Ismerje meg, hogyan használhatja fel a bodzaszüretet a legjobban, és hogyan készíthet bodzakocsonyát, bort, sűrítményt és még sok mást. A bodza felhasználása akár a téli szezonra is kiterjeszthető.
Amikor a Középnyugatról az idahói hegyekbe költöztem, azzal a feladattal szembesültem, hogy rengeteg új erdei növényt kell felismernem. Valahogy– bármerre is néztem — egy bizonyos cserje mindig megragadta a szemem. Először egyszerűen csak észrevettem a bőséges növényt’a mutatós, összetett leveleket, amelyek mindegyike 5-11 levélkével rendelkezik. De aztán júniusban (miután már minden más virágzott) ez a magas bokor hirtelen egy feltűnő domboldali dísznövénnyé vált, amely tele volt finom fehér virágok fürtjeivel. Még később — a nyár végén — a virágok apró, lila bogyók fürtjeivé váltak. Néhány ilyen ízletesnek tűnő, dupla maréknyi méretű gyümölcscsomó olyan nehéz lett, hogy a száruk lecsüngött a súlytól!
Amikor a legközelebbi szomszédomat kérdeztem erről a bőséges, mégis titokzatos bokorról, azt mondta: “Miért, ezek sima bodzabogyók, gyermekem.” Így hát úgy döntöttem, hogy leszedek néhány gyümölcsös fürtöt, és kipróbálom őket a konyhában. A bogyókat olyan könnyű volt szedni, hogy pillanatok alatt egy zacskónyi bogyót sikerült összegyűjtenem. Hamarosan rájöttem, hogy az egyes gyümölcsök apró gallyaikról való leválasztásának fáradságos feladata bőven kárpótolt a sok bogyós bogyóból álló csomók “szedhetőségéért”. És az igazat megvallva, a kis falatokat nekem nyersen sem ízlettek túl jól (bár azóta megtanultam, hogy egyesek így is szeretik).
Bodza felhasználások
Kezdtem azon tűnődni, hogy vajon nem lenne-e jobb, ha ez a bizonyos vadétel az erdőben maradna. De gyorsan megváltoztattam a véleményemet, amikor elkezdtem főzni belőle, és felfedeztem a bodzabogyó számtalan felhasználási módját. A falatokat sütve egyenesen ínycsiklandóak voltak (különösen, ha egy csipetnyi citromot adtam a hozzávalókhoz). A bodzát egyszerűen helyettesítettem az áfonyás receptjeimben, és remek piték, sütemények és muffinok születtek. (A gyümölcsök természetesen lágyak és ízletesek lettek, amint megszárítottam néhány fürtöt is).
Miután elértem ezeket a kulináris sikereket, annyira elvarázsolt a bodza, hogy még egy terepikalauzban is utánanéztem a különös növénynek, és megtudtam, hogy a Sambucus canadensis kék, lila és fekete példányai az egész Egyesült Államokban gyakoriak, és mind arról híresek, hogy finomabb C-vitamin-források, mint a narancs vagy a paradicsom! Van egy kevésbé gyakori piros gyümölcsű fajta is — S. racemosa–amelyről azt jelentették, hogy néhány embert megbetegít. Mivel azonban a jó öregek éretten mind kék, lila vagy fekete színűek, a racemosa bogyókat könnyű elkerülni.
A kezdeti lelkes bodzaszedő túrám után számos elhanyagolt munkát kellett bepótolnom, és néhány hétig szinte teljesen megfeledkeztem a begyűjtött gyümölcsökről. Aztán egy reggel ugyanaz a szomszéd, aki először mesélt nekem a bodzáról, átküldte a két fiát néhány bevásárlószatyorral, tele a lila fürtökkel. A gyümölcsök valóban kissé öregnek és unalmasnak tűntek nekem, de amikor felhívtam, hogy megköszönjem a kedves asszonynak — elmagyarázta, hogy azok a bodzaköretek az ő különleges parcellájáról származnak, és hogy a bogyók poros kinézete azt jelenti, hogy elérték az érettség csúcsát. “Ezt a ‘virágzást’ az enyhe fagyok okozzák, amik mostanában voltak’ ” mondta nekem. “Figyelj. A madarak most minden bogyót felfalnak majd ”
Hogyan készítsünk bodza zselét
Örültem, hogy ilyen bőséges bogyókkal rendelkezem, de nem volt kedvem minden egyes lila gyümölcsöt “csavarmentesíteni”, ezért úgy döntöttem, hogy egyszerűen megtisztítom a leveleket és a nagyobb ágakat, és levet készítek belőlük. A csomókat kis mennyiségű vízben megfőztem és pépesítettem, majd a pépet — gallyakkal együtt — zselés zacskókba akasztottam, amíg az összes folyadék ki nem csöpögött.
Aztán, mivel egy régi gyerekkori ugróköteles dallam (“Bodzaszörp, szederpite. Ez az, amit szeretünk, én, ó, én!") járt a fejemben, elkezdtem zselét készíteni. Egyszerűen összekevertem egy csésze bodzabogyót 2 csésze bodzabogyóval és 2 csésze bodzával.
Az a tétel nagy sikert aratott a családom és a barátaim körében, így tovább kísérleteztem a lével. Hamarosan rájöttem, hogy a bodzabogyóban kevés a természetes pektin, és ha a kereskedelemben kapható zselésítő anyagot adok hozzá, akkor ugyanannyi munkával sokkal több zselét kapok. Sőt, rájöttem, hogy egy természetes pektinben gazdag gyümölcslevet — például szőlő- vagy zöld almalevet — keverhetek a bodzaszörpöm egyenlő részével, hogy a főzetemnek vadonatúj, fanyar ízt adjak!
