![](\"https:\/\/my-garden.blog\/auto_content\/local_image\/4605057604622349.webp\")
<\/figure>\nLe patate dolci, con il loro alto contenuto di beta-carotene, sono uno degli alimenti pi\u00f9 salutari che si possano mangiare. Amano il caldo, ma si possono coltivare fino al nord del Canada.\n<\/p>\n
Ho scoperto che posso tenere le patate in un cesto, coperto da giornali, in casa o in un capannone. In ottobre, trasferisco le patate in cassette di plastica con fori per la ventilazione e poi le conservo nell'intercapedine sotto casa. Conservo le patate dolci in cesti in una zona relativamente fresca della casa o nelle cassette di plastica sotto casa. In generale, le patate si conservano meglio a 40-55 gradi e le patate dolci a 55-60 gradi.\n<\/p>\n
Per saperne di pi\u00f9: Per una guida alla coltivazione delle patate, visitate All About Growing Potatoes. Per i dettagli sulla coltivazione delle patate dolci — anche nelle regioni pi\u00f9 fredde — vai a Coltivare le patate dolci — anche al Nord.\n<\/p>\n
Mais in grani
\n<\/h2>\n
Fornire cereali per la tavola \u00e8 soddisfacente e la coltivazione del mais \u00e8 quanto di pi\u00f9 facile possa esistere.\n<\/p>\n
Esistono tre tipi principali di mais: il selce, la farina e l'ammaccatura. Il mais da selce \u00e8 adatto ai climi pi\u00f9 freddi e umidi ed \u00e8 il pi\u00f9 difficile da macinare. Il mais da farina, diffuso nel sud-ovest, \u00e8 il pi\u00f9 facile da macinare. Il mais da semina \u00e8 caratterizzato da un'ammaccatura nella parte superiore di ogni chicco. Il mais da campo comune \u00e8 il mais da ammaccatura e, sfortunatamente, quasi tutto \u00e8 ora geneticamente modificato.\n<\/p>\n
\u00c8 possibile macinare tutti i tipi di mais per ottenere la farina di mais, ma il mais flint produce la migliore polenta, i johnnycake e i budini, mentre il mais da farina \u00e8 il migliore per il pane e le frittelle. Coltivo il Bloody Butcher da almeno 20 anni e lo uso soprattutto per i cereali caldi\". Deppe ha sviluppato le sue variet\u00e0 di mais per usi specifici, come il ‘Cascade Ruby-Gold’ per i johnnycake e la polenta a cottura rapida.\n<\/p>\n
Il mais da granella che coltivate e lavorate voi stessi sar\u00e0 pi\u00f9 nutriente di quello che potete acquistare e potrete raccogliere circa 30.000 calorie da 100 metri quadrati di mais piantato. ‘Floriani Red Flint’ \u00e8 una variet\u00e0 originaria del Nord America, che \u00e8 stata portata in Italia (dove \u00e8 fiorita per secoli) e che ora \u00e8 stata riportata negli Stati Uniti. I test hanno dimostrato che ‘Floriani Red Flint’ ha valori nutritivi pi\u00f9 elevati — tra cui quasi il doppio delle proteine e pi\u00f9 di tre volte il magnesio e il fosforo — rispetto alla farina di mais giallo de-germinato disponibile al supermercato. (Per saperne di pi\u00f9 sui vari tipi di mais e su come coltivarli e cucinarli, consigliamo vivamente il nuovo libro Beautiful Corn del giardiniere Anthony Boutard. — MOTHER EARTH NEWS)\n<\/p>\n
Cercate variet\u00e0 a impollinazione libera e conservate i semi. Se conservati con cura, i semi delle variet\u00e0 flint e dent possono essere conservati per cinque o dieci anni o pi\u00f9.\n<\/p>\n
Per saperne di pi\u00f9: Scoprite come raccogliere e sgranare il mais da granella sul mio blog Homeplace Earth. Per saperne di pi\u00f9 su ‘Floriani Red Flint’ un mais davvero eccezionale, visitate ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.\n<\/p>\n
Grano coltivato in casa
\n<\/h2>\n
Negli ultimi anni \u00e8 emerso tra i coltivatori un interesse per le variet\u00e0 di grano cimelio e il vostro giardino \u00e8 il luogo ideale per provarle. Le variet\u00e0 di cimeli tendono a crescere pi\u00f9 in altezza, hanno un apparato radicale pi\u00f9 esteso e possono essere pi\u00f9 produttive nei sistemi biologici rispetto ai grani moderni. Alcune persone che normalmente hanno un'intolleranza al glutine possono mangiare le variet\u00e0 di grano cimelio. Eli Rogosa, direttore dell'Heritage Wheat Conservancy, si \u00e8 impegnato a fondo per rendere pi\u00f9 disponibili queste variet\u00e0 antiche. Per saperne di pi\u00f9, visitate il sito Heritage Grain Conservancy.\n<\/p>\n
