Les haricots et les pois secs fournissent autant de prot\u00e9ines par portion que des sources de prot\u00e9ines bien connues, comme les \u0153ufs et le fromage blanc, avec en plus des fibres et toute une gamme de min\u00e9raux. Vous pouvez manger les graines s\u00e8ches de n'importe quel haricot vert ou petit pois, mais certaines vari\u00e9t\u00e9s de haricots et de petits pois cultiv\u00e9s pour leur rendement plus \u00e9lev\u00e9 en graines savoureuses et riches en nutriments sont une meilleure utilisation de l'espace du jardin. Lorsque vous cultivez des haricots secs et des pois dans la plupart des climats, plantez-les apr\u00e8s vos cultures de printemps afin qu'ils arrivent \u00e0 maturit\u00e9 par temps sec \u00e0 l'automne. Les fleurs des l\u00e9gumineuses attirent les insectes b\u00e9n\u00e9fiques et, gr\u00e2ce \u00e0 la capacit\u00e9 des l\u00e9gumineuses \u00e0 obtenir une grande partie de leur azote par le biais de partenariats avec des bact\u00e9ries vivant dans le sol, les haricots et les pois retirent moins de nutriments du sol que la plupart des autres cultures.\n<\/p>\n
Le choix de vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es \u00e0 votre climat est essentiel pour la culture des haricots secs et des pois. Notez que toutes les vari\u00e9t\u00e9s de haricots secs et de pois peuvent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es et cuisin\u00e9es fra\u00eeches lorsque les graines arrivent \u00e0 maturit\u00e9, ou vous pouvez les laisser m\u00fbrir jusqu'\u00e0 leur forme s\u00e8che, facile \u00e0 stocker.\n<\/p>\n
Les pois \u00e0 soupe (Pisum sativum) sont une culture de temps frais cultiv\u00e9e comme les pois verts \u00e0 coquille, mais les pois \u00e0 soupe amylac\u00e9s sont lisses plut\u00f4t que rid\u00e9s. Ces pois tol\u00e9rants au gel doivent \u00eatre plant\u00e9s assez t\u00f4t, par temps frais au printemps. Les vari\u00e9t\u00e9s de type buisson, telles que ‘Gold Harvest,’ ; forment des blocs autoportants lorsqu'elles sont cultiv\u00e9es dans de larges lits, mais ‘Blue Pod Capucijners’ ; et d'autres vari\u00e9t\u00e9s hautes auront besoin d'un treillis robuste. Les pois mange-tout poussent mieux dans les climats nordiques frais, dans un sol l\u00e9g\u00e8rement acide \u00e0 neutre avec un pH de 5,5 \u00e0 7,0.\n<\/p>\n
Les haricots secs traditionnels (Phaseolus vulgaris) ont l'apparence et la croissance des haricots verts, mais les gousses deviennent rapidement trop dures et filandreuses pour \u00eatre consomm\u00e9es. Les vari\u00e9t\u00e9s h\u00e9riti\u00e8res de la Nouvelle-Angleterre de type buisson, y compris ‘Kenearly Yellow Eye’ ; et ‘Jacob’'s Cattle,’ ; tol\u00e8rent des conditions de sol fra\u00eeches, ce sont donc les meilleurs haricots \u00e0 cultiver l\u00e0 o\u00f9 les \u00e9t\u00e9s sont courts et frais. Dans les r\u00e9gions plus chaudes, les haricots touffus, noirs et blancs ‘Yin Yang’ ; (\u00e9galement connus sous le nom de ‘Calypso’ ![\";)\"](\"https:\/\/my-garden.blog\/wp-content\/themes\/root\/images\/smilies\/wink.png\")
sont aussi fiables que jolis. Les haricots ‘Horticulture naine’ ; peuvent \u00eatre sem\u00e9s apr\u00e8s les cultures de printemps dans les r\u00e9gions o\u00f9 les \u00e9t\u00e9s sont longs. Ces haricots et d'autres haricots secs v\u00e9ritables poussent mieux dans un sol presque neutre dont le pH se situe entre 6,5 et 7,0.\n<\/p>\n
