Eat Your Yard ! (Gibbs Smith, 2010) contient des informations sur 35 plantes comestibles qui offrent le meilleur des utilisations paysag\u00e8res et culinaires. Les plantes de jardin comestibles fournissent des fleurs au printemps, des fruits et des fleurs color\u00e9s, une verdure luxuriante, un feuillage d'automne et une belle structure, mais elles offrent \u00e9galement des fruits, des noix et des graines que vous pouvez manger, cuisiner et conserver. Les roses sont particuli\u00e8rement d\u00e9licieuses pour cr\u00e9er un paysage comestible, comme le montre l'extrait suivant.\n<\/p>\n
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Lire la suite de Eat Your Yard ! - Menthe comestible pour votre jardin - Cultiver des noisettes dans le jardin\n<\/p>\n
La rose est un vaisseau-m\u00e8re botanique qui a des liens avec la plupart des plantes qui poussent dans nos jardins, des nectarines aux fraises.<\/p>\n
“Reine des fleurs!” ; s'exclame une source.\n<\/p>\n
Les roses ont un attrait universel pour le parfum intense et la beaut\u00e9 envo\u00fbtante de leurs fleurs. Elles contribuent \u00e9galement \u00e0 la pollinisation d'autres plantes.\n<\/p>\n
Il existe des rosiers sauvages originaires d'Am\u00e9rique du Nord, ou introduits et naturalis\u00e9s, qui s'adaptent du bord de mer au sommet des montagnes. Et il y a les roses hybrides, d'un raffinement pur-sang, qui ne conviennent que l\u00e0 o\u00f9 le climat coop\u00e8re et o\u00f9 les gens peuvent les choyer.\n<\/p>\n
Les roses sauvages, pour compliquer la situation, peuvent \u00eatre tr\u00e8s bonnes dans le jardin — ou tr\u00e8s destructrices.\n<\/p>\n
Acceptons de tricher et consid\u00e9rons ensemble plusieurs rosiers indig\u00e8nes d'Am\u00e9rique du Nord et plusieurs rosiers import\u00e9s (import\u00e9s, c'est-\u00e0-dire \u00e0 l'\u00e9poque coloniale ou avant et qui se sont ensuite r\u00e9pandus) avant de choisir les plus utiles et les moins envahissants pour le paysage comestible.<\/p>\n
Tout d'abord, un mot sur la raison pour laquelle les roses doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme comestibles.\n<\/p>\n
D'une part, les p\u00e9tales de rose ont une saveur l\u00e9g\u00e8re et sucr\u00e9e et peuvent \u00eatre consomm\u00e9s frais dans des salades, o\u00f9 ils ajoutent une couleur inattendue ; un auteur les associe \u00e0 des concombres pour un plaisir visuel. Les jeunes pousses de certaines roses, soigneusement nettoy\u00e9es, sont \u00e9galement comestibles, avec un croquant agr\u00e9able.\n<\/p>\n
C’est le fruit de la rose qui m\u00e9rite l’attention et qui joue depuis longtemps un r\u00f4le important sur le plan nutritionnel dans la civilisation, en particulier dans les climats nordiques o\u00f9 les autres fruits sont difficiles \u00e0 cultiver, et en temps de guerre, lorsque les sources de vitamine C sont interrompues...<\/p>\n
Les petits fruits appel\u00e9s cynorhodons ont la plus forte teneur en vitamine C de tous les aliments frais et, bien qu'ils puissent \u00eatre consomm\u00e9s crus, les cynorhodons sont le plus souvent cuits avant d'\u00eatre utilis\u00e9s. Les graines, qui sont poilues et donnent de mauvais picotements \u00e0 la gorge, sont presque toujours soit cuites et filtr\u00e9es, soit simplement recrach\u00e9es. Les cynorhodons peuvent \u00eatre transform\u00e9s en jus pour faire de la gel\u00e9e, du sirop et des sauces. Ce jus peut \u00eatre mis en bouteille et conserv\u00e9 toute l'ann\u00e9e. Les cynorhodons et les p\u00e9tales de rose permettent \u00e9galement de produire des vins de sp\u00e9cialit\u00e9, des cordiaux et des liqueurs.<\/p>\n
