Mielőtt elindulna kedvenc helyi helyére, hogy felvegye a hasznos, de nem túl inspiráló F1 hibrid csemegekukorica fajtákat, fontolja meg, hogy helyet csináljon valami váratlanabbnak az idei kertben. Akár hiszed, akár nem, amit a legtöbben “indiai kukorica” néven szoktak csoportosítani, az valójában a fajták csodálatosan változatos választéka, és mindegyik ehető. Itt az Egyesült Államokban egyfajta amnézia alakult ki. Hogy teljesen őszinte legyek, valójában minden kukorica indiai kukorica. A kukorica egyszerű szépsége a kolumbiai cserével világszerte átalakította az ételeket. A kukorica nővér megérdemli, hogy reflektorfénybe kerüljön a táplálkozásunkhoz való hozzájárulása miatt.
Biodiverzitás. A világ lakosságának kevesebb mint 5 százalékát kitevő őslakosok a globális biológiai sokféleség 80 százalékát védik. A most tapasztalható szélsőséges időjárási viszonyok miatt sok olyan régi fajta, amelyet földművelő őseink hoztak létre számunkra, választ adhat az éghajlati válságra. Néhány ilyen növényt úgy alakítottak ki, hogy kevés vizet igényeljen, vagy rövid életciklusú legyen. Nagyon is lehet, hogy ezek jelentik a választ arra, hogy mezőgazdaságunkat az éghajlattal együtt változtassuk.
Kulturális megőrzés. Csontporunk és vérünk ezer nemzedék óta keveredik a kukorica gyökereivel és ezzel a földdel. Létfontosságú, hogy megőrizzük ezeket a kevésbé elterjedt fajtákat, amelyekből az összes modern kereskedelmi kukorica származik. Minden egyes vetőmag évezredes termesztési évszakokat és kedvelt tulajdonságokat képvisel, és ezeket a magokat őseink gondosan válogatták ki a sikeres jövőbeli termés ígéreteként, hogy biztosítsák a következő generációk túlélését. Ültessük tovább őket, folytassuk a körforgást évről évre, és mentsük meg őshonos kukoricánk sokszínűségét az elvesztéstől.
Az éghajlatváltozással szembeni ellenálló képesség. A változó éghajlat nemcsak a növény- és állatvilágot érinti, hanem minket is. A természetben fejlődtünk ki, és nem választhatjuk el magunkat tőle, függetlenül attól, hogy milyen nagy vagy népes agglomerációban élünk. Az éghajlat a mindannyiunkat összekötő táplálékhálózat alapja, és gondoskodnunk kell annak megőrzéséről. A szokatlan kultúrnövények olyan tulajdonságokat hordozhatnak, amelyek segítenek az új éghajlati minták átvészelésében.
Nia Skamonikikonal (Az én kukoricaföldjeim)
Hadd mutassam be a 10 kedvenc kukoricafajtámat. Mindegyik egyedi, és különleges helyet foglal el a szent Három nővér kert híres triumvirátusában. Nem vagyok sem tudós, sem tudós, de Teremtőm és őseim rám bízták a felelősséget, hogy megőrizzem az ősi tudást az eljövendő generációk számára. Nekem kell ezt a tudást megtartanom, és óvatosan továbbadnom a jövőbe, hogy magjaink és történeteik táplálhassák és erősíthessék gyermekeinket és unokáinkat. A gazdálkodás elmúlt két évtizedében többet tanultam a kertből, mint amennyit valaha is gondoltam volna. A kert türelemre és kitartásra tanít, és lehetővé teszi, hogy azok, akik előttünk éltek, tovább éljenek a kertben végzett munkánk révén. Azzal, hogy évről évre megőrizzük a magokat, részesei leszünk ennek a történetnek. Őseink munkája nélkül ezek a magok ma nem lennének a kezünkben. A vetőmagok ajándékot jelentenek a jövő nemzedékeknek. Együtt kell dolgoznunk azon, hogy a biológiai sokféleségen keresztül megőrizzük ezt a bölcsességből származó örökséget.
‘Abenaki Rose.’ Ez egy örökölt kovaköves kukorica, amely közel áll a szívemhez, mint egy különleges bölcsesség, amelyet az őseimtől kaptam. Változtatóvá vált számomra a magok ültetéséről, a magok megmentéséről és a magok szabad átadásáról szóló nézeteimben, hogy másokat is táplálhassak. A kovászkukorica, mint például az ‘Abenaki Rose’ fajta, egykor a Hajnalföld (Új-Anglia, Új-Fundland, Québec és a környező Szent Lőrinc-tengeri terület) egyik alapélelmiszere volt. Az őslakosok étrendjében a kukorica dominált a térségben, és az 1800-as években a tanyák éléskamráiban is gyakran előfordult. A flint kukoricaliszt kiváló választás a hagyományos Pequot vagy Narragansett hoecake (vagy “utazási sütemény”) készítéséhez. Imádom ennek az Abenaki örökzöld kukoricának a szabálytalan rózsaszínű glóriáit és érdekes jelöléseit.
width="100%" height="360" scrolling="no">
‘Pima White’ vagy ‘Pima.’ Ez a létfontosságú fajta valóban az Akimel O’odham és a Tohono O’odham nép ajándéka, és mezőgazdasági bátorságuk bizonyítéka. Ez a szerény, lisztes vagy lisztes-lisztes kukorica takarékos vízfelhasználó. A 60 napos kora körül két héttel korábban éri el a zöldkukorica-stádiumot (tejes stádium), mint sok más délnyugati, alacsony sivatagi fajta. Általában rövid, zömök, gyors növekedésű kukorica, és kiválóan ellenáll a szárazságnak. Amikor a zöldkukorica-stádiumban betakarítják, hagyományosan mesquite-parázs fölött sütik, napon szárítják, majd a csövön tárolják. Ezután kukoricapinole és kukoricaliszt készíthető belőle. A kukorica pörkölése a keményítőt cukorrá alakítja, így a kukorica kása elkészítésekor kivételesen édes ízt kap. A kukoricát a növényen is lehet érlelni és szárítani. Ez ideális kukoricaliszt készítéséhez. Nagyon ajánlom ezt a kukoricát az éghajlatváltozás miatt egyre forróbb és szárazabb nyarakkal sújtott területekre.
