Egy paradicsomszakértő a legjobb konzervipari paradicsomokat és kedvenc fajtáit ajánlja az íz, a megbízhatóság és a sokéves tapasztalat alapján. Íme néhány a legjobb paradicsomfajtái közül.
A nagyszerű házilag tartósított paradicsomos termékek alapja természetesen a nagyszerű paradicsom. Amikor ketchupot, paradicsompürét vagy más, hosszabb ideig tartó redukciót igénylő ételeket tartósít, takarítson meg időt azzal, hogy húsos paradicsomokat választ, amelyek nem túl vizesek vagy tele vannak magokkal. A jó választás a paszta- és a szilvaparadicsom, valamint a szív alakú és a marhaszelet típusú paradicsomok. Bár az alak vagy a méret elárulhat valamit a fajta tartósításra való alkalmasságáról, a szín soha nem lehet tényező.
A paradicsomot könnyen le lehet fagyasztani egészben, fagyasztózacskókban, előkészítés nélkül, a szennyeződések eltávolítására szolgáló öblítésen és a rothadó részek elkerülésére irányuló gyors ellenőrzésen kívül. A paradicsom hámozása konzerválás előtt személyes preferencia kérdése, de ennek a kissé munkaigényes lépésnek a kiküszöbölésével az egész folyamat a kezdők számára is könnyebben hozzáférhetővé válik.
A paradicsom nyelvének dekódolása
D: Határozott. Ezek mindegyike 5 gallonos vagy nagyobb edényben nő, amelyet 4 láb hosszú karók vagy rövid ketrecek támasztanak alá.
I: Határozatlan. Ezek a paradicsomcsalád szörnyetegei, amelyek a szezon végére elérik a 8 láb vagy annál magasabb magasságot, és terjedésüket az határozza meg, hogy hogyan metszi és támogatja őket. Kösse őket magas karókhoz zsineggel, vagy vegye körül őket 6 láb magas, 3 láb széles, dróthálóból készült ketrecekkel.
H: örökölt. A felsorolt paradicsomok mindegyike szabadbeporzású, és sok közülük örökzöld, különleges történettel és hosszú történettel.
Legjobb paradicsomfajták
Klasszikus körte, szilva vagy hosszú alakú fajták
Ezek minden mártás-, paszta- és konzervkert munkagépei. Nagyon húsos, esetenként száraz, kevés maggal, a hús gyorsan sűrű termékké főződik. Néhányuk frissen fogyasztva is kielégítő, míg másokat főzni vagy sütni kell ahhoz, hogy ízüket kibontakoztassák.
‘Banánlábak’ (D). Ez a viszonylag új keletű, stabil, középszezonban termő, szabadbeporzású fajta termékeny és káprázatos, karcsú, sárga húsú paradicsommal, amely különböző árnyalatú csíkokat mutat. Enyhe ízét főzéssel fokozza.
‘Cream Sausage’ más néven ‘Banana Cream’ (D). Ez a fajta a fehér paradicsomszószhoz való fajta. A kompakt tőkék rengeteg krémszínű, paszta alakú paradicsomot teremnek, amelyek friss fogyasztásra és még jobbak főzéshez.
‘Zöld kolbász’ aka ‘Greensleeves’ (D). Azoknak, akik igazán játszani akarnak az ételükkel, íme’egy pasztás paradicsom, amely’még éretten is zöldhúsú. A szezon közepétől kezdve a kompakt tőkék termékenyen teremnek, a gyümölcsök pedig bónuszként világos- és sötétzöld csíkozásúak.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Ez a klasszikus örökzöld roma paradicsom a szezon közepén érik, szupertermékeny, és bőséges termését koncentráltan adja. A friss gyümölcsök szilárdak, kissé szárazak és enyhe ízűek, így ez a paradicsom a legjobb konzervekhez és mártásokhoz.
‘Opalka’ (I, H). Ez az egyik a sok örökzöld pasztőrparadicsom közül, amely nagy, piros sült paprikára emlékeztető, gyakran 6 hüvelyk hosszú és 2 hüvelyk széles gyümölcsöt terem. Frissen fogyasztva nagyszerű ízűek, és tökéletesek konzervekhez és szószokhoz, mivel nagyon húsosak és kevés a magjuk.
