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<\/figure>\nLa roquette.\u00a0De plus en plus populaire en tant que culture de bouturage, le mordant de la roquette ajoute du piquant aux repas lors des journ\u00e9es froides, sans les altises, la montaison ou la saveur plus \u00e2pre qui accompagnent sa culture en \u00e9t\u00e9. ‘Astro’ ; est tr\u00e8s performante, et ‘Sylvetta,’ ; qui est vivace aussi loin au nord que le Kansas et la Virginie, pousse merveilleusement \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses.\n<\/p>\n
Les l\u00e9gumes asiatiques. \u00c0 la ferme Four Season, nous avons fait un essai de tous les l\u00e9gumes asiatiques que nous avons pu trouver, principalement des brassicac\u00e9es, plant\u00e9s sous des b\u00e2ches dans une serre non chauff\u00e9e de 15 m\u00e8tres. Le plus rustique \u00e9tait le tatsoi, qui forme de grandes t\u00eates de petites feuilles vert fonc\u00e9, en forme de cuill\u00e8re, au go\u00fbt doux — assez fermes pour un saut\u00e9 mais assez tendres pour une salade. Le tatsoi survit \u00e0 l'hiver en se couchant \u00e0 plat sur le sol comme un tapis rond et vert. Lorsque vous r\u00e9coltez les feuilles ext\u00e9rieures, de nouvelles feuilles poussent au centre. Le Mei Qing Choi, un bok choy nain dont les feuilles droites ont un fond blanc et croquant, est arriv\u00e9 en deuxi\u00e8me position. J’ai un faible pour le mizuna plumeux, la moutarde chinoise piquante et \u00e0 tige \u00e9paisse, et un chou chinois vert pomme \u00e0 t\u00eate ouverte appel\u00e9 \"Tokyo Bekana\". Il est impressionnant de constater que les l\u00e9gumes asiatiques ont tendance \u00e0 \u00eatre tol\u00e9rants \u00e0 la chaleur et au froid ; ils sont m\u00eame utilisables apr\u00e8s leur \u00e9closion, offrant un feuillage encore savoureux, des tiges croquantes et des fleurs comestibles.\n<\/p>\n
Bette \u00e0 carde. Excellente en toute saison et plus tol\u00e9rante \u00e0 la chaleur que la laitue, la bette \u00e0 carde survit parfois \u00e0 l'hiver sans protection dans mon jardin du Maine, mourant au sol et repoussant au printemps. Pour les r\u00e9coltes hivernales, nous avons constat\u00e9 que la vari\u00e9t\u00e9 la plus r\u00e9sistante au froid est la ‘Argentata.’ ;\n<\/p>\n
Le chou fris\u00e9.\u00a0Parmi les choux fris\u00e9s europ\u00e9ens (Brassica oleracea), le ‘Winterbor’ ; est exceptionnellement vigoureux et plus r\u00e9sistant au froid — ; mais moins savoureux — ; que les choux fris\u00e9s toscans d'un bleu-vert profond, comme le ‘Lacinato.’ ; ‘Even’ ; Star Smooth’ ; le chou fris\u00e9, r\u00e9sistant \u00e0 6 degr\u00e9s Fahrenheit, est tendre et doux. Les plus rustiques de tous sont les types sib\u00e9riens (B. napus), qui sont tendres et ont une saveur plus douce que les autres choux fris\u00e9s. Certains d'entre eux, comme le ‘True Siberian’ ; et le ‘Western Front’ ; d'Adaptive Seeds dans l'Oregon, continuent \u00e0 produire des feuilles tout l'hiver.