Pelajari cara menyimpan buah dan sayuran dengan cara terbaik untuk memperpanjang masa panen Anda, dan tanaman apa yang harus ditanam agar Anda dan keluarga Anda tetap mendapatkan makanan selama musim dingin.
Di sini, di barat daya Virginia, saya dan mitra saya bangga menanam dan menyimpan sebagian besar buah dan sayuran kami. Mengetahui dari mana makanan kami berasal memberi kami keyakinan akan kebaikannya, ditambah lagi kami menghemat sekitar $5.000 per tahun melalui upaya berkebun dan penyimpanan makanan. Ada keuntungan lain, yaitu kenyamanan yang luar biasa dari memiliki rumah yang menyediakan makanan sendiri. Di awal musim dingin ketika toko-toko kami penuh, saya merasa seperti tinggal di toko bahan makanan organik yang lengkap.
Kami membawa pengalaman bertahun-tahun dalam upaya ini, dan kami masih terus belajar. Diukur berdasarkan beratnya, hasil panen kebun yang disimpan mencapai lebih dari setengah dari keseluruhan panen kami, dengan setiap bawang dan kentang yang sama segarnya dengan hari pertama kali dipetik dari kebun. Campuran sayuran dan buah-buahan yang kami simpan bervariasi dari tahun ke tahun dan kami telah belajar bahwa menyimpan hasil panen adalah sesuatu yang dapat dilakukan siapa saja, meskipun produk Anda berasal dari pasar petani. Dengan memanfaatkan tempat penyimpanan dingin di ruang bawah tanah atau garasi Anda, dan mungkin menambahkan kulkas kedua musiman, Anda dapat menggunakan penyimpanan dingin dan bagan tanaman penyimpanan dingin kami untuk makan di musim dingin dengan menggunakan metode yang sederhana dan telah teruji.
Ruang Tidur untuk Tanaman Penyimpanan
Keberhasilan penyimpanan tanaman bergantung pada penemuan metode yang dapat meyakinkan tanaman bahwa mereka menikmati masa dormansi alami dalam kondisi yang sangat nyaman. Hal ini biasanya melibatkan perlambatan fisiologi dengan mengendalikan respirasi (biasanya dengan menurunkan suhu) dan
Sebagian besar tanaman yang disimpan perlu diawetkan untuk meningkatkan potensi penyimpanannya. Selama proses pengawetan, kentang dan ubi jalar menyembuhkan luka kecil pada kulit, bawang putih dan bawang bombay membentuk segel kering di atas lubang di lehernya, dan kacang-kacangan kering serta jagung pipilan melepaskan kelembapan berlebih yang dapat menyebabkannya membusuk. Persyaratan panen, pengawetan, dan penyimpanan bervariasi untuk setiap tanaman; lihat bagan penyimpanan dingin dan penyimpanan dingin untuk detail lengkapnya. Menurut pengalaman saya, memanen dan mengawetkan sayuran dengan benar akan menghasilkan lebih banyak fleksibilitas dalam hal kondisi penyimpanan jangka panjang.
Penyimpanan Akar: Berapa Lama Kentang Dapat Bertahan?
Mencari tempat penyimpanan makanan yang baik di rumah atau di properti Anda dapat menghasilkan penemuan-penemuan menarik. Contohnya, menyimpan kentang. Ketika kami meminta komunitas Facebook MOTHER EARTH NEWS untuk berbagi cara favorit untuk menyimpan kentang di musim dingin, kami menerima lusinan ide bagus, termasuk yang berikut ini:
- Masukkan kentang yang sudah diawetkan ke dalam kantong goni, selipkan kantong ke dalam wadah penyimpanan plastik yang dibiarkan terbuka sedikit, dan simpan di ruang bawah tanah yang tidak dipanaskan.
- Lapisi keranjang cucian plastik dengan koran, dengan kentang yang disusun berlapis-lapis di antara lebih banyak koran. Tempatkan keranjang yang dikemas dan tertutup di garasi yang tidak dipanaskan.
