The Essential Guide to Cultivating Mushrooms (Storey Publishing, 2014), di Stephen Russell, è una guida completa alla coltivazione dei funghi in casa, per produrre shiitake, ostriche, criniere di leone, maitake e portabelle per la vostra cucina o per una piccola impresa. Imparate a usare i kit di funghi, a mantenere procedure sterili e un ambiente controllato, a creare uova di grano o segatura e a usare colture liquide e camere di fruttificazione per produrre funghi in modo costante. Il seguente estratto è tratto dal capitolo 4, “La tua prima coltivazione.” Potete acquistare questo libro nel negozio MOTHER EARTH NEWS: La Guida essenziale alla coltivazione dei funghi.
Se volete coltivare i vostri funghi senza usare un kit preconfezionato, questo è il posto giusto per iniziare. Ci concentreremo su un metodo di base, di gran lunga il più semplice ed efficiente per i dilettanti che imparano a coltivare i funghi. Originariamente inventato dai coltivatori di psilocybe, il metodo PF Tek funziona bene per i funghi Shiitake e Ostrica, due specie che sono ottime scelte per i principianti.
Il metodo PF Tek
Questo metodo, pubblicato originariamente nel 1995 da un individuo che usava lo pseudonimo di Psilocybe Fanaticus (PF), prevede la cottura a vapore di vermiculite e farina di riso integrale in piccoli barattoli da mezza pinta. Una volta raffreddato, l'intruglio viene iniettato con una siringa di spore o di una coltura liquida. Alla fine i coltivatori si ritrovano con torte colonizzate di micelio che vengono messe a frutto in un piccolo terrario. PF è stato arrestato nel 2005 e perseguito dalla Drug Enforcement Agency per la coltivazione illegale di varietà allucinogene, ma continua a vivere attraverso la sua eredità — questo semplice metodo di coltivazione domestica dei funghi.
Ci sono diversi motivi fondamentali per cui questo metodo è adatto ai principianti. In primo luogo, utilizza materiali che sono disponibili ovunque. La vermiculite è disponibile nella maggior parte dei centri di giardinaggio; la farina di riso integrale è disponibile nei negozi di alimenti naturali e in molti negozi di alimentari. In secondo luogo, è possibile sterilizzare questo substrato semplicemente cuocendo a vapore i vasetti in una pentola sul fornello. La maggior parte degli altri metodi descritti in questo libro richiede una costosa pentola a pressione. In terzo luogo, questo metodo utilizza come punto di partenza siringhe per la coltura di spore o liquidi, comunemente disponibili online. Infine, questo metodo richiede solo una camera di fruttificazione delle dimensioni di un piccolo contenitore di plastica. Se siete alle prime armi, vi invito a non preparare più di 24 vasetti PF finché non avrete fruttificato con successo almeno una serie di vasetti più piccoli. Cercare di produrre troppo prima di aver compreso tutti i metodi aumenta solo le possibilità di fallimento. Iniziate con qualcosa di piccolo e gestibile e sarete ricompensati.
Utilizzo del metodo PF Tek
I materiali
- Vermiculite (o segatura, per le specie che amano il legno) - Farina di riso integrale - Acqua - Misurini - Ciotole per mescolare - Carta assorbente - Alcool & tamponi o batuffoli di cotone - 1
PF Tek Formula fruttifera
(per barattolo) - 1
Tempo richiesto
Preparazione: 30 minuti-1 ora Sterilizzazione: 1-1
Preparazione del substrato per 1 dozzina di vasi
1. Preparate i vasetti. Praticare quattro fori in ogni coperchio, utilizzando una punta da 1
2. Mescolare il substrato. In una grande ciotola, unire 6 tazze (96 g) di vermiculite o segatura e 3 tazze (.75 L) di acqua. Mescolare accuratamente. Aggiungere 3 tazze (500-600 g) di farina di riso integrale alla miscela di vermiculite e mescolare accuratamente. A questo punto si dovrebbe avere un substrato sufficiente per riempire circa 12 vasi.
3. Riempire i vasi. Riempite ogni vaso con la miscela di vermiculite fino al livello della fascia anulare più bassa. Non riempiteli. Pulite la parte superiore dei vasetti con un tovagliolo di carta. Riempite ogni vasetto fino all'orlo con uno strato di vermiculite asciutta. Questo serve come barriera contro la contaminazione.
