Ne korlátozza a szüretet a nyárra! Kertészkedhetsz télen is termő zöldségekkel. Próbáljon ki olyan növényeket, amelyek hideg időben is megteremnek.
Amikor a hideg évszakban a házi termesztésű élelmiszerek fogyasztására gondolunk, gyakran olyan alapélelmiszerekre gondolunk, mint a gyökérpincében elrejtett burgonya, vagy a hűvös, száraz helyen tárolt zöldségekre, mint a téli tök. Sok kertész azonban felfedezi a friss termények egész téli betakarításának örömét, ami lehetővé teszi, hogy a hidegtűrő, frissen szedett és az évszaknak megfelelő, hidegben is jól megélhető terményekből lakomázzunk. Jodi Lew-Smith, a vermonti Wolcottban található High Mowing Seeds munkatársa szerint a vetőmagvásárlási szezon régen január, február és március volt. “Most már júniusban, júliusban, augusztusban és szeptemberben is van egy hullám az őszi vetésű növényekért,” mondja. A kertből való étkezés túl kellemes ahhoz, hogy lemondjunk róla pusztán azért, mert a hőmérséklet — és a hó — esetleg leesett.
Nem a januári paradicsomtermesztésre gondolok. A gyümölcsös növényeknek kétségtelenül hosszú, napos napokra és meleg körülményekre van szükségük ahhoz, hogy a puhulás, a színmélyülés és a tökéletes érés ízletes ívét kiteljesítsék. A téli táplálkozás a levelekről, szárakról és gyökerekről szól, amelyek egyre lassabban érnek, ahogy az időjárás lehűl és a nappalok rövidülnek. Még jobb, ha a téli zöldségek a hideggel megédesednek. Ha valaha is kóstolt már télire szedett sárgarépát vagy télire vágott spenótot, ismeri a téli kertészkedés kincseit.
Férjemmel, Eliot Coleman-nel együtt vezetjük a Four Season Farmot a Maine állambeli Harborside-ban, ahol a téli termelés a vállalkozásunk kulcsfontosságú része. Az elmúlt két évtizedben számos karámház-konstrukciót és növényvédelmi módszert építettünk, próbáltunk ki és gyűjtöttünk adatokat. Számos növényt és azok több fajtáját is teszteltük, hogy kiderítsük, mi terem a legjobban télen.
Éghajlati megfontolások
Tehát a télikertésznek az éghajlati viszonyoktól függően különböző növényeket kell termesztenie? Nem feltétlenül. A tél mindig is jó szezon volt a legkülönfélébb növények számára a déli államokban, és az Egyesült Államok északi részén is termesztheti ugyanazokat a növényeket, ha téli védőeszközzel kiszélesíti kertje termőidejét. Ez lehet egy hidegkeret, egy egyszerű üvegház, a quick-hoop rendszer, vagy csak egy vagy két réteg lebegő sorköztakaró, gyakran Reemay néven. Mindezek a szezonhosszabbító eszközök a föld természetes melegének egy részét elnyelik, különösen éjszaka, és megakadályozzák a szél hűsítő, szárító hatását.
Az Egyesült Államok bármely szélességi fokán elegendő napfény áll rendelkezésre a téli növények széles skálájának termesztéséhez. A MOTHER EARTH NEWS nemrégiben végzett, a téli kertészkedésről szóló felmérése meglepően sok hideg évszakban kertészkedőt talált olyan helyeken, ahol az időjárás kihívást jelentene, mint például Ontario és Wisconsin, de sokan vannak olyan nem meglepő helyeken is, mint Texas és Dél-Kalifornia, ahol a szabadtéri kert egy egyszerű ültetési séma-változtatással tovább folytatható (lásd a Valós kertészeti tippeket a felmérésben részt vevők rengeteg tanácsáért). Míg északkeleten úgy gondoljuk, hogy az év “második tavasza” augusztus körül kezdődik, addig a melegebb déli területeken ez az időpont néhány hónappal eltolódhat október környékére, amikor az őszi hőmérséklet még mindig elég magas lesz a csírázáshoz és a növények érésének eléréséhez.
A téli termesztés a kereskedelmi szférában is elterjedt, ami segít a rövid tenyészidőszakkal rendelkező gazdáknak abban, hogy egész évben megélhessenek. De az otthoni kertészek előnyben vannak: Nem kell egységes, kozmetikailag tökéletes zöldségeket termelniük egy meghatározott ütemezés szerint a versenyképes piacra. Röviden, a házi kertészek jobban tudnak megbirkózni a tél viszontagságaival, mint a nagyüzemi termelők. Az otthoni téli termesztők kísérletezhetnek a termesztés időzítésével, új növényeket vethetnek, amikor egy hely, bármilyen kicsi is legyen az, megüresedik. Rengeteg fajtát kipróbálhatnak, amíg megtalálják a számukra legjobban termő és legízletesebb fajtákat. Az itt bemutatott hét jól bevált növény és fajta az én abszolút, kipróbált és bevált kedvenceim közé tartozik.