- Di ruang bawah tanah, buat menara kentang pendek dengan menumpuknya di antara lapisan karton telur yang terbuka. Tutupi menara dengan kain untuk melindungi kentang dari cahaya.
- Tempatkan kentang yang sudah disortir dalam kantong belanjaan kain yang telah dialasi kantong plastik hitam, dan simpan di tempat dingin di bawah tangga. Metode serupa: Sortir kentang yang berbeda ke dalam kantong kertas, lalu masukkan kantong ke dalam peti susu untuk mencegah memar.
- Gunakan meja rias tua di ruangan dingin atau ruang bawah tanah untuk menyimpan kentang di musim dingin. Biarkan laci terbuka sebagian untuk ventilasi.
- Di tempat teduh di luar ruangan, letakkan terpal di atas tanah dan tutupi dengan sedotan lepas setinggi satu inci. Tumpuk kentang dan tutupi dengan lebih banyak jerami, terpal kedua, dan selimut daun atau jerami berukuran 10 inci.
- Kubur tong sampah secara horizontal sehingga bagian bawahnya setidaknya sedalam 12 inci di dalam tanah. Tempatkan kentang di kaleng dengan kertas parut atau sedotan bersih. Amankan tutupnya dengan tali bungee, dan tutupi dengan selimut tua jika perlu untuk melindungi dari sinar matahari.
Di sini, di Virginia, kami memiliki masalah tikus yang mengharuskan kami memanen kentang lebih awal, jadi tempat sampah saya yang terkubur banyak digunakan untuk menyimpan kentang. Pendingin yang terkubur atau bahkan badan freezer yang terkubur (dengan mesin yang dilepas) dapat bekerja dengan cara yang sama.
Menyimpan Sayuran Akar yang Renyah
Secara teoritis, sayuran akar yang tumbuh dengan baik di bawah tanah dapat diberi mulsa di musim gugur dan digali sesuai kebutuhan di musim dingin. Hal ini sering kali berhasil dengan baik pada parsnip, tetapi sebagian besar tukang kebun akan mengambil risiko kehilangan sebagian besar tanaman wortel atau bit yang mengalami musim dingin karena cacing kabel, tikus, atau makhluk lainnya. Pembekuan dan pencairan permukaan tanah yang berulang-ulang dapat merusak lobak dan bit yang berakar dangkal. Akan selalu lebih aman (dan lebih nyaman) untuk memanen tanaman umbi-umbian, membersihkannya, dan menyimpannya di dalam lemari pendingin. Di Zona 7 dan lebih hangat, Anda mungkin akan membutuhkan lemari es kedua, karena Anda tidak akan memiliki ruang berpendingin alami yang tetap berada di bawah 40 derajat Fahrenheit di musim dingin. Di iklim musim dingin yang lebih dingin, Anda memiliki beberapa pilihan:
Tempat sampah, ember atau trug yang diisi dengan pasir lembab atau serbuk gergaji dan disimpan di tempat yang dingin di sekitar wisma Anda, seperti di bawah tangga ruang bawah tanah atau di garasi yang tidak berpemanas atau gudang penyimpanan. Cara ini bekerja dengan sangat baik jika Anda bisa menemukan tempat dengan suhu di kisaran 32 hingga 40 derajat. Setiap beberapa minggu, buanglah wadah dan kemas ulang, makanlah akar yang menunjukkan tanda-tanda pelunakan.
Metode penyimpanan kentang yang telah dijelaskan sebelumnya, yaitu menyimpan kentang di dalam wadah sampah yang dikubur atau gudang penyimpanan akar di luar ruangan, bekerja dengan baik untuk sayuran akar, tetapi Anda akan membutuhkan wadah kedua (atau pendingin yang dikubur) untuk akar yang membutuhkan kondisi lembab. Kemaslah di dalam pasir lembab atau serbuk gergaji untuk menjaga kelembapan yang tinggi.
