(Pour plus de d\u00e9tails sur la culture de nombreux autres l\u00e9gumes et fruits, visitez notre page de collection Crop at a Glance).\n<\/p>\n
Si cultiver votre propre \u00e9dulcorant naturel sans calories semble trop beau pour \u00eatre vrai, il est temps d’apprendre \u00e0 conna\u00eetre la st\u00e9via. Originaire du Paraguay et d'autres r\u00e9gions tropicales des Am\u00e9riques, la plante st\u00e9via (Stevia rebaudiana) produit des feuilles remplies de compos\u00e9s super sucr\u00e9s qui restent stables m\u00eame apr\u00e8s le s\u00e9chage des feuilles. Les feuilles de st\u00e9via sont utilis\u00e9es pour sucrer les th\u00e9s et les boissons dans toute l'Am\u00e9rique du Sud depuis des si\u00e8cles. Plus r\u00e9cemment, les diab\u00e9tiques et les personnes au r\u00e9gime se sont tourn\u00e9s vers le st\u00e9via pour r\u00e9duire leur consommation de sucre car, contrairement au miel, au sirop d'\u00e9rable, \u00e0 l'agave ou \u00e0 la m\u00e9lasse, cet \u00e9dulcorant naturel ne contient aucune calorie et n'est pas m\u00e9tabolis\u00e9 par l'organisme. Le st\u00e9via est particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9 pour sucrer les boissons, les fruits, les vinaigrettes, les yaourts et la plupart des desserts cr\u00e9meux. Le st\u00e9via peut remplacer une partie, mais pas la totalit\u00e9, du sucre utilis\u00e9 pour la cuisson, car il ne remplit pas toutes les fonctions multiples du sucre.\n<\/p>\n
De nombreuses pr\u00e9parations pour boissons commerciales et substituts de sucre emball\u00e9s sont \u00e9dulcor\u00e9s avec un d\u00e9riv\u00e9 de la st\u00e9via. Ce compos\u00e9 \u00e9dulcorant est appel\u00e9 Rebaudioside A et figure sur les \u00e9tiquettes sous le nom de Reb A ou Rebiana. Il s'agit de produits hautement transform\u00e9s d\u00e9velopp\u00e9s par de grandes entreprises alimentaires. La plupart de la st\u00e9via brute utilis\u00e9e pour fabriquer ces produits est cultiv\u00e9e en Chine. Ces \"\u00e9dulcorants naturels\" ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9pouill\u00e9s de bon nombre des propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques de la plante. En revanche, les th\u00e9s, extraits et teintures fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de feuilles enti\u00e8res de st\u00e9via de haute qualit\u00e9 contiennent jusqu'\u00e0 sept compos\u00e9s sucr\u00e9s (glycosides) et une multitude d'antioxydants.\n<\/p>\n
La culture du st\u00e9via est facile dans des lits bien drain\u00e9s ou dans de grands r\u00e9cipients, et les feuilles peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es pour l'hiver comme n'importe quelle autre herbe. La st\u00e9via pousse le mieux dans des conditions chaudes similaires \u00e0 celles que pr\u00e9f\u00e8re le basilic. Les plantes cultiv\u00e9es dans les climats chauds atteindront 24 pouces de hauteur et de largeur. Dans les r\u00e9gions o\u00f9 les \u00e9t\u00e9s sont frais, les plants de st\u00e9via peuvent atteindre une taille de 16 pouces. Faites pousser trois \u00e0 cinq plantes pour une ann\u00e9e de feuilles de st\u00e9via s\u00e9ch\u00e9es.\n<\/p>\n
Le st\u00e9via peut \u00eatre d\u00e9marr\u00e9 \u00e0 partir de graines en int\u00e9rieur \u00e0 la fin de l’hiver, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable de le cultiver \u00e0 partir de boutures enracin\u00e9es. La germination des graines de st\u00e9via a tendance \u00e0 \u00eatre irr\u00e9guli\u00e8re, alors gardez les plantes sem\u00e9es sous une lumi\u00e8re vive jusqu'\u00e0 ce que le temps se r\u00e9chauffe au printemps. Recherchez les plants de st\u00e9via dans la section des herbes aromatiques des jardineries, ou trouvez des fournisseurs par correspondance en utilisant notre outil de recherche de graines et de plantes.\n<\/p>\n