\n<\/p>\n M\u00e2che. Trop d\u00e9licate pour \u00eatre exp\u00e9di\u00e9e et rare sur les march\u00e9s de producteurs, la m\u00e2che est la r\u00e9compense du jardinier. C'est une annuelle d'hiver, qui restera l\u00e0 o\u00f9 elle est plant\u00e9e apr\u00e8s le semis jusqu'\u00e0 ce que la fra\u00eecheur de l'automne la fasse sortir de terre. C’est l’une des plantes vertes d’hiver les plus rustiques, mais sa croissance est incroyablement lente, avec des t\u00eates minuscules, qu’il vaut mieux couper enti\u00e8res, de 10 cm de diam\u00e8tre, et sans repousse. Mais vous pardonnerez tout cela, car une salade de m\u00e2che ne ressemble \u00e0 aucune autre, les feuilles l\u00e9g\u00e8rement bomb\u00e9es semblant con\u00e7ues pour contenir une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re. ‘Vit’ ; est une excellente vari\u00e9t\u00e9 pour la culture d'hiver.\n<\/p>\n Claytonia. Cette d\u00e9licieuse petite plante est un h\u00e9ros m\u00e9connu du jardinage d'hiver. Originaire d'Am\u00e9rique du Nord, elle est \u00e9galement connue sous le nom de \"laitue du mineur\" et a nourri les prospecteurs \u00e0 l'\u00e9poque de la ru\u00e9e vers l'or en Californie. Ses feuilles rondes et succulentes, de la taille d'un nickel, sont douces en salade mais trop fragiles pour \u00eatre cuisin\u00e9es. Annuelle d'hiver, la claytonie repousse rapidement apr\u00e8s des coupes r\u00e9p\u00e9t\u00e9es en hiver si elle est prot\u00e9g\u00e9e des gel\u00e9es importantes, puis elle \u00e9clate au printemps dans un nuage de petites fleurs blanches parfum\u00e9es.\n<\/p>\n Persil. La plus rustique des herbes, le persil ralentit sa croissance en hiver mais survit parfois sans protection, m\u00eame dans la zone 5, et produit des feuilles luxuriantes et touffues au printemps avant de monter en graines. De nombreux cuisiniers pr\u00e9f\u00e8rent le persil \u00e0 feuilles plates, mais les vari\u00e9t\u00e9s fris\u00e9es comme le \"Forest Green\" r\u00e9sistent mieux au gel. Le persil est une plante bisannuelle \u00e0 auto-semis, donc si vous le laissez \u00e0 un endroit et que vous ne le d\u00e9rangez pas, vous pouvez vous attendre \u00e0 ce qu'il refasse des pousses ou des semis l'ann\u00e9e suivante.\n<\/p>\n M\u00eame si vous cultivez des plantes racines pour le stockage, vous pouvez aussi traiter beaucoup d'entre elles comme des cultures d'hiver fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es. Dans les r\u00e9gions o\u00f9 le gel est minimal, vous pouvez laisser la plupart de vos racines dans le sol et les d\u00e9terrer au besoin. Les pommes de terre mises \u00e0 part, cela est vrai m\u00eame pour les gels mod\u00e9r\u00e9s (voir les caves \u00e0 racines d'ext\u00e9rieur pour en savoir plus sur le stockage des cultures directement dans le jardin en hiver).\n<\/p>\n Les carottes. J’ai vu des carottes survivre dans le Vermont sous une bonne couche de neige, mais il ne faut pas compter l\u00e0-dessus. Dans le Maine c\u00f4tier, elles sont infaillibles \u00e0 l'int\u00e9rieur d'un cadre froid rempli de paille ou de foin en vrac, ou dans une serre non chauff\u00e9e sous une couche de couverture de rang\u00e9e. Nous faisons des semis multiples de la fin juillet \u00e0 la mi-ao\u00fbt, mais les lecteurs des climats plus chauds rapportent qu'ils plantent jusqu'en novembre. (Vous pouvez planter les betteraves selon le m\u00eame calendrier, mais elles ne sont pas aussi r\u00e9sistantes au froid). Apr\u00e8s plusieurs bonnes gel\u00e9es, les carottes d'hiver ressemblent \u00e0 des bonbons, car les compos\u00e9s de saveur forte sont pass\u00e9s \u00e0 l'arri\u00e8re-plan et les sucres naturels (l'antigel de la nature) sont pass\u00e9s au premier plan. La saveur diminue lorsque la dur\u00e9e du jour s'allonge jusqu'\u00e0 10 heures, g\u00e9n\u00e9ralement fin janvier ou en f\u00e9vrier. Pour nous, la meilleure vari\u00e9t\u00e9 d'hiver est \"Napoli\" ;\n<\/p>\n Navets.