Bekerja di luar lemari es, tantangan terbesar dalam menyimpan akar yang renyah adalah menjaga kelembapan yang tinggi tanpa menimbulkan jamur dan pembusukan. Di situlah bahan pengemas, termasuk serbuk gergaji lembap atau pasir lembap, sangat berguna. Serbuk gergaji bersih dan ringan, dan residunya dapat disebarkan ke kebun. Pasir lebih berat tetapi dapat digunakan kembali & # 8212; cukup keringkan di bawah sinar matahari dan kembalikan ke ember atau tempat sampah sampai Anda membutuhkannya di musim gugur.
Kulkas musiman kedua layak dipertimbangkan jika Anda memiliki banyak wortel atau bit untuk disimpan, tinggal di iklim yang terlalu hangat untuk penyimpanan di bawah tanah, atau ingin menyimpan umbi-umbian untuk dijual atau diperdagangkan di kemudian hari.
Saat bersiap untuk menyimpan wortel, bit dan sayuran umbi-umbian lainnya dalam kantong plastik di dalam lemari es, taburkan beberapa tetes air saat Anda mengemas setiap kantong. Idealnya, beberapa tetes kondensasi akan terbentuk di dalam kantong setelah didinginkan dengan baik di lemari es.
Menyimpan Labu Siam
Sekarang untuk sesuatu yang sangat mudah: menyimpan labu musim dingin. Kulit labu musim dingin yang keras melindunginya dari kekeringan, jadi yang dibutuhkan hanyalah tempat yang sejuk untuk memeriksanya dari waktu ke waktu. Carilah tanda-tanda jamur, dan segera konsumsi labu yang mengalami kerusakan kecil, seperti perubahan warna atau bintik-bintik lunak.
Beberapa jenis labu musim dingin dapat bertahan lebih lama daripada yang lain, jadi penting untuk memakannya dalam urutan yang tepat.
Labu dan labu yang diklasifikasikan sebagai Cucurbita pepo cenderung bertahan hanya selama dua hingga tiga bulan. Ini termasuk labu biji, labu delicata atau labu ubi jalar, labu spaghetti, dan sebagian besar labu kecil. Makanlah ini terlebih dahulu.
Labu mentega dan labu kabocha (C. maxima) dapat bertahan selama empat bulan dalam kondisi yang baik, tetapi setelah dua bulan, buahnya harus diawasi dengan cermat untuk melihat tanda-tanda pelunakan atau jamur. Banyak penggemar pai labu yang memanggang semua buttercup yang meragukan di awal musim dingin dan menyimpan labu yang sudah dihaluskan di dalam freezer. Ini adalah langkah yang bijaksana, karena jauh lebih mudah untuk membuat pai atau muffin jika Anda memiliki pure labu beku yang menunggu di dalam freezer daripada menghadapi labu seukuran kepala Anda.
Kulit labu butternut (C. moschata) yang halus dan keras membantu memberikan masa penyimpanan yang lebih lama (seringkali enam bulan atau lebih), jadi butternut harus dimakan terakhir. Kami menanam lebih banyak butternut daripada labu musim dingin lainnya karena sangat mudah disimpan.
Kulkas Kedua untuk Menyimpan Buah
Sebagai pemilik enam pohon buah yang sudah matang, kami tidak dapat mengelola panen kami tanpa lemari es kedua untuk menyimpan apel dan pir. Pir Asia dan D’ Anjou kami akan bertahan hingga Desember, dengan apel yang akan bertahan lebih lama — tetapi hanya jika mereka didinginkan dalam wadah yang menjaga kelembapan. Jadi kami mencolokkan lemari es lama yang sudah tidak terpakai pada bulan Agustus, lalu membersihkannya dan mematikannya pada bulan Januari. Kami tidak mencampur buah-buahan dan sayuran di lemari es yang sama, karena buah-buahan mengeluarkan begitu banyak gas etilen sehingga dapat menyebabkan tanaman sayuran memburuk dengan cara yang aneh.
Badan Perlindungan Lingkungan (EPA) tidak sepenuhnya menyetujui lemari es kedua, sebagian karena sebagian besar orang Amerika telah memiliki lebih banyak ruang lemari es daripada yang mereka butuhkan. Masalah yang lebih serius adalah usia banyak lemari es dan freezer kedua. Model yang lebih baru seringkali tiga kali lebih efisien daripada model yang lebih tua. Menurut statistik Energy Star EPA, kulkas dari tahun 1970-an dapat menghabiskan biaya tambahan $200 per tahun untuk beroperasi, sementara kulkas vintage tahun 1980-an dapat menghabiskan biaya $70 lebih banyak untuk menjalankannya dibandingkan dengan model baru.
