Top tárolási növények: Hogyan tároljuk a gyümölcsöket és zöldségeket?

Tudja meg, hogyan tárolja a gyümölcsöket és zöldségeket úgy, hogy a lehető legjobban meghosszabbítsa a termést, és milyen növényeket termeljen, hogy Ön és családja télen is jóllakjon.

Itt Délnyugat-Virginiában a társam és én büszkék vagyunk arra, hogy a legtöbb gyümölcsünket és zöldségünket termesztjük és tároljuk. Az, hogy tudjuk, honnan származik az élelmiszereink, bizalmat ad nekünk azok minőségében, ráadásul évente körülbelül 5000 dollárt takarítunk meg a kertészkedéssel és az élelmiszer-tárolással kapcsolatos erőfeszítéseinkkel. Van egy másik előny is, mégpedig az önellátó otthonunk teljes kényelme. A tél elején, amikor a boltjaink tele vannak, úgy érzem magam, mintha egy jól felszerelt bioboltban élnék.

Sokéves tapasztalattal rendelkezünk ebben a küldetésben, és még mindig tanulunk. Súlyban mérve a tárolt kerti termények teszik ki a teljes termés több mint felét, és minden hagyma és burgonya éppen olyan friss, mint aznap, amikor a kertből származik. A tárolt zöldségek és gyümölcsök keveréke évről évre változik, és megtanultuk, hogy a tárolt termények elrakása bárki számára lehetséges — még akkor is, ha a terményei a termelői piacról származnak. A pincében vagy garázsban található hűtőtároló helyek kihasználásával, és esetleg egy szezonális második hűtőszekrénnyel kiegészítve, egyszerű, jól bevált módszerekkel használhatja hűtőtároló és hűtőtároló terménytáblázatainkat a téli étkezéshez.

Alvóhelyiségek a raktározott növények számára

A tárolási kultúrák sikere azon múlik, hogy sikerül-e olyan módszereket találni, amelyek meggyőzik a növényeket arról, hogy szokatlanul kényelmes körülmények között természetes nyugalmi időszakot élnek át. Ez jellemzően a fiziológia lassítását jelenti a légzés szabályozásával (általában a hőmérséklet csökkentésével) és

A legtöbb raktározható növényt pácolni kell, hogy növelje tárolási potenciálját. A pácolási folyamat során a burgonya és az édesburgonya begyógyul a héjon keletkezett apró sebeken, a fokhagyma és a hagyma száraz tömítést képez a nyakukon lévő nyílásokon, a szárazbab és a szemes kukorica pedig elengedi a felesleges nedvességet, amely egyébként rothadáshoz vezethetne. A betakarítási, érlelési és tárolási követelmények az egyes termények esetében eltérőek — a teljes körű részletekért lásd a hűtőtárolási és a hidegtárolási terménytáblázatokat. Tapasztalatom szerint a zöldségek megfelelő betakarítása és pácolása sokkal rugalmasabbá teszi a hosszú távú tárolási feltételeket.

Gyökértárolás: Meddig tart a burgonya?

Érdekes felfedezésekhez vezethet, ha otthonában vagy ingatlanán jó élelmiszertároló helyeket keres. Vegyük például a burgonya tárolását. Amikor megkértük a MOTHER EARTH NEWS Facebook-közösségét, hogy osszák meg velünk a burgonya téli tárolásának kedvenc módjait, több tucatnyi nagyszerű ötletet kaptunk, köztük ezeket:

• Az érlelt burgonyát zsákvászon zacskóba helyezzük, a zacskót egy picit nyitva hagyott műanyag tárolóedénybe helyezzük, és fűtetlen pincében tároljuk.
• A műanyag szennyeskosarakat bélelje ki újságokkal, több újság között rétegesen elhelyezett burgonyával. Helyezze a becsomagolt, fedett kosarakat egy fűtetlen garázsba.
• Az alagsorban készítsen burgonyából rövid tornyokat úgy, hogy nyitott tojásdobozok közé rakja őket. Fedje le a tornyokat ruhával, hogy megvédje a burgonyát a fénytől.
• Helyezze a szétválogatott burgonyát fekete műanyag zacskóval bélelt textil zacskóba, és tárolja hideg helyen a lépcső alatt. Hasonló módszer: Válogassa szét a különböző burgonyákat papírzacskókba, majd tegye a zacskókat tejes ládákba, hogy elkerülje a zúzódásokat.
• Használjon régi komódot hűvös helyiségben vagy pincében a burgonya téli tárolására. Hagyja a fiókokat részben nyitva a szellőzés érdekében.
• Egy árnyékos helyen a szabadban helyezzen ponyvát a földre, és fedje le egy hüvelyk laza szalmával. Halmozd fel a burgonyát, és fedd le több szalmával, egy második ponyvával és egy 10 hüvelykes levél- vagy szalmatakaróval.
• A szemeteskukát vízszintesen temesse el úgy, hogy az alsó fele legalább 12 hüvelyk mélyen legyen a talajban. Tegye a burgonyát a dobozba reszelt papírral vagy tiszta szalmával. Rögzítse a fedelet bungee-zsinórral, és ha szükséges, takarja le egy régi takaróval, hogy eltakarja a napot.