\u00a0Mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour l'hiver est le Hakurei, une vari\u00e9t\u00e9 japonaise blanche et ronde. J'obtiens des racines douces et tendres, id\u00e9ales pour \u00eatre mang\u00e9es crues, et des fanes savoureuses si la temp\u00e9rature est maintenue au-dessus du point de cong\u00e9lation. ‘White Egg,’ ; est une vari\u00e9t\u00e9 de conservation populaire dans le Sud, mais elle peut \u00eatre cultiv\u00e9e en hiver ailleurs. ‘Colletto Viola,’ ; d'Italie, a des \u00e9paules roses et une chair blanche douce et croquante.\n<\/p>\n Poireaux. Ajoutez de riches saveurs d'oignon \u00e0 vos salades et soupes d'hiver en incluant quelques poireaux dans votre m\u00e9lange de cultures d'hiver. C'est probablement la culture d'hiver la plus r\u00e9pandue dans les foyers europ\u00e9ens. Recherchez l'une des vari\u00e9t\u00e9s d'hiver, dont nous pr\u00e9f\u00e9rons le poireau \"Lexton\". Le poireau doit \u00eatre plant\u00e9 t\u00f4t au printemps pour \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 en hiver.\n<\/p>\n Radis.\u00a0Cette belle culture a besoin d'\u00eatre prot\u00e9g\u00e9e du gel mais aime le temps frais. Nous avons r\u00e9ussi avec ‘Tinto’ ; et ‘D’ Avignon,’ ; un type de petit d\u00e9jeuner fran\u00e7ais. Navazio recommande la vari\u00e9t\u00e9 Cherry Belle pour sa saveur.\n<\/p>\n Le jardinage d'hiver est \u00e9tonnamment facile. Le rythme est lent, les mauvaises herbes sont rares et la faible luminosit\u00e9 r\u00e9duit l'\u00e9vaporation et peut m\u00eame \u00e9liminer le besoin d'arrosage de la mi-novembre \u00e0 la mi-f\u00e9vrier dans la plupart des r\u00e9gions du pays. Essayez plusieurs cultures pour voir celles qui vous conviennent le mieux. Pour chacune d'entre elles, commencez par la protection la plus faible dont vous pourriez avoir besoin (certaines cultures pourraient vous surprendre), puis d\u00e9cidez du degr\u00e9 d'adaptation dont vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 faire preuve. Exp\u00e9rimentez avec le calendrier pour trouver un rythme qui fonctionne, en mettant en place de nouvelles cultures chaque fois que vous voyez un espace vide. Faites beaucoup de compost pour donner un coup de pouce suppl\u00e9mentaire \u00e0 vos cultures. Gardez \u00e9galement \u00e0 l'esprit que vous devez craindre la chaleur plus que le froid. N'oubliez pas de ventiler les cadres froids, les arceaux rapides et les serres pendant les journ\u00e9es ensoleill\u00e9es, de peur d'emprisonner de l'air chaud \u00e0 l'int\u00e9rieur et de faire cuire pr\u00e9matur\u00e9ment vos l\u00e9gumes verts.