Kíváncsi, mely növények termelik a legtöbb élelmiszert a családja táplálására? Íme néhány növényötlet egy önellátó kerti tervhez, amelyek kalóriadúsak, magas hozamot hoznak és könnyen tárolhatók.
Ahhoz, hogy a kertre támaszkodva táplálhassa családját, alapvető növényeket kell termesztenie — azokat az élelmiszereket, amelyek az emberi táplálkozás alapját képezik. Az élelmiszer-önellátás kiépítéséhez a legjobb alapnövényeknek könnyen betakaríthatónak és tárolhatónak kell lenniük, jó termést kell hozniuk, és kalóriadúsnak kell lenniük, hogy a szénhidrátokból származó élelmiszerenergiát biztosítsák, amelyre minden nap szüksége van. Az itt bemutatott 10 alapélelmiszer közül a legtöbb más tápanyagok gazdag forrása is.
A The Resilient Gardener (A rugalmas kertész) című könyvében Carol Deppe házi gazdálkodó és vetőmagnemesítő alapos tájékoztatást nyújt az alapvető növényekről, és a burgonyát, a kukoricát, a babot, a tököt és a tojást nevezi meg az “öt növénynek, amelyre a túléléshez és a boldoguláshoz szükség van.” Én kibővítettem ezt a listát, és hozzáadtam a búzát, az édesburgonyát, a földimogyorót, a káposztát, a kelkáposztát és a kelkáposztát. Ahhoz, hogy összehasonlítsam a terméshozamokat ezen alapvető élelmiszerek között, az átlagos terméshozamokat és a kilónkénti adagszámokat használtam a korábbi MOTHER EARTH NEWS cikkemben (A Plan for Food Self-Sufficiency, októberi szám) szereplő táblázatokból.
Az élelmiszerek tárolása és tartósítása kulcsfontosságú szempontok, amelyeket figyelembe kell venni az alapvető növények kiválasztásakor, hogy növelje háztartása élelmezésbiztonságát. Szeretek olyan élelmiszert termeszteni, amelynek megőrzéséhez és tárolásához nincs szükség fosszilis tüzelőanyagokra. A rejtély azután az lesz, hogy hol és hogyan tároljuk. Nézze át alaposan a házát, hogy van-e jó élelmiszertároló hely. Én’azt tapasztaltam, hogy egy alsó konyhaszekrény gyakran 10 Fahrenheit-fokkal hűvösebb télen, mint maga a konyha. Ott tárolom a krumplit, az édesburgonyát és a tököt. Lehet, hogy van egy szekrény is egy tartalék szobában, amely hűvös marad. További kreatív élelmiszertárolási ötleteket talál a Top Storage Crops című cikkben.
Burgonya és édesburgonya
A burgonya (a szemes kukoricával együtt) adja a legtöbb kalóriát a legkevesebb helyért. Könnyű termeszteni — csak ássunk el egy tojás nagyságú burgonyadarabot egy pár “szemmel” a földbe egy 4 hüvelyk mély barázdában. Hűvös nyári éghajlaton a korai, a középső és a késői fajtákat két-három héttel az utolsó tavaszi fagyok időpontja előtt ültesse el. A burgonya fajtától függően körülbelül 65-90 nap múlva lesz betakarítható.
Az édesburgonya magas béta-karotin tartalmával az egyik legegészségesebb élelmiszer, amit fogyaszthatsz. Szereti a hőséget, de akár Kanadában is termeszthető.
Úgy tapasztaltam, hogy a burgonyát egy újságpapírral letakart kosárban tarthatom a házban vagy a fészerben. Októberben átrakom a burgonyát műanyag dobozokba, amelyekbe lyukakat fúrtam a szellőzés érdekében, majd a dobozokat a házam alatti kúszótérben tárolom. Az édesburgonyát kosarakban tárolom a ház egy viszonylag hűvös részén, vagy a ház alatti műanyag dobozokban. Általában a burgonya 40-55 fokon, az édesburgonya pedig 55-60 fokon a legjobb.
Tudjon meg többet: A burgonyatermesztésről szóló útmutatóért látogasson el az All About Growing Potatoes oldalra. Az édesburgonya termesztésével kapcsolatos részletekért — még a hűvösebb régiókban is — látogasson el a Grow Sweet Potatoes — Even in the North (Északi területeken is) című oldalra.
Gabona kukorica
Az asztalra szánt gabonafélék biztosítása kielégítő, a kukoricatermesztés pedig a lehető legegyszerűbb.
