Edd meg az udvarod! (Gibbs Smith, 2010) 35 ehető növényről tartalmaz információkat, amelyek mind a tájképi, mind a kulináris felhasználás legjavát kínálják. Az ehető kerti növények tavaszi virágzást, színes gyümölcsöket és virágokat, buja zöldséget, őszi lombozatot és gyönyörű szerkezetet biztosítanak, de emellett gyümölcsöket, dióféléket és magvakat is kínálnak, amelyeket megehet, megfőzhet és tartósíthat. A rózsák különösen elragadóak az ehető kertek kialakításához, amint azt a következő részlet is mutatja.
Vásárolja meg ezt a könyvet a MOTHER EARTH NEWS áruházban: Egyél a kertedből!
Bővebben az Eat Your Yard! - Ehető menta a kertben - Mogyoró termesztése a kertben
Eating Roses
A rózsa egy botanikai anyahajó, amely sok mindenhez kapcsolódik, ami a kertjeinkben nő: a nektarintól az eperig mindenhez.
“A virágok királynője!” kiáltja egy forrás.
A rózsák intenzív illatuk és virágaik elbűvölő szépsége miatt egyetemes vonzerővel bírnak. Emellett más növények beporzását is segítik.
Vannak Észak-Amerikában őshonos, illetve betelepített és honosított vadrózsák, amelyek a tengerparttól a hegytetőig alkalmazkodnak. És vannak hibridizált rózsák, amelyek alaposan kifinomultak, és csak ott alkalmasak, ahol az éghajlat együttműködik, és az emberek kényeztetni tudják őket.
A vadrózsák, hogy még bonyolultabbá tegyék a helyzetet, lehetnek nagyon jók a kertben — vagy nagyon pusztítóak.
Egyezzünk meg abban, hogy csalunk, és fontoljuk meg több őshonos észak-amerikai rózsát és több importált rózsát együtt (importált, azaz a gyarmati időkben vagy korábban, majd elterjedt), mielőtt kiválasztjuk a leghasznosabb és legkevésbé tolakodó étkezési tájat.
Először is egy szó arról, hogy miért kell a rózsát egyáltalán ehetőnek tekinteni.
A rózsaszirmoknak könnyű, édes íze van, és frissen, salátákban is fogyaszthatók, ahol váratlan színt adnak; az egyik író uborkával párosítja őket, hogy vizuális élvezetet nyújtsanak. Egyes rózsák fiatal hajtásai, gondosan megtisztítva, szintén ehetők, kellemesen ropogósak.
A rózsa gyümölcse az, amely figyelmet érdemel, és amely hosszú, táplálkozási szempontból fontos szerepet játszik a civilizációban, különösen az északi éghajlaton, ahol más gyümölcsöket nehéz termeszteni, és háborús időkben, amikor a C-vitamin-források megszakadnak.
A csipkebogyónak nevezett apró terméseknek van a legmagasabb C-vitamin-tartalma a friss élelmiszerek közül, és bár nyersen is fogyasztható, a csipkebogyót általában megfőzik felhasználás előtt. A magokat, amelyek szőrösek és rosszul csiklandozzák a torkot, szinte mindig vagy megfőzzük és leszűrjük, vagy egyszerűen kiköpjük. A csipkebogyó feldolgozható–a levet leszűrve–zselé, szirup és mártások készítéséhez. Ez a finomság palackozható és egész évben eltartható. A csipkebogyóból és a rózsaszirmokból különleges borok, kordiálok és likőrök is készülnek.
A csípősségek pépes, magokkal teli hüvelyek, amelyek késő ősszel piros vagy narancssárga (sőt, sötétkék) színükkel díszítik a rózsabokrokat. A csípők mérete és alakja változó, általában nem sokkal nagyobbak, mint egy szőlőszem. A fagyban, a színektől egyébként megfosztott tájban látványos látványt nyújtanak.
Az igényesebb hibrid rózsákkal ellentétben a vadrózsák több tízmillió évet töltöttek a helyi körülményekhez való alkalmazkodással. Majdnem betegség- és kártevőmentes. Kevés metszést vagy trágyázást igényelnek, jól tűrik a fagypont alatti hőmérsékletet, és a rossz talajon is megteremnek.
Egyes esetekben a vadrózsák tíz-tizenöt láb magasra nőnek, és lenyűgöző sövényt alkotnak. Mielőtt vadrózsát ültetnénk, minden esetben ellenőrizzük a helyi mezőgazdasági tisztviselőkkel, hogy a választott növény egyáltalán legális-e–egyes vadrózsák károsnak számítanak, és tiltott növénynek számítanak. A Rosa nemzetségből a fő szabálysértők a multiflóra rózsák, köztük a Cherokee rózsa (ironikus módon nem is igazi őshonos). Ne ültesse ezeket
Vizsgálja meg a többi rózsafajt, hogy mit adhatnak hozzá a saját ehető tájához: kutyarózsa, prérirózsa, karolinai rózsa, glauca rózsa, nootka rózsa (nyugati őshonos) és számtalan keresztezett őshonos rózsa.
Kedvencem az R. rugosa, a ráncos rózsa. Imádom erősen texturált zöld leveleit és mámorító rózsaszín virágait.
Rose Hip mártás recept húshoz
2 csésze csipkebogyó, kimagozva 1 1
A csipkebogyót 1 órán át pároljuk a vízben. Adjuk hozzá a cukrot, és főzzük még 5 percig. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és állandóan kevergetve főzzük tovább 3 percig. Tálalás előtt közvetlenül hozzáadjuk a fehérbort, ha szükséges.
Újranyomtatva az A Taste of Heritage című kötetből: Crow Indian Receptes and Herbal Medicines by Alma Hogan Snell a University of Nebraska Press engedélyével. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Rose Hip zselé recept
Ezt a legjobb az első fagy után elkészíteni. Szedjünk le körülbelül egy kiló csipkebogyót; vágjuk le a virágot. Alig fedjük fel vízzel, és addig főzzük, amíg a gyümölcs nagyon puha nem lesz. Zselés zacskó segítségével szívja ki a levét. Adjunk hozzá egy doboz pektint, forraljuk fel gyorsan, és adjunk hozzá a lé mennyiségével megegyező mennyiségű cukrot. Forraljuk fel, és tartsuk egy percig. Keverjük meg és habozzuk le. Öntse sterilizált üvegekbe, és fedje le paraffinnal.
(A szerző megjegyzése: Az üvegeket paraffin helyett hagyományos forrásban lévő vízfürdőben is le lehet zárni.)
Újranyomtatva a Southern Appalachian Mountain Cookin’ engedélyével: Hiteles Ol’ hegyvidéki családi receptek, ©2004, APS, Inc.
Az Eat Your Yard engedélyével újranyomtatva! Ehető fák, bokrok, szőlő, gyógynövények és virágok a kertben, írta Nan K. Chase, kiadó: Gibbs Smith, 2010. Vásárolja meg ezt a könyvet üzletünkben: Eat Your Yard! Ehető fák, bokrok, szőlő, gyógynövények és virágok a kertedbe.
