Jangan batasi panen Anda hanya di musim panas! Anda juga bisa berkebun dengan sayuran yang tumbuh di musim dingin. Cobalah menanam tanaman yang tumbuh di cuaca dingin.
Ketika kita berpikir untuk menyantap makanan hasil kebun sendiri selama musim dingin, kita sering berpikir tentang makanan pokok seperti kentang yang disimpan di gudang bawah tanah, atau sayuran seperti labu musim dingin yang disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Namun banyak tukang kebun yang menemukan kegembiraan memanen hasil bumi segar sepanjang musim dingin, yang memungkinkan untuk pesta tanaman tahan dingin yang baru saja dipetik dan tepat pada waktunya. Menurut Jodi Lew-Smith dari High Mowing Seeds di Wolcott, Vermont, musim pembelian benih biasanya terjadi pada bulan Januari, Februari, dan Maret. "Sekarang ada juga lonjakan pada bulan Juni, Juli, Agustus, dan September untuk tanaman yang ditanam pada musim gugur," katanya. Makan dari kebun terlalu menyenangkan untuk ditinggalkan hanya karena suhu — dan salju — mungkin telah turun.
Saya tidak bermaksud menanam tomat di bulan Januari. Tanaman yang berbuah tidak diragukan lagi membutuhkan hari yang panjang dan cerah serta kondisi yang hangat untuk menyelesaikan proses pelunakan yang lezat, memperdalam warna, dan pematangan yang sempurna. Makanan musim dingin adalah tentang daun, batang, dan akar, yang semakin matang seiring dengan mendinginnya cuaca dan semakin pendeknya hari. Lebih baik lagi, sayuran musim dingin menjadi manis karena hawa dingin. Jika Anda pernah mencicipi wortel yang dipetik musim dingin atau bayam yang dipotong musim dingin, Anda pasti sudah tidak asing lagi dengan kekayaan yang bisa didapat dari berkebun musim dingin.
Bersama suami saya, Eliot Coleman, saya mengelola Four Season Farm di Harborside, Maine, di mana produksi musim dingin adalah bagian penting dari bisnis kami. Selama dua dekade terakhir, kami telah membangun, menguji coba, dan mengumpulkan data tentang berbagai desain rumah sungkup dan metode perlindungan tanaman. Kami juga telah menguji banyak tanaman & #8212; dan beberapa varietas tanaman & #8212; untuk menemukan apa yang tumbuh paling baik di musim dingin.
Pertimbangan Iklim
Jadi, haruskah tukang kebun musim dingin menanam tanaman yang berbeda tergantung pada iklim mereka? Belum tentu. Musim dingin selalu menjadi musim yang baik untuk beragam tanaman di negara bagian selatan, dan di bagian utara Amerika Serikat, Anda dapat menanam tanaman yang sama jika Anda menggunakan perangkat perlindungan musim dingin untuk memperluas musim produktif kebun Anda. Alat ini bisa berupa kerangka dingin, rumah kaca sederhana, sistem lingkaran cepat, atau hanya satu atau dua lapis penutup barisan mengambang, yang sering disebut Reemay. Semua perangkat perpanjangan musim ini menangkap sebagian kehangatan alami bumi, terutama di malam hari, dan menghalangi efek angin yang dingin dan mengeringkan.
Di garis lintang manapun di AS, ada cukup cahaya matahari untuk menanam berbagai macam tanaman musim dingin. Survei MOTHER EARTH NEWS baru-baru ini tentang berkebun musim dingin menunjukkan jumlah yang mengejutkan dari tukang kebun musim dingin di tempat-tempat di mana cuaca akan menjadi tantangan, seperti Ontario dan Wisconsin, serta banyak di daerah yang tidak mengejutkan, seperti Texas dan California Selatan, di mana taman luar ruangan dapat terus berjalan; dengan pergeseran skema penanaman yang sederhana (lihat Kiat Berkebun di Dunia Nyata untuk mendapatkan banyak saran dari para peserta survei kami). Sementara di Timur Laut kami menganggap tahun ini & #8220;musim semi kedua & #8221; dimulai sekitar bulan Agustus, daerah selatan yang lebih hangat dapat menggeser tanggal tersebut beberapa bulan ke sekitar bulan Oktober, ketika suhu musim gugur masih cukup tinggi untuk mencapai perkecambahan dan memungkinkan tanaman mencapai kematangan.
