Pelajari cara memanfaatkan hasil panen elderberry Anda secara maksimal dan buatlah jeli elderberry, wine, konsentrat, dan banyak lagi. Penggunaan elderberry bahkan dapat diperpanjang hingga musim dingin.
Setelah pindah dari Midwest ke pegunungan Idaho, saya dihadapkan pada tugas untuk belajar mengenali berbagai tanaman hutan baru. Entah bagaimana, ke mana pun saya melihat, satu semak tertentu terus menarik perhatian saya. Awalnya saya hanya memperhatikan daun majemuk tanaman yang banyak dan mencolok, masing-masing dengan 5 hingga 11 helai daun. Tapi kemudian pada bulan Juni (setelah semua yang lain mekar) semak tinggi ini tiba-tiba menjadi hiasan lereng bukit yang mencolok yang penuh dengan kelompok bunga putih yang lembut. Kemudian, tepat di akhir musim panas yang tidak menentu, bunga-bunga itu berubah menjadi tandan buah beri ungu kecil. Beberapa tandan buah yang tampak lezat dan seukuran dua genggaman tangan itu menjadi sangat berat hingga batangnya terkulai karena beban yang ditanggungnya!
Ketika saya bertanya kepada tetangga terdekat saya tentang semak yang melimpah namun misterius ini, dia berkata, “Mengapa, mereka & #82217;hanya & #8220;buah beri yang enak dimakan & #8221;nak. ” Jadi saya memutuskan untuk memanen beberapa tandan buah dan mengujinya di dapur. Buah beri sangat mudah dipetik sehingga saya bisa mengumpulkan sekantong penuh dalam waktu singkat. Saya segera menemukan bahwa tugas yang membosankan untuk memisahkan buah individu dari ranting kecilnya lebih dari cukup untuk menutupi “kemampuan memetik & #8221; dari rumpun yang banyak berbuah. Dan sejujurnya, potongan-potongan kecil itu juga tidak terasa begitu enak bagi saya saat masih mentah (meskipun saya telah belajar sejak saat itu bahwa beberapa orang menyukainya).
Penggunaan Elderberry
Saya mulai bertanya-tanya apakah makanan liar ini lebih baik ditinggalkan di hutan. Tapi saya segera mengubah pendapat saya ketika saya mulai memasak dengan mereka dan menemukan banyak sekali kegunaan elderberry. Buah ini benar-benar lezat saat dipanggang (terutama jika saya menambahkan sentuhan lemon ke dalam adonan saya). Saya baru saja mengganti elderberry dalam resep blueberry saya dan menghasilkan pai, kue, dan muffin yang cantik. (Buahnya menjadi lembut dan menggiurkan secara alami setelah saya mengeringkan beberapa tandan).
Setelah saya mencapai kesuksesan kuliner ini, saya menjadi begitu terpesona dengan elderberry sehingga saya bahkan meneliti tanaman yang aneh ini dalam panduan lapangan dan mengetahui bahwa spesimen biru, ungu, dan hitam dari Sambucus canadensis umum ditemukan di seluruh Amerika Serikat, dan semuanya terkenal sebagai sumber vitamin C yang lebih baik daripada jeruk atau tomat! Ada juga varietas berbuah merah yang kurang umum & # 8212; S. racemosa & # 8211; yang & # 8217; telah dilaporkan membuat beberapa orang sakit. Namun, karena tetua yang baik semuanya berwarna biru, ungu, atau hitam saat matang, buah racemosa mudah dihindari.
Setelah saya mulai antusias dengan elderberry, saya harus mengejar sejumlah pekerjaan rumah yang terbengkalai dan hampir melupakan buah yang saya cari selama beberapa minggu. Kemudian suatu pagi, tetangga yang sama yang pertama kali memberi tahu saya tentang elderberry mengirimkan dua anak laki-lakinya dengan beberapa tas belanja yang diisi dengan tandan ungu. Burung-burung akan melahap semua buah beri sekarang;
Cara Membuat Jelly Elderberry
Saya senang memiliki persediaan buah beri yang melimpah, tetapi saya tidak ingin “menghilangkan ranting & #8221; setiap buah ungu, jadi saya memutuskan untuk membersihkan daun dan ranting yang lebih besar dan membuat jus. Saya merebus dan menghaluskan rumpun dengan sedikit air, lalu saya menggantungkan daging buah — ranting dan semua — dalam kantong jeli sampai semua cairan menetes keluar.
Kemudian, karena lagu anak-anak masa kecil yang bernyanyi lompat tali (“Jeli Elderberry, pai huckleberry. Itulah yang kami sukai, saya oh MY!) terus terngiang di kepala saya, saya mulai membuat jeli. Saya hanya menggabungkan secangkir elderberry dengan 2
Batch itu sukses besar bersama keluarga dan teman-teman saya, jadi saya terus bereksperimen dengan jus tersebut. Saya segera menemukan bahwa elderberry rendah pektin alami dan jika saya menambahkan beberapa bahan pembantu gel komersial, saya bisa mendapatkan lebih banyak jeli untuk jumlah yang sama. Lebih baik lagi, saya menemukan bahwa saya dapat mencampur jus buah yang kaya pektin alami & # 8212; seperti anggur atau apel hijau & # 8212; dengan bagian yang sama dari tetesan elderberry saya, untuk memberikan rasa baru yang tajam pada racikan saya!