Choisissez un site bien drain\u00e9, et disposez les plantes \u00e0 2 pieds de distance apr\u00e8s votre derni\u00e8re gel\u00e9e. Veillez \u00e0 choisir un endroit accessible, car vous aurez besoin de cueillir les tiges souvent. L\u00e0 o\u00f9 les \u00e9t\u00e9s sont extr\u00eamement chauds, le stevia b\u00e9n\u00e9ficie d'une l\u00e9g\u00e8re ombre l'apr\u00e8s-midi. Ailleurs, cultivez le stevia en plein soleil.\n<\/p>\n
Si elle n'est pas taill\u00e9e, la st\u00e9via devient une plante allong\u00e9e et droite qui produit de petites fleurs blanches \u00e0 la fin de l'\u00e9t\u00e9. Pour maximiser la production de feuilles, vous devez tailler les plantes plusieurs fois pour induire une ramification, d'abord lorsque les plantes ont environ 20 cm de haut, puis au d\u00e9but de l'\u00e9t\u00e9. Vous pouvez utiliser les feuilles des bouts de tige pinc\u00e9s ou les enraciner dans du terreau humide pour augmenter votre stock de plants de st\u00e9via.\n<\/p>\n
Dans la plupart des r\u00e9gions, vous pouvez r\u00e9colter le st\u00e9via au milieu de l'\u00e9t\u00e9 en coupant les plantes de moiti\u00e9, puis au d\u00e9but de l'automne lorsque la nouvelle croissance s'arr\u00eate. Le st\u00e9via peut \u00eatre s\u00e9ch\u00e9 en bouquets comme d'autres herbes, mais vous obtiendrez une meilleure qualit\u00e9 en le s\u00e9chant dans un d\u00e9shydrateur ou dans un four \u00e0 150 degr\u00e9s Fahrenheit jusqu'\u00e0 ce qu'il soit croustillant. Conservez les feuilles de st\u00e9via s\u00e9ch\u00e9es dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique dans un endroit frais et sombre. Attendez d’\u00eatre pr\u00eat \u00e0 utiliser les feuilles de st\u00e9via pour les \u00e9craser.\n<\/p>\n
Si vous vivez dans la zone 8 ou plus chaude, la st\u00e9via est souvent r\u00e9sistante \u00e0 l'hiver et pousse comme une plante vivace \u00e0 courte dur\u00e9e de vie avec un paillis protecteur pour l'hiver. Dans les climats plus froids, pr\u00e9parez deux plantes m\u00e8res saines pour les faire hiverner \u00e0 l'int\u00e9rieur. Choisissez des plantes d'un an issues de graines ou de boutures. Coupez-les \u00e0 environ 15 cm, et taillez les racines si n\u00e9cessaire pour les installer dans des conteneurs de 15 cm avec un m\u00e9lange d'empotage \u00e0 texture l\u00e9g\u00e8re. Placez vos plants de st\u00e9via dans un endroit chaud et ensoleill\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur, ou dans une serre chauff\u00e9e. Au printemps, lorsque de nouvelles pousses apparaissent, coupez la plupart des nouvelles tiges et enracinez-les dans un m\u00e9lange humide pour le d\u00e9marrage des graines.\n<\/p>\n
Vous pouvez utiliser les feuilles de ce substitut sain du sucre, fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es, mais beaucoup de gens trouvent que le go\u00fbt s'am\u00e9liore si les compos\u00e9s sucr\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement extraits dans de l'eau ou de l'alcool. Avec la st\u00e9via, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas sucrer suffisamment les boissons ou les desserts aux fruits que d'en utiliser trop. Une trop grande quantit\u00e9 de st\u00e9via peut donner une saveur am\u00e8re ou m\u00e9dicinale.\n<\/p>\n
Apprenez \u00e0 utiliser les feuilles de st\u00e9via comme un substitut de sucre polyvalent et hypocalorique gr\u00e2ce aux m\u00e9thodes ci-dessous. Utilisez \u00e9galement ce tableau utile d'\u00e9quivalence st\u00e9via-sucre.\n<\/p>\n