Pada akhirnya kami akan mengganti kulkas buah kami yang sudah tua dan paruh waktu dengan model Energy Star yang efisien, namun sementara itu, kulkas ini tetap berfungsi dengan baik. Menyimpan apel di lemari es sering kali sangat meningkatkan rasanya, yang jelas terjadi pada apel ‘Enterprise ’ kami yang berumur tiga minggu di lemari es, yang mengubah rasanya dari enak menjadi spektakuler. Terkadang cara Anda menyimpan hasil panen sama pentingnya dengan cara menanamnya.
Saya tidak bermaksud membuat penyediaan sendiri terdengar terlalu mudah. Hanya hasil bumi berkualitas tinggi yang harus disimpan, dan setiap musim, beberapa hasil bumi yang saya rencanakan untuk disimpan selalu gagal atau tidak memenuhi syarat. Kerugian ini segera terlupakan saat Agustus dan September berlalu begitu saja, dengan satu proyek penyimpanan makanan demi proyek lainnya. Kemudian bulan Oktober tiba dan kami kagum dengan apa yang kami miliki: ruang bawah tanah yang penuh dengan labu musim dingin, bawang bombay dan bawang putih; dapur yang lengkap dengan kacang-kacangan kering organik, paprika dan makanan kaleng; serta lemari es dan freezer yang penuh, dengan ruang yang cukup untuk dua ekor kalkun yang dibudidayakan oleh para petani lokal. Jika ini bukan kehidupan yang baik, saya tidak tahu apa lagi.
Cara Menyimpan Buah dan Sayuran: Grafik berdasarkan Suhu
20 Sayur dan Buah yang Dapat Disimpan Selama Dua Bulan atau Lebih
Tanaman untuk Penyimpanan Sejuk (45-60 derajat F)
Tanaman yang mudah disimpan ini paling baik disimpan di tempat yang sejuk, yang bisa berupa ruang bawah tanah, kamar tidur yang tidak berpemanas, gudang bawah tanah, atau garasi.
| Memanen dan Menyembuhkan | Penyimpanan | |
| Kacang kering | Kumpulkan polong saat mengering menjadi cokelat dan tanaman menguning, tetapi sebelum polong pecah. Keringkan seluruh polong di tempat yang hangat dan kering hingga garing. Kupas kacang dan lanjutkan pengeringan dalam wadah terbuka pada suhu kamar selama dua minggu. | Simpan dalam stoples kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Membekukan kacang kering membunuh serangga yang ada. |
| Biji jagung | Kumpulkan telinga setelah tanaman dan sekam mengering menjadi cokelat, tetapi sebelum cuaca menjadi dingin dan lembap. Hapus sekam. Keringkan telinga di tempat yang hangat dan berventilasi baik setidaknya selama seminggu. Terus keringkan hingga setengah dari kernel jatuh saat telinga dipelintir di antara dua tangan. | Simpan telinga utuh dan kering di dalam kotak atau tempat sampah di tempat yang sejuk dan kering. Bawa batch ke tempat yang hangat di dekat pancaran panas selama beberapa hari untuk menurunkan kadar air, yang akan memudahkan untuk menghilangkan kernel. |
| Bawang putih | Gali, lalu cabut saat tanaman masih 60 persen hijau. Kurang dari enam daun akan tampak sehat. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat Fahrenheit atau lebih hangat), berventilasi baik setidaknya selama dua minggu. Pangkas bagian atas menjadi 4 inci, lalu keringkan seminggu lagi. Potong lagi sebelum disimpan. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang, seperti ruang bawah tanah yang sejuk. |
| Bawang bombai | Tarik ketika setidaknya setengah dari bagian atas sudah mati atau terjatuh. Hindari panen dalam cuaca basah. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat atau lebih hangat), teduh, berventilasi baik selama seminggu. Pangkas bagian atas, lalu keringkan dua minggu lagi. Potong lagi sebelum disimpan. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| kentang | Panen sebelum suhu tanah turun di bawah 55 derajat untuk meminimalkan memar. Lindungi dari sinar matahari. Cuci hanya untuk menghilangkan gumpalan tanah. Sembuhkan di tempat yang sejuk, gelap, lembab (55 hingga 60 derajat) selama dua hingga tiga minggu. | Simpan dalam kotak tertutup atau keranjang berlapis kain di tempat yang sejuk dengan kelembapan sedang, atau simpan dalam wadah yang terkubur. |