Les cynorhodons sont des gousses pulpeuses remplies de graines qui, \u00e0 la fin de l'automne, ornent les rosiers de leurs couleurs rouge ou orange (voire bleu fonc\u00e9). Les cynorhodons varient en taille et en forme, mais ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas beaucoup plus gros qu'un raisin. Couverts de givre dans un paysage autrement d\u00e9pourvu de couleur, ils constituent un spectacle spectaculaire.\n<\/p>\n
Contrairement aux roses hybrides plus exigeantes, les roses sauvages ont pass\u00e9 des dizaines de millions d'ann\u00e9es \u00e0 s'adapter aux conditions locales. Ils sont pratiquement exempts de maladies et de parasites. Ils n\u00e9cessitent peu de taille ou d'engrais, peuvent supporter des temp\u00e9ratures bien inf\u00e9rieures \u00e0 z\u00e9ro et peuvent pousser dans des sols pauvres.\n<\/p>\n
Dans certains cas, les rosiers sauvages atteignent dix ou quinze pieds de haut, formant des haies impressionnantes. Dans tous les cas, avant de planter des rosiers sauvages, v\u00e9rifiez aupr\u00e8s des autorit\u00e9s agricoles locales si votre choix est m\u00eame l\u00e9gal– ; certains rosiers sauvages sont consid\u00e9r\u00e9s comme nuisibles et sont interdits. Parmi les esp\u00e8ces du genre Rosa, les principaux contrevenants sont les rosiers multiflora, y compris le rosier Cherokee (qui, ironiquement, n'est pas vraiment indig\u00e8ne). Ne les plantez pas.\n<\/p>\n
Recherchez d'autres esp\u00e8ces de roses pour ce qu'elles peuvent apporter \u00e0 votre propre paysage comestible : \u00e9glantier, rosier des prairies, rosier de Caroline, rosier glauque, rosier de Nootka (une esp\u00e8ce indig\u00e8ne de l'Ouest), et d'innombrables croisements de roses indig\u00e8nes.\n<\/p>\n
Ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est R. rugosa, la rose rid\u00e9e. J'aime ses feuilles vertes tr\u00e8s textur\u00e9es et ses fleurs d'un rose enivrant.<\/p>\n
2 tasses d'\u00e9g \u00e9g \u00e9g \u00e9gouts, avec les graines 1 1 1\n<\/p>\n
Faites mijoter les \u00e9glantiers dans l'eau pendant 1 heure. Ajoutez le sucre et laissez cuire pendant 5 minutes suppl\u00e9mentaires. Ajoutez la f\u00e9cule de ma\u00efs et continuez \u00e0 faire mijoter pendant 3 minutes, en remuant constamment. Ajoutez le vin blanc au moment de servir, si vous le souhaitez.\n<\/p>\n
R\u00e9imprim\u00e9 de A Taste of Heritage : Crow Indian Recipes and Herbal Medicines par Alma Hogan Snell avec l'autorisation de l'University of Nebraska Press. ©2006 par Alma Hogan Snell.\n<\/p>\n
Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le faire apr\u00e8s la premi\u00e8re gel\u00e9e. Cueillez environ une livre d'\u00e9glantier ; coupez la fleur. Couvrir \u00e0 peine d'eau et laisser mijoter jusqu'\u00e0 ce que les fruits soient tr\u00e8s mous. Utilisez un sac \u00e0 gel\u00e9e pour extraire le jus. Ajouter une bo\u00eete de pectine, porter rapidement \u00e0 forte \u00e9bullition, ajouter une quantit\u00e9 de sucre \u00e9gale \u00e0 la quantit\u00e9 de jus. Portez \u00e0 forte \u00e9bullition et maintenez pendant une minute. Remuez et \u00e9cumez. Versez dans des bocaux st\u00e9rilis\u00e9s et couvrez-les de paraffine.\n<\/p>\n
(Note de l'auteur : les bocaux peuvent \u00eatre scell\u00e9s dans un bain d'eau bouillante classique plut\u00f4t qu'avec de la paraffine).\n<\/p>\n
Reproduit avec la permission de Southern Appalachian Mountain Cookin’ : Authentic Ol’ ; Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.\n<\/p>\n
R\u00e9imprim\u00e9 avec la permission de Eat Your Yard ! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape par Nan K. Chase et publi\u00e9 par Gibbs Smith, 2010. Achetez ce livre dans notre boutique : Eat Your Yard ! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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