Th\u00e9 au st\u00e9via. Remplissez une boule \u00e0 th\u00e9 en m\u00e9tal avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe bomb\u00e9e de feuilles de st\u00e9via s\u00e9ch\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es. Placez-la dans un bocal de conserve propre et couvrez-la d'eau presque bouillante. Laissez infuser 10 minutes avant de retirer le st\u00e9via. Vissez le couvercle et conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'\u00e0 5 jours. Rendement : 2 tasses (16 onces), douceur \u00e9quivalente \u00e0 environ 2 tasses de sucre.\n<\/p>\n
Extrait de st\u00e9via. Portez 1 tasse d'eau \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez une demi-tasse de feuilles de stevia l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es. Retirez du feu, couvrez avec un couvercle, et laissez infuser 40 minutes. Filtrez \u00e0 travers un filtre \u00e0 caf\u00e9 et versez dans un r\u00e9cipient de couleur fonc\u00e9e. Conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 \u00e0 2 semaines. Rendement : 3\n<\/p>\n
Teinture de st\u00e9via. Placez une demi-tasse de feuilles de st\u00e9via s\u00e9ch\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es dans un bocal en verre propre. Ajoutez 3\n<\/p>\n
- Une bonne circulation de l'air est essentielle pour la culture de la st\u00e9via dans les climats chauds et humides. Utilisez des lits sur\u00e9lev\u00e9s si vous cultivez cet \u00e9dulcorant naturel dans des climats o\u00f9 les maladies fongiques des feuilles sont courantes. Assurez un bon drainage dans les conteneurs en utilisant un m\u00e9lange d'empotage \u00e0 texture l\u00e9g\u00e8re et des conteneurs avec de grands trous de drainage.\n<\/p>\n
- Lorsque vous commencez \u00e0 utiliser la st\u00e9via comme substitut sain du sucre, commencez par une petite quantit\u00e9 et augmentez-la progressivement et uniquement par petites touches.\n<\/p>\n
- Veillez \u00e0 ne pas surchauffer les th\u00e9s ou les extraits de st\u00e9via. De tels lots peuvent \u00eatre amers.\n<\/p>\n
- Conservez la teinture de st\u00e9via dans un flacon de m\u00e9dicaments muni d'un compte-gouttes pour l'ajouter aux boissons ou aux plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la goutte.\n<\/p>\n
Il n’est jamais trop t\u00f4t pour commencer \u00e0 planifier votre jardin et nous avons deux outils pour vous aider \u00e0 d\u00e9terminer les meilleures p\u00e9riodes de plantation en fonction des conditions locales. En ligne, notre page Que planter maintenant indique quand chaque culture doit \u00eatre plant\u00e9e dans votre r\u00e9gion.\n<\/p>\n
La r\u00e9dactrice en chef Barbara Pleasant jardine dans le sud-ouest de la Virginie, o\u00f9 elle cultive des l\u00e9gumes, des herbes, des fruits, des fleurs et quelques poulets chanceux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
(Pour plus de d\u00e9tails sur la culture de nombreux autres l\u00e9gumes et fruits, visitez notre page de collection Crop at a Glance). Si cultiver votre propre \u00e9dulcorant naturel sans calories semble trop beau pour \u00eatre vrai, il est temps d’apprendre \u00e0 conna\u00eetre la st\u00e9via. Originaire du Paraguay et d'autres r\u00e9gions tropicales des Am\u00e9riques, la plante […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":80534,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-80529","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80529"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80529\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}