De nombreux jardiniers pr\u00e9f\u00e8rent cultiver des haricots secs sur tige, qui sont cultiv\u00e9s sur des treillis ou sem\u00e9s parmi du ma\u00efs doux ou des tournesols \u00e0 hauteur de genou. Les vari\u00e9t\u00e9s anciennes \u00e0 longues nervures — y compris la vari\u00e9t\u00e9 marron et blanche aux marques complexes ‘Hidatsa Shield’ ; et la vari\u00e9t\u00e9 marron et blanche ‘Good Mother Stallard’ ; — ; s'empresseront de sauter sur le ma\u00efs en train de s\u00e9cher sous de nombreux climats. L\u00e0 o\u00f9 les nuits d'\u00e9t\u00e9 sont chaudes et humides, ‘Turkey Craw’ ; et ‘Mayflower’ ; font d'excellents haricots de champ de ma\u00efs, \u00e0 condition qu'ils arrivent \u00e0 maturit\u00e9 par temps sec en automne.\n<\/p>\n
Les haricots verts (Phaseolus coccineus) produisent des gousses immatures plus sucr\u00e9es que les autres haricots secs, et les fleurs voyantes des plantes attirent les bourdons. Les haricots verts profitent des nuits fra\u00eeches et sont plus faciles \u00e0 cultiver que les haricots de Lima dans les climats temp\u00e9r\u00e9s. Les graines s\u00e8ches sont grosses, color\u00e9es et charnues, elles ressemblent aux haricots de Lima mais ont une saveur plus douce. L'empereur \u00e9carlate porte des graines violettes et noires. Les graines de la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 fleurs de p\u00eacher ‘Sunset’ ; sont presque enti\u00e8rement noires, tandis que celles de ‘Streamline’ ; sont tachet\u00e9es de noir et de brun. Les haricots verts pr\u00e9f\u00e8rent un sol dont le pH est presque neutre, entre 6,0 et 7,0.\n<\/p>\n
Les haricots de Lima (Phaseolus lunatus) prosp\u00e8rent par temps chaud et humide et sont souvent r\u00e9sistants aux parasites qui s'attaquent aux haricots ordinaires. Les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 perche, y compris ‘Christmas’ ; (‘Large Speckled Calico’ et ‘King of the Garden,’ ; \u00e0 graines blanches, peuvent donner d'\u00e9normes rendements si elles sont pourvues d'un treillis solide. La ‘Jackson Wonder’ ; touffue peut aussi \u00eatre cultiv\u00e9e comme haricot sec. Les haricots de Lima s\u00e9ch\u00e9s sont plus faciles \u00e0 \u00e9cosser que les haricots verts tendres. Les haricots de Lima pr\u00e9f\u00e8rent un sol l\u00e9g\u00e8rement acide avec un pH entre 5,8 et 6,5.\n<\/p>\n
Le ni\u00e9b\u00e9 ou pois fourrager (Vigna unguiculata), collectivement connu sous le nom de “pois du Sud” ; ou “pois des champs,” ; est originaire d'Afrique et a conserv\u00e9 son besoin de temps chaud. Les feuilles brillantes du ni\u00e9b\u00e9 n'int\u00e9ressent pas les parasites communs des haricots, et les fleurs violettes donnent des fruits m\u00eame en cas de chaleur humide, ce qui rend cette culture id\u00e9ale pour les r\u00e9gions aux \u00e9t\u00e9s chauds et humides. ‘Early Scarlet’ ; et d'autres vari\u00e9t\u00e9s buissonnantes fixent leurs gousses haut, ce qui permet une cueillette facile, mais vous obtiendrez plus de pois par pied carr\u00e9 avec des vari\u00e9t\u00e9s semi-virantes, telles que ‘Pinkeye Purple Hull,’ ; ‘Mississippi Silver’ ; brown crowder et ‘Peking Black’ ; crowder. Le ‘Zipper Cream’ ; \u00e0 petites graines, presque blanc, est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour ses attributs culinaires cr\u00e9meux et pousse sous forme de buisson. Le ni\u00e9b\u00e9 pousse le mieux dans un sol l\u00e9g\u00e8rement acide avec un pH entre 5,5 et 6,5.\n<\/p>\n
Les haricots t\u00e9pary (Phaseolus acutifolius) sont originaires du Sud-Ouest et du Mexique, o\u00f9 ils font partie du r\u00e9gime alimentaire traditionnel depuis des milliers d'ann\u00e9es. Les haricots t\u00e9pary sont plant\u00e9s pendant la saison des pluies d'\u00e9t\u00e9. Ils ont des feuilles plus petites que les haricots ordinaires et s'adaptent bien aux sols alcalins que l'on trouve dans de nombreux climats arides. Tol\u00e9rants \u00e0 la chaleur et \u00e0 la s\u00e9cheresse, les haricots t\u00e9pary peuvent donner de bons r\u00e9sultats dans tout climat o\u00f9 la chaleur de fin d'\u00e9t\u00e9 est abondante et l'humidit\u00e9 limit\u00e9e. Les haricots blancs ‘Tohono O’odham White’ ; et les haricots plus color\u00e9s ‘Blue Speckled’ ; constituent d'excellentes cultures \u00e0 faible entretien dans les r\u00e9gions aux \u00e9t\u00e9s chauds. Les haricots t\u00e9pary poussent mieux dans un sol neutre \u00e0 alcalin avec un pH proche de 7,0.\n<\/p>\n
