(Számos más zöldség- és gyümölcstermesztéssel kapcsolatos részletekért látogasson el a Növények áttekintése gyűjtemény oldalra.)
Ha a saját kalóriamentes, természetes édesítőszer termesztése túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen, itt az ideje, hogy megismerje a steviát. A Paraguayban és Amerika más trópusi területein őshonos stevia növény (Stevia rebaudiana) szuperédes vegyületekkel teli leveleket termel, amelyek még a levelek szárítása után is stabilak maradnak. A sztevia leveleit évszázadok óta használják teák és italok édesítésére Dél-Amerikában. Újabban a cukorbetegek és a diétázók is a steviához fordulnak, hogy csökkentsék a cukorbevitelüket, mivel a mézzel, juharsziruppal, agavéval vagy melasszal ellentétben ez a természetes édesítőszer nulla kalóriát tartalmaz, és a szervezet nem metabolizálja. A stevia különösen jól alkalmazható italok, gyümölcsök, salátaöntetek, joghurtok és a legtöbb krémes desszert édesítésére. A sztevia helyettesítheti a sütéskor használt cukor egy részét, de nem az egészet, mivel nem látja el a cukorhoz hasonlóan sokrétű funkcióit.
A teljes levelű Stevia különbség
Számos kereskedelmi forgalomban kapható italkeveréket és csomagolt cukorhelyettesítőt a stevia valamelyik származékával édesítenek. Ezt az édesítő vegyületet Rebaudioside A-nak hívják, és a címkéken Reb A vagy Rebiana néven szerepel. Ezek nagy élelmiszeripari vállalatok által kifejlesztett, erősen feldolgozott termékek. Az e termékek előállításához használt nyers sztívia nagy részét Kínában termesztik. Ezeket a “természetes édesítőszereket” megfosztották a növény számos egészséges tulajdonságától. A kiváló minőségű, egész levelű szteviából készült teák, kivonatok és tinktúrák viszont akár hét édes vegyületet (glikozidokat) és egy sor antioxidánst tartalmaznak.
Stevia növények termesztése
A stevia termesztése egyszerű, jól drénezett ágyásokban vagy nagy konténerekben, és a levelek téli használatra száríthatók, mint bármely más fűszernövény. A sztívia a bazsalikomhoz hasonló meleg körülmények között fejlődik a legjobban. A meleg éghajlaton termesztett növények 24 hüvelyk magasra és szélesre nőnek. Ahol hűvösek a nyarak, ott a stevia növényei legfeljebb 16 hüvelyk magasra nőhetnek. Három-öt növényt termesztve egy évre elegendő szárított stevia levelet kaphat.
A szteviát tél végén beltéren magról is el lehet indítani, de a legjobb, ha gyökeres dugványokról neveljük. A sztevia magok csírázása általában foltos, ezért a magról vetett növényeket tartsa világos fény alatt, amíg az időjárás tavasszal felmelegszik. Keresse a stevia növényeket a kertészeti központok fűszernövény részlegében, vagy keressen postai szállítót a Vetőmag- és Növénykereső segítségével.
Válasszon jó vízelvezetésű helyet, és az utolsó fagy után ültesse ki a növényeket egymástól 2 láb távolságra. Mindenképpen válasszon hozzáférhető helyet, mert a szárakat gyakran kell majd összegyűjtenie. Ahol a nyár rendkívül forró, ott a stevia számára előnyös a délutáni enyhe árnyék. Máshol teljes napsütésben termessze a steviát.
Ha a stevia metszés nélkül marad, akkor egy hosszúkás, egyenes növény lesz, amely nyár végén apró fehér virágokat hoz. A levéltermelés maximalizálása érdekében a növényeket többször is vissza kell metszeni, hogy elágazást indítson el, először akkor, amikor a növények körülbelül 8 hüvelyk magasak, majd nyár elején ismét. A visszacsípett szárcsúcsok leveleit felhasználhatja, vagy nedves virágföldbe gyökereztetheti őket, hogy növelje a sztívia növénykészletét.
Hogyan kell szüretelni a Steviát
A legtöbb területen a steviát nyár közepén lehet betakarítani, ha a növényeket a méretük felére visszavágjuk, majd kora ősszel, amikor az új növekedés lelassul. A sztevia a többi fűszernövényhez hasonlóan csokorban is szárítható, de jobb minőséget kapunk, ha szárítógépben vagy 150 fokos sütőben ropogósra szárítjuk. A szárított sztívialeveleket légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen tárolja. Várja meg, amíg készen áll a stevia levelek felhasználására, hogy összetörje őket.