Penanaman musim dingin telah berkembang pesat di bidang komersial, yang membantu petani dengan musim tanam yang pendek untuk mencari nafkah sepanjang tahun. Tetapi tukang kebun rumahan memiliki keuntungan: Mereka tidak harus menghasilkan sayuran yang seragam dan sempurna secara kosmetik pada jadwal yang ditetapkan untuk pasar yang kompetitif. Singkatnya, tukang kebun rumahan dapat lebih baik menghadapi musim dingin daripada produsen skala besar. Petani musim dingin skala rumahan dapat bereksperimen dengan waktu panen mereka, menabur yang baru setiap kali ada ruang, sekecil apa pun, yang kosong. Mereka dapat mencoba banyak varietas hingga menemukan yang tumbuh paling baik dan rasanya paling enak. Tujuh tanaman dan varietas yang telah teruji yang diilustrasikan di sini adalah beberapa favorit saya yang sudah teruji dan terbukti.
Sayuran yang Tumbuh di Musim Dingin: Sayuran Berdaun Hijau
Ketika Anda memilih tanaman musim dingin dan varietasnya, Anda tentu saja mencari yang tahan terhadap suhu dingin, tetapi kebiasaan dan jadwal pertumbuhan tanaman juga harus mempengaruhi pilihan Anda. Bayam, misalnya, adalah tanaman tahunan musim dingin yang kuat, yang berarti berkecambah di musim gugur, tumbuh selama akhir musim gugur dan musim dingin, dan kemudian berbiji di musim semi. Karena terus mengeluarkan daun baru, Anda dapat memetiknya sepanjang musim dingin. Sebaliknya, kubis Brussel dan brokoli yang tahan dingin akan berhenti berproduksi setelah titik tertentu (meskipun daunnya merupakan bonus lezat yang tidak boleh Anda lewatkan). Berikut adalah beberapa tanaman musim dingin berdaun terbaik untuk dicoba.
Bayam. Tanaman ini memenangkan medali emas pribadi saya dalam kategori tanaman daun musim dingin. Ditanam pada akhir musim panas, bayam ini dapat bertahan di musim dingin di pesisir Maine dalam rumah kaca yang tidak berpemanas, di bawah lapisan penutup barisan. Panjang hari yang bertambah di musim semi adalah faktor utama dalam pembautan bayam (akan berbiji). Dari varietas yang tersedia, ‘Space & #8217; telah melakukan yang terbaik untuk kami & #8212; itu & #8217; kuat dan lambat untuk melesat di musim semi. Uji coba Lew-Smith lebih menyukai bayam ‘Giant Winter ’. Penangkar benih terkenal John Navazio dari Aliansi Benih Organik di Washington menyukai ‘Winter Bloomsdale, ’ dan sedang mengembangkan versi unggul yang disebut ‘Abundant Bloomsdale.’
Selada. Meskipun tidak tahan beku seperti bayam, selada lebih menyukai cuaca dingin dan merupakan tanaman musim gugur dan musim semi yang bagus, bahkan di iklim terdingin sekalipun. Selada daun lebih keras daripada jenis kepala penuh, terutama pada ukuran & # 8220; daun bayi & # 8221; (ditanam rapat dan dipotong setinggi 3 inci), dan berfungsi dengan baik sebagai tanaman yang dapat dipotong beberapa kali. Di antara varietas selada yang paling tahan dingin adalah ‘Red Oak Leaf’ dan romaine seperti ‘Winter Density’ dan ‘Rouge d’ Hiver. ’ ‘ Five Star’ campuran selada dari Johnny’ s Selected Seeds di Maine tahan terhadap jamur — sifat yang penting jika Anda menanam di rumah kaca yang lebih basah dan lebih lembab.