‘Bolita Belatove.’ Ez talán az egyik legszokatlanabb örökzöld kukoricafajta Mexikóban. Ragyogó lila és vörös magokat hordoz. Csodálatos diós íze van, és gyönyörű lila színű masa készíthető belőle. Ez a kukorica helyi kedvenc a rózsaszínű tortillák készítéséhez, hogy szórakoztassa a helyi gyerekeket, és kellemes változatosságot nyújtson a sárga vagy kék kukoricachipshez képest.
Kukorica a szertartáson
A kukorica a szertartásokban is fontos szerepet játszik nálunk (az Abenakiknál) és sok más törzsnél a Teknős-szigeten (Észak-Amerikában). Számunkra a Zöld Kukorica Szertartás az év termésének ünneplése. Ez jelzi azt az időt, amikor tudjuk, hogy a növényeknek sikerült megtermelniük azt a táplálékot, amelyre szükségünk lesz, hogy átvészeljük a tél hosszú, hideg napjait és éjszakáit. Hálából szertartásos tüzek, főzőtüzek, tánc és áldások zajlanak. Ezek a szokások széles körben elterjedt mezőgazdasági rituálék, amelyek sok más törzsnél is gyakoriak. Az a tény, hogy Észak-Amerika oly sok kultúrájában ez az egyik legfontosabb szertartás, igazán jól érzékelteti, hogy a kukorica milyen fontos szerepet játszik az őslakosok mindennapi életében.
Hagyományos kukoricaültetés
A hagyományos kukoricaültetési módok, mint például az Abenaki Seven Sisters vagy a legismertebb és elterjedtebb Three Sisters, olyan ökológiai előnyökkel rendelkeznek, amelyekkel az egy kultúrás szántóföldek nem rendelkeznek: a talaj regenerálódása, változatos tápanyagellátás, valamint a növényi kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenálló képesség. Mivel a hagyományos ismereteink és az agroökológia különbözött a nyugati tudománytól, korábban anekdotikus bizonyítékként vagy a kert valamelyik kísérleti sarkában kuriózumként szerepeltek. Nekünk megvannak a történeteink, de a nyugati tudománynak megvannak a számai, és ironikus módon az ügyes marketing “regeneratív” címkével látta el, és áthidalta a kettő közötti szakadékot. Az egyetlen reményem az, hogy azok, akik ráugranak erre a trendre, amely szépen becsomagolja a hagyományos őslakos földművelési gyakorlatokat a világ minden tájáról, hogy méretarányosan használhassák, megszívlelik ezeket a gyakorlatokat, hogy itt maradhassanak.
A szivárványos színváltozatok, valamint a magasság, a forma és a habitus változatossága miatt e rendkívül ellenálló fajták némelyike kulcsfontosságú lehet a klímaváltozás és a szélsőséges időjárás átvészelésében. Ha másért nem is, de ritka szépségek. Remélem, találsz nekik helyet a kertedben, és megpróbálod megmenteni és megosztani a magjaikat.
A kukorica növekedésének általános szakaszai
A rojtos színpadon. A bojt legalsó ága teljesen látható, és a selyem még nem kelt ki.
Selymesedési szakasz. A selyemszálak a héjon kívül láthatóak.
Hólyagosodás szakasza. A magok kívül fehérnek tűnnek, belül tiszta folyadékkal.
Tejfázis. Ebben a szakaszban, más néven a “zöld kukorica szakaszban” a kukorica a helyi piacra kerül. Ez a stádium körülbelül 20 nappal a selymesedés után következik be, amikor a magok kifejlődnek, és akkor lehet felismerni, amikor a magok puhák, és nyomásra édes tejet engednek. Az a szakasz, amikor a kiskereskedők a ma általánosan “indiai kukorica” néven emlegetett kukoricát árulják, sokkal később következik be, amikor a növény magjai már teljesen érettek. Ebben a szakaszban készül általában a pozole, a gríz, a kukoricaliszt és a pörkölt kukoricából készült termékek.
Amyrose Foll lelkes szószólója az élelmiszer-szuverenitásnak, a Föld és az emberek gondozásának és az erőforrások megosztásának. Az amerikai hadsereg veteránja és egykori ápolónő, és a Virginia Free Farmon keresztül folytatja a mások védelmére és gondozására irányuló kötelességét. Tudjon meg többet a Virginia Free Farmon.
A biológiai sokféleség megőrzése
Szeretné elkezdeni a vetőmagok tárolását, de nem tudja, hol kezdje? Akkor a “Magtakarítás 101” tanfolyamunk Önnek szól. Bevin Cohen, a Small House Farm munkatársa kalauzol ebben a bevezetőben a magtakarékosság világába. A Bevin által készített műhelyvideók olyan témákat tárgyalnak, mint a közösségépítés a magok megosztásával; az örökzöld fajták élő története; a terminológia megértése; beporzás, magfeldolgozás és tárolás; és még sok más. Tudjon meg többet a MOTHER EARTH NEWS vásáron.
