Ismerje meg a bodzabokrot, amely visszatérőben van, és fedezze fel a bodza felhasználási lehetőségeit, beleértve a kulináris, kerti és gyógyászati célokat.
Kattintson ide az 1. rész elolvasásához: Mit tegyünk az egresből.
Ritkán emelkedett olyan gyorsan a közmegbecsülésben egy elhanyagolt cserje, mint a szerény amerikai bodza (Sambucus canadensis vagy S. nigra subsp. canadensis). Nem is olyan régen még az útszélek és udvarok gyomnövényének tartották. Ez a megítélés azonban drámaian megváltozott. A bodza iránti új érdeklődés nagyban köszönhető a nagyobb termést hozó, illetve a nagyobb termést hozó, vagy a lenyűgöző lombozatú vagy virágú, továbbfejlesztett formáknak, amelyek alkalmasak olyan kerti környezetekbe, mint az “ehető táj”
Az egészségre gyakorolt előnyei az egészségtudatos kertészek és szakácsok körében határozottan előnyösek. Magasztos helyzetét megkoronázza, hogy a Nemzetközi Gyógynövény Szövetség 2013-ban az Év Gyógynövényének választotta a hosszú múltra visszatekintő hasznos növényként.
Bodza a vadonban
Az amerikai bodza Új-Skóciától délre Floridáig, nyugatra pedig Manitobáig és Texasig sűrű bokrokat alkot. A növények nedves vagy száraz talajon akár 15 láb magasra is megnőnek, ágaikról mélyen vágott, fogazott szélű zöld levelek hajtanak, amelyeket ősszel levetnek. Június közepén-végén a cserje nagyon gallyas ágain apró, krémszínű, pézsmaillatú, nagy fürtökben elhelyezkedő virágszirmok nyílnak, amelyek vonzzák a pillangókat. A nyár végén a lilás szárakon lévő érett bogyók sötétlila színűek, és ha nem szedik le őket, a madarak gyorsan megeszik őket.
A gyökerek, a zöld szárak, a levelek és az éretlen termések erős alkaloidokat és cianidszerű glikozidokat tartalmaznak, amelyek lenyelve mérgezőek lehetnek; a korábban termő, őshonos S. racemosa piros bogyói mérgezőek, és soha nem szabad megenni őket.
A fekete bodza (S. nigra), az európai faj, Európában, Afrikában és Ázsia egyes részein őshonos. Inkább kis fára hasonlít, és akár 30 láb magasra is megnő; virágai és gyümölcsei az amerikai bodzához hasonlóak. Éretlen és érett gyümölcse azonban nyersen nem fogyasztható. Főzve mindkét típus gyümölcse és virága biztonságosan fogyasztható.
Bodza a kertben
A bodza a hazai tájban nagyon alkalmazkodó a talajhoz és a termőhelyhez, szinte bármilyen talajon, napsütésben vagy részleges árnyékban jól fejlődik. Az ültetéshez áztassa be a gyökereket, és amíg áztatják, ásson elég mély gödröt, hogy elférjenek. Öntözzük meg a gödröt, hagyjuk, hogy a víz lefolyjon, majd terítsük ki a gyökereket (8-12 hüvelykre visszavágva) egy kis földkupacra, töltsük fel a gödröt földdel, enyhén döngöljük meg, majd öntözzük meg.
Ezután a szárak köré gyűrű alakban vastag mulcsot terítsünk, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzájuk: először egy réteg papír vagy karton, majd egy réteg szalma vagy korhadt fűrészpor. A termékenység fenntartása érdekében minden tavasszal adjon hozzá egy bokornyi rothasztott komposztot vagy trágyát a bokor cseppvonalánál (ahol az ágak kinyúlnak), valamint a kedvenc 10-10-10-es műtrágyaforrását.
