Seorang ahli tomat merekomendasikan tomat pusaka terbaik untuk dikalengkan dan kultivar favoritnya berdasarkan rasa, keandalan, dan pengalamannya selama bertahun-tahun. Berikut adalah beberapa varietas tomat terbaiknya.
Dasar dari produk tomat yang diawetkan di rumah, tentu saja, adalah tomat yang bagus. Saat mengawetkan saus tomat, pasta tomat, atau hidangan lain yang membutuhkan waktu lama untuk direbus, hemat waktu dengan memilih tomat berdaging yang tidak terlalu berair atau penuh dengan biji. Pilihan yang baik termasuk tomat pasta dan plum serta tomat berbentuk hati dan bistik. Meskipun bentuk atau ukuran dapat memberi tahu Anda tentang kesesuaian kultivar untuk pengawetan, warna tidak boleh menjadi faktor.
Tomat dapat dengan mudah dibekukan secara utuh dalam kantong pembeku tanpa persiapan apa pun selain membilasnya untuk menghilangkan kotoran dan pemeriksaan cepat untuk menghindari area yang membusuk. Menguliti tomat sebelum dikalengkan adalah masalah preferensi pribadi, tetapi dengan menghilangkan langkah yang agak memakan waktu ini, seluruh proses akan lebih mudah diakses oleh para pemula.
Menguraikan Bahasa Tomat
D: Tentukan. Semua ini akan tumbuh dalam wadah berukuran 5 galon atau lebih besar yang ditopang oleh tiang pancang setinggi 4 kaki atau kandang pendek.
I: Tak tentu. Ini adalah monster keluarga tomat, yang mencapai ketinggian 8 kaki atau lebih pada akhir musim, dengan penyebarannya ditentukan oleh cara Anda memangkas dan menopangnya. Ikat mereka pada tiang tinggi dengan benang, atau kelilingi mereka dengan kandang setinggi 6 kaki dan lebar 3 kaki yang terbuat dari jaring kawat.
H: Pusaka. Semua tomat yang terdaftar adalah tomat dengan penyerbukan terbuka, dan banyak di antaranya merupakan pusaka dengan cerita dan sejarah panjang.
Varietas Tomat Terbaik
Kultivar Pir, Plum, atau Kultivar Berbentuk Panjang
Ini adalah kuda-kuda dari setiap kebun saus, pasta, dan pengalengan. Sangat berdaging, terkadang kering, dan dengan sedikit biji, dagingnya cepat matang menjadi produk yang kental. Beberapa di antaranya memuaskan jika dimakan segar, sementara yang lain perlu dimasak atau dipanggang untuk mengeluarkan rasanya.
‘Kaki Pisang & #8217; (D). Kreasi yang cukup baru, kultivar penyerbukan terbuka yang stabil di pertengahan musim ini sangat produktif dan mempesona, dengan tomat berdaging kuning ramping yang menunjukkan garis-garis dengan berbagai corak. Rasanya yang ringan akan semakin kuat jika dimasak.
‘Sosis Krim ’ alias ‘Krim Pisang ’ (D). Ini adalah kultivar yang tepat untuk saus tomat putih. Tanaman merambatnya yang ringkas menghasilkan banyak tomat berwarna krem berbentuk pasta yang baik untuk dimakan segar dan bahkan lebih baik lagi untuk dimasak.
‘Sosis Hijau ’ alias ‘Lengan Hijau ’ (D). Bagi mereka yang benar-benar ingin bermain-main dengan makanan mereka, inilah tomat pasta yang tetap berdaging hijau bahkan saat matang. Mulai pertengahan musim, tanaman merambat yang padat ini menghasilkan buah yang produktif, dan buahnya memiliki garis-garis hijau muda dan hijau tua sebagai bonus.
‘Martino & #8217;s Roma & #8217; (D, H). Tomat Roma pusaka klasik ini matang di pertengahan musim, sangat produktif, dan memberikan hasil panen yang melimpah dalam panen yang terkonsentrasi. Buah segarnya keras dan agak kering serta memiliki rasa yang ringan, membuat tomat ini paling cocok untuk pengalengan dan saus.
‘Opalka & #8217; (I, H). Ini adalah salah satu dari banyak tomat pasta pusaka yang tidak dapat dipastikan yang menghasilkan buah menyerupai paprika merah besar, seringkali berukuran panjang 6 inci dan lebar 2 inci. Rasanya enak dimakan segar dan sempurna untuk pengalengan dan saus karena sangat berdaging dan memiliki sedikit biji.