Arugula. Semakin populer sebagai tanaman potong dan tanam lagi, gigitan arugula yang ramah menambah kelezatan pada makanan di hari yang dingin, tanpa kumbang kutu, layu, atau rasa yang lebih kasar yang biasa muncul saat menanamnya di musim panas. ‘Astro & #8217; adalah tanaman yang hebat, dan ‘Sylvetta, ’, yang tumbuh subur hingga ke utara sampai ke Kansas dan Virginia, tumbuh dengan sangat baik pada suhu yang lebih rendah.
Sayuran Asia. Di Four Season Farm, kami melakukan uji coba terhadap semua sayuran hijau Asia yang dapat kami temukan — kebanyakan brassica — yang ditanam di bawah naungan di dalam rumah kaca setinggi 50 kaki dan tidak berpemanas. Yang paling sulit adalah tatsoi, yang membentuk kepala besar kecil, hijau tua, berbentuk sendok, daun beraroma ringan & # 8212; cukup keras untuk tumis tetapi cukup lembut untuk salad. Tatsoi bertahan di musim dingin dengan meringkuk di atas tanah seperti permadani hijau yang bundar. Saat Anda memanen daun terluarnya, daun baru akan tumbuh di bagian tengahnya. Runner-up yang kuat adalah ‘Mei Qing Choi, ’ bok choy kerdil yang daunnya tegak dengan bagian bawah yang renyah dan berwarna putih. Saya menyukai mizuna berbulu, sawi Cina bertangkai tajam dan tebal, dan kubis Cina berkepala terbuka berwarna hijau apel yang disebut ‘Tokyo Bekana.’ Yang mengesankan, sayuran hijau Asia cenderung toleran terhadap panas dan juga ramah terhadap suhu dingin — mereka bahkan dapat digunakan setelah mereka ’ melesat, menawarkan dedaunan yang masih lezat, batang yang renyah dan bunga yang dapat dimakan.
Chard. Sangat bagus di musim apa pun dan lebih tahan panas daripada selada, lobak kadang-kadang akan bertahan hidup di musim dingin tanpa perlindungan di taman Maine saya, mati kembali ke tanah dan tumbuh kembali di musim semi. Untuk panen musim dingin, kami menemukan varietas yang paling tahan dingin adalah Argentata;
Kale. Dari jenis kale Eropa (Brassica oleracea), ‘Winterbor ’ sangat kuat dan lebih tahan dingin — meskipun kurang enak — dibandingkan kale Tuscan yang berwarna biru-hijau tua, seperti ‘Lacinato.’ ‘Bahkan ’ Star Smooth ’ kale yang tahan hingga 6 derajat Fahrenheit, empuk dan manis. Yang paling keras adalah jenis Siberia (B. napus), yang empuk dan memiliki rasa yang lebih lembut daripada kangkung lainnya. Beberapa di antaranya, seperti ‘Siberia Sejati & #8217; dan ‘Front Barat & #8217; dari Adaptive Seeds di Oregon, terus menghasilkan daun sepanjang musim dingin.
Mâche. Terlalu sulit untuk dikirim dan langka di pasar petani, mâche adalah hadiah bagi para tukang kebun. Tanaman tahunan musim dingin, ia hanya akan duduk di tempat ia ditanam setelah disemai sampai kesejukan musim gugur membujuknya keluar dari tanah. Ini adalah salah satu sayuran musim dingin yang paling keras, tetapi sangat lambat untuk tumbuh, dengan kepala kecil yang paling baik dipotong utuh, dengan lebar 3 inci, dan tidak tumbuh kembali. Anda akan memaafkan semua itu, karena salad mâche tidak seperti yang lain, daunnya yang agak menangkup tampaknya dirancang untuk menampung vinaigrette ringan. & # 8216; Vit & # 8217; adalah varietas yang sangat baik untuk musim dingin.
Claytonia. Tanaman kecil yang menyenangkan ini adalah pahlawan tanpa tanda jasa dalam berkebun di musim dingin. Tanaman asli Amerika Utara ini juga dikenal sebagai selada penambang, yang menyehatkan para penambang selama masa perburuan emas di California. Daunnya yang bulat dan berair dan segar cocok untuk salad tetapi terlalu rapuh untuk dimasak. Sebagai tanaman tahunan musim dingin, claytonia tumbuh kembali dengan cepat setelah dipotong berulang kali di musim dingin jika terlindung dari embun beku yang serius, dan kemudian mekar di musim semi dalam sekumpulan bunga putih yang kecil dan harum.