| Labu | Potong buah matang dari pokok anggur, sisakan potongan batang pendek. Lap dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran. Sembuhkan di tempat yang berventilasi baik dengan suhu ruangan yang hangat (70 hingga 80 derajat) selama satu hingga dua minggu. | Simpan dalam keranjang gantang atau rak di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| Bawang merah | Tarik saat bagian atasnya setidaknya setengah mati. Hindari panen dalam cuaca basah. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat atau lebih hangat), berventilasi baik selama seminggu. Pangkas bagian atas, lalu keringkan dua minggu lagi. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| Ubi | Gali saat cuaca dan tanah masih hangat, setidaknya sebulan sebelum musim dingin pertama Anda. Sembuhkan di tempat yang hangat (85 derajat atau lebih hangat), lembab selama satu hingga dua minggu sampai semua luka kulit sembuh. Untuk kondisi sempurna, tempatkan kendi berisi air panas ke dalam pendingin besar. | Simpan pada suhu kamar yang sejuk (55 hingga 60 derajat) dan kelembapan sedang. Hindari pendinginan. |
| Labu musim dingin | Potong buah matang dari pokok anggur, sisakan potongan batang pendek. Lap dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran. Sembuhkan di tempat yang berventilasi baik dengan suhu ruangan yang hangat (70 hingga 80 derajat) selama satu hingga dua minggu. | Simpan di keranjang gantang, wadah dangkal atau di rak di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| Memanen dan Menyembuhkan | Penyimpanan | |
| Kacang kering | Kumpulkan polong saat mengering menjadi cokelat dan tanaman menguning, tetapi sebelum polong pecah. Keringkan seluruh polong di tempat yang hangat dan kering hingga garing. Kupas kacang dan lanjutkan pengeringan dalam wadah terbuka pada suhu kamar selama dua minggu. | Simpan dalam stoples kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Membekukan kacang kering membunuh serangga yang ada. |
| Biji jagung | Kumpulkan telinga setelah tanaman dan sekam mengering menjadi cokelat, tetapi sebelum cuaca menjadi dingin dan lembap. Hapus sekam. Keringkan telinga di tempat yang hangat dan berventilasi baik setidaknya selama seminggu. Terus keringkan hingga setengah dari kernel jatuh saat telinga dipelintir di antara dua tangan. | Simpan telinga utuh dan kering di dalam kotak atau tempat sampah di tempat yang sejuk dan kering. Bawa batch ke tempat yang hangat di dekat pancaran panas selama beberapa hari untuk menurunkan kadar air, yang akan memudahkan untuk menghilangkan kernel. |
| Bawang putih | Gali, lalu cabut saat tanaman masih 60 persen hijau. Kurang dari enam daun akan tampak sehat. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat Fahrenheit atau lebih hangat), berventilasi baik setidaknya selama dua minggu. Pangkas bagian atas menjadi 4 inci, lalu keringkan seminggu lagi. Potong lagi sebelum disimpan. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang, seperti ruang bawah tanah yang sejuk. |
| Bawang bombai | Tarik ketika setidaknya setengah dari bagian atas sudah mati atau terjatuh. Hindari panen dalam cuaca basah. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat atau lebih hangat), teduh, berventilasi baik selama seminggu. Pangkas bagian atas, lalu keringkan dua minggu lagi. Potong lagi sebelum disimpan. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| kentang | Panen sebelum suhu tanah turun di bawah 55 derajat untuk meminimalkan memar. Lindungi dari sinar matahari. Cuci hanya untuk menghilangkan gumpalan tanah. Sembuhkan di tempat yang sejuk, gelap, lembab (55 hingga 60 derajat) selama dua hingga tiga minggu. | Simpan dalam kotak tertutup atau keranjang berlapis kain di tempat yang sejuk dengan kelembapan sedang, atau simpan dalam wadah yang terkubur. |