‘Narancsos banán’ (I, H). Ez az orosz örökzöld sok pompás narancssárga paradicsomot ad magasra növő tőkén. A szezon közepén vagy végén érik, és a klasszikus hosszúkás, pasztaszerű paradicsom alakja van. Ez a fajta friss paradicsomnak is kiváló, és gazdag, narancssárga szósz készíthető belőle.
‘Római gyertya’ (I). A ‘Speckled Roman,’ rokona ez a középső évszak paradicsom, amely napfényes, élénksárga színű, és rengeteg karcsú gyümölcsöt terem, amelyeket leginkább főtt készítményekhez vagy konzervekhez használhatunk, mivel az íze az enyhe oldalon van.
‘Speckled Roman’ (I). Talán a kedvenc pasztás paradicsomom, ez a fajta mindent tud: jó betegségtűrés, korai és középső érés, termékeny természet, nagyszerű íz minden felhasználási célra, és jellegzetes mintázata gazdag vörös színű, függőleges arany csíkokkal.
‘Ukrán lila’ más néven ‘Lila orosz’ (I, H). Egy másik kedvenc pasztás paradicsomom, amely a ‘Cherokee Purple’ gazdag ízével és színével rendelkezik a klasszikus roma formában.
Szív alakú fajták
Gyakran gazdagon ízletes, jellemzően nagyon húsos, és húsával, amely esetenként kissé száraz és sűrű, ennek a paradicsomkategóriának a klasszikusabb szilva- vagy pasztaformákhoz kell csatlakoznia, mint feldolgozó és tartósító paradicsom. A szív alakú paradicsom mérete 8 unciától jóval több mint egy fontig terjed, általában a szezon közepén vagy végén terem, és legalább hat órányi közvetlen napsütést igényel a jó terméshez.
‘Orosz Anna’ (I, H). Ez az egyik olyan paradicsom, amely megkedveltette velem az örökzöldeket. Az oregoni Brenda Hillenius 1988-ban kedvesen megosztotta velem ennek a fajtának a magjait. A nagyapja, Kenneth Wilcox egy orosz bevándorlótól kapta ezt a paradicsomot. Kedvenc rózsaszínű, szív alakú fajtám, ennek a paradicsomnak az íze, termőképessége és textúrája kiváló.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Ezt a szupertermékeny, zamatos, közepes méretű fajtát Jim Reif barátomról neveztem el, aki egy idős olasz férfitól szerezte, mielőtt továbbadta volna nekem. A szív alakú fajtákra jellemző sírós, foszlós lombozatú, sokoldalúan felhasználható, kiváló ízű piros paradicsom.
‘Sárga ökörszív’ (I, H). A Livingston Seed Company az 1920-as években dobta piacra ezt a hatalmas, halványnarancsszínű, szív alakú paradicsomot a nagy rózsaszínű ‘Oxheart’ paradicsom társaként. Ez a fajta — a “kereskedelmi örökzöld” — nagyszerű példája a “nagy” kifejezésnek a növény és a gyümölcs méretétől kezdve a terméshozamig és az ízig mindenben.
Beefsteak paradicsom
A kert igazi szörnyetegei, e fajták húsossága mártásért kiált, és előnyük a jellemzően intenzív, ízletes ízek. Ha a mártás- és konzerválási rendjét kibővíti néhány ilyen fajtával, akkor az erőfeszítései igazán énekelni fognak!
Gyors gyógymód a túl sok paradicsomra
Ha a konyhapult a különösen jelentős paradicsomszüret súlyától nyög, a tűzhelyen való párolás helyett inkább süsse a paradicsomot a sütőben. Melegítse elő a sütőt 300 Fahrenheit-fokra, majd a paradicsomszeleteket keverje össze egy kevés olívaolajjal, egy apróra vágott édes hagymával, egy-két apróra vágott paprikával és néhány apróra vágott fokhagymagerezddel. Néhány órán keresztül, időnként megkeverve süsse a paradicsomot, hogy a lehető legintenzívebb ízű legyen. Ha elkészült — ha sikerül kordában tartanod a már-már kiéhezett étvágyad — a sült paradicsomot épségben lefagyasztod vagy konzerválod, vagy pürésíted a paradicsomot pürévé, mielőtt tartósítanád.
További inspirációért nézze meg a The Best Tomatoes to Grow Where you Live és a Best-Tasting Tomatoes: 56 Heirloom Tomatoes Rated Excellent for Flavor című kiadványokat.
