Mangia il tuo giardino! (Gibbs Smith, 2010) contiene informazioni su 35 piante commestibili che offrono il meglio sia a livello paesaggistico che culinario. Le piante da giardino commestibili forniscono fioriture primaverili, frutti e fiori colorati, verde lussureggiante, fogliame autunnale e una bella struttura, ma offrono anche frutti, noci e semi che si possono mangiare, cucinare e conservare. Le rose sono particolarmente adatte a creare un paesaggio commestibile, come mostra il seguente estratto.
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Leggi tutto da Eat Your Yard! - Menta commestibile per il vostro giardino - Coltivare le nocciole in giardino
Mangiare le rose
La rosa è una nave madre botanica collegata a gran parte di ciò che cresce nei nostri giardini: dalle nettarine alle fragole.
“Regina dei fiori! ” esclama una fonte.
Le rose hanno un fascino universale per l'intenso profumo e l'incantevole bellezza dei loro fiori. Inoltre, favoriscono l'impollinazione di altre piante.
Ci sono rose selvatiche originarie del Nord America, o introdotte e naturalizzate, che si adattano dal mare alla montagna. E ci sono rose ibridate, con una raffinatezza da purosangue, adatte solo dove il clima è favorevole e le persone possono coccolarle.
Le rose selvatiche, per complicare la situazione, possono essere ottime in giardino — oppure altamente distruttive.
Accettiamo di barare e consideriamo insieme diverse rose autoctone del Nord America e diverse rose importate (importate, cioè, durante il periodo coloniale o prima e poi diffusesi) prima di scegliere la più utile e meno invasiva per il paesaggio commestibile.
Innanzitutto, una parola sul perché le rose debbano essere considerate commestibili.
Da un lato, i petali di rosa hanno un sapore leggero e dolce e possono essere consumati freschi in insalata, dove aggiungono un colore inaspettato; uno scrittore li abbina ai cetrioli per una delizia visiva. Anche i giovani germogli di alcune rose, accuratamente puliti, sono commestibili, con una piacevole croccantezza.
È il frutto della rosa che merita attenzione e che ha un lungo ruolo nutrizionalmente importante nella civiltà, soprattutto nei climi settentrionali dove altri frutti sono difficili da coltivare e in tempo di guerra, quando le fonti di vitamina C sono interrotte.
I piccoli frutti chiamati rosa canina hanno il più alto contenuto di vitamina C di qualsiasi altro alimento fresco e, sebbene possano essere consumati crudi, più comunemente la rosa canina viene cotta prima dell'uso. I semi, che sono pelosi e danno un fastidioso solletico alla gola, vengono quasi sempre cotti e filtrati o semplicemente sputati. La rosa canina può essere lavorata–filtrandone il succo–per ottenere gelatina, sciroppo e salse. Questa bontà può essere imbottigliata e conservata tutto l'anno. Dalla rosa canina e dai petali di rosa si ottengono anche vini, cordiali e liquori speciali.
I fianchi sono baccelli polposi, pieni di semi, che nel tardo autunno abbelliscono i cespugli di rose con i loro colori rossi o arancioni (anche blu scuro). I fianchi variano in dimensioni e forma, di solito non molto più grandi di un acino d'uva. Coperti dal gelo in un paesaggio altrimenti privo di colore, fanno una mostra spettacolare.
A differenza delle più esigenti rose ibride, le rose selvatiche hanno trascorso decine di milioni di anni adattandosi alle condizioni locali. Sono quasi esenti da malattie e parassiti. Richiedono poche potature e concimazioni, resistono a temperature molto inferiori allo zero e possono crescere in terreni poveri.
In alcuni casi, le rose selvatiche crescono fino a tre o quattro metri di altezza, formando siepi imponenti. In ogni caso, prima di piantare rose selvatiche, verificate con i funzionari agricoli locali se la vostra scelta è legale–alcune rose selvatiche sono considerate nocive e sono vietate. Del genere Rosa le principali colpevoli sono le rose multiflora, tra cui la rosa Cherokee (ironia della sorte, non una vera nativa). Non piantate queste
Indagate su altre specie di Rosa per capire cosa possono aggiungere al vostro paesaggio commestibile: rosa canina, rosa della prateria, rosa della Carolina, rosa glauca, rosa nootka (una nativa dell'ovest) e innumerevoli incroci di rose autoctone.
La mia preferita è la R. rugosa, la rosa rugosa. Adoro le sue foglie verdi molto strutturate e i suoi inebrianti fiori rosa.
Ricetta della salsa di rosa canina per la carne
2 tazze di rosa canina, semi 1 1
Far sobbollire la rosa canina nell'acqua per 1 ora. Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere l'amido di mais e continuare a cuocere a fuoco lento per 3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere il vino bianco appena prima di servire, se lo si desidera.
Ristampato da A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines di Alma Hogan Snell su autorizzazione della University of Nebraska Press. &copia;2006 di Alma Hogan Snell.
Ricetta della gelatina di rosa canina
È preferibile prepararlo dopo il primo gelo. Raccogliere circa mezzo chilo di rosa canina e tagliare i fiori. Coprite appena con acqua e fate cuocere a fuoco lento fino a quando i frutti sono molto morbidi. Utilizzare un sacchetto per gelatina per estrarre il succo. Aggiungere una confezione di pectina, portare rapidamente a ebollizione, aggiungere una quantità di zucchero pari alla quantità di succo. Portare a ebollizione e mantenere per un minuto. Mescolare e scremare. Versare in barattoli sterilizzati e coprire con paraffina.
(Nota dell'autore: i barattoli possono essere sigillati in un tradizionale bagno di acqua bollente invece che con la paraffina).
Ristampato con il permesso di Southern Appalachian Mountain Cookin’: Authentic Ol’Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Ristampato con il permesso di Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape (Alberi, arbusti, viti, erbe e fiori commestibili per il vostro paesaggio) di Nan K. Chase e pubblicato da Gibbs Smith, 2010. Acquistate questo libro nel nostro negozio: Mangia il tuo giardino! Alberi, arbusti, viti, erbe e fiori commestibili per il vostro paesaggio.
