“Képzeljük el,” séf, szakácskönyvíró és helyi élelmiszer-aktivista Deborah Madison nemrég elmélkedett, “ha a kormányunk arra kérne minket, hogy a globális felmelegedés, a fogyó olaj és a rossz egészségi állapot okozta válságra … zöldségeskertek ültetésével válaszoljunk.”
Azok, akik a második világháború idején az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában éltek, és megtapasztalták az 1940-es évek élelmiszeradagolását, nem csak elképzelni tudják, hanem emlékezni is tudnak. A háborús erőfeszítések részeként minden civilt arra ösztönöztek, hogy a földjét és a gyepét adja át — szó szerint — a saját és a csapatok számára történő élelmiszertermelésre. Az udvarok, üres telkek és átalakított pázsitok és virágágyások millióit a közösségi központok, iskolai játszóterek és istentiszteleti helyek mellett “győzelmi kerteknek” nevezték el, és sok éven át a háborús időkben a csökkentett munkaerő és a benzinadagolás miatt nehezen termelhető gyümölcsök, zöldségek, diófélék és hüvelyesek elsődleges forrását jelentették.
A szomszédok megosztották és kicserélték a terményeket a szomszédokkal, a nyári terményeket konzerválták vagy elraktározták a téli étkezésre, és sok amerikai úgy találta magát, hogy helyben eszik, amire nem volt példa azóta, hogy őseik bevándoroltak ebbe az országba.
Ha a helyi élelmiszerek fogyasztásának gondolata és a kapcsolódó témák (az élelmiszerek elérhetőségével, megfizethetőségével, valamint az élelmiszerek nagy távolságokra történő szállításának magas környezeti és pénzügyi költségeivel kapcsolatos aggodalmak) ismerősen hangzanak, az valószínűleg azért van, mert ezek a kérdések az elmúlt néhány évben a hírekben szerepeltek. A MOTHER EARTH NEWS sok olvasója és egyre több szerző, élelmiszer-aktivista és kertészeti szakértő számára az ősz az évnek az az időszaka, amikor újra elkezdjük átforgatni a gyepet, a gazdasági, környezeti és fizikai egészséget keresve.
Heather Flores közösségi aktivista és író és könyve, a Food Not Lawns: How To Turn Your Yard Into a Garden and Your Neighborhood Into a Community (Élelmiszer, nem gyep: Hogyan alakítsuk kerté a kertet és a szomszédságot közösséggé) radikális felhívás volt Amerika városi lakosai számára, hogy ápolt gyepüket és hátsó kertjeiket élelmiszertermelő kertekké alakítsák, hogy ne csak a lakók, hanem a közösségük egésze javát szolgálják. Ha a könyv megjelenésekor az ötlet kissé forradalminak tűnt is, most úgy tűnik, hogy a második világháború óta nem látott módon talál visszhangra az amerikaiak körében.
Descanso Gardens: Először művészet, majd aktivizmus
A Los Angeles belvárosától mindössze 20 percre fekvő, 150 hektáros közkert, a Descanso Gardens több mint négy évtizede a hivatalos botanikai bemutatók színhelye. 2008-ban a helyi építész, Fritz Haeg helyszíni szemináriumának hatására jelentős változtatásokat hajtottak végre a Descanso Center Circle-ben, amely az első bemutatóhely, amelyet a látogatók a kertbe lépve megpillantanak. Ezt felszedték, és egy egymás melletti összehasonlító kertre cserélték, amely egy ápolt gyepet tartalmaz egy ehető kert mellett.
Bár Haeg formálisan építészmérnöknek tanult, az elmúlt néhány évet kiállítási művészként töltötte. Egy bizonyos kansasi kiállításon fogalmazódott meg benne az ötlet, hogy egy “ehető birtokot,” vagy egy győzelmi kert-szerű ehető előkertet hozzon létre. Valójában a 2005-ös kiállítás olyan népszerű volt, hogy az installáció hasonló projekteket indított Haeg számára Dél-Kaliforniában, New Jerseyben, Austinban, Texasban, Baltimore-ban és Londonban. Az egyes projekt helyszíneken elért sikerek arra ösztönözték Haeget, hogy az Edible Estates című könyvben rögzítse a tapasztalatokat: Attack on the Front Lawn (Támadás az előkertek ellen) című könyvében, és egy könyvturnét eredményezett, amely Haeget a Descanso Gardensbe vitte.