| Labu | Potong buah matang dari pokok anggur, sisakan potongan batang pendek. Lap dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran. Sembuhkan di tempat yang berventilasi baik dengan suhu ruangan yang hangat (70 hingga 80 derajat) selama satu hingga dua minggu. | Simpan dalam keranjang gantang atau rak di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| Bawang merah | Tarik saat bagian atasnya setidaknya setengah mati. Hindari panen dalam cuaca basah. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat atau lebih hangat), berventilasi baik selama seminggu. Pangkas bagian atas, lalu keringkan dua minggu lagi. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| Ubi | Gali saat cuaca dan tanah masih hangat, setidaknya sebulan sebelum musim dingin pertama Anda. Sembuhkan di tempat yang hangat (85 derajat atau lebih hangat), lembab selama satu hingga dua minggu sampai semua luka kulit sembuh. Untuk kondisi sempurna, tempatkan kendi berisi air panas ke dalam pendingin besar. | Simpan pada suhu kamar yang sejuk (55 hingga 60 derajat) dan kelembapan sedang. Hindari pendinginan. |
| Labu musim dingin | Potong buah matang dari pokok anggur, sisakan potongan batang pendek. Lap dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran. Sembuhkan di tempat yang berventilasi baik dengan suhu ruangan yang hangat (70 hingga 80 derajat) selama satu hingga dua minggu. | Simpan di keranjang gantang, wadah dangkal atau di rak di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| Memanen dan Menyembuhkan | Penyimpanan | |
| Kacang kering | Kumpulkan polong saat mengering menjadi cokelat dan tanaman menguning, tetapi sebelum polong pecah. Keringkan seluruh polong di tempat yang hangat dan kering hingga garing. Kupas kacang dan lanjutkan pengeringan dalam wadah terbuka pada suhu kamar selama dua minggu. | Simpan dalam stoples kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Membekukan kacang kering membunuh serangga yang ada. |
| Biji jagung | Kumpulkan telinga setelah tanaman dan sekam mengering menjadi cokelat, tetapi sebelum cuaca menjadi dingin dan lembap. Hapus sekam. Keringkan telinga di tempat yang hangat dan berventilasi baik setidaknya selama seminggu. Terus keringkan hingga setengah dari kernel jatuh saat telinga dipelintir di antara dua tangan. | Simpan telinga utuh dan kering di dalam kotak atau tempat sampah di tempat yang sejuk dan kering. Bawa batch ke tempat yang hangat di dekat pancaran panas selama beberapa hari untuk menurunkan kadar air, yang akan memudahkan untuk menghilangkan kernel. |
| Bawang putih | Gali, lalu cabut saat tanaman masih 60 persen hijau. Kurang dari enam daun akan tampak sehat. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat Fahrenheit atau lebih hangat), berventilasi baik setidaknya selama dua minggu. Pangkas bagian atas menjadi 4 inci, lalu keringkan seminggu lagi. Potong lagi sebelum disimpan. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang, seperti ruang bawah tanah yang sejuk. |
