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<\/figure>\nLes patates douces, avec leur forte teneur en b\u00eata-carot\u00e8ne, sont l'un des aliments les plus sains que l'on puisse manger. Elles aiment la chaleur, mais vous pouvez les cultiver jusqu'au Canada.\n<\/p>\n
J’ai d\u00e9couvert que je peux conserver les pommes de terre dans un panier, recouvert de papier journal, dans la maison ou dans un hangar. En octobre, je transf\u00e8re les pommes de terre dans des bo\u00eetes en plastique perc\u00e9es de trous pour la ventilation, puis je stocke les bo\u00eetes dans le vide sanitaire sous ma maison. Je stocke les patates douces dans des paniers dans un endroit relativement frais de la maison, ou dans les bo\u00eetes en plastique sous la maison. En g\u00e9n\u00e9ral, les pommes de terre sont mieux conserv\u00e9es entre 40 et 55 degr\u00e9s, et les patates douces entre 55 et 60 degr\u00e9s.\n<\/p>\n
Pour en savoir plus : Consultez la rubrique Tout sur la culture des pommes de terre pour obtenir un guide sur la culture des pommes de terre. Pour plus de d\u00e9tails sur la culture des patates douces, m\u00eame dans les r\u00e9gions plus fra\u00eeches, consultez la section Cultiver des patates douces, m\u00eame dans le Nord.\n<\/p>\n
Ma\u00efs-grain
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Fournir des c\u00e9r\u00e9ales pour votre table est satisfaisant, et la culture du ma\u00efs est aussi facile que possible.\n<\/p>\n
Il existe trois principaux types de ma\u00efs : le silex, la farine et la dent. Le ma\u00efs silex est adapt\u00e9 aux climats plus frais et plus humides et est le plus difficile \u00e0 moudre. Le ma\u00efs en farine, courant dans le sud-ouest, est le plus facile \u00e0 moudre. Le ma\u00efs dent\u00e9 se caract\u00e9rise par la dent sur le dessus de chaque grain. Le ma\u00efs de grande culture courant est du ma\u00efs dent\u00e9 et, malheureusement, la quasi-totalit\u00e9 de ce ma\u00efs est maintenant g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9.\n<\/p>\n
Vous pouvez moudre tous les types de ma\u00efs pour obtenir de la semoule de ma\u00efs, mais le ma\u00efs \u00e0 silex donne la meilleure polenta, les johnnycakes et les puddings, et les ma\u00efs \u00e0 farine sont les meilleurs pour le pain et les cr\u00eapes. Je cultive le \"Bloody Butcher\", un ma\u00efs dent\u00e9, depuis au moins 20 ans, et je l'utilise principalement pour les c\u00e9r\u00e9ales chaudes. Deppe a d\u00e9velopp\u00e9 ses propres vari\u00e9t\u00e9s de ma\u00efs pour des usages sp\u00e9cifiques, comme le Cascade Ruby-Gold pour les johnnycakes et la polenta \u00e0 cuisson rapide.\n<\/p>\n
Le ma\u00efs grain que vous cultivez et traitez vous-m\u00eame sera plus nutritif que celui que vous pouvez acheter, et vous pouvez r\u00e9colter environ 30 000 calories \u00e0 partir de 100 pieds carr\u00e9s de ma\u00efs plant\u00e9. ‘Floriani Red Flint’ ; est une vari\u00e9t\u00e9 originaire d'Am\u00e9rique du Nord, qui a \u00e9t\u00e9 transport\u00e9e en Italie (o\u00f9 elle a prosp\u00e9r\u00e9 pendant des si\u00e8cles), et qui a maintenant \u00e9t\u00e9 ramen\u00e9e aux \u00c9tats-Unis. Des tests ont montr\u00e9 que la farine de ma\u00efs Floriani Red Flint a une valeur nutritive plus \u00e9lev\u00e9e que la farine de ma\u00efs jaune d\u00e9germ\u00e9e que l'on trouve dans les supermarch\u00e9s, notamment deux fois plus de prot\u00e9ines et plus de trois fois plus de magn\u00e9sium et de phosphore. (Pour en savoir plus sur les diff\u00e9rents types de ma\u00efs et sur la fa\u00e7on de les cultiver et de les cuisiner, nous vous recommandons vivement le nouveau livre Beautiful Corn du mara\u00eecher Anthony Boutard — ; MOTHER EARTH NEWS).\n<\/p>\n