Télen termő zöldségek: Lombos zöldek
Amikor téli növényeket és fajtáikat választja, nyilvánvalóan a hidegtűrést keresi, de a növény növekedési szokásának és ütemezésének is befolyásolnia kell a választást. A spenót például télálló egynyári növény, ami azt jelenti, hogy ősszel csírázik, késő ősszel és télen növekszik, majd tavasszal elveti magját. Mivel folyamatosan új leveleket hajt, egész télen szedheti. A hidegtűrő kelbimbó és a brokkoli viszont egy bizonyos pont után abbahagyja a termést (bár a leveleik ízletes bónuszt jelentenek, amit nem szabad kihagyni). Íme néhány a legjobb téli leveles növények közül, amelyeket érdemes kipróbálni.
Spenót. Ez a növény nyerte el az én személyes aranyérmemet a téli leveles növények kategóriájában. Késő nyáron vetve, fűtetlen üvegházban, csak egy réteg sorköztakaró alatt vészeli át a mi Maine állambeli tengerparti telünket. A tavaszi naphosszúság növekedése a fő tényező a spenót bimbósodásában (magról kelésében). A rendelkezésre álló fajták közül a ‘Space’ vált be nálunk a legjobban — ez a fajta szívós és tavasszal lassan bimbózik. Lew-Smith kísérletei a ‘Giant Winter’ spenótot részesítik előnyben. John Navazio, a washingtoni Organic Seed Alliance ismert vetőmagnemesítője kedveli a ‘Winter Bloomsdale-t’ és egy jobb változatot fejleszt ki ‘Abundant Bloomsdale’ néven;
Saláta. Bár a fejes saláta nem annyira fagytűrő, mint a spenót, mégis kedveli a hűvös időjárást, és még a leghidegebb éghajlaton is remek őszi és tavaszi veteményes. A leveles saláta szívósabb, mint a fejes saláták, különösen a “baby leaf” méretben (szorosan ültetve és 3 hüvelyk magasságban vágva), és nagyszerűen működik többször is vágható terményként. A leghidegtűrőbb salátafajták közé tartozik a ‘Red Oak Leaf’ és az olyan romafélék, mint a ‘Winter Density’ és a ‘Rouge d’Hiver.’ A maine-i Johnny’s Selected Seeds ‘Five Star’ salátakeverék lisztharmat-álló — fontos tulajdonság, ha az üvegház nedvesebb, párásabb körülményei között termesztjük.
Rukkola. A rukkola egyre népszerűbb, mint vágott és újra termesztett növény, és barátságos harapása a hideg napokon is feldobja az ételeket, anélkül, hogy a nyári termesztéssel járó bolhabogarak, a bogáncsok, a cserebogarak vagy a durvább ízek miatt a nyáron termesztett rukkola ‘Astro’ nagyszerűen teljesít, és ‘Sylvetta,’ amely évelő, egészen Kansas és Virginia északi részén, csodálatosan fejlődik alacsonyabb hőmérsékleten is.
Ázsiai zöldségek. A Four Season Farmon kísérletet végeztünk az összes ázsiai zöldfajtával, amit csak találtunk — főként káposztafélékkel — egy 50 láb hosszú, fűtetlen üvegházban, sorközi takarás alá ültetve. A legkeményebb a tatsoi volt, amely nagy fejeket képez kis, sötétzöld, kanál alakú, enyhe ízű levelekből — elég kemény a kevergetve sütéshez, de elég puha a salátához. A tatsoi úgy vészeli át a telet, hogy laposan a földre kuporodik, mint egy kerek, zöld szőnyeg. Ahogy a külső leveleket leszedjük, a közepén újak nőnek. A második helyezett a ‘Mei Qing Choi,’ egy törpe bok choi, amelynek felálló levelei ropogós, fehér aljúak. Kedvelem a tollas mizunát, a csípős és vastag szárú kínai mustárt, valamint az almazöld, nyitott fejű kínai káposztát, a ‘Tokyo Bekanát.’ Lenyűgöző, hogy az ázsiai zöldségek általában hőtűrőek és hidegbarátok is — még akkor is felhasználhatók, ha már elvirágoztak, még mindig ízletes lombot, ropogós szárat és ehető virágokat kínálnak.