A szárak (más néven “vesszők”) rövid életűek, de megújulnak azáltal, hogy új hajtásokat hoznak létre. Késő télen vagy kora tavasszal vágja ki az elöregedettnek tűnő, valamint az elhalt szárakat. A legtermékenyebb gyümölcsök 1-3 éves szárakon fejlődnek; 6-8 szár elegendő egy növénynek. A metszéssel nemcsak a bokor közepébe jut napfény, de segít vonzó, vázaszerű formát adni neki. A túlburjánzott vagy gyenge termést hozó növény megújítható, ha a földig visszavágjuk, hogy friss hajtásokat serkentsünk. A bodza részben öntermékeny, de előnyös, ha egy másik fajta is van a közelben, bár mi nem találtuk szükségesnek.
A bodzasövény virágzáskor páratlanul szép, és egész szezonban előnyös, ahogyan a mi Cape Breton-i farmunkon is az volt. Új kertjeinkben feltűnő akcentusként, önálló példányként nőnek a tájban, vagy vegyes cserjés szegélyben. A bodza hátsó (vagy bejárati) ajtóhoz közeli ültetésének egyik nagy előnye, hogy megfigyelhetjük a fecskefarkú pillangókat, amint az óriási virágfürtökre szállnak.
Bodza fajták kiválasztása
Az amerikai bodza és az európai bodza (S. nigra) a 4. zónáig tűrhető. Gyakorlatilag minden fajtát ebből a két típusból nemesítettek. Az alábbiakban egy részleges felsorolás következik.
- – Adams. 1 vagy 2. Amerikai, 10 láb magas. Nagy termést hoz, és gyakran beültetik „Johns”-szal a nagyobb termés érdekében.
- – Aurea. Amerikai, 5-12 láb magas. A kereskedelemben nagy a zűrzavar ezzel a fajtával kapcsolatban. Az ehető fajtát S. canadensis címkével kell ellátni; soha ne vásároljon S. racemosa címkével ellátott növényt, ha a gyümölcsöt felhasználja. A lombozat színe világoszöldtől aranysárgáig változhat; Az arany típusoknak egész évszakban teljes napfénynek kell lenniük, hogy megőrizzék színüket. A termékeny bogyók a vöröses-lilától a feketéig terjednek.
- – Fekete csipke. Európai, 8 láb magas. Sötétlila lombja a japán juharhoz hasonlít, lapos rózsaszín virágai lépcsőzetesen nőnek. Nagyon díszes, de tapasztalataim szerint nem termékeny gyümölcs. A lombozat szép friss csokorban.
- – Goldbeere. Európai, függőleges, 6-8 láb magas. Lenyűgöző aranyszínű bogyók fürtjei képződnek, amelyek csábítóak, de soha nem fogyasztják frissen.
- – Johns. Amerikai, 12 láb magas. Bőséges korai termés.
- – Nova. Amerikai, kompakt 6 lábig. Nagy, édes gyümölcs.
- – Skócia. Amerikai, 10 láb magas. A középszezonban a gyümölcs közvetlenül az „Adams” előtt érik.
- – Marginata. Európai, 5-6 láb magas. Vonzó zöld-fehér lombozat, de nem olyan erőteljes, mint más fajták. Jó lombozat egész szezonban, valamint gyümölcs.
- – York. Amerikai, 6 láb magas. Állítólag a legnagyobb gyümölcsöt hozza. Jól beporzik a 'Nova'-val, jó részleges árnyékolásra.
Bodza felhasználások
Gyakorlatilag a növény minden részét felhasználták már valaminek az előállítására, a színezékektől és gyermekjátékoktól kezdve a különféle belső és külső betegségek kezelésére szolgáló csodaszerig. Az óvilági népi gyógyászatban bogyóit és virágait egyaránt használták sebek és bőrbetegségek kezelésére (a tannin tulajdonságai miatt), valamint megfázás, köhögés és láz ellenszereként. Az Újvilágban egyes indián törzsek hasonló módon használták a bodzát, és reuma kezelésére is.