Recherchez des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 pollinisation libre et conservez vos graines. Si elles sont conserv\u00e9es avec soin, les graines des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 silex et \u00e0 bosses peuvent \u00eatre conserv\u00e9es pendant cinq \u00e0 dix ans, voire plus.\n<\/p>\n
En savoir plus : D\u00e9couvrez comment r\u00e9colter et \u00e9grener le ma\u00efs grain sur mon blogue \u00e0 Homeplace Earth. Apprenez tout sur ‘Floriani Red Flint,’ ; un ma\u00efs vraiment exceptionnel, \u00e0 ‘Floriani Red Flint’ ; Heirloom Corn.\n<\/p>\n
Bl\u00e9 artisanal
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Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les producteurs se sont int\u00e9ress\u00e9s aux vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 anciennes, et votre jardin est l'endroit id\u00e9al pour les essayer. Les vari\u00e9t\u00e9s anciennes ont tendance \u00e0 pousser plus haut, \u00e0 avoir des syst\u00e8mes racinaires plus \u00e9tendus et \u00e0 avoir un rendement plus \u00e9lev\u00e9 dans les syst\u00e8mes biologiques que les bl\u00e9s modernes. Certaines personnes qui pr\u00e9sentent normalement une intol\u00e9rance au gluten peuvent apparemment manger des vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 anciennes. Eli Rogosa, directeur de l'Heritage Wheat Conservancy, a r\u00e9alis\u00e9 un travail consid\u00e9rable pour rendre ces vari\u00e9t\u00e9s anciennes plus largement disponibles. Pour en savoir plus, consultez le site Heritage Grain Conservancy.\n<\/p>\n
Souvent, avec les vari\u00e9t\u00e9s h\u00e9rit\u00e9es, vous payez plus cher pour une petite quantit\u00e9 de graines, et c’est ensuite \u00e0 vous de les faire pousser pour augmenter votre stock. Le bl\u00e9 d'hiver est plant\u00e9 \u00e0 l'automne et r\u00e9colt\u00e9 l'\u00e9t\u00e9 suivant. Je r\u00e9colte le bl\u00e9 en juin dans mon jardin de la zone 7. Dans les r\u00e9gions o\u00f9 les hivers sont trop rigoureux pour le bl\u00e9 d'hiver, les jardiniers peuvent choisir de planter du bl\u00e9 de printemps \u00e0 la place.\n<\/p>\n
Pour planter du bl\u00e9, je s\u00e8me des graines \u00e0 la vol\u00e9e dans un lit de jardin, puis j'enfonce les graines avec un r\u00e2teau ou un cultivateur pour les recouvrir. Au moment de la r\u00e9colte, j'utilise une faucille de style japonais pour couper les tiges. La r\u00e9colte initiale de paille et de grains doit ensuite \u00eatre s\u00e9par\u00e9e, ou \"battue\", ce que vous pouvez faire \u00e0 l'aide d'une batte de baseball en plastique ou de vos pieds. Le bl\u00e9 doit ensuite \u00eatre vann\u00e9 pour enlever la balle, ce que vous pouvez faire en versant le bl\u00e9 et la balle d'un seau \u00e0 un autre devant un ventilateur. Apr\u00e8s avoir r\u00e9colt\u00e9 votre bl\u00e9, le chaume restant dans vos plates-bandes sera meuble et le sol sera mou. Vous pouvez planter votre prochaine culture sans enlever le chaume.\n<\/p>\n
Avec un rendement de 6 livres de bl\u00e9 par 100 pieds carr\u00e9s, vous pourriez cultiver suffisamment de bl\u00e9 sur seulement 800 pieds carr\u00e9s pour vous fournir une miche de pain frais chaque semaine pendant un an. Conservez les grains de bl\u00e9 entiers dans des bocaux ferm\u00e9s, dans un endroit frais et sec, en les moulant au besoin, ou transformez les grains en farine en lots plus importants et conservez la farine dans votre cong\u00e9lateur.\n<\/p>\n