A kukoricának három fő fajtája van: kovász, liszt és horpadás. A kovakukorica hűvösebb, nedvesebb éghajlatra való, és a legnehezebben őrölhető. A délnyugaton elterjedt lisztkukorica a legkönnyebben őrölhető. A horpadt kukoricára jellemző, hogy a magok tetején horpadás található. A közönséges szántóföldi kukorica horpadt kukorica, és sajnos ma már szinte az egészet géntechnológiával módosították.
Kukoricaliszthez minden kukoricafajtát lehet őrölni, de a kovászos kukoricából készül a legjobb polenta, johnnycake és puding, a lisztkukoricából pedig a legjobb a kenyér és a palacsinta. Én legalább 20 éve termesztek ‘Bloody Butcher,’ horpadt kukoricát, és főleg meleg müzlihez használom. Deppe saját kukoricafajtákat fejlesztett ki különleges felhasználási célokra, például a ‘Cascade Ruby-Gold’ kukoricát johnnycake-hez és gyorsan főzhető polentához.
A szemes kukorica, amelyet maga termeszt és dolgoz fel, táplálóbb lesz, mint amit megvásárolhat, és nagyjából 30 000 kalóriát takaríthat be 100 négyzetlábnyi ültetett kukoricából. ‘Floriani Red Flint’ egy olyan fajta, amely Észak-Amerikából származik, Olaszországba került (ahol évszázadokig virágzott), és most visszahozták az Államokba. Vizsgálatok kimutatták, hogy a ‘Floriani Red Flint’ magasabb tápanyagértékekkel rendelkezik — többek között majdnem kétszer annyi fehérjével, és több mint háromszor annyi magnéziummal és foszforral — mint a szupermarketben kapható csírátlanított sárga kukoricaliszt. (A különböző kukoricafajtákról, valamint a termesztésükről és főzésükről bővebben Anthony Boutard zöldségkertész új könyvét, a Beautiful Corn címűt ajánljuk — MOTHER EARTH NEWS).
Keresse a nyílt beporzású fajtákat, és mentse el a magokat. Ha gondosan tárolják, a kovaköves és horpadt fajták magjai öt-tíz évig vagy még tovább is eltarthatók.
Tudjon meg többet: A Homeplace Earth blogomon megtudhatja, hogyan kell betakarítani és héjazni a szemes kukoricát. Tudjon meg mindent a ‘Floriani Red Flint,’ egy igazán kivételes kukoricáról a ‘Floriani Red Flint’ örökzöld kukoricáról.
Saját termesztésű búza
Az elmúlt években a termelők körében megnőtt az érdeklődés a törzskönyvezett búzafajták iránt, és a kert tökéletes hely a kipróbálásukra. Az örökzöld fajták általában magasabbra nőnek, kiterjedtebb gyökérrendszerrel rendelkeznek, és bioszisztémákban nagyobb hozamúak lehetnek, mint a modern búzák. Egyes emberek, akik általában intoleranciával küzdenek a gluténnel szemben, állítólag fogyaszthatják az örökzöld búzafajtákat. Eli Rogosa, a Heritage Wheat Conservancy igazgatója kiterjedt munkát végez annak érdekében, hogy ezek a régebbi fajták szélesebb körben elérhetővé váljanak. Tudjon meg többet az Örökségi Gabona Konzerváló Bizottságnál.
Gyakran előfordul, hogy az örökzöld fajták esetében többet fizetsz egy kis mennyiségű vetőmagért, és ezután rajtad múlik, hogy termeszd őket, hogy növeld a kínálatodat. Az őszi búzát ősszel vetik, és a következő nyáron takarítják be. Én júniusban aratom le a búzát a 7-es zónájú kertemben. Azokon a területeken, ahol a tél túl kemény az őszi búzához, a kertészek dönthetnek úgy, hogy inkább tavaszi búzát ültetnek.
A búza elültetéséhez a magokat a kerti ágyásba szórom, majd gereblyével vagy kultivátorral beforgatom a magokat, hogy befedjék őket. Az aratás idején japán típusú sarlóval vágom le a szárakat. A kezdeti szalma- és szemtermést ezután szét kell választani, vagy “csépelni”, amit egy műanyag baseballütővel vagy a lábunkkal is megtehetünk. Ezután a búzát meg kell rostálni, hogy eltávolítsuk a pelyvát, amit úgy lehet elvégezni, hogy a búzát és a pelyvát egy ventilátor előtt egyik vödörből a másikba öntjük. Miután betakarította a búzát, a kerti ágyásokban megmaradt avar laza és a talaj puha lesz. A következő termést az avar eltávolítása nélkül vetheti be.
Ha 100 négyzetlábonként 6 font búza terem, akkor mindössze 800 négyzetlábon annyi búzát termeszthetünk, hogy egy éven át hetente egy vekni friss kenyérrel tudnánk ellátni magunkat. Tárolja az egész búzaszemeket zárt üvegekben hűvös, száraz helyen, szükség szerint őrölve, vagy nagyobb tételekben őrölje lisztté a szemeket, és a lisztet tárolja a fagyasztóban.