\n<\/p>\n Gardez l'\u0153il ouvert pour les nouvelles entr\u00e9es vari\u00e9tales dans ce domaine en constante \u00e9volution. Johnny’'s Selected Seeds, High Mowing Seeds, et Territorial Seed Co. poss\u00e8dent plusieurs des meilleures vari\u00e9t\u00e9s. Certains des s\u00e9lectionneurs de semences les plus passionnants du pays travaillent \u00e0 l’am\u00e9lioration des cultures d’hiver, et ils le font d’une mani\u00e8re qui \u00e9vite la base \u00e9troite de la plupart des s\u00e9lections g\u00e9n\u00e9tiques modernes. Comme le souligne Navazio, ces am\u00e9liorations permettent de faire face \u00e0 la variabilit\u00e9 du climat d'une ann\u00e9e sur l'autre. Le r\u00e9sultat du brillant travail du s\u00e9lectionneur de semences Frank Morton se trouve dans son catalogue Wild Garden Seed. Vous trouverez les merveilleuses vari\u00e9t\u00e9s de l'agriculteur biologique Brett Grohsgal — obtenues en soumettant les cultures \u00e0 des conditions ext\u00e9rieures froides dans le Maryland — dans les catalogues de Fedco Seeds et Southern Exposure Seed Exchange. Uprising Seeds, Adaptive Seeds et Siskiyou Seeds sont des entreprises plus petites et innovantes \u00e0 suivre. Et pour la meilleure des aventures, conservez les graines de vos propres plantes les plus performantes, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, jusqu’\u00e0 ce que vous ayez adapt\u00e9 chaque culture aux conditions hivernales de votre jardin. (Vous trouverez des conseils de conservation des semences pour de nombreux l\u00e9gumes dans notre Guide des cultures en un coup d'\u0153il). Vous aussi, vous pourriez bien devenir un pionnier du jardinage d'hiver.\n<\/p>\n Nous avons interrog\u00e9 des milliers de jardiniers sur leurs habitudes et leurs conseils en mati\u00e8re de jardinage d'hiver et avons re\u00e7u plus de 1 200 r\u00e9ponses. Pour obtenir de nombreux autres conseils de lecteurs sur le jardinage d'hiver — organis\u00e9s par r\u00e9gion —, consultez la rubrique Conseils r\u00e9els de jardinage d'hiver de votre zone de culture. Voici les m\u00e9thodes les mieux not\u00e9es par les lecteurs pour prot\u00e9ger leurs cultures du froid :\n<\/p>\n - Utilisez des tunnels bas faits de tuyaux en plastique pli\u00e9s au-dessus des lits et recouverts d'une b\u00e2che en plastique. - Couvrez abondamment les cultures avec de la paille ou du paillis de feuilles. - Cultivez dans une serre (beaucoup ont dit qu'une serre avait \u00e9t\u00e9 leur meilleur investissement dans le jardin). - Couvrez les cultures avec des couvertures, de vieux draps ou des couvertures de rang\u00e9es drap\u00e9es sur des piquets. - Placez des balles de foin sur les c\u00f4t\u00e9s d'un lit de plantation et couvrez la zone avec de vieilles fen\u00eatres.\n<\/p>\n Barbara Damrosch est l’une des plus grandes autorit\u00e9s du pays en mati\u00e8re de jardinage biologique. Apr\u00e8s avoir test\u00e9 pendant des ann\u00e9es des dispositifs de prolongation de saison sur leur ferme, elle et son mari, Eliot Coleman, ont mis au point ce syst\u00e8me de cerceaux rapides peu co\u00fbteux et simple \u00e0 construire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ne limitez pas vos r\u00e9coltes \u00e0 l'\u00e9t\u00e9 ! Vous pouvez aussi jardiner avec des l\u00e9gumes qui poussent en hiver. Tentez votre chance avec des cultures qui poussent par temps froid. 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<\/figure>\nCultures qui poussent par temps froid : L\u00e9gumes-racines
\n<\/h2>\nSe lancer dans le jardinage d'hiver
\n<\/h2>\nLecteurs’ ; Top 5 des techniques de protection des cultures
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