Brian Sullivant, a Descanso Gardens új kiállítások tervezéséért felelős vezető kertészmérnökét Haeg&rsquo inspirálta; az ehető kertépítés melletti érvelés. Sullivan szerint könnyű volt meghozni a döntést, hogy megvalósítsuk az ötleteit: “Egy olyan időszakban, amikor az emberek aggódnak az élelmiszerárak, az elfogyasztott élelmiszerek biztonsága, a nagy távolságokból történő élelmiszerimport és az üzemanyagköltségek miatt, miért ne kínálhatnánk egy olyan kiállítást, amely lehetővé teszi a látogatók számára, hogy saját szemükkel lássák, milyen lehetőségeik vannak életük és életmódjuk javítására?”
Így született meg az Ehető birtokok bemutatókertje. Az amerikai otthont szimbolizáló kis ház vázát egy hagyományos gyep és egy ehető gyep, azaz zöldségeskert szegélyezi. Mindkét gyepet a Descanso&rsquo kertészeti csapata és helyi iskolások figyelik, akik mérik, hogy az egyes gyepek mennyi vizet, műtrágyát, munkát és üzemanyagot igényelnek. Emellett mérik a “outputokat”: a betakarított élelmiszert, a zöldhulladékot és a biológiai sokféleséget.
A tavasz közepén, a dél-kaliforniai már meleg hőmérsékletben a bemutatókertben korai zöld levelek, bab, szamóca, fűszernövények és ehető virágok termettek. Néhány télen áttelelt növényt hagytak elvetni, hogy a diákok tanulhassanak belőlük, és mert Haeg gyönyörűnek találja őket.
“A kertbe látogatók közül sokan arra számítanak, hogy érintetlen, hihetetlenül ápolt botanikus kerteket és széles, nyitott gyepeket találnak, amelyeket általában egy olyan városi, nyilvános térben találnak, mint a Descanso Gardens,” mondja Haeg. “Aztán besétálnak, megtalálják az ehető kertünket, és egy másfajta szépséggel ismerkednek meg. A kert a színek, formák és textúrák olyan változatosságát kínálja, amely ugyanolyan lenyűgöző — néha még inkább — mint amit általában egy előkertben látunk. Ráadásul ehető is! Arra kérjük az embereket, hogy gondolatban és közösségükben határozzák meg újra, hogy mi a ‘szépség’ ”
Bemutatókertek: Tapasztalati tanulás
A bemutatókertben található egyik tagadhatatlan szépség az illat. Számos gyümölcsfa, köztük a datolyaszilva, a gránátalma, az alma, a kumquat, a nektarin és a citrusfélék széles választéka virágzik, és virágaik illata messzire száll a tavaszi levegőben. A virágzó fák és áfonyabokrok körül folyamatosan zümmögnek a méhek. Pillangók és madarak repkednek ki-be a kertrészen, látszólag mit sem törődve az ösvényen sétáló emberekkel.
Valaki megjegyzi, hogy az ültetésre kész palánták száma jobban illene egy, a bemutatókertnél kétszer nagyobb kertterületre, de Sullivan csak mosolyog. “Az emberek elképednek, hogy mennyi ehető növény terem ezen a területen. Ennek a kertnek a termése könnyen betölthetné vagy majdnem betölthetné egy család terményigényét, és ez csak töredéke a legtöbb háztulajdonos gyepterületének. Arra bátorítjuk a kertben dolgozó gyerekeket és a látogatókat, hogy ‘kóstoljanak meg’ egy babot, egy epret vagy egy szál rozmaringot, és ők még csak nem is tesznek kárt abban, amit megtermelnek.” Sullivan szerint, amit a tanulmányban részt vevő iskolás gyerekek és a véletlenszerű látogatók nem szednek le és nem esznek meg, azt betakarítják és a helyi élelmiszerbanknak adományozzák.
Élelmiszer gyep minden ízben
Míg a Descanso Gardens egy kiváló példa egy ehető kert projektre — pénzügyi és környezeti megtérülési statisztikákkal kiegészítve — ez’s korántsem az egyetlen. Országszerte több száz ehető táj és előkert bukkan fel.
Néhány, mint például a Haeg-projektek a kaliforniai Lakewoodban (Los Angeles külvárosában) és a texasi Austinban, nagyvárosi közösségekben találhatók. A széles körű médiafigyelemnek köszönhetően nézők ezreinek mutatták meg, hogyan néz ki a gondosan megtervezett ehető kertépítés.