Peterseli. Tumbuhan yang paling keras, peterseli memperlambat pertumbuhannya di musim dingin tetapi kadang-kadang akan bertahan tanpa perlindungan & # 8212; bahkan di Zona 5 & # 8212; menghasilkan sayuran yang subur dan lebat di musim semi sebelum berbiji. Banyak juru masak lebih suka peterseli daun datar, tetapi varietas keriting seperti ‘Forest Green & #8217; lebih tahan beku. Peterseli adalah tanaman dua tahunan yang tumbuh sendiri, jadi jika Anda membiarkannya di satu tempat dan tidak mengganggu area tersebut, Anda dapat mengharapkannya untuk bertunas kembali atau menabur sendiri pada tahun berikutnya.
Tanaman yang Tumbuh di Cuaca Dingin: Sayuran Akar
Bahkan jika Anda menanam tanaman umbi-umbian untuk disimpan, Anda dapat memperlakukannya sebagai tanaman musim dingin yang baru dipanen. Di daerah dengan tingkat pembekuan minimal, Anda dapat membiarkan sebagian besar tanaman umbi-umbian di dalam tanah dan cukup menggalinya sesuai kebutuhan. Selain kentang, hal ini berlaku bahkan untuk pembekuan sedang. (Lihat Gudang Akar Luar Ruangan untuk mengetahui lebih lanjut tentang menyimpan tanaman tepat di kebun selama musim dingin).
Wortel. Saya telah melihat wortel bertahan hidup di Vermont hanya dengan lapisan salju yang bagus, meskipun Anda tidak harus bergantung pada hal itu. Di pesisir Maine, mereka sangat mudah tumbuh di dalam bingkai dingin yang diisi dengan jerami atau jerami, atau di rumah kaca tanpa pemanas di bawah lapisan penutup baris. Kami melakukan beberapa kali penaburan dari akhir Juli hingga pertengahan Agustus, tetapi pembaca di daerah beriklim lebih hangat melaporkan penanaman paling lambat November. (Anda dapat menanam bit pada jadwal yang sama, tetapi bit tidak tahan terhadap cuaca dingin). Setelah beberapa kali musim dingin yang baik, wortel musim dingin seperti permen, karena senyawa rasa yang kuat telah surut ke latar belakang, dan gula alami & # 8212; antibeku alami & # 8212; telah muncul ke permukaan. Rasa akan berkurang ketika panjang hari mencapai 10 jam, biasanya pada akhir Januari atau Februari. Bagi kami, varietas musim dingin terbaik adalah ‘Napoli.’
Lobak. Favorit saya untuk musim dingin adalah ‘Hakurei, ’ varietas Jepang yang putih dan bulat. Saya mendapatkan akar yang manis dan empuk yang bagus untuk dimakan mentah, dan pucuk yang lezat jika suhunya dijaga di atas titik beku. ‘Telur Putih ’ adalah varietas penyimpanan yang populer di Selatan, tetapi dapat ditanam di musim dingin di tempat lain. ‘Colletto Viola, ’ dari Italia, memiliki bahu berwarna merah muda dan daging putih yang manis dan renyah.
Daun bawang. Tambahkan rasa bawang yang kaya pada salad dan sup musim dingin Anda dengan memasukkan daun bawang ke dalam campuran tanaman musim dingin Anda. Ini mungkin merupakan tanaman musim dingin yang paling banyak ditanam di rumah-rumah di Eropa. Carilah salah satu varietas musim dingin, yang kami sukai ‘Lexton.’ Daun bawang harus ditanam di awal musim semi untuk dipanen di musim dingin.
Lobak. Tanaman yang bagus ini membutuhkan perlindungan dari embun beku tetapi menyukai cuaca dingin. Kami telah berhasil dengan ‘Tinto ’ dan ‘D ’ Avignon, ’ jenis sarapan ala Prancis. Navazio merekomendasikan ‘Cherry Belle ’ untuk rasa.