Tudjon meg többet: A kreatív búza-cséplési eljárásokról a Grains in Your Garden oldalon tájékozódhat. A téli gabonafélék termesztéséről szóló útmutatóért látogasson el a Minden a téli gabonafélék termesztéséről című oldalra.
Alapnövények: Szárazbab
A szárazbab, vagy hüvelyesek az étkezési tervek egyik alapját képezik. A 100 négyzetlábonként átlagosan 3-5 kilogrammos hozammal nem fog meggazdagodni, ha ezt a növényt a piacra termeszted, de gazdagon gyarapíthatod az élelmiszertartalékaidat. A babok több mint 1500 kalóriát tartalmaznak fontonként, és körülbelül 13 (szójabab) és 17 (fáva) adaggal számolhat kilónként. A bokorbabfajták érési ideje rövidebb, mint a rúdfajtáké, ezért termesszen bokorbabot, ha koncentrált termést szeretne. Jó hűvös időjárású hüvelyesek a borsó, a fáva, a garbanzó és a lencse. Az összes többi bab meleg időben fejlődik a legjobban. A megfelelően tárolt babmagok több évig is eltarthatók, de főzéshez a legjobb, ha egy éven belül felhasználjuk őket.
A pöttyös és ovális fajtáktól az apró és élénk színűig a leírások hosszú listáját lehetne alkalmazni a babfajták sokaságára. A fekete bab, a vörösbab és a limasz néhány népszerű fajta. Kísérletezzen addig, amíg nem talál néhány fajtát, amelyek jól teremnek a kertjében.
Szárazbabot kerestem a kamrámba, és próbálkoztam a pinto-babbal, de nem jártam sikerrel. A pintobab jól érzi magát az alacsony páratartalmú, forró nappalokkal és hűvös éjszakákkal rendelkező régiókban. Amikor azonban arra koncentráltam, hogy mi a legjobb az én régiómban, minden összeállt. Rájöttem, hogy a tehénborsó — néha “déli borsó” vagy “crowder borsó” — jobban megfelel a forró, párás körülményeknek itt Virginiában, és nem zavarják a babbogarak. Az Egyesült Államokban a pinto bab átlagos terméshozama 4 font 100 négyzetlábonként. A tehénborsó esetében ez 3 font, de az én tehénborsóm általában 3 és 5,5 font között van 100 négyzetlábonként, a legjobb hozam 6,3 font.
Az Oregonban, a Willamette-völgyben található kertjében Deppe a ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ egy korai, északi alkalmazkodású tehénborsót nemesített. A szárazságtűrő Tepary bab jól érzi magát a délnyugati forró, száraz éghajlaton.
Szedje le a babot, amikor a hüvelyek megszáradtak, és tárolja a hüvelyeket zsákokban, amelyeket aztán a fészerbe akaszthat (régi párnahuzatok jól beválnak). A termést úgy csépelheti, hogy a zsákokat egy bottal megütögeti, hogy a babot elválassza a hüvelyektől. A megtisztított babot tárolja üvegekben a kamrában a kukorica és a búza mellett.
Tudjon meg többet: A babtermesztésről szóló útmutatót a különböző babfajták termesztéséhez találja meg.
Fehérjével töltött földimogyoró
A trópusi Dél-Amerikában őshonos földimogyoró nem mindenhol terem jól, mivel bőséges vízre és 110-140 napos meleg időjárásra van szüksége a jó terméshez. Hagyományosan az Egyesült Államok déli részén fejlődik a legjobban, de az éghajlatváltozás miatt hosszabb a vegetációs időszak, ami azt jelenti, hogy most még északabbra is jól megterem, mint korábban. Ha meg tudja termeszteni, a földimogyoró megéri. Fehérjében gazdag, és több benne a pantoténsav (B5-vitamin) — amely a szénhidrátok, fehérjék és zsírok lebontásához szükséges — mint bármely más élelmiszerben, kivéve a májat. A földimogyorót körülbelül egy hónappal az utolsó fagy után ültesse el, és legalább 110 napot hagyjon az érésig. Hámozhatja a mogyorót, hogy megegye, vagy préselheti étolajnak.
Amikor a földimogyorót kiásod, a hüvelyek a növényre tapadnak, így az egész csokor felakasztható száradni. Néhány hét múlva leszedheted a diókat. Én a földimogyorót (még héjában) egy régi edényben tárolom a kamrában. Néhány hónapon belül elfogyasztható.
Tudjon meg többet: A Piteba olajprés használatáról a földimogyoróból való étolaj készítéséhez lásd a Piteba olajprés használatáról szóló bejegyzésemet.