En savoir plus : Obtenez des informations sur les processus cr\u00e9atifs de battage du bl\u00e9 sur Grains in Your Garden. Consultez la page Tout sur la culture des c\u00e9r\u00e9ales d'hiver pour obtenir un guide sur la culture des c\u00e9r\u00e9ales d'hiver.\n<\/p>\n
Cultures de base : Haricots secs
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Les haricots secs, ou l\u00e9gumineuses, sont un pilier des plans alimentaires. Avec un rendement moyen de 3 \u00e0 5 livres par 100 pieds carr\u00e9s, vous ne deviendrez pas riche en cultivant cette plante pour le march\u00e9, mais vous enrichirez vos r\u00e9serves alimentaires. Les haricots contiennent plus de 1 500 calories par livre, et vous pouvez esp\u00e9rer environ 13 (soja) \u00e0 17 (favas) portions par livre. Les vari\u00e9t\u00e9s buissonni\u00e8res ont un temps de maturation plus court que les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 perche, donc cultivez des haricots buissonni\u00e8res si vous voulez une r\u00e9colte concentr\u00e9e. Les pois, les favas, les garbanzos et les lentilles sont de bonnes cultures de l\u00e9gumineuses par temps frais. Tous les autres haricots poussent mieux par temps chaud. Les graines de haricots peuvent \u00eatre conserv\u00e9es pendant plusieurs ann\u00e9es, mais pour la cuisine, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les utiliser dans l'ann\u00e9e.\n<\/p>\n
Des haricots mouchet\u00e9s et ovales aux haricots minuscules et aux couleurs vives, une longue liste de descripteurs pourrait \u00eatre appliqu\u00e9e \u00e0 la pl\u00e9thore de vari\u00e9t\u00e9s de haricots existantes. Les haricots noirs, les haricots rouges et les limas sont quelques-unes des vari\u00e9t\u00e9s les plus populaires. Exp\u00e9rimentez jusqu'\u00e0 ce que vous trouviez quelques vari\u00e9t\u00e9s qui poussent bien dans votre jardin.\n<\/p>\n \u00c0 la recherche d’une culture de haricots secs pour mon garde-manger, j’ai essay\u00e9 les haricots pinto et je n’ai pas r\u00e9ussi. Les pintos conviennent bien aux r\u00e9gions \u00e0 faible taux d'humidit\u00e9, aux journ\u00e9es chaudes et aux nuits fra\u00eeches. Cependant, lorsque je me suis concentr\u00e9 sur ce qui se fait de mieux dans ma r\u00e9gion, tout s'est mis en place. J'ai d\u00e9couvert que les ni\u00e9b\u00e9s — parfois connus sous le nom de “pois du Sud” ; ou “pois de la foule” ; — sont mieux adapt\u00e9s aux conditions chaudes et humides de la Virginie, et ils ne sont pas d\u00e9rang\u00e9s par les coccinelles. Le rendement moyen aux \u00c9tats-Unis pour les haricots pinto est de 4 livres par 100 pieds carr\u00e9s. Pour les ni\u00e9b\u00e9s, il est de 3 livres, mais mes ni\u00e9b\u00e9s ont g\u00e9n\u00e9ralement un rendement de 3 \u00e0 5,5 livres par 100 pieds carr\u00e9s, mon meilleur rendement \u00e9tant de 6,3 livres.\n<\/p>\n Pour son jardin de la Willamette Valley en Oregon, Deppe a s\u00e9lectionn\u00e9 le pois Fast Lady Northern Southern, un ni\u00e9b\u00e9 pr\u00e9coce adapt\u00e9 au nord. Les haricots t\u00e9pary, une esp\u00e8ce r\u00e9sistante \u00e0 la s\u00e9cheresse, conviennent bien au climat chaud et sec du Sud-Ouest.\n<\/p>\n R\u00e9coltez les haricots lorsque les gousses sont s\u00e8ches et stockez-les dans des sacs que vous pourrez ensuite suspendre dans un hangar (de vieilles taies d'oreiller font tr\u00e8s bien l'affaire). Vous pouvez battre votre r\u00e9colte en frappant les sacs avec un b\u00e2ton pour s\u00e9parer les haricots des gousses. Conservez les haricots nettoy\u00e9s dans des bocaux dans le garde-manger, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du ma\u00efs et du bl\u00e9.\n<\/p>\n Pour en savoir plus : Consultez la page Tout sur la culture des haricots pour obtenir un guide sur la culture de diff\u00e9rents types de haricots.