Mángold. A mángold minden évszakban nagyszerű és a salátánál hőtűrőbb, a mángold a maine-i kertemben időnként védelem nélkül is túléli a telet, visszahal a földig, és tavasszal újra kihajt. A téli betakarításhoz a leghidegtűrőbb fajtának a ‘Argentata.’ fajtát találtuk;
Kelkáposzta. Az európai kelkáposztafélék (Brassica oleracea) közül a ‘Winterbor’ kivételesen erőteljes és hidegtűrőbb — bár kevésbé ízletes — mint a mélykék-zöld toszkán kelkáposzta, például a ‘Lacinato.’ A ‘Even’ Star Smooth’ kelkáposzta, amely 6 Fahrenheit-fokig bírja, zsenge és édes. A legkeményebbek a szibériai fajták (B. napus), amelyek zsengeek és enyhébb ízűek, mint a többi káposztafélék. Ezek közül néhány, mint például az oregoni Adaptive Seeds ‘True Siberian’ és a ‘Western Front’ egész télen át termeli leveleit.
Mâche. A mâche túl finom a szállításhoz és kevés a termelői piacokon, a mâche a kertész jutalma. Téli egynyári növény, amely a vetés után ott ül, ahová ültették, amíg az őszi hűvösség ki nem csalogatja a földből. A téli zöldek közül a legkeményebbek közé tartozik, de őrjítően lassan növekszik, apró fejecskékkel, amelyeket a legjobb egészben levágni, 3 hüvelyk átmérőjűek, és nem nőnek újra. Mindezt azonban megbocsátjuk, mert a mâche saláta semmi máshoz nem hasonlítható, az enyhén csücskös levelek látszólag arra lettek tervezve, hogy egy könnyű vinaigrette-et megtartsanak. ‘Vit’ kiváló fajta téli termesztésre.
Claytonia. Ez a bájos kis növény a téli kertészkedés meg nem énekelt hőse. Az észak-amerikai őshonos növényt “bányász saláta’-ként is ismerik, ” a kaliforniai aranyláz idején az aranyásóknak nyújtott táplálékot. Az ötcentes nagyságú, kerek, zamatos levelek a salátákhoz enyhék, de a főzéshez túlságosan törékenyek. A télen egynyári növény, a claytonia télen többszöri vágás után gyorsan újranő, ha komolyabb fagyoktól védik, majd tavasszal apró, illatos fehér virágok felhőjében bújik elő.
Petrezselyem. A legkeményebb fűszernövény, a petrezselyem télen lelassítja növekedését, de néha védelem nélkül is túléli — még az 5. zónában is — tavasszal dús, bokros zöldeket hoz, mielőtt magot vetne. Sok szakács a lapos petrezselymet kedveli, de a fürtös fajták, mint például a ‘Forest Green’ jobban bírják a fagyot. A petrezselyem kétéves önvetés, így ha egy helyen hagyjuk, és nem zavarjuk a területet, akkor a következő évben várhatóan újra kihajt vagy önvetésbe kezd.
Hideg időjárás esetén is termeszthető növények: Gyökérzöldségek
Még ha tárolásra termeszt is gyökérnövényeket, sokukat frissen betakarított téli terményként is kezelheti. Azokon a területeken, ahol minimális a fagy, a legtöbb gyökérnövényt a földben hagyhatja, és szükség esetén egyszerűen kiáshatja őket. A burgonyától eltekintve ez még a mérsékelt fagyok esetén is igaz (a téli időszakban közvetlenül a kertben történő tárolásról bővebben lásd a Kültéri gyökértárolók című fejezetet).
Répa. Láttam, hogy Vermontban a sárgarépa csak jó hótakaró mellett marad életben, bár erre nem szabad hagyatkozni. Maine partvidékén bolondbiztos a laza szalmával vagy szénával megpakolt hűtőkeretben, vagy fűtetlen üvegházban, egy réteg sorköztakaró alatt. Mi július végétől augusztus közepéig többszöri vetést végzünk, de a melegebb éghajlaton élő olvasók még novemberben is ültetnek. (A céklát ugyanebben az ütemezésben is ültethetjük, de az nem olyan hidegtűrő). Több jó fagy után a téli sárgarépa olyan, mint a cukorka, mivel az erős ízű vegyületek háttérbe szorultak, és a természetes cukrok - a természet fagyállója - előtérbe kerültek. Az íz csökken, amikor a nappalok hossza 10 órára nyúlik, általában január végén vagy februárban. Számunkra a legjobb téli fajta a ‘Napoli.’
Répa. Téli kedvencem a ‘Hakurei,’ egy fehér, kerek japán fajta. Édes, zsenge gyökeret kapok, amely nyersen is fogyasztható, és ízletes a teteje, ha a hőmérsékletet fagypont felett tartjuk. A ‘White Egg’ délen népszerű tároló fajta, de máshol is lehet télen termeszteni. ‘Colletto Viola,’ Olaszországból származik, rózsaszín válla és édes, ropogós fehér húsa van.