Stevia teleltetése
Ha a 8-as vagy annál melegebb zónában él, a stevia gyakran télálló, és rövid életű évelő növényként, téli védelmet nyújtó mulccsal nő. Hidegebb éghajlaton készítsen elő két egészséges szülői növényt a beltéri teleltetéshez. Válasszon 1 éves, magról vagy dugványról nevelt növényeket. Vágja vissza őket kb. 6 hüvelykre, és szükség szerint metszse vissza a gyökereket, hogy 6 hüvelykes, könnyű szerkezetű virágkeverékkel ellátott edényekbe telepítse őket. A sztívia növényeket helyezze át meleg, napos helyre a beltérben, vagy fűtött üvegházba. Tavasszal, amikor az új növekedés megjelenik, vágja le az új szárak nagy részét, és gyökereztesse őket nedves magvető keverékben.
A konyhában
Ennek az egészséges cukorpótlónak a leveleit frissen vagy szárítva is használhatja, de sokan úgy találják, hogy az íz javul, ha az édes vegyületeket előbb vízzel vagy alkohollal extrahálják. A stevia esetében az italok vagy gyümölcsdesszertek kissé alulédesítése általában jobb ízű, mint a túl sok használata. A túl sok stevia keserű vagy gyógyászati ízt kölcsönözhet.
Ismerje meg, hogyan használhatja a stevia leveleket sokoldalú, kalóriaszegény cukorhelyettesítőként az alábbi módszerek segítségével. Használja ezt a hasznos Stevia-cukor-egyenérték táblázatot is.
Stevia tea. Töltsön egy fém teagolyóba 1 kerek evőkanálnyi szárított, enyhén összetört stevialevelet. Tegyük egy tiszta pintes befőttesüvegbe, és fedjük le majdnem forrásban lévő vízzel. Áztassa 10 percig, mielőtt eltávolítja a steviát. Csavarja rá a fedelet, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig. Kapacitás: 2 csésze (16 uncia), az édesség körülbelül 2 csésze cukorral egyenértékű.
Stevia kivonat. Forraljon fel 1 csésze vizet majdnem forrásig, adjon hozzá fél csésze enyhén összezúzott stevia levelet. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 40 percig. Szűrjük át egy kávéfilteren, és öntsük egy sötét színű edénybe. Tárolja a hűtőszekrényben 1-2 hétig. Kapacitás: 3
Stevia tinktúra. Tegyen fél csésze szárított, enyhén összezúzott stevia levelet egy tiszta üvegedénybe. Adjunk hozzá 3
Édes Stevia növény
- A jó légkeringés elengedhetetlen a stevia termesztéséhez meleg, párás éghajlaton. Ha ezt a természetes édesítőszert olyan éghajlaton termesztjük, ahol gyakoriak a gombás levélfoltosság okozta betegségek, használjunk magaságyásokat. A konténerekben a jó vízelvezetést könnyű szerkezetű virágkeverékkel és nagy vízelvezető lyukakkal ellátott konténerekkel kell biztosítani.
- Ha először kezdi el használni a steviát egészséges cukorhelyettesítőként, kezdje kevéssel, és fokozatosan, csak kis lépésekben növelje a mennyiséget.
- Vigyázzon, hogy ne melegítse túl a stevia teákat vagy kivonatokat. Az ilyen tételek keserűek lehetnek.
- Tárolja a stevia tinktúrát cseppentővel ellátott gyógyszeres üvegben, hogy cseppenként adhassa az italokhoz vagy az elkészített ételekhez.
Tudja, mikor mit kell ültetni
Soha nem lehet elég korán elkezdeni a kert tervezését, és két eszközzel segítünk Önnek meghatározni a helyi körülményekhez legjobban illeszkedő ültetési időpontokat. Online, a Mit ültessünk most oldalunk megmutatja, hogy az Ön régiójában mikor érdemes az egyes növényeket elültetni.
A szerkesztő Barbara Pleasant Délnyugat-Virginiában kertészkedik, ahol zöldségeket, fűszernövényeket, gyümölcsöket, virágokat és néhány szerencsés csirkét termeszt.