Itt, Virginiában, a pockok miatt a korai burgonya betakarítását azonnal be kell fejeznünk, így az én elásott szemetesemet sokszor használják burgonya tárolására. Az elásott hűtőtáskák vagy akár az elásott fagyasztóládák (a gépek eltávolításával) ugyanígy működhetnek.

Ropogós gyökérzöldségek tárolása

Elméletileg a föld alatt jól fejlődő gyökérzöldségeket ősszel be lehet mulcsozni, és télen szükség szerint ki lehet ásni. Ez gyakran jól működik a paszternák esetében, de a legtöbb kertész megkockáztatná, hogy a telelő sárgarépa- vagy répatermés nagy részét drótférgek, poloskák vagy más kártevők miatt elveszíti. A felszíni talaj ismételt fagyása és olvadása károsítja a sekély gyökerű répát és céklát. Mindig biztonságosabb (és kényelmesebb) a gyökérnövényeket betakarítani, megtisztítani és hűtőtárolóban tárolni. A 7-es és ennél melegebb zónákban valószínűleg szüksége lesz egy második hűtőszekrényre, mivel nem rendelkezik olyan természetes hűtésű helyiségekkel, amelyek télen 40 Fahrenheit-fok alatt maradnak. A hidegebb téli éghajlatokon több lehetősége is van:

Nedves homokkal vagy fűrészporral megtöltött tartályok, vödrök vagy ládák, amelyeket a háza körül található hideg helyeken, például az alagsori lépcső alatt, vagy egy fűtetlen garázsban vagy raktárhelyiségben kell elrejteni. Ez a módszer elképesztően jól működik, ha talál olyan helyet, ahol a hőmérséklet 32-40 fokos tartományban van. Néhány hetente ürítse ki a tartályokat, és csomagolja újra, és egye meg a felpuhulás jeleit mutató gyökereket.

A korábban leírt módszer, miszerint a burgonyát egy elásott szemetes konténerben vagy más gyors kültéri gyökérpincében tároljuk, jól működik a gyökérzöldségek esetében, de a nedves körülményeket igénylő gyökerek esetében szükségünk lesz egy másodikra (vagy egy elásott hűtőtárolóra). Ezeket nedves homokba vagy fűrészporba csomagolja a magas páratartalom fenntartása érdekében.

A hűtőszekrényen kívül dolgozva a ropogós gyökerek tárolása során a legnagyobb kihívás a magas páratartalom fenntartása a penész és a lágy rothadás elősegítése nélkül. Itt jönnek jól a csomagolóanyagok, például a nedves fűrészpor vagy nedves homok. A fűrészpor tiszta és könnyű, és a maradékot ki lehet rázni a kertbe. A homok nagyobb súlyú, de újrafelhasználható — egyszerűen szárítsa meg a napon, és tegye vissza egy vödörbe vagy szemetesbe, amíg ősszel szüksége nem lesz rá.

Egy szezonális második hűtőszekrényt akkor érdemes megfontolni, ha sok sárgarépát vagy céklát kell tárolnia, ha olyan éghajlaton él, amely túl meleg a föld alatti tároláshoz, vagy ha gyökérzöldségeket szeretne tárolni későbbi eladás vagy kereskedelem céljából.

Ha a sárgarépát, céklát és más gyökérzöldségeket műanyag zacskókban készül tárolni a hűtőszekrényben, minden egyes zacskó csomagolásakor szórjon bele néhány csepp vizet. Ideális esetben a zacskók belsejében néhány csepp kondenzvíznek kell képződnie, miután jól lehűtötték őket a hűtőben.

Tök tárolása

Most valami igazán egyszerű dolog következik: a téli tök tárolása. A téli tök kemény héja megvédi a kiszáradástól, így csak egy hűvös helyre van szükségük, ahol időről időre ellenőrizni lehet őket. Keresse a penész jeleit, és azonnal fogyassza el azokat a tököket, amelyeken kisebb hibák, például elszíneződések vagy puha foltok keletkeztek.

Egyes téli tökfajták tovább tárolhatók, mint mások, ezért fontos, hogy megfelelő sorrendben fogyasszuk őket.

A Cucurbita pepo kategóriába sorolt sütőtök és tök általában csak két-három hónapig eltartható. Ezek közé tartozik a makktök, a delicata- vagy édesburgonya-tök, a spagettitök és a legtöbb kis tök. Először ezeket fogyassza el.