Spesso, con le variet\u00e0 di cimeli, si paga di pi\u00f9 per una piccola quantit\u00e0 di semi, e sta poi a voi coltivarli per aumentare le vostre scorte. Il grano invernale viene piantato in autunno e raccolto l'estate successiva. Io raccolgo il grano a giugno nel mio orto della Zona 7. Nelle zone con inverni troppo rigidi per il grano invernale, i giardinieri possono scegliere di piantare il grano primaverile.\n<\/p>\n
Per piantare il grano, spargo i semi in un'aiuola e poi li trito con un rastrello o un coltivatore per coprirli. Al momento del raccolto, uso un falcetto giapponese per tagliare gli steli. Il raccolto iniziale di paglia e grano deve poi essere separato, o “trebbiato,” cosa che si pu\u00f2 fare usando una mazza da baseball di plastica o i piedi. Il grano deve poi essere vagliato per rimuovere la pula, cosa che si pu\u00f2 fare versando il grano e la pula da un secchio all'altro davanti a un ventilatore. Dopo aver raccolto il grano, le stoppie rimaste nelle aiuole dell'orto saranno sciolte e il terreno sar\u00e0 morbido. \u00c8 possibile seminare il raccolto successivo senza rimuovere le stoppie.\n<\/p>\n
Con una resa di 6 libbre di grano per 100 piedi quadrati, in soli 800 piedi quadrati si potrebbe coltivare una quantit\u00e0 di grano sufficiente a rifornirsi di una pagnotta di pane fresco ogni settimana per un anno. Conservate i chicchi di grano interi in barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto, macinandoli all'occorrenza, oppure macinate i chicchi in farina in lotti pi\u00f9 grandi e conservate la farina nel congelatore.\n<\/p>\n
Per saperne di pi\u00f9: Per saperne di pi\u00f9 sui processi creativi di trebbiatura del grano, visitate Grains in Your Garden. Per una guida alla coltivazione dei cereali invernali, visitate All About Growing Winter Grains.\n<\/p>\n
Colture di base: Fagioli secchi
\n<\/h2>\n
I fagioli secchi, o legumi, sono un pilastro dei piani alimentari. Con una resa media di 3-5 libbre per 100 piedi quadrati, non diventerete ricchi coltivando questa coltura per il mercato, ma arricchirete le vostre scorte alimentari. I fagioli contengono pi\u00f9 di 1.500 calorie per libbra e si possono prevedere da 13 (soia) a 17 (favette) porzioni per libbra. Le variet\u00e0 a cespuglio hanno un tempo di maturazione pi\u00f9 breve rispetto alle variet\u00e0 a palo, quindi coltivate i fagioli a cespuglio se volete un raccolto concentrato. I piselli, le favette, i garbani e le lenticchie sono ottime colture di legumi per il periodo fresco. Tutti gli altri fagioli crescono meglio con il clima caldo. Se conservati correttamente, i semi di fagiolo possono essere conservati per diversi anni, ma per cucinare \u00e8 meglio utilizzarli entro un anno.\n<\/p>\n
Da quelli maculati e ovali a quelli minuscoli e dai colori vivaci, un lungo elenco di descrittori potrebbe essere applicato alla pletora di variet\u00e0 di fagioli in circolazione. I fagioli neri, i fagioli rossi e i tigli sono alcuni dei tipi pi\u00f9 popolari. Sperimentate fino a trovare le variet\u00e0 che crescono bene nel vostro giardino.\n<\/p>\n Alla ricerca di una coltura di fagioli secchi da coltivare per la mia dispensa, ho provato con i fagioli di Pinto e non ho avuto successo. I fagioli pinto vanno bene in regioni con bassa umidit\u00e0, giornate calde e notti fresche. Quando mi sono concentrato su ci\u00f2 che fa meglio nella mia regione, per\u00f2, tutto ha funzionato. Ho scoperto che i cowpea — a volte conosciuti come “piselli del Sud” o “piselli di collina” — sono pi\u00f9 adatti alle condizioni calde e umide della Virginia, e non sono infastiditi dai coleotteri dei fagioli. La resa media negli Stati Uniti per i fagioli pinto \u00e8 di 4 libbre per 100 piedi quadrati. Per i fagioli di mucca, \u00e8 di 3 libbre, ma i miei fagioli di mucca producono generalmente da 3 a 5,5 libbre per 100 piedi quadrati, con una resa massima di 6,3 libbre.