Bodza Slump
Miután megtömtem a polcomat különféle bodzakocsonyákkal, még mindig maradt egy hordónyi levem, így hát visszakötöttem a kötényemet, és létrehoztam egy gyümölcslé- és gombócdesszertet: a bodzaszörpöt. Először összekevertem 2 csésze bodzalevet, 2 csésze bodzalevet, 2 csésze bodzalevet és 2 csésze bodzát.
Ahhoz, hogy ezeket a tésztamorzsákat rögzítsem, kimértem 1 csésze süteménylisztet (3
Az ízletes pasztát kanálnyi mennyiségben beledobtam a forró bodzalébe, majd a gombócokat — lefedve — két percig főztem mindkét oldalon. Az utolsó lépés az volt, hogy a kész bodzagombócot tejszínhabbal tálaltam … és figyeltem, ahogy a családom a tányérokat tisztára kaparja!
Bodzabogyó bor
Azonban még azután is, hogy az egész családom megette a bodzaszörpöt, még mindig sok gyümölcslé maradt. Így hát nekiláttam, hogy főzzek egy adagot a legendás bódítószerből: bodzabort. Sajnos, korábbi borászkodási kísérleteim miatt a “li’l ol’ borrombolond címet érdemeltem ki.” Mindazonáltal úgy gondoltam, hogy a lehetséges jutalom minden bizonnyal megéri a fáradságot, ezért egy egyszerű szőlőbor receptet, amelyet a szüleim használtak, átalakítottam a saját bodzabála-bor receptemre.
Azzal kezdtem, hogy sterilizáltam egy gallonos kancsót (hogy biztos legyek benne, hogy semmilyen ecetkészítő baktérium nem fogja felforgatni az erőfeszítéseimet), és összekevertem — ebben a tartályban — 1 liter bodzalevet, 1 liter bodzalevet, 1 liter bodzát, 1 liter ecetet és 1 liter bodzát.
A készségesen elkészített főzet vadul habzott és buborékolt, és a lufi annyira felfúvódott, hogy azt hittem, ki fog pukkadni. De valahogy mégis összeállt, és — meglepő módon — amikor hat héttel később levettem a légzsákot, egy fanyar, skarlátvörös bogyós bort kaptam, ecetíz nélkül!
Fagyasztott koncentrátum
Mivel a kamrám ekkorra már majdnem tele volt bodzával, úgy döntöttem, hogy a maradék levet lefagyasztom a tél közepéig, amikor a gyümölcsös folyadékot különleges hideg időjárási finomságokhoz használhatom fel. Helytakarékossági intézkedéseket tettem azonban azzal, hogy a fagyasztott lé tömbjeit sajtvászonba helyeztem, és hagytam, hogy a kiolvadó termék lecsöpögjön a tárolóedényekbe. A bodzafolyadék olvadt fel először (a víztartalom még jeges maradt), és így kis mennyiségű bodzasűrítményt kaptam, amit újra lefagyaszthattam és eltehettem.
Virágok is
Abban a szeptemberben olyan bodzaszüretet kaptam, amit soha nem fogok elfelejteni. Azonban — mint azt a következő júniusban megtudtam — a csodálatos növény táplálékának feléről teljesen lemaradtam: a virágokról!
A fehér szirmú fürtöket, amelyeket “elderblownak,” neveznek, felhasználhatjuk tea készítéséhez; hozzáadhatjuk muffinokhoz, palacsintákhoz és pudingokhoz; megfőzhetjük fánkokként (csak mártogassunk egy hámozatlan fürtöt a kedvenc tésztánkba és süssük meg); és még sok minden mást.
Mindent egybevetve, áldom azt a napot, amikor a szomszédom mesélt nekem a bodzabogyóról. Azon azonban még mindig csodálkozom, hogyan kapta a nagylelkű növény a nevét. Talán azért, mert a “bodza” bogyói akkor érnek, amikor a többi vadon termő gyümölcs már jóformán elfogyott, vagy csak azért, mert az emberek már régóta tudnak a jó ételek forrásáról. De egy dolog biztos: mivel folyamatosan új és új kulináris felhasználási lehetőségeket tanulok a finom gyümölcsök és virágok számára, a bodza számomra soha nem fog megunni!
Eredetileg “A Boodle Of Elderberries” címmel jelent meg a májusi
SZERKESZTŐI MEGJEGYZÉS: Marion már sok mindent felfedezett a bodzáról “eszik,” de igaza van, amikor azt mondja, hogy van még mit tanulni! Íme néhány jó nyom további étel- és italfixáló ötletekhez:
[1] Van egy egyszerű módja annak, hogy leszedd az érett bogyókat a gallyakról! Egyszerűen tegyünk egy kis darab 1
[2] Ha szeretne hasznos ismereteket elsajátítani más bodzabogyó — és bodzavirág — borokról, akkor jól teszi, ha elolvassa Sandra Oddo házi borreceptjét: Készíts bodzavirágbort.
[3] További bodza- és virágreceptekért, amelyek a köhögés elleni sziruptól a chutney-n át a finom bodza-szumák zseléig mindent lefednek, a legjobb forrás az a régi erdész mestermű: Euell Gibbons: Stalking the Wild Asparagus.
