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ne cessait de me trotter dans la t\u00eate, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 faire de la gel\u00e9e. J'ai simplement combin\u00e9 une tasse de baies de sureau avec 2\n<\/p>\nApprenez \u00e0 tirer le meilleur parti de votre r\u00e9colte de baies de sureau et \u00e0 en faire de la gel\u00e9e, du vin, du concentr\u00e9, etc. Les utilisations du sureau peuvent m\u00eame \u00eatre \u00e9tendues \u00e0 la saison hivernale.\n<\/p>\n
En quittant le Midwest pour m'installer dans les montagnes de l'Idaho, j'ai d\u00fb apprendre \u00e0 reconna\u00eetre une multitude de nouvelles plantes foresti\u00e8res. D'une mani\u00e8re ou d'une autre, o\u00f9 que je regarde, un arbuste particulier attirait mon attention. Au d\u00e9but, j’ai simplement remarqu\u00e9 les feuilles compos\u00e9es de cette plante abondante, chacune comportant de 5 \u00e0 11 folioles. Mais en juin (apr\u00e8s que tout le reste ait fleuri), ce grand buisson s'est soudainement transform\u00e9 en une remarquable plante ornementale \u00e0 flanc de colline, remplie de grappes de d\u00e9licates fleurs blanches. Plus tard encore — \u00e0 la fin de l'\u00e9t\u00e9 — les fleurs se sont transform\u00e9es en grappes de minuscules baies violettes. Certaines de ces savoureuses grappes de fruits, de la taille d'une double poign\u00e9e, sont devenues si lourdes que leurs tiges se sont affaiss\u00e9es sous le poids !\n<\/p>\n
Lorsque j'ai interrog\u00e9 ma voisine la plus proche au sujet de cet arbuste abondant mais myst\u00e9rieux, elle m'a r\u00e9pondu : \"C'est tout simplement des baies de sureau qui se mangent bien, mon enfant\". Les baies \u00e9taient si faciles \u00e0 cueillir que j'ai pu en ramasser un sac en un rien de temps. Je me suis vite rendu compte que la t\u00e2che fastidieuse consistant \u00e0 s\u00e9parer les fruits individuels de leurs minuscules brindilles compensait largement la \"facilit\u00e9 de cueillette\" des nombreuses grappes de fruits. Et \u00e0 vrai dire, les petits morceaux n’avaient pas non plus tr\u00e8s bon go\u00fbt crus (bien que j’ai appris depuis que certaines personnes les aiment bien ainsi).\n<\/p>\n
Je commen\u00e7ais \u00e0 me demander s’il ne valait pas mieux laisser cet aliment sauvage particulier dans les bois. Mais j'ai rapidement chang\u00e9 d'avis lorsque j'ai commenc\u00e9 \u00e0 cuisiner avec eux et d\u00e9couvert une multitude d'utilisations du sureau. Les morceaux \u00e9taient carr\u00e9ment d\u00e9lectables au four (surtout si j'ajoutais une touche de citron \u00e0 mes pr\u00e9parations). J'ai simplement remplac\u00e9 les baies de sureau dans mes recettes de myrtilles et j'ai obtenu des tartes, des cobblers et des muffins d\u00e9licieux. (Les fruits devenaient naturellement moelleux et app\u00e9tissants d\u00e8s que j’avais fait s\u00e9cher quelques grappes, aussi).\n<\/p>\n
Une fois que j’ai obtenu ces succ\u00e8s culinaires, je suis devenue si enchant\u00e9e par les baies de sureau que j’ai m\u00eame fait des recherches sur cette curieuse plante dans un guide de terrain et j’ai appris que les sp\u00e9cimens bleus, violets et noirs de Sambucus canadensis sont communs dans tous les \u00c9tats-Unis et qu’ils sont tous r\u00e9put\u00e9s pour \u00eatre des sources de vitamine C plus fines que les oranges ou les tomates ! Il existe \u00e9galement une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 fruits rouges moins courante, le S. racemosa, qui pourrait rendre certaines personnes malades. Cependant, comme les bons anciens sont tous bleus, violets ou noirs \u00e0 maturit\u00e9, les baies de racemosa sont faciles \u00e0 \u00e9viter.\n<\/p>\n