| Bawang bombai | Tarik ketika setidaknya setengah dari bagian atas sudah mati atau terjatuh. Hindari panen dalam cuaca basah. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat atau lebih hangat), teduh, berventilasi baik selama seminggu. Pangkas bagian atas, lalu keringkan dua minggu lagi. Potong lagi sebelum disimpan. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| kentang | Panen sebelum suhu tanah turun di bawah 55 derajat untuk meminimalkan memar. Lindungi dari sinar matahari. Cuci hanya untuk menghilangkan gumpalan tanah. Sembuhkan di tempat yang sejuk, gelap, lembab (55 hingga 60 derajat) selama dua hingga tiga minggu. | Simpan dalam kotak tertutup atau keranjang berlapis kain di tempat yang sejuk dengan kelembapan sedang, atau simpan dalam wadah yang terkubur. |
| Labu | Potong buah matang dari pokok anggur, sisakan potongan batang pendek. Lap dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran. Sembuhkan di tempat yang berventilasi baik dengan suhu ruangan yang hangat (70 hingga 80 derajat) selama satu hingga dua minggu. | Simpan dalam keranjang gantang atau rak di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| Bawang merah | Tarik saat bagian atasnya setidaknya setengah mati. Hindari panen dalam cuaca basah. Sembuhkan di tempat yang hangat (80 derajat atau lebih hangat), berventilasi baik selama seminggu. Pangkas bagian atas, lalu keringkan dua minggu lagi. | Simpan dalam kotak atau kantong jaring di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
| Ubi | Gali saat cuaca dan tanah masih hangat, setidaknya sebulan sebelum musim dingin pertama Anda. Sembuhkan di tempat yang hangat (85 derajat atau lebih hangat), lembab selama satu hingga dua minggu sampai semua luka kulit sembuh. Untuk kondisi sempurna, tempatkan kendi berisi air panas ke dalam pendingin besar. | Simpan pada suhu kamar yang sejuk (55 hingga 60 derajat) dan kelembapan sedang. Hindari pendinginan. |
| Labu musim dingin | Potong buah matang dari pokok anggur, sisakan potongan batang pendek. Lap dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran. Sembuhkan di tempat yang berventilasi baik dengan suhu ruangan yang hangat (70 hingga 80 derajat) selama satu hingga dua minggu. | Simpan di keranjang gantang, wadah dangkal atau di rak di tempat sejuk dengan kelembapan sedang. |
Tanaman untuk Penyimpanan Dingin (32-45 derajat F)
Suhu kulkas yang sangat rendah (32 hingga 35 derajat) memperpanjang masa penyimpanan buah dan sayuran ini, tetapi banyak juga yang dapat disimpan dalam suhu yang sedikit lebih tinggi dengan menggunakan metode berteknologi rendah yang telah teruji. Menurut Iowa State University, hasil panen ini dapat disimpan setidaknya selama dua bulan jika berada dalam kondisi yang tepat.
| Memanen dan Menyembuhkan | Penyimpanan | |
| apel | Petik saat biji berwarna coklat tua dan buah keluar dengan tarikan sedang. Pilih apel pertengahan dan akhir musim untuk disimpan. Sortir dengan hati-hati untuk menghilangkan buah yang cacat. Bungkus buah-buahan terbaik satu per satu dengan kertas. Segera dinginkan untuk memperlambat proses pematangan. | Simpan di lemari es atau tempat lain yang sangat dingin, di dalam kantong plastik berlubang atau kotak berlilin untuk menjaga kelembapan tinggi. Periksa mingguan. |
| Bit | Panen sebelum pembekuan keras. Potong bagian atas hingga seperempat inci, tetapi jangan potong akarnya. Cuci dengan air dingin. Keringkan. | Dinginkan bit dalam kantong plastik atau kemas dalam pasir lembab dalam wadah tertutup dan simpan di ruang bawah tanah, garasi, atau ruang bawah tanah yang dingin. |
| Kubis | Panen sebelum daun terluar mulai kehilangan warna, atau sebelum membeku. Buang daun luar. | Dinginkan dalam kantong plastik atau tanam kepala kubis yang sudah dipangkas dengan akar yang menempel di ember berisi pasir basah di ruang bawah tanah akar atau rumah kaca yang dingin. |