Au d\u00e9but du printemps, semez les pois \u00e0 soupe dans des lits fertiles quatre \u00e0 six semaines avant la derni\u00e8re gel\u00e9e. Tous les autres haricots secs et pois sont des cultures de temps chaud qu'il vaut mieux semer \u00e0 la fin du printemps et en \u00e9t\u00e9. Semer ces graines dans un sol fertile en commen\u00e7ant au plus t\u00f4t deux semaines apr\u00e8s la date de la derni\u00e8re gel\u00e9e. Dans les r\u00e9gions o\u00f9 les \u00e9t\u00e9s sont longs, les semis tardifs effectu\u00e9s en juin peuvent avoir l'avantage de m\u00fbrir pendant le temps g\u00e9n\u00e9ralement sec du d\u00e9but de l'automne, lorsque les rares pluies r\u00e9duisent les risques de pourriture des gousses. Quel que soit le climat, les haricots secs traditionnels \u00e0 port buissonnant peuvent \u00eatre plant\u00e9s jusqu'\u00e0 90 jours avant la premi\u00e8re gel\u00e9e d'automne.\n<\/p>\n
R\u00e9coltez les haricots et les pois pour les faire s\u00e9cher \u00e0 tout moment apr\u00e8s que les gousses soient devenues coriaces et jusqu'\u00e0 ce qu'elles aient pris leur couleur adulte. (Par exemple, les gousses des haricots \"Dwarf Horticultural\" deviennent ivoires avec des rayures rouges lorsque les graines \u00e0 l'int\u00e9rieur arrivent \u00e0 maturit\u00e9, tandis que les gousses des ni\u00e9b\u00e9s \"Pinkeye Purple Hull\" deviennent violet fonc\u00e9). Vous pouvez r\u00e9colter les haricots verts et les pois pour la cuisine fra\u00eeche plus t\u00f4t, mais les graines que vous avez l'intention de conserver doivent \u00eatre compl\u00e8tement m\u00fbres.\n<\/p>\n
Laissez les gousses s\u00e8ches sur les plantes aussi longtemps que possible, mais r\u00e9coltez-les avant une p\u00e9riode de pluie prolong\u00e9e. Si le temps humide s'installe au moment o\u00f9 vos haricots devraient s\u00e9cher, arrachez les plantes et suspendez-les \u00e0 l'envers dans un endroit sec jusqu'\u00e0 ce que les haricots soient suffisamment secs pour \u00eatre cueillis et tri\u00e9s. Recueillez les gousses s\u00e8ches des vari\u00e9t\u00e9s de haricots \u00e0 rames et des haricots d'Espagne d\u00e8s qu'elles prennent une teinte brune ou marron, et laissez-les s\u00e9cher jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient croustillantes dans un bac peu profond ou une bo\u00eete conserv\u00e9e \u00e0 l'int\u00e9rieur.\n<\/p>\n
Le battage, ou \"\u00e9cossage\", est le processus qui consiste \u00e0 retirer les graines des gousses de haricots, et vous pouvez le faire \u00e0 la machine ou \u00e0 la main. \u00c0 l'\u00e9chelle d'un jardin familial, \u00e9calez une grande r\u00e9colte de haricots secs ou de pois en pla\u00e7ant les gousses s\u00e8ches sur une b\u00e2che et en les \u00e9crasant en marchant dessus. R\u00e9cup\u00e9rez les graines lourdes qui tombent des gousses et \u00e9liminez les d\u00e9bris en versant les haricots d'un bol \u00e0 l'autre devant un ventilateur pendant quelques minutes. Une autre option pour les petites r\u00e9coltes est de mettre les gousses dans une taie d'oreiller, de la fermer herm\u00e9tiquement et de la faire tourner dans un s\u00e8che-linge ti\u00e8de (pas chaud).\n<\/p>\n
