{"id":80399,"date":"2023-03-07T10:46:10","date_gmt":"2023-03-07T07:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/demo5.teaser-cube.ru\/2023\/03\/07\/fr-les-meilleures-tomates-anciennes-pour-la-mise-en-conserve\/"},"modified":"2023-03-07T10:46:10","modified_gmt":"2023-03-07T07:46:10","slug":"fr-les-meilleures-tomates-anciennes-pour-la-mise-en-conserve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/2023\/03\/07\/fr-les-meilleures-tomates-anciennes-pour-la-mise-en-conserve\/","title":{"rendered":"Les meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve"},"content":{"rendered":"

Un connaisseur de la tomate recommande les meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve et ses cultivars pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s en fonction de leur saveur, de leur fiabilit\u00e9 et de ses ann\u00e9es d'exp\u00e9rience. Voici quelques-unes de ses meilleures vari\u00e9t\u00e9s de tomates.\n<\/p>\n

La base des excellents produits \u00e0 base de tomates conserv\u00e9s \u00e0 la maison est, bien s\u00fbr, de bonnes tomates. Lorsque vous conservez du ketchup, du concentr\u00e9 de tomates ou d'autres plats qui n\u00e9cessitent une r\u00e9duction prolong\u00e9e, gagnez du temps en choisissant des tomates charnues qui ne sont pas trop aqueuses ou pleines de graines. Parmi les bons choix, citons les tomates en p\u00e2te et les tomates prunes, ainsi que les tomates en forme de c\u0153ur et de bifteck. Bien que la forme ou la taille d'une tomate puisse vous renseigner sur la capacit\u00e9 d'un cultivar \u00e0 \u00eatre conserv\u00e9, la couleur ne doit jamais \u00eatre un facteur d\u00e9terminant.\n<\/p>\n

Les tomates peuvent facilement \u00eatre congel\u00e9es enti\u00e8res dans des sacs de cong\u00e9lation sans aucune pr\u00e9paration, si ce n'est un rin\u00e7age pour enlever toute salet\u00e9 et une v\u00e9rification rapide pour \u00e9viter les zones pourries. Peler les tomates avant de les mettre en conserve est une question de pr\u00e9f\u00e9rence personnelle, mais en \u00e9liminant cette \u00e9tape quelque peu laborieuse, l'ensemble du processus devrait \u00eatre plus accessible aux d\u00e9butants.\n<\/p>\n

D\u00e9coder le langage de la tomate
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D : D\u00e9termin\u00e9. Toutes ces vari\u00e9t\u00e9s pousseront dans un r\u00e9cipient de 5 gallons ou plus, soutenu par des piquets de 4 pieds ou des cages courtes.\n<\/p>\n

I : Ind\u00e9termin\u00e9e. Ce sont les monstres de la famille des tomates, qui atteignent une hauteur de 2,5 m\u00e8tres ou plus \u00e0 la fin de la saison, et dont la propagation est d\u00e9termin\u00e9e par la fa\u00e7on dont vous les taillez et les soutenez. Attachez-les \u00e0 de grands piquets avec de la ficelle, ou entourez-les de cages en grillage de 1,80 m de haut et de 1,80 m de large.\n<\/p>\n

H : Heirloom. Toutes les tomates r\u00e9pertori\u00e9es sont \u00e0 pollinisation libre, et beaucoup sont des h\u00e9ritages avec des histoires sp\u00e9ciales et une longue histoire.\n<\/p>\n

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Les meilleures vari\u00e9t\u00e9s de tomates
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Cultivars classiques de poires, de prunes ou de formes longues
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Ce sont les b\u00eates de somme de tout jardin de sauces, de p\u00e2tes et de conserves. Tr\u00e8s charnue, parfois s\u00e8che, et avec peu de graines, la chair se cuit rapidement en un produit \u00e9pais. Certains sont satisfaisants lorsqu'ils sont consomm\u00e9s frais, tandis que d'autres doivent \u00eatre cuits ou r\u00f4tis pour faire ressortir leur saveur.\n<\/p>\n