| Wortel* | Panen sebelum pembekuan keras. Potong bagian atas menjadi satu setengah inci. Cuci lembut dengan air dingin. Keringkan. Dinginkan dalam kantong plastik. | Dinginkan atau kemas dalam pasir lembab dalam wadah tertutup dan simpan di ruang bawah tanah, garasi, atau ruang bawah tanah yang dingin. |
| Celeriac* | Panen sebelum pembekuan keras. Potong bagian atas menjadi seperempat inci dan potong akar yang panjang. Kibaskan tanah tetapi jangan dicuci. Dinginkan dalam kantong plastik. | Dinginkan atau kemas dalam pasir lembab dalam wadah tertutup dan simpan di ruang bawah tanah, garasi, atau ruang bawah tanah yang dingin. |
| Seledri | Sebelum pembekuan keras, angkat tanaman dengan tanah yang melekat pada akar. Pindahkan ke tempat sampah atau ember yang dangkal, atau tempat tidur di rumah kaca yang dingin. Jaga agar akar seledri lembab hingga basah, tetapi jaga dedaunan tetap kering. Panen batang sesuai kebutuhan dengan memotongnya menggunakan pisau tajam. | Simpan seledri di garasi atau rumah kaca yang sejuk dan panen batangnya sampai hanya hati kecil yang tersisa. Tanaman yang berhasil melewati musim dingin dapat ditanam kembali di luar ruangan pada musim semi. Tanaman yang sudah mapan seringkali kuat untuk Zona 7 dan tidak perlu diangkat. |
| Bawang perai | Gali, lalu cabut daun bawang sebelum dibekukan. Pindahkan ke tempat sampah atau ember yang dangkal, atau tempat tidur di rumah kaca yang dingin. Potong bagian atas menjadi setengah panjangnya setelah tanam. Pindah ke tempat dingin di mana akarnya tidak membeku. | Simpan daun bawang di garasi atau rumah kaca yang sejuk dan panen sesuai kebutuhan sampai habis. Tanam kembali akar yang sudah dipotong ke nampan berisi tanah yang agak lembab. Sebagian besar akan tumbuh menjadi tanaman baru. |
| Parsnip* | Tinggalkan beberapa parsnip di tanah untuk digali di awal musim semi. Panen paling banyak sebelum hard freeze. Potong atasan menjadi satu setengah inci, cuci dengan air dingin. Keringkan. Dinginkan dalam kantong plastik. | Parsnip dapat disimpan dalam lemari es dalam kantong plastik, atau dikemas dalam pasir lembab dalam wadah tertutup dan disimpan di ruang bawah tanah, garasi, atau ruang bawah tanah yang dingin. |
| Pir | Petik saat buah hijau berubah menjadi warna hijau yang lebih terang. Biji harus berwarna hijau sedang hingga tua, dengan buah yang cukup keras. Sembuhkan di tempat yang sejuk, 40 hingga 50 derajat selama seminggu untuk mempromosikan pematangan yang merata. Sortir dengan hati-hati untuk menghilangkan buah yang cacat. Bungkus buah-buahan terbaik satu per satu dengan kertas. | Simpan di lemari es atau tempat yang sangat dingin, di bawah 40 derajat, di dalam kantong plastik berlubang atau kotak berlapis lilin untuk menjaga kelembapan tinggi. Periksa mingguan. |
| Rutabaga* | Panen sebelum pembekuan keras. Potong bagian atas menjadi satu setengah inci; juga memotong akar tunggang. Cuci dengan air dingin. Keringkan. Dinginkan dalam kantong plastik di lemari es. | Rutabaga dapat disimpan dalam lemari es, atau dikemas dalam pasir lembab dalam wadah tertutup dan disimpan di ruang bawah tanah, garasi, atau ruang bawah tanah yang dingin. |
| Lobak* | Panen sebelum pembekuan keras. Pangkas bagian atas menjadi satu setengah inci, tetapi jangan memangkas akar. Cuci dengan air dingin. Keringkan. Dinginkan dalam kantong plastik. | Dinginkan atau kemas dalam pasir lembab dalam wadah tertutup dan simpan di ruang bawah tanah, garasi, atau ruang bawah tanah yang dingin. |
| * Peka terhadap gas etilen yang dikeluarkan oleh apel dan buah lainnya. |
Kontributor editor Barbara Pleasant berkebun di barat daya Virginia, di mana ia menanam sayuran, rempah-rempah, buah-buahan, bunga, dan beberapa ekor ayam yang beruntung. Hubungi Barbara dengan mengunjungi situs webnya.
