Kacang dan kacang polong kering menyediakan protein sebanyak protein per porsi seperti sumber protein yang terkenal, seperti telur dan keju cottage, dengan manfaat tambahan serat dan berbagai mineral. Anda dapat memakan biji kering dari kacang hijau atau kacang polong apa pun, tetapi varietas kacang hijau dan kacang polong tertentu yang ditanam untuk mendapatkan hasil yang lebih tinggi dari biji yang beraroma dan bernutrisi lebih baik untuk digunakan di kebun. Saat menanam kacang dan kacang polong kering di sebagian besar iklim, tanamlah setelah tanaman musim semi Anda sehingga matang dalam cuaca musim gugur yang kering. Bunga kacang-kacangan menarik serangga yang bermanfaat, dan karena kemampuan tanaman kacang-kacangan untuk mendapatkan banyak nitrogen melalui kemitraan dengan bakteri penghuni tanah, kacang-kacangan dan kacang polong menghilangkan lebih sedikit nutrisi dari tanah dibandingkan dengan sebagian besar tanaman lainnya.
Jenis Kacang Kering dan Kacang Polong yang Harus Dicoba
Memilih varietas yang sesuai dengan iklim Anda adalah kunci untuk menanam kacang kering dan kacang polong. Perlu diketahui bahwa semua varietas kacang kering dan kacang polong dapat dipanen dan dimasak segar saat bijinya mendekati kematangan, atau Anda dapat membiarkannya matang dalam bentuk kering dan mudah disimpan.
Kacang polong sup (Pisum sativum) adalah tanaman cuaca dingin yang dibudidayakan seperti kacang polong cangkang hijau, tetapi kacang polong sup bertepung halus dan tidak berkerut. Kacang polong yang tahan beku ini harus ditanam cukup awal, pada musim semi yang sejuk. Varietas tipe semak, seperti ‘Panen Emas,’ membentuk blok mandiri saat ditanam di tempat tidur yang lebar, tetapi ‘Blue Pod Capucijners ’ dan varietas tinggi lainnya membutuhkan teralis yang kokoh. Kacang polong sup tumbuh paling baik di iklim utara yang sejuk, di tanah yang sedikit asam hingga netral dengan pH 5,5 hingga 7,0.
Kacang kering tradisional (Phaseolus vulgaris) terlihat dan tumbuh seperti kacang hijau, tetapi polongnya dengan cepat menjadi terlalu keras dan berserabut untuk dimakan. Pusaka New England tipe semak, termasuk ‘Kenearly Yellow Eye ’ dan ‘Jacob ’s Cattle, ’ mentolerir kondisi tanah yang sejuk, sehingga mereka adalah kacang terbaik untuk ditanam di tempat yang musim panasnya pendek dan sejuk. Di daerah yang lebih hangat, kacang yang lebat, hitam-putih ‘Yin Yang ’ (juga dikenal sebagai ‘Calypso ’) dapat diandalkan karena cantik. ‘Hortikultura Kerdil ’ kacang dapat ditanam setelah panen musim semi di daerah yang memiliki musim panas yang panjang. Kacang ini dan kacang kering lainnya tumbuh paling baik di tanah yang hampir netral dengan pH antara 6,5 dan 7,0.
Banyak tukang kebun lebih suka menanam buncis kering tipe tiang, yang ditanam di teralis atau ditaburkan di antara jagung manis atau bunga matahari setinggi lutut. Varietas pusaka yang berumur panjang — termasuk yang bertanda rumit, berwarna coklat-putih ‘Hidatsa Shield ’ dan merah marun-putih ‘Good Mother Stallard ’ — akan berebut jagung kering di banyak iklim. Di mana malam musim panas terasa hangat dan lembab, ‘Turkey Craw ’ dan ‘Mayflower ’ menghasilkan biji jagung yang luar biasa asalkan mencapai kematangan dalam cuaca musim gugur yang kering.
Kacang pelari (Phaseolus coccineus) menghasilkan polong yang belum matang yang lebih manis dibandingkan dengan kacang kering lainnya, dan tanaman & # 39; bunganya yang mencolok menarik perhatian lebah. Kacang pelari mendapat manfaat dari malam yang sejuk dan lebih mudah tumbuh daripada kacang lima di daerah beriklim sedang. Biji keringnya besar, berwarna-warni dan berdaging, menyerupai kacang lima tetapi memiliki rasa yang lebih manis. ‘Scarlet Emperor ’ memiliki biji berwarna ungu dan hitam. Biji ‘Sunset ’hampir seluruhnya berwarna hitam, sedangkan biji ‘Streamline ’berbintik-bintik hitam dan coklat. Kacang pelari lebih menyukai tanah dengan pH mendekati netral antara 6,0 dan 7,0.