A boglárka- és kabocha-tök (C. maxima) jó körülmények között négy hónapig eltartható, de két hónap elteltével a gyümölcsöket szorosan figyelni kell a megpuhulás vagy penészedés jeleire. Sok tökpástétom-rajongó tél elején minden kérdéses vajtököt megsüt, és a tökpürét a fagyasztóban tárolja. Ez bölcs lépés, mert sokkal könnyebb pitét vagy egy adag muffint készíteni, ha fagyasztott tökpüré vár a fagyasztóban, mint szembenézni egy fej nagyságú tökkel.

A mogyorótök (C. moschata) sima, kemény héja miatt a leghosszabb ideig (gyakran hat hónapig vagy tovább) eltartható, ezért a mogyorót tököt érdemes utoljára fogyasztani. Több mogyorót termesztünk, mint bármely más téli tököt, mert olyan könnyű tárolni.

Egy második hűtőszekrény a gyümölcs tárolására

Hat érett gyümölcsfa tulajdonosaként nem tudnánk kezelni a termést egy második hűtőszekrény nélkül az alma és a körte tárolására. Az ázsiai és a D’Anjou körte egészen decemberig kitart, az alma pedig egy kicsit tovább — de csak akkor, ha nedvességtartó edényekben hűtjük. Ezért augusztusban bekapcsolunk egy régi, félig nyugdíjas hűtőszekrényt, majd januárban kitakarítjuk és kikapcsoljuk. Nem keverjük a gyümölcsöket és a zöldségeket ugyanabban a hűtőben, mert a gyümölcsök olyan sok etiléngázt bocsátanak ki, hogy a zöldségfélék termése furcsa módon megromolhat.

A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) nem igazán helyesli a második hűtőszekrényeket, részben azért, mert a legtöbb amerikai már így is több helyet tart fenn a hűtőszekrényben, mint amennyire szüksége van. Súlyosabb probléma a sok második hűtőszekrény és fagyasztó kora. Az újabb modellek gyakran háromszor hatékonyabbak, mint a régebbiek. Az EPA’s Energy Star statisztikái szerint egy 1970-es évekbeli hűtőszekrény üzemeltetése évente 200 dollárral többe kerülhet, míg egy 1980-as évekbeli hűtőszekrény üzemeltetése 70 dollárral kerülhet többe egy új modellhez képest.

Idősebb, részmunkaidős gyümölcshűtőnket idővel egy hatékony Energy Star-modellre fogjuk cserélni, de addig is megéri a magáét. Az alma hűtőben való tárolása gyakran jelentősen javítja az ízét, ami határozottan igaz a szezon közepén termő ‘Enterprise’ almáinkra — három hét a hűtőben jóról látványosra változtatja az ízét. Néha a termés tárolása legalább olyan fontos, mint a termesztése.

Nem akarom, hogy az önellátás túl könnyűnek tűnjön. Csak a legjobb minőségű termékeket szabad tárolni, és minden szezonban néhány termény, amelyet tárolni terveztem, vagy nem sikerül, vagy nem éri el a célját. Ezek a veszteségek hamar feledésbe merülnek, ahogy az augusztus és a szeptember gyorsan elszáll, és egyik élelmiszertárolási projekt a másik után következik. Aztán eljön az október, és csodálkozunk azon, amink van: a pince tele van saját termesztésű téli tökkel, hagymával és fokhagymával; egy jól felszerelt éléskamra bio szárazbabbal, paprikával és konzervekkel; a hűtő és a fagyasztó pedig tele van, kivéve két, helyi gazdák által termesztett pulyka számára elegendő helyet. Ha ez nem a jó élet, akkor nem tudom, mi az.

Hogyan tároljuk a gyümölcsöket és zöldségeket: Hőmérséklet szerinti táblázatok

20 zöldség és gyümölcs, amelyek két hónapig vagy tovább tárolhatók

Hűvös tárolásra szánt növények (45-60 fok)

Ezeket a könnyen tárolható növényeket a legjobb hűvös helyen tartani, ami lehet egy pince, egy fűtetlen hálószoba, gyökérpince vagy egy mellékelt garázs.

Hidegtárolásra szánt növények (32-45 fok)

A nagyon alacsony hűtőtéri hőmérséklet (32-35 fok) meghosszabbítja e gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát, de sok közülük a jól bevált, alacsony technológiai módszerekkel kissé magasabb hőmérsékleten is tárolható. Az Iowa Állami Egyetem szerint ezek a termények megfelelő körülmények között legalább két hónapig tárolhatók.

A szerkesztő Barbara Pleasant Délnyugat-Virginiában kertészkedik, ahol zöldségeket, fűszernövényeket, gyümölcsöket, virágokat és néhány szerencsés csirkét termeszt. Lépjen kapcsolatba Barbarával a weboldalán.