Pisang Oranye (Orange Banana) (I, H). Pusaka Rusia ini menghasilkan banyak tomat oranye yang cantik pada tanaman merambat yang tumbuh tinggi. Tomat ini matang pada pertengahan hingga akhir musim dan memiliki bentuk tomat pasta yang memanjang dan klasik. Juga merupakan tomat segar yang baik untuk dimakan, kultivar ini menghasilkan saus oranye yang kaya rasa.
‘Lilin Romawi ’ (I). Terkait dengan ‘Roman berbintik-bintik, ’ tomat pertengahan musim ini berwarna kuning cerah dan cerah dan menghasilkan banyak buah ramping yang paling baik digunakan dalam olahan yang dimasak atau dikalengkan, karena rasanya yang ringan.
‘Roman berbintik-bintik & #8217; (I). Mungkin tomat pasta favorit saya, kultivar ini memiliki segalanya: toleransi terhadap penyakit yang baik, pematangan di awal hingga pertengahan musim, sifat yang produktif, rasa yang enak untuk penggunaan apa pun, dan pola khas merah yang kaya dengan garis-garis emas vertikal.
‘Ungu Ukraina ’ alias ‘Ungu Rusia ’ (I, H). Tomat pasta favorit saya yang lain, tomat ini memiliki rasa dan warna yang kaya seperti ‘Cherokee Purple ’ dalam bentuk klasik Roma.
Kultivar Berbentuk Hati
Seringkali sangat lezat, biasanya sangat berdaging, dan dengan daging yang terkadang agak kering dan padat, kelas tomat ini harus bergabung dengan bentuk plum atau pasta yang lebih klasik untuk mengolah dan mengawetkan tomat. Ukuran tomat berbentuk hati berkisar dari 8 ons hingga lebih dari satu pon, cenderung berada di pertengahan hingga akhir musim, dan membutuhkan minimal enam jam sinar matahari langsung untuk menghasilkan buah yang baik.
‘Anna Russian & #8217; (I, H). Ini adalah salah satu tomat yang membuat saya terpikat pada pusaka. Brenda Hillenius dari Oregon dengan baik hati membagikan benih kultivar ini kepada saya pada tahun 1988. Kakeknya, Kenneth Wilcox, diberi tomat ini oleh seorang imigran Rusia. Kultivar favorit saya yang berwarna merah muda dan berbentuk hati, rasa, produktivitas, dan tekstur tomat ini luar biasa.
‘Reif & #8217;s Italian Red Heart & #8217; (I, H). Saya menamai kultivar berukuran sedang yang sangat produktif dan lezat ini untuk teman saya Jim Reif, yang mendapatkannya dari seorang pria Italia yang sudah lanjut usia sebelum mewariskannya kepada saya. Memiliki dedaunan yang lembut dan halus khas kultivar berbentuk hati, ini adalah tomat merah serbaguna dengan rasa yang luar biasa.
‘Hati Lembu Kuning ’ (I, H). Perusahaan Benih Livingston merilis tomat besar berwarna oranye pucat berbentuk hati ini pada tahun 1920-an sebagai pendamping tomat merah muda ‘Oxheart ’ yang besar. Kultivar ini — contoh yang bagus dari “pusaka komersial ” — mendefinisikan “besar ” dalam segala hal, mulai dari ukuran tanaman dan buah hingga hasil dan rasa.
Tomat Bistik Sapi
Monster sejati di kebun, daging dari kultivar ini menghasilkan saus yang lezat, dengan keunggulan rasa yang biasanya kuat dan lezat. Memperluas resep saus dan pengalengan Anda dengan memasukkan beberapa di antaranya akan membuat usaha Anda benar-benar bernyanyi!
Obat Cepat untuk Terlalu Banyak Tomat
Ketika meja dapur mengerang karena beratnya panen tomat yang sangat banyak, pertimbangkan untuk memanggang tomat di dalam oven daripada merebusnya di atas kompor. Panaskan oven hingga 300 derajat Fahrenheit, lalu campurkan irisan tomat dengan sedikit minyak zaitun, bawang bombay cincang, satu atau dua paprika cincang, dan beberapa siung bawang putih cincang. Panggang selama beberapa jam, aduk sesekali, untuk mendapatkan tomat dengan rasa yang paling kuat. Setelah selesai, jika Anda dapat menahan nafsu makan Anda yang sedang menggebu-gebu, bekukan atau bekukan tomat panggang yang masih utuh, atau haluskan tomat menjadi pasta sebelum diawetkan.
Lihat Tomat Terbaik untuk Ditanam di Tempat Tinggal Anda dan Tomat dengan Rasa Terbaik: 56 Tomat Pusaka yang Dinilai Unggul dalam Hal Rasa untuk mendapatkan lebih banyak inspirasi.