Kacang lima (Phaseolus lunatus) tumbuh subur di cuaca yang hangat dan lembab dan sering kali tahan terhadap hama yang mengganggu kacang biasa. Varietas tipe tiang, termasuk ‘Natal ’ (‘Belacu Berbintik Besar ’) dan ‘Raja Taman ’ berbiji putih, dapat memberikan hasil panen yang sangat besar jika diberi teralis yang aman. Jackson Wonder yang lebat juga dapat ditanam sebagai kacang kering. Limas kering lebih mudah dikupas daripada yang masih hijau. Kacang lima menyukai tanah yang sedikit asam dengan pH antara 5,8 dan 6,5.
Kacang tunggak atau kacang polong (Vigna unguiculata), yang secara kolektif dikenal sebagai “kacang polong selatan ” atau “kacang polong, ” berasal dari Afrika dan tetap mempertahankan kebutuhan mereka akan cuaca hangat. Daun kacang tunggak yang mengkilap tidak menarik bagi hama kacang-kacangan, dan bunga-bunga ungu menghasilkan buah bahkan di tempat yang panas dan lembab, membuat tanaman ini ideal untuk daerah dengan musim panas yang panas dan lembab. ‘Early Scarlet ’ dan varietas lebat lainnya membuat polongnya tinggi, yang memungkinkan pemetikan mudah, tetapi Anda akan mendapatkan lebih banyak kacang polong per kaki persegi melalui varietas semi-perkebunan, seperti ‘Pinkeye Purple Hull, ’ ‘Mississippi Silver ’ kerumunan coklat dan ‘Peking Black ’ kerumunan. Kacang tunggak berbiji kecil, hampir putih ‘Zipper Cream ’ sangat disukai karena atribut kulinernya yang lembut dan tumbuh dalam bentuk semak. Kacang tunggak tumbuh paling baik di tanah yang sedikit asam dengan pH antara 5,5 dan 6,5.
Kacang Tepary (Phaseolus acutifolius) berasal dari Barat Daya dan Meksiko, di mana kacang ini telah menjadi bagian dari makanan tradisional selama ribuan tahun. Kacang Tepary ditanam selama musim hujan di musim panas. Kacang ini memiliki daun yang lebih kecil dari kacang biasa dan beradaptasi dengan baik pada tanah alkali yang ditemukan di banyak daerah beriklim kering. Tahan terhadap panas dan kekeringan, buncis tepary dapat berproduksi dengan baik di iklim apa pun yang memiliki banyak kehangatan di akhir musim panas dan kelembapan yang terbatas. Tohono O & #8216;odham White & #8217;odham White & #8217; dan & #8216;Blue Speckled & #8217; yang lebih berwarna merupakan tanaman yang sangat baik dengan perawatan yang mudah di daerah yang memiliki musim panas yang terik. Kacang Tepary tumbuh paling baik di tanah yang netral hingga basa dengan pH mendekati 7,0.
Kapan Menanam Kacang Kering dan Kacang Polong
Di awal musim semi, taburkan kacang polong sup di bedengan yang subur empat hingga enam minggu sebelum musim dingin terakhir. Semua kacang-kacangan dan kacang polong kering lainnya adalah tanaman cuaca hangat yang paling baik ditanam di akhir musim semi dan musim panas. Taburkan benih ini di tanah yang subur tidak lebih awal dari dua minggu setelah tanggal embun beku terakhir Anda. Di daerah dengan musim panas yang panjang, penanaman yang dilakukan pada bulan Juni mungkin memiliki keuntungan untuk pematangan selama cuaca kering di awal musim gugur, ketika hujan yang sedikit mengurangi kemungkinan polong membusuk. Dalam iklim apa pun, kacang kering tradisional dengan kebiasaan semak dapat ditanam hingga 90 hari sebelum tanggal embun beku musim gugur pertama Anda.