Apr\u00e8s avoir \u00e9gren\u00e9 et \u00e9limin\u00e9 les d\u00e9bris, placez vos haricots ou vos pois dans des bols ouverts et laissez-les s\u00e9cher \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant deux semaines, en les remuant souvent. Lorsque les graines sont dures et brillantes, retirez les haricots ratatin\u00e9s (il peut \u00eatre utile de jeter les haricots sur un tamis), et stockez vos haricots tri\u00e9s dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques. Si vous soup\u00e7onnez la pr\u00e9sence de charan\u00e7ons des haricots ou d'autres insectes dans vos haricots ou vos pois stock\u00e9s, conservez les r\u00e9cipients herm\u00e9tiques au cong\u00e9lateur.\n<\/p>\n
S\u00e9lectionnez les graines les plus grandes et les plus parfaites de vos haricots stock\u00e9s pour les conserver avec votre cachette de graines de jardin pour les replanter. Les graines de l\u00e9gumineuses \u00e9tant autopollinisantes, les vari\u00e9t\u00e9s ne risquent pas de se croiser \u00e0 condition que les vari\u00e9t\u00e9s de la m\u00eame esp\u00e8ce ne soient pas cultiv\u00e9es c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. Conserv\u00e9es dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique dans un endroit frais et sombre, les graines de haricots secs et de pois restent viables pendant au moins quatre ans.\n<\/p>\n
La coccinelle mexicaine des haricots, de couleur brique et \u00e0 taches noires, pond souvent des grappes d'\u0153ufs jaunes sur les feuilles des haricots P. vulgaris, et les \u0153ufs \u00e9closent ensuite en larves jaunes qui vont r\u00e2per les tissus des feuilles. Ramassez \u00e0 la main ce ravageur \u00e0 tous les stades de son existence, et essayez de pulv\u00e9riser du margousier sur les insectes et les feuilles qu'ils mangent pour contr\u00f4ler les infestations l\u00e9g\u00e8res. Dans les grandes plantations de plus d'un quart d'acre, essayez de lib\u00e9rer des gu\u00eapes Pediobius b\u00e9n\u00e9fiques. Les scarab\u00e9es mexicains des haricots ne s'attaquent pas au ni\u00e9b\u00e9 et n'ont qu'un faible penchant pour le lima\u00e7on.\n<\/p>\n
Les vers gris qui se nourrissent la nuit font parfois tomber les plantules de haricots en les sectionnant \u00e0 la ligne du sol. La terre de diatom\u00e9es (DE) saupoudr\u00e9e \u00e0 la surface du sol peut aider \u00e0 r\u00e9duire les pertes.\n<\/p>\n
Attendez que le feuillage soit sec pour cueillir ou d\u00e9sherber les haricots, car la rouille des haricots et les autres maladies des taches foliaires peuvent se propager entre les plantes lorsque les feuilles sont humides.\n<\/p>\n
Les haricots secs et les pois sont naturellement des plantes \u00e0 courte dur\u00e9e de vie. Il convient d'arracher et de composter rapidement les plantes qui n'ont pas atteint leur maturit\u00e9 afin d'interrompre le cycle de vie des parasites et des maladies.\n<\/p>\n
Si vous manquez d'espace, cultivez les haricots secs comme une culture de succession en les plantant directement apr\u00e8s la r\u00e9colte des cultures de printemps.\n<\/p>\n
Ne trempez jamais les graines de haricots dans l'eau pour acc\u00e9l\u00e9rer la germination, car cela peut s\u00e9rieusement endommager l'embryon de haricot en croissance en le privant de l'oxyg\u00e8ne n\u00e9cessaire.\n<\/p>\n
N'utilisez pas trop d'engrais, car les haricots secs trop nourris deviennent des plantes monstrueuses qui ne produisent pas bien. Les haricots de Lima sont particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 la surfertilisation.\n<\/p>\n
Dans un jardin Three Sisters — qui comprend des haricots, des courges et du ma\u00efs ou des tournesols —, les haricots secs conviennent mieux que les haricots mange-tout car ils peuvent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s tardivement, ce qui n\u00e9cessite de moins perturber les vignes de courges.\n<\/p>\n
