸入バラを一緒に（つまり、植民地時代かそれ以前に輸入され、その後広まった）検討してから、食用景観に最も有用で邪魔にならないバラを選びましょう。
まず、なぜバラを食用とする必要があるのかについて、一言。
バラの花びらは淡く甘い香りがあり、生でサラダにすると意外な彩りになります。また、丁寧に洗ったバラの若芽は、心地よい歯ごたえで食べられます。
特に、他の果物の栽培が困難な北方気候や、ビタミンCの供給が途絶える戦時下において、文明の中で長い間、栄養学的に重要な役割を果たしてきたバラの果実こそ、注目に値する。
ローズヒップと呼ばれる小さな果実は、生鮮食品の中で最もビタミンCの含有量が多く、生食も可能ですが、一般的には加熱して使用されることが多いです。種は毛が生えていて、喉に悪い刺激を与えるので、調理して濾すか、そのまま吐き出すことがほとんどです。ローズヒップは、ゼリーやシロップ、ソースを作るために、加工されます。その美味しさは瓶に詰めて一年中保存が可能です。また、ローズヒップやバラの花びらからは、特製ワインやコーディアル、リキュールも作られます。
ヒップは果肉が入った種子の入った鞘で、晩秋になると赤やオレンジ色（濃い青もあり）に色づき、バラの木々を美しく彩ります。ヒップの大きさや形はさまざまで、通常はブドウの実ほどもありません。色彩の乏しい風景の中で、霜に覆われたヒップは壮観なディスプレイとなる。
野生のバラは、より要求の高いハイブリッド・ローズとは異なり、何千万年もの時間をかけて地域の条件に適応してきました。病気や害虫の心配はほとんどありません。剪定や肥料をほとんど必要とせず、氷点下の気温にも耐え、痩せた土地でも育ちます。
場合によっては、野生のバラは10～15フィートの高さにまで成長し、印象的なヘッジを形成します。どのような場合でも、野生のバラを植える前に、地元の農業関係者に自分の選んだバラが合法かどうか確認してください。ロサ属の中でも、チェロキーローズを含むマルチフローラローズ（皮肉なことに、真の自生種ではない）は、主な違反者です。これらは植えないようにしましょう。
ドッグローズ、プレーリーローズ、カロライナローズ、グラウカローズ、ヌートカローズ（西洋原産）、そして数え切れないほどの交配種の原種バラなど、ロサの他の種があなたの食用景観にどのように貢献できるかを調べてみてください。
私のお気に入りは、R. rugosa、しわくちゃのバラです。質感の高い緑の葉と、酔わせるようなピンクの花が好きです。
ローズヒップソースのレシピ（お肉用
ローズヒップ（種を取る）2カップ 1 1
ローズヒップを水で1時間煮込む。砂糖を加え、さらに5分煮る。コーンスターチを加え、かき混ぜながら3分ほど煮る。お好みで、召し上がる直前に白ワインを加えてください。
A Taste of Heritage(ヘリテージ)より転載。ネブラスカ大学出版局の許可を得て、Alma Hogan Snell著『Crow Indian Recipes and Herbal Medicines』から転載。
ローズヒップゼリーレシピ
これは、最初の霜が降りた後に作るのがベストです。ローズヒップを1ポンドほど摘み取り、花を切り落とす。かろうじて水で覆い、果実が柔らかくなるまで煮る。ゼリーバッグで果汁を抽出する。ペクチン1箱を加え、素早く沸騰させ、果汁と同量の砂糖を加える。沸騰したら、1分間そのままにする。かき混ぜて、水分を飛ばす。煮沸消毒した瓶に入れ、パラフィンで蓋をする。
(著者注：瓶はパラフィンではなく、通常の熱湯風呂で密封してもよい)
Southern Appalachian Mountain Cookin’ から許可を得て転載しています。Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Eat Your Yard！から許可を得て転載。Nan K. Chase著、Gibbs Smith, 2010年発行の「Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape」からの転載です。この本は当店でお買い求めください。イート・ユア・ヤード! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape（食べられる木、低木、つる植物、ハーブ、花をあなたの景観のために）。