Panen dan Penyimpanan
Panen buncis dan kacang polong untuk dikeringkan kapan saja setelah polongnya menjadi kasar hingga warnanya menjadi matang. (Sebagai contoh, polong kacang ‘Hortikultura Kerdil & #8217; berubah menjadi gading dengan garis-garis merah ketika biji di dalamnya mencapai kematangan, sedangkan polong ‘Pinkeye Purple Hull & #8217; kacang tunggak berubah menjadi ungu tua). Anda dapat memanen buncis dan kacang polong untuk dimasak lebih cepat, tetapi biji yang akan Anda simpan harus benar-benar matang.
Biarkan polong yang mengering di tanaman selama mungkin, namun panenlah sebelum hujan turun dalam waktu yang lama. Jika cuaca lembap terjadi tepat ketika kacang Anda seharusnya mengering, cabut tanaman dan gantung secara terbalik di tempat yang kering hingga kacang cukup kering untuk dipetik dan disortir. Kumpulkan polong yang sudah kering dari varietas tiang dan kacang panjang saat warnanya berubah menjadi cokelat atau kecokelatan, dan biarkan polong mengering hingga garing dalam nampan atau kotak yang dangkal dan disimpan di dalam ruangan.
Perontokan, atau “pengupasan, ” adalah proses mengeluarkan biji kacang dari polongnya, dan Anda bisa melakukannya dengan mesin atau dengan tangan. Pada skala kebun rumahan, kupaslah tanaman kacang atau kacang polong kering dengan meletakkan polong kering di atas terpal dan hancurkan dengan berjalan di atasnya. Kumpulkan biji-biji berat yang jatuh dari polong, dan bersihkan kotoran dengan menuangkan kacang bolak-balik dari satu mangkuk ke mangkuk lainnya di depan kipas angin selama beberapa menit. Pilihan lain untuk panen kecil adalah dengan memasukkan polong ke dalam sarung bantal, ikat sarung bantal hingga tertutup rapat, dan jemur di dalam mesin pengering pakaian yang hangat (bukan panas).
Setelah mengupas dan menampi kotoran, letakkan kacang atau kacang polong Anda dalam mangkuk terbuka, dan biarkan mengering pada suhu kamar selama dua minggu, sambil diaduk sesering mungkin. Ketika biji sudah keras dan mengkilap, buang biji yang layu (membuang biji di atas saringan dapat membantu), dan simpan biji yang sudah disortir dalam wadah kedap udara. Jika Anda mencurigai adanya kumbang kacang atau serangga lain dalam kacang atau kacang polong yang Anda simpan, simpanlah wadah yang tertutup rapat di dalam freezer.
Menyimpan Benih
Pilihlah biji yang paling besar dan paling sempurna dari biji yang Anda simpan untuk disimpan di gudang benih kebun Anda untuk ditanam kembali. Karena biji kacang-kacangan dapat melakukan penyerbukan sendiri, varietas tidak akan mengalami persilangan asalkan varietas dari spesies yang sama tidak ditanam berdampingan. Jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap, biji buncis dan kacang polong akan tetap bertahan setidaknya selama empat tahun.
Pencegahan Hama dan Penyakit
Kumbang kacang Meksiko berwarna bata dan berbintik hitam sering meletakkan kelompok telur kuning pada daun kacang P. vulgaris, dan telur-telur tersebut kemudian menetas menjadi larva kuning yang akan menggerogoti jaringan daun. Pilihlah hama ini pada semua tahap kehidupan, dan cobalah menyemprotkan mimba pada serangga dan daun yang mereka makan untuk mengendalikan serangan ringan. Pada penanaman yang luasnya lebih dari seperempat hektar, cobalah melepaskan tawon Pediobius yang bermanfaat. Kumbang kacang Meksiko tidak mengganggu kacang tunggak dan hanya sedikit tertarik pada limau.
Ulat pemotong yang makan malam terkadang menjatuhkan bibit kacang dengan cara memotongnya di garis tanah. Tanah diatom (DE) yang ditaburkan di atas permukaan tanah dapat membantu mengurangi kerugian.
Tunggu hingga dedaunan kering untuk memetik atau menyiangi kacang, karena karat kacang dan penyakit bercak daun lainnya dapat menyebar di antara tanaman saat daun basah.
Kacang kering dan kacang polong secara alami merupakan tanaman yang berumur pendek. Segera cabut dan komposkan tanaman yang telah melewati masa panennya untuk memutus siklus hidup hama dan penyakit.
Tips Lainnya tentang Menanam Kacang Kering dan Kacang Polong
Jika Anda memiliki lahan yang terbatas, tanamlah kacang kering sebagai tanaman suksesi dengan menanamnya langsung setelah Anda memanen tanaman musim semi.
