Il rosmarino \u00e8 un'erba classica della cucina, ottimo come ingrediente per strofinare le carni, per esaltare il gusto sapido di fagioli e lenticchie, per dare slancio al pane e per abbinarsi magnificamente al limone in torte e creme dolci.\n<\/p>\n
Il rosmarino conferisce un sapore rinfrescante e resinoso a una variet\u00e0 di cibi, salati e dolci, e alle tisane. Contiene cos\u00ec tanti antiossidanti che storicamente \u00e8 stato usato come conservante della carne. Se abbinato a carne fresca di maiale, pollame, agnello o anche manzo, \u00e8 un ingrediente ideale per il dry rub. Mescolate un cucchiaio di rosmarino fresco tritato con 2 cucchiai di farina, aggiungete un po' di sale e pepe e strofinate il composto sulle carni prima di arrostirle. Quando si arrostisce un pollo intero, \u00e8 sufficiente inserire qualche rametto nella cavit\u00e0.\n<\/p>\n
Il rosmarino (Rosmarinus officinalis) pu\u00f2 trasformare anche le semplici patate arrosto. Lavate e tagliate in quarti le patate, fatele saltare con un cucchiaio di olio d'oliva e rosmarino fresco, aggiungete sale e pepe a piacere e arrostitele fino a cottura ultimata. Un pizzico o due di rosmarino in una pentola di fagioli o lenticchie esalta il sapore e una spolverata di rosmarino tritato mescolato alla senape \u00e8 una fantastica crema per panini. \u00c8 meglio usare il rosmarino con moderazione; in grandi quantit\u00e0 pu\u00f2 irritare lo stomaco.\n<\/p>\n
Un altro uso preferito \u00e8 quello di arricchire la focaccia, un pane piatto lievitato, con rosmarino e aglio, uno dei classici partner culinari del rosmarino’. Piccole quantit\u00e0 di rosmarino possono essere aggiunte anche a torte o creme, dove il suo sapore si sposa magnificamente con un altro buon compagno culinario, il limone.\n<\/p>\n
Conosciuto da tempo come l'erba del ricordo, il rosmarino ha la capacit\u00e0 di stimolare il cervello e le papille gustative. Sebbene non esista alcuna prova concreta che l'uso di prodotti per capelli profumati al rosmarino renda pi\u00f9 intelligenti, uno dei motivi per cui l'erba \u00e8 inclusa in molti articoli di questo tipo \u00e8 proprio la sua capacit\u00e0 di stimolare il cervello. Anche voi potete sfruttare queste propriet\u00e0, semplicemente tagliando un rametto in piccoli pezzi e tenendoli in una ciotolina sulla scrivania. Anche se non aguzza l'ingegno, render\u00e0 il vostro ufficio pi\u00f9 invitante.\n<\/p>\n
Mescolate il rosmarino essiccato in qualsiasi pot-pourri e, per un bagno rinfrescante, aggiungete foglie di rosmarino essiccate o fresche a un sacchetto da bagno, che potete creare facilmente inserendo il rosmarino in un filtro da caff\u00e8 legato con un elastico. Il rosmarino contiene antiossidanti che possono contribuire ad alleviare le infiammazioni artritiche e a prevenire la formazione di tumori. Per trattare lo stress, i massaggiatori usano spesso una miscela di 3 gocce di olio essenziale di rosmarino in 1 cucchiaio di olio da massaggio non profumato. Inoltre, il rosmarino pu\u00f2 essere intrecciato in corone di erbe e infilato in lettere destinate ai propri cari.\n<\/p>\n
Il rosmarino \u00e8 bellissimo in giardino, in piena terra o in un bel vaso. In estate, le sue foglie verdi aghiformi sono sormontate da piccoli fiori nei toni della lavanda e del viola — alcune fioriscono anche in rosa.\n<\/p>\n
Le variet\u00e0 variano anche nelle loro abitudini di crescita. La maggior parte di esse sono sub-arbusti compatti ed eretti, adatti per i contenitori, ma altre si sviluppano in modo splendido, rendendole un'ottima scelta per le cascate lungo un muro di pietra. In qualsiasi dimensione, il rosmarino ha bisogno di pieno sole e beneficia di una potatura periodica per mantenere la forma. Ma al di l\u00e0 delle annaffiature, del nutrimento e delle potature di routine, il rosmarino cresce praticamente da solo.\n<\/p>\n
In giardino, il limite maggiore del rosmarino \u00e8 la mancanza di resistenza invernale. Alcune variet\u00e0, tra cui l'Arp, possono sopravvivere agli inverni nelle zone da 6 a 7, ma la maggior parte delle altre muore se esposta a temperature inferiori a circa 20 gradi. Per complicare le cose, le piante sono spesso cos\u00ec grandi alla fine dell'estate che portarle in casa per l'inverno pu\u00f2 essere problematico. Se i vostri inverni sono troppo freddi per il rosmarino, ma volete mantenere la stessa pianta ogni anno, fate radicare qualche talea di fusto alla fine dell'estate e mettete in vaso queste piantine da tenere in casa durante l'inverno. Meglio ancora, in estate, quando le piante crescono attivamente, piegate uno o due rami esterni, grattate via le foglie e la corteccia nella parte di fusto che incontra il terreno e fissatela con una pietra o una graffetta piegata. La parte di fusto interrata far\u00e0 crescere lentamente le radici e potr\u00e0 essere recisa e messa in vaso per essere portata in casa in autunno.\n<\/p>\n
Innaffiate il rosmarino solo in caso di siccit\u00e0 o, in casa, quando il terriccio \u00e8 asciutto, perch\u00e9 non tollera i piedi bagnati. Le piante sane producono sempre molti steli, facili da essiccare,\n<\/p>\n
appendendo i rami lunghi in piccoli mazzi o disponendo i rametti su un paravento o su un'altra superficie piana. Conservato in contenitori ermetici, il rosmarino essiccato mantiene il suo aroma per mesi.\n<\/p>\n
Per una meravigliosa ricetta di focaccia all'aglio e rosmarino, cliccate qui.\n<\/p>\n
Oltre al rosmarino riccamente aromatizzato, \u00e8 possibile acquistare per posta un numero incredibile di erbe meravigliose che possono essere difficili da trovare localmente. Ecco un campionario di aziende di vendita per corrispondenza che offrono eccellenti selezioni di semi e piante:\n<\/p>\n
Giardino Medicinali & Culinarie (Va.)\n<\/p>\n
Fedco Seeds (Maine)\n<\/p>\n
Johnny’s Sementi Selezionate (Maine)\n<\/p>\n
Fattoria delle erbe di Well-Sweep (N.J.)\n<\/p>\n
Richters Herbs (Ontario)\n<\/p>\n
William Dam Seeds (Ontario)\n<\/p>\n
Semi del cambiamento (N.M.)\n<\/p>\n
Coltivatori di Mountain Valley (Calif.)\n<\/p>\n
Vivaio Nichols Garden (Ore)\n<\/p>\n
Semi strettamente medicinali (Ore.)\n<\/p>\n
Barbara Pleasant, scrittrice della Carolina del Nord, \u00e8 redattrice collaboratrice di MOTHER EARTH NEWS. Il suo ultimo libro \u00e8 The Whole Herb, recentemente pubblicato da Square One Publishers.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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