Más projektek árvezérelt nyilatkozatokkal indultak, amelyek a megfizethető biotermékek és gabonafélék iránti igényről szóltak. A massachusettsi Northamptonban az Éhes Szellem Pékség tulajdonosai elkezdtek örökölt búzabogyókat adni a vásárlóknak, hogy elültessék a saját kertjükben. Azt remélik, hogy a helyi lakosok képesek lesznek elegendő búzát termeszteni ahhoz, hogy a pékség bio liszt iránti igényét ki tudják elégíteni.
Az arizonai Scottsdale külvárosában egy művész, aki az előkertjét ehető kertté alakította, arról számolt be, hogy a környéken az autók jelentősen lelassulnak, amikor a sofőrök megnézik, mi nő.
A csendes-óceáni északnyugati térségben kertészklubok, egyetemi tanácsadási programok, valamint az ehető tájtervezéssel és a mögötte álló filozófiával foglalkozó szakértők tartanak előadásokat teltházas és telt házas csoportok előtt. Azok számára pedig, akiknek nincs gyepük, amit fel kell tépniük és lecserélniük, a közösségi kertekben rendelkezésre álló lehetőségek rendkívül népszerűnek bizonyultak. A városi Seattle-ben például annak ellenére, hogy már 6000 közösségi kertész számára van hely, további ezer ember áll várólistán egy parcellára.
Ez a népszerűség nem lepi meg Charlie Nardozzit, az ehető kertek szakértőjét és a Nemzeti Kertészeti Szövetség vezető kertészmérnökét. “Ami most, ebben a gazdasági helyzetben van, az az, amit én az ehető kertek ‘tökéletes viharának’ szoktam nevezni, amit a globális felmelegedés, a szén-dioxid hatása és az egyéni szénlábnyomunk, valamint az élelmiszerbiztonság, az élelmiszerbiztonság, az energiaárak és az élelmiszerárak miatti aggodalmak ösztönöztek. Ennek egy része egyértelműen a gazdasággal függ össze; történelmileg mindig, amikor az infláció emelkedik és a gazdaság csökken, a kertészkedés iránti érdeklődés megélénkül. Azt hiszem, az emberek kezdenek elgondolkodni azon, hogy miért fizetnek 4 dollárt a bio salátakészítményekért, amikor két-három tucat fej salátát kevesebbért is meg tudnának termeszteni.”
Nardozzi szerint “Az emberek valamilyen mértékű kontrollt akarnak gyakorolni az életük felett, amikor bizonytalanság és a káosz érzése uralkodik. Ez a növekvő áraktól kezdve a biztonsággal és a hozzáférhetőséggel kapcsolatos aggodalmakig mindent magában foglal. Feltételezve, hogy organikusan kertészkedik, az élelmiszer egy részének saját kertjéből való előállítása azt jelenti, hogy nem kell aggódnia a növényvédőszer-szennyezés miatt, és nem kell arra várnia, hogy Chiléből és Floridából repülőgépek és traktoros pótkocsik tele legyenek terményekkel. ” Az E. coli és a szalmonella kitörései a gyárilag termesztett élelmiszerekben újabb indítékot adnak arra, hogy saját maga termeljen.
Ezt szem előtt tartva, és olyan forrásokkal, mint a Haeg’s Edible Estates: Food Not Lawns (Food Not Lawns) továbbra is ösztönzik a beszédtúrákat és a bemutatókertek iránti kérelmeket, kezdhetjük-e látni a második világháború korabeli győzelmi kertek újjászületését?
Inspiráció az ehető gyephez
- Étel, nem pázsit: Hogyan változtasd az udvarodból kertet és a környékedből közösséggé, Heather C. Flores (Chelsea Green, 2006)
- Ehető birtokok: Attack on the Front Lawn Fritz Haeg et al. (Metropolis, 2010)
- Ehető tereprendezés, Rosalind Creasy (Sierra Club, 2010)
- Robert Kourik és Rosalind Creasy: Az ehető táj természetes megtervezése és fenntartása (Permanent, 2005)
- Az ehető kert a Sunset Books szerkesztőitől (Oxymoor House, 2004)
- Évelő zöldségek: Az articsókától a Zuiki Taro-ig, Kertész útmutatója több mint 100 finom és könnyen termeszthető ehető ételhez, Eric Toensmeier (Chelsea Green, 2007)
- The Bountiful Container: Hozz létre konténerkertet zöldségekből, fűszernövényekből, gyümölcsökből és ehető virágokból – Rose Marie Nichols McGee és Maggie Stuckey (Workman, 2002)
- Hihetetlen zöldségek önitató tartályokból – Edward C. Smith (Storey, 2006)
- Tereprendezés gyümölcsökkel és zöldségekkel, Fred Hagy (Overlook, 2001)