Európában a fekete bodza kereskedelmi célú termesztése és feldolgozása jól fejlett a vény nélkül kapható gyógynövény-kiegészítők, kivonatok, szirupok, pasztillák, valamint az olyan élelmiszeripari termékek, mint a piték, zselék, lekvárok és italok előállításához. Észak-Amerikában nőtt a bodzaalapú, nem vényköteles gyógyszerek elérhetősége. A bodza gyümölcse magasan szerepel az antioxidánsok listáján. A jótékony hatásaira vonatkozó tudományos bizonyítékok utalnak, de nem meggyőzőek.
Ráadásul a bogyók több A- és C-vitamint tartalmaznak, mint a legtöbb hasonló kis gyümölcs (de a fekete ribizli nem), így jó ötletnek tűnik, hogy minden egészségügyi előnyüket finom ételekbe és befőttekbe csomagoljuk.
Bodza egészségügyi előnyei
A University of Maryland Medical Center jó bevezetést nyújt néhány bodza egészségre gyakorolt előnyeiről. Íme egy részlet az oldalukról:
“A bodzát, vagy bodzát évszázadok óta használják sebek kezelésére, a bőrre kenve. Szájon át szedik légzőszervi megbetegedések, például megfázás és influenza kezelésére is. Sok országban, így Németországban is, a bodzavirágot megfázás és influenza kezelésére használják. Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a bodzavirágban és a bogyókban található vegyi anyagok segíthetnek csökkenteni a nyálkahártyák, például az orrmelléküregek duzzanatát, és enyhítik az orrdugulást. A bodza gyulladáscsökkentő, vírusellenes és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhet.
“A bodza flavonoidokat is tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és segíthetnek megelőzni a szervezet sejtjeinek károsodását. Azonban nagyon kevés vizsgálatot végeztek embereken, így a kutatók nem tudják, hogy a bodza mennyire lehet hatékony.”
A virágokat felhasználhatjuk fánkok készítéséhez, a palacsinta lisztjének egy részét helyettesíthetjük vele (nagyon könnyűvé teszi), szárítva mentateát készíthetünk belőle (ezt iszogathatjuk torokfájás vagy megfázás esetén), és egreslekvárt ízesíthetünk vele. Az érett gyümölcsökből levet, szirupot, lekvárt, zselét és pitét lehet készíteni.
Mivel a bogyók most érnek, íme egy egyszerű és egészséges szirup, amelyet fagylalt vagy fagyasztott joghurt feltétjeként, hideg nyári ital alapjaként vagy a megfázás tüneteinek enyhítésére használhatunk. Öntsünk egy keveset jégkockákra, ízlés szerint adjunk hozzá vizet, és adjunk hozzá egy szelet citromot és egy szál mentát.
Bodza szirup recept
Összetevők:
- Bodza
- Víz
- Cukor vagy méz
- Bodza
- Víz
- Cukor vagy méz
Útirány:
További receptekért mindenképpen nézze meg a gyümölcskönyvem legújabb kiadásait, A régimódi gyümölcskert és a Régimódi lekvárok, zselék és édes befőttek című könyveket: The Best Way to Grow, Preserve, and Bake with Small Fruit.
Jo Ann Gardner ünnepelt fűszerkertész és könyvszerző. Férjével 100 hektáron él egy magányos félszigeten, egy rosszul kitaposott földút végén, Cape Breton hátországában, Új-Skócia északkeleti csücskében. Olvassa Jo Ann’könyveit, lépjen kapcsolatba vele a Facebookon.
Minden MOTHER EARTH NEWS közösségi blogger beleegyezett, hogy követi a blogolás legjobb gyakorlatait, és felelős a bejegyzései pontosságáért. Ha többet szeretne megtudni a bejegyzés szerzőjéről, kattintson az oldal tetején található névsor linkre.