\n<\/p>\n Per il suo giardino nella Willamette Valley dell'Oregon, Deppe ha allevato ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ un cowpea precoce e adattato al nord. I fagioli tepari, una specie resistente alla siccit\u00e0, si adattano bene al clima caldo e secco del sud-ovest.\n<\/p>\n Raccogliete i fagioli quando i baccelli sono secchi e conservateli in sacchi da appendere in un capanno (vanno bene le vecchie federe). Potete trebbiare il raccolto colpendo i sacchi con un bastone per separare i fagioli dai baccelli. Conservate i fagioli puliti in barattoli nella dispensa insieme al mais e al grano.\n<\/p>\n Per saperne di pi\u00f9: Per una guida alla coltivazione di diversi tipi di fagioli, visitate il sito All About Growing Beans.\n<\/p>\n Originarie del Sud America tropicale, le arachidi non crescono bene ovunque, poich\u00e9 hanno bisogno di molta acqua e di 110-140 giorni di clima caldo per ottenere un buon raccolto. Tradizionalmente, le arachidi danno il meglio di s\u00e9 negli Stati Uniti meridionali, ma i cambiamenti climatici hanno creato stagioni di crescita pi\u00f9 lunghe, il che significa che ora possono andare bene anche pi\u00f9 a nord di quanto non facessero in precedenza. Se riuscite a coltivarle, vale la pena di farlo. Sono ricche di proteine e hanno pi\u00f9 acido pantotenico (vitamina B5) — necessario per la scomposizione di carboidrati, proteine e grassi — di qualsiasi altro alimento, tranne il fegato. Piantate le arachidi circa un mese dopo l'ultima gelata e lasciatele maturare per almeno 110 giorni. Si possono sgusciare per mangiarle o spremere per ottenere olio da cucina.\n<\/p>\n Quando si scavano le arachidi, i baccelli si aggrappano alle piante, permettendo di appendere l'intero mazzo ad asciugare. Dopo qualche settimana, si possono raccogliere le noci. Conservo le arachidi (ancora nel guscio) in un vecchio barattolo nella mia dispensa. Le mangio entro pochi mesi.\n<\/p>\n Per saperne di pi\u00f9: Per informazioni sull'uso di un frantoio Piteba per produrre olio da cucina dalle arachidi, vedere il mio post Utilizzo di un frantoio Piteba.\n<\/p>\n Le zucche invernali, ricche di fibre e vitamine A e C, comprendono diverse specie: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata e C. pepo. Qui in Virginia, io coltivo la \"Waltham Butternut\"’ una moschata, e ne ho conservate alcune per un anno prima di consumarle. I tipi moschata sono pi\u00f9 resistenti alla piralide e alle malattie, ma di solito hanno bisogno di una stagione pi\u00f9 lunga e calda rispetto alle zucche maxima e pepo. Durante le estati fresche dell'Oregon, Deppe ama coltivare la ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ una variet\u00e0 maxima che raggiunge i 16-24 chili.\n<\/p>\n La zucca invernale produce in media da 50 a 91 libbre per 100 metri quadrati. Pianto la zucca butternut alla base di un cumulo di compost in modo che le viti crescano sopra di esso, scoraggiando le erbacce. La mia migliore resa con questo metodo \u00e8 stata di 177 libbre per 100 piedi quadrati!\n<\/p>\n Potete conservare le zucche invernali in un capanno fino al gelo, per poi spostarle in un luogo al riparo dal gelo quando il clima diventa freddo. Se avete poco spazio per conservare le zucche, usatele per creare una colorata esposizione autunnale o invernale direttamente in cucina. Controllate le zucche, cos\u00ec come le patate e le patate dolci, ogni due settimane e utilizzate o rimuovete quelle che iniziano a diventare cattive.\n<\/p>\n Per saperne di pi\u00f9: Per conoscere le tecniche di coltivazione delle zucche invernali e le variet\u00e0 consigliate, visitate la sezione Zucche invernali in sintesi.