‘Banana Legs’ ; (D). De cr\u00e9ation assez r\u00e9cente, ce cultivar stable de mi-saison, \u00e0 pollinisation libre, est prolifique et \u00e9blouissant, avec des tomates \u00e9lanc\u00e9es \u00e0 chair jaune qui pr\u00e9sentent des rayures de diff\u00e9rentes nuances. Sa saveur douce est rehauss\u00e9e par la cuisson.\n<\/p>\n

‘Cream Sausage’ ; aka ‘Banana Cream’ ; (D). C'est le cultivar \u00e0 privil\u00e9gier pour une sauce tomate blanche. Les vignes compactes produisent des quantit\u00e9s de tomates de couleur cr\u00e8me, en forme de p\u00e2te, qui sont bonnes pour la consommation fra\u00eeche et encore meilleures pour la cuisson.\n<\/p>\n

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‘Saucisse verte’ ; alias ‘Greensleeves’ ; (D). Pour ceux qui veulent vraiment jouer avec leur nourriture, voici une tomate en p\u00e2te qui a la chair verte m\u00eame lorsqu'elle est m\u00fbre. \u00c0 partir de la mi-saison, les vignes compactes produisent de mani\u00e8re prolifique, et les fruits ont en prime des rayures vert clair et vert fonc\u00e9.\n<\/p>\n

‘Martino’s Roma’ ; (D, H). Cette tomate Roma h\u00e9riti\u00e8re classique m\u00fbrit \u00e0 mi-saison, est super-prolifique et pr\u00e9sente un rendement copieux dans une r\u00e9colte concentr\u00e9e. Les fruits frais sont fermes, un peu secs et de saveur douce, ce qui en fait la tomate id\u00e9ale pour la mise en conserve et les sauces.\n<\/p>\n

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‘Opalka’ ; (I, H). Il s'agit de l'une des nombreuses tomates en p\u00e2te, \u00e0 croissance ind\u00e9termin\u00e9e, qui produisent des fruits ressemblant \u00e0 de gros poivrons rouges \u00e0 frire, mesurant souvent 15 cm de long sur 5 cm de large. Elles ont bon go\u00fbt lorsqu'elles sont consomm\u00e9es fra\u00eeches et sont parfaites pour la mise en conserve et les sauces car elles sont tr\u00e8s charnues et ont peu de graines.\n<\/p>\n

‘Orange Banana’ ; (I, H). Cet h\u00e9ritier russe fournit de nombreuses et magnifiques tomates orange sur une vigne \u00e0 croissance rapide. Elle m\u00fbrit au milieu ou \u00e0 la fin de la saison et a la forme allong\u00e9e classique d'une tomate \u00e0 p\u00e2te. C'est aussi une bonne tomate \u00e0 manger fra\u00eeche, et ce cultivar donne une sauce riche et orange.\n<\/p>\n

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Roman Candle’ (I). Apparent\u00e9e \u00e0 ‘Speckled Roman,’ ; cette tomate de mi-saison est d'un jaune vif et ensoleill\u00e9 et produit beaucoup de fruits minces qui sont mieux utilis\u00e9s dans des pr\u00e9parations cuites ou en conserve, car sa saveur est douce.\n<\/p>\n

‘Speckled Roman’ ; (I). Peut-\u00eatre ma tomate en p\u00e2te pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, ce cultivar a tout pour lui : une bonne tol\u00e9rance aux maladies, une maturation pr\u00e9coce \u00e0 mi-saison, une nature prolifique, une grande saveur pour tout usage, et un motif distinctif d'un rouge riche avec des rayures verticales dor\u00e9es.\n<\/p>\n

‘Ukrainian Purple’ ; aka ‘Purple Russian’ ; (I, H). Une autre de mes tomates \u00e0 p\u00e2te pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, elle a la riche saveur et la couleur de la ‘Cherokee Purple’ ; dans la forme classique de la Roma.\n<\/p>\n

Cultivars en forme de c\u0153ur
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Souvent richement d\u00e9licieuse, typiquement tr\u00e8s charnue et avec une chair parfois un peu s\u00e8che et dense, cette cat\u00e9gorie de tomate devrait rejoindre les formes plus classiques de prune ou de p\u00e2te comme tomates de transformation et de conservation. La taille des tomates en forme de c\u0153ur varie de 1,5 kg \u00e0 plus d'une livre, elles ont tendance \u00e0 \u00eatre en milieu ou en fin de saison et ont besoin d'un minimum de six heures de soleil direct pour donner un bon rendement.\n<\/p>\n