\n<\/p>\n Originaire de l’Am\u00e9rique du Sud tropicale, l’arachide ne pousse pas bien partout, car elle a besoin de beaucoup d’eau et de 110 \u00e0 140 jours de chaleur pour donner une bonne r\u00e9colte. Traditionnellement, c'est dans le sud des \u00c9tats-Unis qu'elles donnent les meilleurs r\u00e9sultats, mais le changement climatique a allong\u00e9 les saisons de croissance, ce qui signifie qu'elles peuvent maintenant donner de bons r\u00e9sultats encore plus au nord qu'auparavant. Si vous pouvez les cultiver, les cacahu\u00e8tes en valent la peine. Elles sont riches en prot\u00e9ines et contiennent plus d'acide pantoth\u00e9nique (vitamine B5) — qui est n\u00e9cessaire \u00e0 la d\u00e9composition des glucides, des prot\u00e9ines et des graisses — que tout autre aliment, \u00e0 l'exception du foie. Plantez les cacahu\u00e8tes environ un mois apr\u00e8s la derni\u00e8re gel\u00e9e et laissez-les arriver \u00e0 maturit\u00e9 au moins 110 jours. Vous pouvez les d\u00e9cortiquer pour les manger ou les presser pour obtenir de l'huile de cuisson.\n<\/p>\n Lorsque vous d\u00e9terrez les cacahu\u00e8tes, les gousses s'accrochent aux plantes, ce qui vous permet de suspendre toute la grappe pour la faire s\u00e9cher. Apr\u00e8s quelques semaines, vous pouvez cueillir les noix. Je conserve les cacahu\u00e8tes (encore dans leur coquille) dans un vieux r\u00e9cipient dans mon garde-manger. Vous pouvez les consommer dans les mois qui suivent.\n<\/p>\n En savoir plus : Pour obtenir des informations sur l'utilisation d'une presse \u00e0 huile Piteba pour fabriquer de l'huile de cuisson \u00e0 partir de cacahu\u00e8tes, consultez mon article intitul\u00e9 Utilisation d'une presse \u00e0 huile Piteba.\n<\/p>\n Les courges d'hiver, riches en fibres et en vitamines A et C, comprennent plusieurs esp\u00e8ces : Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata et C. pepo. Ici, en Virginie, je cultive la ‘Waltham Butternut,’ ; une moschata, et j'en ai gard\u00e9 certaines jusqu'\u00e0 un an avant de les consommer. Les types moschata sont plus r\u00e9sistants aux pyrales et aux maladies, mais ils ont g\u00e9n\u00e9ralement besoin d'une saison plus longue et plus chaude que les courges maxima et pepo. Pendant les \u00e9t\u00e9s frais de l'Oregon, M. Deppe aime cultiver la vari\u00e9t\u00e9 maxima ‘Sweet Meat — ; Oregon Homestead,’ ; qui atteint 16 \u00e0 24 livres.\n<\/p>\n La courge d'hiver donne un rendement de 50 \u00e0 91 livres par 100 pieds carr\u00e9s, en moyenne. Je plante la courge musqu\u00e9e \u00e0 la base d'un tas de compost pour que les vignes poussent par-dessus, ce qui d\u00e9courage les mauvaises herbes. Mon meilleur rendement en utilisant cette m\u00e9thode a \u00e9t\u00e9 de 177 livres par 100 pieds carr\u00e9s !\n<\/p>\n Vous pouvez conserver les courges d'hiver dans un abri jusqu'aux gel\u00e9es, puis les d\u00e9placer dans un endroit \u00e0 l'abri du gel lorsque le temps devient froid. Si vous n’avez pas beaucoup d’espaces de stockage pour les courges, utilisez-les simplement pour faire un \u00e9talage color\u00e9 d’automne ou d’hiver directement dans votre cuisine. V\u00e9rifiez vos courges — ainsi que vos pommes de terre et patates douces — toutes les deux semaines, et utilisez ou retirez celles qui commencent \u00e0 devenir mauvaises.\n<\/p>\n En savoir plus : Pour savoir comment cultiver les courges d'hiver et conna\u00eetre les vari\u00e9t\u00e9s recommand\u00e9es, consultez la page Les courges d'hiver en bref.