Apr\u00e8s mon enthousiasme initial pour les baies de sureau, j'ai d\u00fb rattraper un certain nombre de t\u00e2ches n\u00e9glig\u00e9es et j'ai pratiquement oubli\u00e9 ces fruits pendant quelques semaines. Puis un matin, la voisine qui m'avait parl\u00e9 pour la premi\u00e8re fois des baies de sureau a envoy\u00e9 ses deux gar\u00e7ons avec des sacs \u00e0 provisions remplis de grappes violettes. Les fruits m'ont sembl\u00e9 un peu vieux et ternes, mais lorsque j'ai appel\u00e9 pour remercier la gentille dame, elle m'a expliqu\u00e9 que ces ronds de sureau provenaient de son carr\u00e9 sp\u00e9cial et que l'aspect poussi\u00e9reux des baies signifiait qu'elles avaient atteint le sommet de leur maturit\u00e9. Les oiseaux vont gober toutes les baies maintenant ;\n<\/p>\n
J’\u00e9tais heureux d’avoir une telle abondance de baies, mais je n’avais pas envie de \"d\u00e9-twigifier\" chaque fruit violet, alors j’ai d\u00e9cid\u00e9 de nettoyer simplement les feuilles et les grosses branches et de faire du jus. J'ai fait bouillir et \u00e9cras\u00e9 les mottes dans de petites quantit\u00e9s d'eau, puis j'ai suspendu la pulpe - brindilles et tout le reste - dans des sacs \u00e0 gel\u00e9e jusqu'\u00e0 ce que tout le liquide s'\u00e9coule.\n<\/p>\n
Puis, comme une vieille rengaine d'enfance (“Elderberry jelly, huckleberry pie. C’est ce que nous aimons, moi oh MY!” ne cessait de me trotter dans la t\u00eate, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 faire de la gel\u00e9e. J'ai simplement combin\u00e9 une tasse de baies de sureau avec 2\n<\/p>\n
Ce lot a eu beaucoup de succ\u00e8s aupr\u00e8s de ma famille et de mes amis, alors j'ai continu\u00e9 \u00e0 faire des exp\u00e9riences avec le jus. J'ai vite d\u00e9couvert que les baies de sureau sont pauvres en pectine naturelle et que si j'ajoutais un peu de la substance commerciale qui aide \u00e0 la g\u00e9lification, je pouvais obtenir beaucoup plus de gel\u00e9e pour la m\u00eame quantit\u00e9 de travail. Mieux encore, j'ai d\u00e9couvert que je pouvais m\u00e9langer un jus de fruit naturellement riche en pectine — comme du raisin ou de la pomme verte — avec des parts \u00e9gales de mes jus de sureau, pour donner \u00e0 mes concoctions une toute nouvelle saveur acidul\u00e9e !\n<\/p>\n
Apr\u00e8s avoir rempli mes \u00e9tag\u00e8res d'une vari\u00e9t\u00e9 de gel\u00e9es de sureau, il me restait un baril de jus, alors j'ai remis mon tablier et j'ai cr\u00e9\u00e9 un dessert \u00e0 base de jus et de g\u00e9latine : l'effondrement du sureau. J'ai d'abord m\u00e9lang\u00e9 2 tasses de jus de sureau, 2\n<\/p>\n
Pour fixer ces boulettes de p\u00e2te, j'ai mesur\u00e9 1 tasse de farine \u00e0 g\u00e2teau (3\n<\/p>\n
J'ai vers\u00e9 des cuiller\u00e9es de cette p\u00e2te savoureuse dans mon jus de sureau fr\u00e9missant, puis j'ai fait cuire les boulettes \u00e0 couvert pendant deux minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. La derni\u00e8re \u00e9tape consistait \u00e0 servir les boulettes de sureau avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e … ; et \u00e0 regarder ma famille racler les assiettes !\n<\/p>\n
Cependant, m\u00eame apr\u00e8s que toute ma famille ait mang\u00e9 sa ration de sureau, il me restait encore beaucoup de jus. J'ai donc entrepris de pr\u00e9parer un lot de cet alcool l\u00e9gendaire : le vin de sureau. Malheureusement, mes pr\u00e9c\u00e9dentes tentatives de vinification m'avaient valu le titre de \"briseuse de vin\". N\u00e9anmoins, je me suis dit que les r\u00e9compenses possibles en valaient certainement la peine, alors j'ai modifi\u00e9 une simple recette de vin de raisin que mes parents avaient utilis\u00e9e pour cr\u00e9er ma propre formule de vin de sureau en ballon.\n<\/p>\n
J'ai commenc\u00e9 par st\u00e9riliser une cruche de 1 gallon (pour \u00eatre s\u00fbre qu'aucune bact\u00e9rie productrice de vinaigre ne vienne contrecarrer mes efforts) et j'ai combin\u00e9 — ; dans ce r\u00e9cipient — ; 1 pinte de jus de sureau, 1\n<\/p>\n