Melompat ke Berkebun Musim Dingin
Berkebun di musim dingin ternyata sangat mudah. Laju pertumbuhannya lambat, gulma sedikit, dan tingkat cahaya yang rendah mengurangi penguapan dan bahkan dapat menghilangkan kebutuhan untuk menyiram dari pertengahan November hingga pertengahan Februari di sebagian besar wilayah di negara ini. Cobalah berbagai jenis tanaman untuk melihat mana yang paling cocok untuk Anda. Dengan masing-masing tanaman, mulailah dengan perlindungan yang paling sedikit yang mungkin Anda butuhkan (beberapa tanaman mungkin akan mengejutkan Anda), dan kemudian putuskan seberapa akomodatif Anda bersedia. Bereksperimenlah dengan pengaturan waktu untuk menemukan ritme yang sesuai, tanamlah tanaman baru di mana pun Anda melihat ada ruang kosong. Buatlah banyak kompos untuk memberikan dorongan ekstra pada tanaman Anda. Selain itu, ingatlah bahwa Anda harus lebih takut pada panas daripada dingin. Ingatlah untuk melampiaskan bingkai dingin, lingkaran cepat, dan rumah kaca pada hari-hari cerah, jangan sampai Anda menjebak udara panas di dalam dan kemudian sebelum waktunya & # 8220; memasak & # 8221; sayuran Anda.
Perhatikan terus entri varietas baru di bidang yang terus berkembang ini. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds, dan Territorial Seed Co. memiliki banyak varietas terbaik. Beberapa pemulia benih yang paling menarik di negara ini sedang bekerja untuk meningkatkan tanaman musim dingin, dan mereka melakukannya dengan cara yang menghindari basis sempit dari sebagian besar pemuliaan genetik modern. Seperti yang ditunjukkan Navazio, perbaikan ini membantu variabilitas iklim dari tahun ke tahun. Hasil kerja brilian dari penangkar benih Frank Morton dapat ditemukan di katalog Wild Garden Seed miliknya. Temukan varietas luar biasa dari petani organik Brett Grohsgal yang dibiakkan dengan menempatkan tanaman pada kondisi luar ruangan yang dingin di Maryland di katalog Fedco Seeds dan Southern Exposure Seed Exchange. Uprising Seeds, Adaptive Seeds, dan Siskiyou Seeds adalah perusahaan yang lebih kecil dan inovatif yang harus diperhatikan. Dan untuk petualangan terbaik dari semuanya, simpanlah benih dari tanaman berkinerja terbaik Anda sendiri, tahun demi tahun, hingga Anda menyesuaikan setiap tanaman dengan kondisi musim dingin di kebun Anda. (Anda akan menemukan saran penyimpanan benih untuk banyak sayuran dalam Panduan Sekilas tentang Tanaman kami). Anda juga bisa menjadi pelopor berkebun musim dingin.
Pembaca & #8217; 5 Teknik Perlindungan Tanaman Teratas
Kami mensurvei ribuan tukang kebun tentang kebiasaan dan tips berkebun di musim dingin, dan menerima lebih dari 1.200 tanggapan. Untuk lebih banyak lagi tips pembaca tentang berkebun musim dingin yang disusun berdasarkan wilayah, lihat Tips Berkebun Musim Dingin di Dunia Nyata dari Zona Tumbuh Anda. Ini adalah metode peringkat teratas pembaca untuk melindungi tanaman mereka dari hawa dingin:
- Gunakan terowongan rendah yang terbuat dari pipa plastik yang dibengkokkan di atas bedengan dan ditutup dengan terpal plastik. - Tutupi tanaman dengan jerami atau mulsa daun. - Tumbuhkan di rumah kaca (banyak yang mengatakan bahwa rumah kaca adalah investasi kebun terbaik mereka). - Tutupi tanaman dengan selimut, seprai tua atau penutup barisan yang disampirkan di atas tiang. - Letakkan jerami di sisi bedengan dan tutupi area tersebut dengan jendela tua.
Barbara Damrosch adalah salah satu pakar berkebun organik terkemuka di negara ini. Setelah bertahun-tahun menguji coba perangkat perpanjangan musim di lahan pertanian mereka, ia dan suaminya, Eliot Coleman, mengembangkan sistem simpai cepat yang murah dan mudah dibuat.