\n<\/p>\n La r\u00e9sistance au froid et les qualit\u00e9s de sant\u00e9 sont les raisons pour lesquelles le chou figure sur cette liste. Il peut rester dans le jardin jusque tard dans l'automne et se conserver dans une cave \u00e0 l\u00e9gumes ou une serre froide. La choucroute, un aliment ferment\u00e9 riche en vitamines et en probiotiques, est un moyen traditionnel de conserver le chou, et votre choucroute peut se conserver dans une jarre pendant des mois.\n<\/p>\n Le chou vert et le chou fris\u00e9 — membres de la famille des choux — sont des cultures qui se renouvellent sans cesse, et avec un peu de pr\u00e9caution, selon l'endroit o\u00f9 vous vivez, vous pouvez r\u00e9colter ces cultures tout au long de l'hiver. Dans un sens, le jardin d'hiver peut \" stocker \" ces cultures pour vous gr\u00e2ce \u00e0 leur r\u00e9sistance au froid ; et avoir des l\u00e9gumes verts frais \u00e0 port\u00e9e de main m\u00eame au c\u0153ur de l'hiver compl\u00e8te bien un plan de culture de base.\n<\/p>\n Le chou vert et le chou fris\u00e9 sont des aliments remarquables sur le plan nutritionnel en raison de leur teneur impressionnante en calcium. L'apport quotidien recommand\u00e9 en calcium pour les adultes est de 1 000 milligrammes (mg), et beaucoup d'entre nous n'en consomment pas autant. Une tasse de chou vert cuit fournit 266 mg de calcium, soit environ 26 % de la dose quotidienne recommand\u00e9e, ce qui correspond \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la quantit\u00e9 de calcium contenue dans une tasse de lait de vache entier. Une tasse de chou fris\u00e9 cuit \u00e0 l'\u00e9tat brut contient 93,6 mg de calcium, soit environ 9 % de la dose journali\u00e8re recommand\u00e9e.\n<\/p>\n Pour en savoir plus : Trouvez un guide de culture du chou sur le site All About Growing Cabbage, et consultez le site The Best Kales pour obtenir des conseils sur la culture du chou fris\u00e9 et les vari\u00e9t\u00e9s de chou fris\u00e9 recommand\u00e9es.\n<\/p>\n Commencez par cultiver des vari\u00e9t\u00e9s \u00e9prouv\u00e9es dans votre r\u00e9gion pour constituer votre r\u00e9serve de nourriture tout en continuant \u00e0 apprendre \u00e0 cultiver, r\u00e9colter, stocker et cuisiner ces cultures de base. Vous voudrez d\u00e9couvrir quelque chose qui fonctionne bien pour vous afin de pouvoir le comparer avec les nouvelles vari\u00e9t\u00e9s que vous essayerez plus tard. Lisez attentivement les catalogues de semences, renseignez-vous aupr\u00e8s du service de vulgarisation de votre coop\u00e9rative locale et parlez \u00e0 d'autres jardiniers pour savoir quelles cultures et quelles vari\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cifiques poussent le mieux dans votre r\u00e9gion. Quelles que soient les vari\u00e9t\u00e9s que vous choisirez comme favorites, vous constaterez que la culture de plantes de base pour votre table ajoute une nouvelle dimension satisfaisante \u00e0 votre jardinage et \u00e0 votre alimentation.\n<\/p>\n Cindy Conner fait des recherches et des rapports sur la fa\u00e7on de cultiver une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et durable dans un minimum d'espace. Pour en savoir plus, consultez le site Homeplace Earth. Son nouveau livre, Grow a Sustainable Diet, est d\u00e9sormais disponible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vous vous demandez quelles plantes produisent le plus de nourriture pour votre famille ? Voici quelques id\u00e9es de cultures pour un plan de jardinage autosuffisant qui sont riches en calories, donnent des rendements \u00e9lev\u00e9s et se conservent facilement. 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\n<\/h2>\nCourge d'hiver
\n<\/h2>\nChou, chou vert et chou fris\u00e9
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