\n<\/p>\n La resistenza al freddo e le qualit\u00e0 salutari sono il motivo per cui il cavolo entra in questo elenco. Pu\u00f2 rimanere nell'orto fino all'autunno inoltrato e conservarsi in una cantina o in una serra fredda. I crauti, un alimento fermentato ricco di vitamine e probiotici, sono un modo tradizionale di conservare il cavolo, e il vostro crauto pu\u00f2 essere conservato in un recipiente di coccio per mesi.\n<\/p>\n Le bietole e i cavoli — membri della famiglia dei cavoli — sono colture da tagliare e da portare avanti e, con un po' di accortezza, a seconda del luogo in cui si vive, si possono raccogliere per tutto l'inverno. In un certo senso, l'orto invernale pu\u00f2 conservare queste colture per voi grazie alla loro resistenza al freddo— e avere a disposizione verdure fresche anche nel cuore dell'inverno completa bene un piano di colture di base.\n<\/p>\n Le bietole e il cavolo riccio sono dei prodotti di spicco dal punto di vista nutrizionale per il loro impressionante contenuto di calcio. La dose giornaliera di calcio raccomandata per gli adulti \u00e8 di 1.000 milligrammi (mg), ma molti di noi non ne assumono cos\u00ec tanto. Una tazza di bietole cotte fornisce 266 mg di calcio, pari a circa il 26% della dose giornaliera raccomandata, ovvero la stessa quantit\u00e0 di calcio di una tazza di latte vaccino intero. Una tazza di cavolo riccio cotto ha 93,6 mg di calcio, pari a circa il 9% della dose giornaliera raccomandata.\n<\/p>\n Per saperne di pi\u00f9: Trovate una guida alla coltivazione del cavolo su All About Growing Cabbage e visitate The Best Kales per consigli sulla coltivazione del cavolo e sulle variet\u00e0 di cavolo consigliate.\n<\/p>\n Iniziate a coltivare le variet\u00e0 pi\u00f9 diffuse nella vostra regione per costituire la vostra scorta di cibo, mentre continuate a imparare a coltivare, raccogliere, conservare e cucinare queste colture di base. Vorreste scoprire qualcosa che funziona bene per voi, in modo da poterlo confrontare con le nuove variet\u00e0 che proverete in seguito. Leggete attentamente i cataloghi di sementi, informatevi presso il servizio di divulgazione locale e parlate con altri giardinieri per scoprire quali colture e variet\u00e0 specifiche crescono meglio nella vostra zona. Indipendentemente dalle variet\u00e0 preferite, scoprirete che la coltivazione di colture di base per la vostra tavola aggiunge una nuova e soddisfacente dimensione al vostro giardinaggio e alla vostra dieta.\n<\/p>\n Cindy Conner fa ricerche e riferisce su come coltivare una dieta completa e sostenibile nel minor spazio possibile. Per saperne di pi\u00f9, visitate il sito Homeplace Earth. Il suo nuovo libro, Grow a Sustainable Diet, \u00e8 ora disponibile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vi state chiedendo quali sono le piante che producono pi\u00f9 cibo per sfamare la vostra famiglia? Ecco alcune idee di colture per un piano di orto autosufficiente che sono ricche di calorie, danno rese elevate e si conservano facilmente. Per poter contare sul proprio orto per sfamare la famiglia, \u00e8 necessario coltivare colture di base […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":80040,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[116],"tags":[],"class_list":["post-80023","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-garden-planning"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80023\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"https:\/\/my-garden.blog\/auto_content\/local_image\/1938563260571359.webp\")
<\/figure>\nArachidi ricche di proteine
\n<\/h2>\nZucca invernale
\n<\/h2>\nCavolo, bietole e cavolo riccio
\n<\/h2>\nSelezione delle variet\u00e0
\n<\/h2>\n![](\"https:\/\/my-garden.blog\/auto_content\/local_image\/7155229178552222.webp\")
<\/figure>\n