‘Anna Russian’ ; (I, H). C'est l'une des tomates qui m'a fait d\u00e9couvrir les vari\u00e9t\u00e9s anciennes. Brenda Hillenius, de l'Oregon, a gentiment partag\u00e9 des graines de ce cultivar avec moi en 1988. Son grand-p\u00e8re, Kenneth Wilcox, avait re\u00e7u cette tomate d'un immigrant russe. Mon cultivar pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, de couleur rose et en forme de c\u0153ur, cette tomate a une saveur, une productivit\u00e9 et une texture superbes.\n<\/p>\n

‘Reif’s Italian Red Heart’ ; (I, H). J'ai donn\u00e9 le nom de ce cultivar superproductif, succulent et de taille moyenne \u00e0 mon ami Jim Reif, qui l'a acquis aupr\u00e8s d'un vieil Italien avant de me le transmettre. Dot\u00e9e d'un feuillage suintant et vaporeux typique des cultivars en forme de c\u0153ur, cette tomate rouge polyvalente est d'une saveur exceptionnelle.\n<\/p>\n

‘Yellow Oxheart’ ; (I, H). La Livingston Seed Company a commercialis\u00e9 cette \u00e9norme tomate orange p\u00e2le en forme de c\u0153ur dans les ann\u00e9es 1920 pour accompagner sa grosse tomate rose ‘Oxheart’ ;. Ce cultivar — un excellent exemple d'un “h\u00e9ritier commercial” ; — ; d\u00e9finit le “gros” ; dans tout, de la taille de la plante et du fruit au rendement et \u00e0 la saveur.\n<\/p>\n

Tomates Beefsteak
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V\u00e9ritables monstres du jardin, la chair de ces cultivars appelle la sauce, avec l'avantage de saveurs typiquement intenses et d\u00e9licieuses. En \u00e9largissant votre r\u00e9gime de sauces et de conserves \u00e0 certains de ces cultivars, vos efforts seront vraiment r\u00e9compens\u00e9s !\n<\/p>\n

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Un rem\u00e8de rapide contre l'exc\u00e8s de tomates
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Lorsque le comptoir de la cuisine croule sous le poids d'une r\u00e9colte de tomates particuli\u00e8rement importante, pensez \u00e0 r\u00f4tir les tomates au four plut\u00f4t que de les faire mijoter sur la cuisini\u00e8re. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 300 degr\u00e9s Fahrenheit, puis combinez les tranches de tomates avec un peu d'huile d'olive, un oignon doux hach\u00e9, un ou deux poivrons doux hach\u00e9s et quelques gousses d'ail hach\u00e9es. Faites r\u00f4tir pendant quelques heures, en remuant de temps en temps, pour obtenir des tomates au go\u00fbt le plus intense possible. Une fois que vous avez termin\u00e9 — si vous arrivez \u00e0 garder votre app\u00e9tit vorace \u00e0 distance — congelez ou mettez en conserve les tomates r\u00f4ties intactes, ou r\u00e9duisez les tomates en pur\u00e9e avant de les mettre en conserve.\n<\/p>\n

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Consultez Les meilleures tomates \u00e0 cultiver l\u00e0 o\u00f9 vous vivez et Les meilleures tomates au go\u00fbt : 56 tomates anciennes class\u00e9es excellentes pour leur saveur pour plus d'inspiration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un connaisseur de la tomate recommande les meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve et ses cultivars pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s en fonction de leur saveur, de leur fiabilit\u00e9 et de ses ann\u00e9es d'exp\u00e9rience. Voici quelques-unes de ses meilleures vari\u00e9t\u00e9s de tomates. La base des excellents produits \u00e0 base de tomates conserv\u00e9s \u00e0 la maison est, bien […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":80404,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[122],"tags":[],"class_list":["post-80399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-vegetables"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80399"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80399\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80404"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}