Si les gousses de l\u00e9gumineuses sont si s\u00e8ches qu'elles se brisent lorsque vous les cueillez, humidifiez l\u00e9g\u00e8rement les plantes avec de l'eau avant de les cueillir, ou r\u00e9coltez le matin lorsque les plantes sont humides de ros\u00e9e.\n<\/p>\n
Trouvez des sources pour les vari\u00e9t\u00e9s de haricots et de pois dont il est question dans cet article gr\u00e2ce \u00e0 notre outil de recherche de semences et de plantes.\n<\/p>\n
Les haricots secs et les pois ont un profil nutritionnel impressionnant : Une portion d'une tasse de l\u00e9gumineuses s\u00e8ches cuites fournit environ 15 grammes de prot\u00e9ines ainsi que beaucoup de mangan\u00e8se, de fibres, de vitamines B et de fer. Rincez bien les haricots secs \u00e0 l'eau froide avant de les faire cuire. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire les haricots rinc\u00e9s pendant 15 \u00e0 30 minutes. Si vous pr\u00e9voyez de cuire les haricots secs sur la cuisini\u00e8re, faites-les tremper dans de l'eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 6 \u00e0 12 heures, selon leur taille. \u00c9gouttez-les, puis faites-les cuire \u00e0 petit feu pendant 2 \u00e0 3 heures. Assaisonner g\u00e9n\u00e9reusement les haricots cuits lentement avec de l'ail, du laurier ou du thym. Les haricots cuits peuvent \u00eatre mijot\u00e9s pour une soupe chaude ou un chili, marin\u00e9s pour les salades, r\u00e9duits en pur\u00e9e pour faire des trempettes ou des tartinades, ou \u00e9cras\u00e9s pour remplir des burritos ou des enchiladas.\n<\/p>\n
Ameublir le sol bien drain\u00e9 sur une profondeur d'au moins 30 cm. M\u00e9langez une couche d'un pouce de compost m\u00fbr et, si vous en avez, une pellet\u00e9e de terre provenant d'un lit o\u00f9 les m\u00eames esp\u00e8ces de haricots ou de pois ont pouss\u00e9 l'ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente (pour aider \u00e0 inoculer le sol avec des bact\u00e9ries fixatrices d'azote). Plantez les graines \u00e0 une profondeur de 1 pouce et en les espa\u00e7ant de 3 pouces. Ne pas \u00e9claircir les pois mange-tout, car ils poussent mieux lorsqu'ils sont serr\u00e9s. \u00c9claircir les haricots de brousse \u00e0 une distance de 4 \u00e0 6 pouces ; \u00e9claircir les haricots \u00e0 rames, les limas et les ni\u00e9b\u00e9s semi-vers\u00e9s \u00e0 une distance de 10 pouces. Les haricots secs et les pois portent tous en m\u00eame temps sur des branches \u00e9tal\u00e9es, ils ont donc besoin d'un espacement plus grand que les haricots mange-tout.\n<\/p>\n
Lorsque vous faites pousser des haricots secs sur des tiges de ma\u00efs ou des tournesols, attendez que la culture de soutien ait atteint une hauteur de 18 pouces et plantez les graines de haricots sur le c\u00f4t\u00e9 le plus ensoleill\u00e9 du ma\u00efs ou des tournesols. Lorsque la culture de soutien se renverse sous le poids des haricots, vous devrez peut-\u00eatre installer des piquets pour donner aux vignes vagabondes un endroit o\u00f9 s'accrocher. Des piquets de 4 ou 5 pieds de haut plac\u00e9s tous les 2 pieds dans des rang\u00e9es de ni\u00e9b\u00e9 semi-vivant aideront \u00e0 soutenir et \u00e0 augmenter la productivit\u00e9 des plantes, qui atteignent souvent 4 pieds de haut. Les haricots de Lima sur tige sont une culture de pleine saison qui n\u00e9cessite un treillis solide d'au moins 1,80 m de haut.\n<\/p>\n
Pour plus de d\u00e9tails sur la culture de nombreux autres l\u00e9gumes et fruits, consultez la page de notre collection \"Crop at a Glance\".\n<\/p>\n
La r\u00e9dactrice en chef Barbara Pleasant jardine dans le sud-ouest de la Virginie, o\u00f9 elle cultive des l\u00e9gumes, des herbes, des fruits, des fleurs et quelques poulets chanceux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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