Kemerosotan Elderberry
Setelah mengisi rak-rak saya dengan berbagai macam jeli elderberry, saya masih memiliki segelas jus, jadi saya mengikatkan celemek saya kembali dan membuat hidangan penutup jus dan pangsit: elderberry slump. Pertama, saya mencampurkan 2 cangkir jus elderberry, 2
Untuk memperbaiki potongan-potongan adonan ini, saya menakar 1 cangkir tepung kue (3
Saya menjatuhkan sesendok pasta yang lezat ke dalam jus elder yang mendidih dan kemudian memasak pangsit — tertutup — selama dua menit di setiap sisinya. Langkah terakhir adalah menyajikan slump elderberry yang sudah jadi dengan krim kocok … dan saksikan keluarga saya mengikis piring-piringnya hingga bersih!
Anggur Elderberry
Namun, bahkan setelah seluruh keluarga saya makan sampai kenyang buah elderberry, saya masih memiliki banyak jus. Jadi saya mulai membuat minuman keras yang legendaris itu: anggur elderberry. Sayangnya, upaya pembuatan anggur saya sebelumnya telah membuat saya mendapat gelar “li & #8217;l ol & #8217; perusak anggur.” Namun demikian, saya pikir imbalan yang mungkin akan sepadan dengan usaha yang saya lakukan, jadi saya mengubah resep anggur anggur sederhana yang digunakan orang tua saya menjadi formula saya sendiri untuk anggur balon elderberry.
Saya memulai dengan mensterilkan kendi galon (untuk memastikan tidak ada bakteri pembuat cuka yang akan menggagalkan usaha saya) dan menggabungkan — dalam wadah ini — 1 liter jus elderberry, 1
Ramuan yang sudah jadi berbusa dan menggelegak dengan liar, dan balonnya menjadi sangat mengembang sehingga saya pikir akan meledak. Namun, entah bagaimana balon itu bisa bertahan, dan yang menakjubkan, ketika saya melepas kantung udara enam minggu kemudian, saya mendapatkan minuman anggur berry yang asam dan merah tanpa rasa cuka!
Konsentrat Beku
Karena dapur saya hampir dipenuhi dengan barang-barang elderberry pada saat ini, saya memutuskan untuk membekukan sisa jus saya sampai pertengahan musim dingin ketika cairan buah dapat digunakan untuk suguhan cuaca dingin yang istimewa. Namun, saya mengambil tindakan untuk menghemat ruang, dengan menempatkan balok-balok jus beku dalam kain katun tipis dan membiarkan produk yang mencair menetes ke dalam wadah penyimpanan. Cairan elderberry mencair terlebih dahulu (meninggalkan kandungan air yang masih berupa es), dan memberikan saya konsentrat elderberry bervolume rendah untuk dibekukan dan disimpan.
Bunga juga
Bulan September itu memberi saya panen elderberry yang tidak akan pernah saya lupakan. Namun, saya baru tahu pada bulan Juni berikutnya bahwa saya telah melewatkan setengah dari produk makanan yang luar biasa dari tanaman ini: bunganya!
Kelopak bunga berkelopak putih, yang disebut “elderblow,” dapat digunakan untuk membuat teh; ditambahkan ke dalam muffin, pancake, dan puding; dimasak sebagai gorengan (cukup celupkan kelopak bunga yang belum dipetik ke dalam adonan favorit Anda dan goreng); dan masih banyak lagi.
Secara keseluruhan, saya bersyukur pada hari tetangga saya memberi tahu saya tentang elderberry. Namun, saya masih bertanya-tanya, bagaimana tanaman yang murah hati ini mendapatkan namanya. Mungkin karena buah beri “elder & #8221; matang ketika buah liar lainnya sudah hampir habis, atau hanya karena orang-orang sudah tahu tentang sumber makanan yang baik sejak lama. Tapi satu hal yang pasti: Karena saya terus mempelajari penggunaan kuliner baru untuk buah dan bunga yang lezat ini, elderberry tidak akan pernah menjadi tua bagi saya!
Awalnya diterbitkan sebagai “A Boodle Of Elderberries & #8221; pada bulan Mei
CATATAN EDITOR: Marion telah menemukan banyak hal tentang elderberry “makan, ” tetapi dia benar ketika dia mengatakan bahwa masih banyak yang harus dipelajari! Berikut adalah beberapa petunjuk yang baik untuk ide perbaikan makanan dan minuman lebih lanjut:
[1] Ada cara mudah untuk memetik buah beri yang sudah matang dari semua ranting itu! Cukup letakkan sepotong kecil 1
[2] Jika Anda ingin menyerap beberapa pengetahuan bermanfaat tentang anggur elderberry & #8212; dan elderblow & #8212; lainnya, Anda sebaiknya membaca Resep Anggur Buatan Sendiri Sandra Oddo: Membuat Anggur Bunga Elder.
[3] Dan untuk resep elderberry dan bunga lainnya, yang mencakup segala hal mulai dari sirup obat batuk hingga chutney hingga jeli elder-sumac yang lezat, sumber terbaiknya adalah mahakarya penjelajah tua itu: Menguntit Asparagus Liar oleh Euell Gibbons.