Póréhagyma. Adjon gazdag, hagymás ízt a téli salátákhoz és levesekhez, ha a téli növények közé póréhagymát is tesz. Valószínűleg ez a legáltalánosabban termesztett téli növény az európai háztartásokban. Keresse a téli fajták egyikét, amelyek közül mi a ‘Lexton'-t részesítjük előnyben. ’ A póréhagymát kora tavasszal kell elültetni a téli betakarításhoz.
Retek. Ez a finom növény védelmet igényel a fagytól, de szereti a hűvös időjárást. A ‘Tinto’ és a ‘D’Avignon,’ egy francia reggeli fajtával már sikeresek vagyunk. Navazio a ‘Cherry Belle’ fajtát ajánlja ízesítésre.
Ugrás a téli kertészkedésbe
A téli kertészkedés meglepően egyszerű. A tempó lassú, kevés a gyomnövény, az alacsony fényszint pedig csökkenti a párolgást, és az ország legtöbb területén november közepétől február közepéig nem is kell öntözni. Próbáljon ki sokféle növényt, hogy kiderüljön, melyik válik be Önnek a legjobban. Mindegyiknél kezdje a legkevesebb védelemmel, amire szüksége lehet (néhány növény meglepheti Önt), majd döntse el, mennyire hajlandó alkalmazkodni. Kísérletezzen az időzítéssel, hogy megtalálja a megfelelő ritmust, és mindenütt új növényeket ültessen, ahol üres helyet lát. Készítsen sok komposztot, hogy a növényeknek extra lendületet adjon. Azt is tartsa szem előtt, hogy a melegtől jobban kell félnie, mint a hidegtől. Ne feledje, hogy napsütéses napokon szellőztesse ki a hidegházat, a gyors karámokat és az üvegházakat, nehogy a forró levegő bent rekedjen, és idő előtt “megsüljön” a zöldje.
Tartsa nyitva a szemét az új fajtajelöltek előtt ezen a folyamatosan növekvő területen. A Johnny’s Selected Seeds, a High Mowing Seeds és a Territorial Seed Co. számos legjobb fajtával rendelkezik. Az ország legizgalmasabb vetőmagnemesítői közül néhányan dolgoznak a téli növények javításán, és ezt olyan módon teszik, hogy elkerülik a legtöbb modern genetikai nemesítés szűk bázisát. Ahogy Navazio rámutat, ezek a fejlesztések segítenek az éghajlat évről évre történő változékonyságában. A vetőmagnemesítő Frank Morton’zseniális munkájának eredménye megtalálható a Wild Garden Seed katalógusában. Brett Grohsgal biogazdálkodó csodálatos fajtáit — amelyeket úgy nemesítettek, hogy a növényeket hideg kültéri körülményeknek tették ki Marylandben — a Fedco Seeds és a Southern Exposure Seed Exchange katalógusaiban találja. Az Uprising Seeds, az Adaptive Seeds és a Siskiyou Seeds kisebb, innovatív cégek, amelyekre érdemes odafigyelni. A legjobb kalandot pedig az jelenti, hogy évről évre mentse el a saját, legjobban teljesítő növényeinek magjait, amíg minden egyes növényt a kertje téli körülményeihez nem igazít. (Számos zöldségféléhez talál magtakarítási tanácsokat a Növények áttekintő útmutatóban). Lehet, hogy Ön is téli kertészkedés úttörője lesz.
Olvasók’ Top 5 növényvédelmi technika
Több ezer kertészt kérdeztünk meg a téli kertészeti szokásaikról és tippjeikről, és több mint 1200 választ kaptunk. A téli kertészkedéssel kapcsolatos további olvasói tippeket — régiók szerint rendszerezve — lásd: Valós téli kertészeti tippek a saját termesztési zónájából. Ezek az olvasók által legjobbnak ítélt módszerek, amelyekkel megvédhetik terményeiket a hidegtől:
- Használjon ágyások fölé hajlított és műanyag fóliával borított műanyag csőből készült alacsony alagutakat. - Takarjuk be a növényeket erősen szalmával vagy levélmulccsal. - Termesszen üvegházban (sokan mondták, hogy az üvegház volt a legjobb kerti beruházásuk). - Fedjük le a növényeket takarókkal, régi lepedőkkel vagy karókra húzott sorköztakaróval. - Tegyünk szalmabálákat az ültetőágy oldalára, és fedjük le a területet régi ablakokkal.
Barbara Damrosch az ország egyik legjelentősebb szaktekintélye a biokertészkedés területén. Miután évekig próbálgatták a szezonhosszabbító eszközöket a gazdaságukban, ő és férje, Eliot Coleman kifejlesztették ezt az olcsó, egyszerűen felépíthető gyors karikarendszert.