Téli tök
A rostban, A- és C-vitaminban gazdag téli tökfélék között több faj is megtalálható: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata és C. pepo. Itt Virginiában én a ‘Waltham Butternut,’ egy moschata fajtát termesztem, és néhányat akár egy évig is eltartottam fogyasztás előtt. A moschata fajták ellenállóbbak a szőlőfúrókkal és a betegségekkel szemben, de általában hosszabb, melegebb szezont igényelnek, mint a maxima és a pepo tökfélék. Az oregoni hűvös nyarakon Deppe előszeretettel termeszti a ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ maxima fajtát, amely 16-24 fontot is elér.
A téli tök átlagosan 50-91 fontot termel 100 négyzetlábonként. A butternut tököt a komposztkupac tövébe ültetem, hogy az indák átnőjenek rajta, és így elriasszák a gyomokat. A legjobb terméshozam ezzel a módszerrel 177 font volt 100 négyzetlábonként!
A téli tököket a fagyok beálltáig tárolhatja a fészerben, és a hideg idő beálltáig fagymentes helyre költöztetheti őket. Ha nincs elég hely a tök tárolására, egyszerűen használd fel őket, hogy színes őszi vagy téli dekorációt készíts belőlük közvetlenül a konyhádban. Néhány hetente ellenőrizze a tököket — a burgonyával és az édesburgonyával együtt — és használja fel vagy távolítsa el azokat, amelyek kezdenek megromlani.
Tudjon meg többet: A téli tök termesztésével kapcsolatos know-how és az ajánlott fajtákért látogasson el a Téli tök egy pillantásra oldalra.
Káposzta, kelkáposzta és kelkáposzta
A káposzta a hidegtűrés és az egészségmegőrző tulajdonságai miatt került erre a listára. Késő őszig a kertben maradhat, és gyökérpincében vagy hideg üvegházban tárolható. A savanyú káposzta, a vitaminokban és probiotikumokban gazdag erjesztett élelmiszer a káposzta hagyományos tartósítási módja, és a káposzta hónapokig eláll egy edényben.
A káposztafélék családjába tartozó kelkáposzta és a kelkáposzta — a káposztafélék a "vágj és gyere újra" növények, és egy kis óvintézkedéssel - attól függően, hogy hol élsz - egész télen betakaríthatod ezeket a növényeket. A télikert bizonyos értelemben “raktározza” ezeket a növényeket a hidegtűrésüknek köszönhetően — és a friss zöldségek még a tél közepén is kéznél vannak, ami jól kiegészíti a főzelékfélékre vonatkozó tervet.
A kelkáposzta és a kelkáposzta lenyűgöző kalciumtartalmuk miatt táplálkozási szempontból kiemelkedőek. A felnőttek számára ajánlott napi kalciumbevitel 1000 milligramm (mg), és sokan közülünk nem jutnak hozzá ennyire. Egy csésze főtt-nyers kelkáposzta 266 mg kalciumot, vagyis az ajánlott napi adag körülbelül 26 százalékát biztosítja, ami körülbelül ugyanannyi kalciumot jelent, mint egy csésze teljes tehéntej. Egy csésze főtt-nyers kelkáposzta 93,6 mg kalciumot tartalmaz, ami az ajánlott napi mennyiség körülbelül 9 százaléka.
Tudjon meg többet: A káposzta termesztésére vonatkozó tanácsokat és ajánlott káposztafajtákat a The Best Kales oldalon talál.
Fajták kiválasztása
Kezdje a régiójában jól bevált fajták termesztésével, hogy felhalmozza élelmiszer-készletét, miközben tovább tanulhat a termesztésről, betakarításról, tárolásról és főzésről. Szeretné, ha felfedezne valamit, ami jól beválik Önnek, hogy összehasonlíthassa az új fajtákkal, amelyeket később kipróbálhat. Olvassa el figyelmesen a vetőmagkatalógusokat, érdeklődjön a helyi szövetkezeti tanácsadó szolgálatnál, és beszéljen más kertészekkel, hogy megtudja, mely növények és konkrét fajták teremnek a legjobban az Ön területén. Bármelyik fajtát is választja ki kedvencnek, meg fogja tapasztalni, hogy az asztalra szánt alapvető növények termesztése új, kielégítő dimenziót ad a kertészkedésnek és az étrendnek.
Cindy Conner kutatja és beszámol arról, hogyan lehet a legkisebb helyigény mellett is jól összeállított, fenntartható étrendet termeszteni. Tudjon meg többet a Homeplace Earth honlapon. Új könyve, a Grow a Sustainable Diet (Termelj fenntartható étrendet) már kapható.
