A klasszikus konyhai fűszernövény, a rozmaring nagyszerű száraz dörzsanyag a húsokhoz, kiemeli a bab és a lencse sós ízét, lendületet ad a kenyerek ízének, és gyönyörűen párosul a citrommal az édes süteményekben és pudingokban.
A rozmaring frissítő, gyantás ízt kölcsönöz a különféle sós és édes ételeknek, valamint a gyógyteáknak. Olyan sok antioxidánst tartalmaz, hogy a történelem során húskonzerválószerként használták. Friss sertés-, baromfi-, bárány- vagy akár marhahússal párosítva ideális száraz dörzsölő hozzávaló. Keverjen össze egy evőkanál apróra vágott friss rozmaringot 2 evőkanál liszttel, adjon hozzá egy kis sót és borsot, és dörzsölje be a keverékkel a húsokat sütés előtt. Ha egy egész csirkét süt, egyszerűen dugjon néhány lecsipkedett ágat az üregbe.
A rozmaring (Rosmarinus officinalis) a sima sült burgonyát is átalakíthatja. A burgonyát mossuk meg és negyedeljük el, forgassuk meg egy-egy evőkanál olívaolajjal és friss rozmaringgal, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd süssük készre. Egy-két csipet rozmaring egy fazék babba vagy lencsébe keverve pikáns ízvilágot emel ki, és egy csipetnyi darált rozmaring mustárral keverve fantasztikus szendvicskenőcsöt készíthet. A rozmaringot érdemes mértékkel használni; nagy mennyiségben irritálhatja a gyomrot.
Egy másik kedvenc felhasználási módja a focaccia, egy lapos élesztős kenyér, rozmaringgal és fokhagymával, a rozmaring egyik klasszikus kulináris partnerével. Kis mennyiségű rozmaringot adhatunk süteményekhez vagy pudingokhoz is, ahol az íze gyönyörűen párosul egy másik jó kulináris társával, a citrommal.
A régóta az emlékezés gyógynövényeként ismert rozmaring képes az agyat és az ízlelőbimbókat is stimulálni. Bár nincs rá bizonyíték, hogy a rozmaring illatú hajápolási termékek használata okosabbá tesz, az egyik ok, amiért a gyógynövényt sok ilyen termékbe beleteszik, az agyműködést fokozó tulajdonságai miatt van. Ezeket a tulajdonságokat Ön is hasznosíthatja, egyszerűen csak csipkedjen egy ágacskát apró darabokra, és tartsa egy kis tálkában az íróasztalán. Még ha az eszét nem is élesíti, az irodáját biztosan hívogatóbbá teszi.
Keverjen szárított rozmaringot bármilyen potpourriba, frissítő fürdőhöz pedig adjon szárított vagy friss rozmaringleveleket egy fürdőzsákba, amelyet könnyen összeállíthat, ha a rozmaringot egy gumiszalaggal összekötött kávéfilterbe helyezi. A rozmaring antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segíthetnek enyhíteni az ízületi gyulladást és megelőzhetik a daganatok kialakulását. A stressz kezelésére a masszőrök gyakran használják 3 csepp rozmaring illóolaj keverékét 1 evőkanál illatmentes masszázsolajban. A rozmaringot pedig gyógynövénykoszorúkba fonhatjuk és a szeretteinknek szánt levelekbe is beletehetjük.
Saját termesztés
A rozmaring gyönyörűen mutat a kertben, a földben vagy egy szép cserépben. Nyáron tű alakú zöld levelei tetején apró, a levendulától a liláig terjedő árnyalatú virágok nyílnak, sőt, némelyik rózsaszínű is.
A fajták növekedési szokásaikban is különböznek. A legtöbbjük tömör, felálló alcserje — éppen megfelelő konténerekbe — de mások szépen kúsznak, így remekül alkalmasak arra, hogy egy kőfalon kaszkádszerűen lefelé haladva ültessük őket. A rozmaring bármilyen méretű, teljes napfényt igényel, és előnyös, ha időnként megmetszik, hogy formás maradjon. De a rendszeres öntözésen, tápoldatozáson és metszésen túl a rozmaring gyakorlatilag önmagát neveli.
A kertben a rozmaring legnagyobb korlátja a télállóság hiánya. Néhány fajta, köztük az ‘Arp,’ a 6-7. zónában is túléli a telet, de a legtöbb fajta elpusztul, ha 20 fok alatti hőmérsékletnek van kitéve. A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a növények nyár végére gyakran olyan nagyra nőnek, hogy a télire történő behajtásuk problémás lehet. Ha a tél túl hideg a rozmaring számára, de minden évben ugyanazt a növényt szeretné megtartani, gyökereztessen meg néhány dugványt nyár végén, és ültesse be ezeket a kis növényeket, hogy télen bent tartsa őket. Még jobb, ha nyáron, amikor a növények aktívan nőnek, lehajlít egy-két külső ágat, levakarja a leveleket és a kérget a talajjal találkozó szárrészen, és egy kővel vagy kihajlított papírkapoccsal a helyére tűzi. A földbe ásott szárrész lassan gyökeret ereszt, és ősszel levágható és cserepbe ültethető, hogy a szobába vigyük.
A rozmaringot csak aszályos időszakban öntözzük, vagy a beltérben, amikor a virágföldje száraznak tűnik, mert nem tűri a nedves lábakat. Az egészséges növények mindig sok szárat hoznak, amelyeket könnyű kiszárítani,
vagy hosszú ágak kis csokrokban történő felakasztásával, vagy kis ágak paravánokra vagy más sima felületre történő fektetésével. Légmentesen záródó edényekben tárolva a szárított rozmaring hónapokig megőrzi az ízét.
Fedezze fel a gyógynövények csodálatos világát
Egy csodálatos rozmaringos-fokhagymás lapos kenyér receptjéért kattintson ide.
A gazdagon ízesített rozmaring mellett elképesztően sok olyan csodálatos fűszernövényt lehet postai úton beszerezni, amelyeket helyben nehéz megtalálni. Íme egy válogatás a postai rendeléssel foglalkozó cégekből, amelyek mind magokból, mind növényekből kiváló választékot kínálnak:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Well-Sweep Gyógynövényfarm (N.J.)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
A változás magjai (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kalifornia)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Szigorúan gyógyászati magvak (Ore.)
Barbara Pleasant észak-karolinai írónő a MOTHER EARTH NEWS munkatársa. Legújabb könyve a The Whole Herb, amely nemrég jelent meg a Square One Kiadó gondozásában.