4. Posizionare i coperchi. Posizionare il coperchio e avvitare la fascia ad anello. Chiudere i fori con il nastro adesivo. Piegare il nastro in modo da formare una piccola linguetta — in questo modo sarà facile staccarlo dopo la sterilizzazione.
5. Sterilizzare i vasetti. Coprite ogni vasetto con un foglio di alluminio. Di solito preparo dei quadrati di carta stagnola di 20 cm × 20 cm, poi li pressiamo. Per cuocere a vapore i vasetti, mettete 5 cm d'acqua in una pentola grande. Aggiungete una piccola rastrelliera o un'altra superficie rialzata all'interno della pentola per tenere i vasetti fuori dall'acqua e posizionate i vasetti sulla rastrelliera. Mettete il coperchio e cuocete i vasetti a vapore per 60-90 minuti. Se si utilizza una pentola a pressione, lasciare i vasetti per 45 minuti a 15 libbre per pollice quadrato (psi). Lasciare raffreddare i vasetti nella pentola. Non aprite la pentola fino a quando non sarete pronti a inocularli. Lasciate che i vasetti si raffreddino completamente a temperatura ambiente prima di inocularli.
6. Inoculare il substrato. Trasferite i vasetti nella cassetta di sicurezza o davanti alla cappa di aspirazione. Rimuovere la pellicola dai vasetti. Mettete le siringhe, la soluzione di candeggina, i tovaglioli di carta, i tamponi di alcol e l'accendino nella scatola a guanti. Spruzzate un pezzo di carta assorbente con la soluzione di candeggina e usatelo per pulire i lati e il fondo della scatola, le siringhe e qualsiasi altro strumento. Agitare la siringa per distribuire uniformemente le spore o la coltura nel liquido. Rimuovere il coperchio di plastica dell'ago e sterilizzare l'ago alla fiamma. Se la siringa arriva smontata, potrebbe essere necessario collegare l'ago prima di poterlo sterilizzare. Sterilizzare l'ago tenendo la fiamma accesa fino a quando non si nota che è rosso. Lasciare raffreddare l'ago o raffreddarlo rapidamente strofinandolo con un tampone di alcol. Tirare indietro il nastro adesivo e iniettare circa 1
7. Incubare. Mettete i vasetti inoculati in un luogo caldo, asciutto e buio per la colonizzazione, oppure preparate un'incubatrice per questo processo. Per la maggior parte delle specie, la temperatura dell'area di incubazione deve essere compresa tra i 75 e gli 85 gradi F (24-29 gradi C). Lasciate i vasetti in incubazione per 2 settimane. La crescita iniziale nei vasetti dovrebbe avvenire in 3-5 giorni, anche se possono essere necessari fino a 7 giorni o più. La colonizzazione completa dei vasetti richiede in genere dalle 2 alle 3 settimane. Se nei vasetti si nota una crescita di colore diverso dal bianco, rimuoveteli e smaltiteli immediatamente. I colori più comuni sono il verde, il rosa o il nero. Non aprite mai i vasetti contaminati in casa.
8. Inzuppamento. Una volta che i vasi sono completamente colonizzati e pronti per essere messi nella camera di fruttificazione, è necessario immergerli in acqua per 24 ore prima di procedere. L'inzuppamento dà ai vasi un'ondata di umidità supplementare prima che inizi il processo di fruttificazione e consente di ottenere rese migliori. Lavorando su un lavandino, è sufficiente svitare il coperchio di ogni vasetto, riempirlo d'acqua e riavvitare il coperchio. Il panetto colonizzato probabilmente galleggerà, quindi quando si rimette il tappo potrebbe essere necessario forzarlo a rientrare nell'acqua, facendo traboccare parte dell'acqua. Conservate i vasetti in frigorifero per questo periodo di immersione di 24 ore.
9. Fruttificazione. Posizionare i vasi in una camera di fruttificazione. Per migliorare la ritenzione dell'acqua durante il processo di fruttificazione, si può pensare di incapsulare le torte in un doppio involucro.
Estratto da The Essential Guide to Cultivating Mushrooms © Stephen Russell, fotografia di © Stacy Newgent usato con il permesso di Storey Publishing. Acquista questo libro nel nostro negozio: Guida essenziale alla coltivazione dei funghi.