Jangan pernah merendam biji kacang dalam air untuk mempercepat perkecambahan, karena hal ini dapat merusak embrio kacang yang sedang tumbuh dengan menghilangkan oksigen yang dibutuhkan.
Kurangi pemupukan, karena kacang kering yang terlalu banyak diberi pupuk akan tumbuh menjadi tanaman mengerikan yang tidak berproduksi dengan baik. Kacang lima sangat sensitif terhadap pemupukan yang berlebihan.
Di kebun Three Sisters — yang mencakup kacang-kacangan, labu, dan jagung atau bunga matahari — kacang kering akan bekerja lebih baik daripada kacang polong karena dapat dipanen terlambat, sehingga tidak terlalu mengganggu tanaman labu.
Jika polong kacang-kacangan menjadi sangat kering hingga pecah saat Anda memetiknya, basahi sedikit tanaman dengan air sebelum dikumpulkan, atau panenlah di pagi hari saat tanaman masih basah oleh embun.
Temukan sumber-sumber untuk varietas kacang-kacangan dan kacang polong yang dibahas dalam artikel ini dengan Pencari Benih dan Tanaman kami.
Menggunakan Kacang Kering dan Kacang Polong di Dapur
Kacang-kacangan kering dan kacang polong memiliki profil nutrisi yang mengesankan: Satu cangkir sajian kacang-kacangan kering yang dimasak menyediakan sekitar 15 gram protein ditambah banyak mangan, serat, vitamin B dan zat besi. Bilas kacang kering dengan air dingin sebelum dimasak. Jika menggunakan panci presto, masak kacang yang sudah dibilas selama 15 hingga 30 menit. Jika Anda berencana memasak kacang kering di atas kompor, rendam dalam air bersuhu ruangan selama 6 hingga 12 jam, tergantung ukurannya. Tiriskan, lalu masak dengan api kecil selama 2 hingga 3 jam. Bumbui kacang yang dimasak perlahan dengan bawang putih, daun salam atau timi. Kacang yang telah dimasak dapat direbus untuk sup atau sambal hangat, direndam untuk salad, dihaluskan menjadi saus atau olesan, atau dihaluskan untuk mengisi burrito atau enchilada.
Cara Menanam Kacang Kering dan Kacang Polong
Gemburkan tanah yang memiliki drainase yang baik hingga setidaknya sedalam 12 inci. Campurkan lapisan kompos matang setebal 1 inci dan, jika ada, satu sekop tanah dari bedengan tempat tumbuhnya spesies kacang-kacangan atau kacang polong yang sama pada tahun sebelumnya (untuk membantu menyuntik tanah dengan bakteri pengikat nitrogen). Tanam benih sedalam 1 inci dan dengan jarak 3 inci. Jangan menipiskan kacang polong sup, karena kacang polong ini tumbuh paling baik saat penuh sesak. Tipiskan kacang polong dengan jarak 4 hingga 6 inci; kacang polong tipis, limas, dan kacang tunggak semi-kacang hingga 10 inci. Buncis dan kacang polong kering dapat tumbuh sekaligus pada cabang-cabang yang menyebar, sehingga membutuhkan jarak tanam yang lebih lebar daripada buncis.
Saat menanam kacang kering di batang jagung atau bunga matahari, tunggu hingga tanaman penopang setinggi 18 inci, dan tanamlah biji kacang di sisi jagung atau bunga matahari yang paling cerah. Saat tanaman penyangga roboh karena beratnya kacang, Anda mungkin perlu memasang tiang pancang untuk memberi tempat bagi tanaman merambat untuk melilit. Tiang setinggi empat atau 5 kaki yang ditempatkan setiap 2 kaki dalam barisan kacang tunggak semi merambat akan membantu menopang dan meningkatkan produktivitas tanaman, yang sering mencapai ketinggian 4 kaki. Kacang lima tipe tiang adalah tanaman sepanjang musim yang membutuhkan teralis yang kokoh setidaknya setinggi 6 kaki.
Untuk detail tentang cara menanam berbagai sayuran dan buah-buahan lainnya, kunjungi halaman koleksi Sekilas tentang Tanaman.
Kontributor editor Barbara Pleasant berkebun di barat daya Virginia, tempat ia menanam sayuran, rempah-rempah, buah-buahan, bunga, dan beberapa ekor ayam yang beruntung.