La concoction facilement r\u00e9alisable moussait et bouillonnait sauvagement, et le ballon \u00e9tait tellement gonfl\u00e9 que je pensais qu'il allait \u00e9clater. Mais elle s'est maintenue et, \u00e9tonnamment, lorsque j'ai retir\u00e9 le sac gonflable six semaines plus tard, j'ai obtenu un vin acidul\u00e9 aux baies \u00e9carlates, sans go\u00fbt de vinaigre !\n<\/p>\n
Comme mon garde-manger d\u00e9bordait alors de produits \u00e0 base de sureau, j'ai d\u00e9cid\u00e9 de congeler le reste de mon jus jusqu'au milieu de l'hiver, lorsque le liquide fruit\u00e9 pourrait \u00eatre utilis\u00e9 pour des g\u00e2teries sp\u00e9ciales par temps froid. J'ai cependant pris des mesures pour \u00e9conomiser de l'espace, en pla\u00e7ant des blocs de jus congel\u00e9 dans de l'\u00e9tamine et en laissant le produit d\u00e9congel\u00e9 s'\u00e9goutter dans des r\u00e9cipients de stockage. Le liquide de sureau a fondu en premier (laissant le contenu en eau encore glac\u00e9), et m'a donn\u00e9 un concentr\u00e9 de sureau de faible volume \u00e0 recongeler et \u00e0 ranger.\n<\/p>\n
Ce mois de septembre m'a offert une r\u00e9colte de sureau que je n'oublierai jamais. Cependant, comme je l'ai appris au mois de juin suivant, j'avais compl\u00e8tement manqu\u00e9 la moiti\u00e9 des produits alimentaires de cette plante \u00e9tonnante : les fleurs !\n<\/p>\n
Les grappes \u00e0 p\u00e9tales blancs, appel\u00e9es \"sureau\", peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour faire du th\u00e9, ajout\u00e9es aux muffins, aux cr\u00eapes et aux flans, cuisin\u00e9es en beignets (il suffit de tremper une grappe non d\u00e9cortiqu\u00e9e dans votre p\u00e2te \u00e0 frire pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et de la faire frire), et plus encore.\n<\/p>\n
Dans l'ensemble, je b\u00e9nis le jour o\u00f9 mon voisin m'a parl\u00e9 des baies de sureau. Cependant, je me demande toujours comment cette plante g\u00e9n\u00e9reuse a re\u00e7u son nom. Peut-\u00eatre est-ce parce que les baies de sureau m\u00fbrissent lorsque les autres fruits sauvages ont pratiquement disparu, ou simplement parce que les gens connaissent cette source de nourriture depuis si longtemps. Mais une chose est s\u00fbre : comme je ne cesse d'apprendre de nouvelles utilisations culinaires de ces fruits et fleurs d\u00e9lectables, je ne me lasserai jamais des baies de sureau !\n<\/p>\n
Publi\u00e9 \u00e0 l'origine sous le nom de “A Boodle Of Elderberries” ; dans le num\u00e9ro de mai de la revue\n<\/p>\n
NOTE DE LA R\u00c9DACTION : Marion a d\u00e9couvert beaucoup de choses sur les \"aliments\" du sureau, mais elle a raison quand elle dit qu'il y a encore beaucoup \u00e0 apprendre ! Voici quelques bonnes pistes pour d'autres id\u00e9es de fixation de nourriture et de boisson :\n<\/p>\n
[1] Il existe un moyen facile de cueillir les baies m\u00fbres sur toutes ces brindilles ! Il suffit de mettre un petit morceau de 1\n<\/p>\n
[2] Si vous souhaitez acqu\u00e9rir des connaissances utiles sur d’autres vins de sureau et de fleurs de sureau, vous feriez bien de lire la recette de vin maison de Sandra Oddo : Make Elderflower Wine.\u00a0\n<\/p>\n
[Et pour d'autres recettes \u00e0 base de sureau et de fleurs, allant du sirop contre la toux au chutney en passant par l'exquise gel\u00e9e de sureau et de sumac, la meilleure ressource reste ce vieux chef-d'\u0153uvre de l'herboriste : Stalking the Wild Asparagus d'Euell Gibbons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Apprenez \u00e0 tirer le meilleur parti de votre r\u00e9colte de baies de sureau et \u00e0 en faire de la gel\u00e9e, du vin, du concentr\u00e9, etc. Les utilisations du sureau peuvent m\u00eame \u00eatre \u00e9tendues \u00e0 la saison hivernale. En quittant le Midwest pour m'installer dans les montagnes de l'Idaho, j'ai d\u00fb apprendre \u00e0 reconna\u00eetre une multitude […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79905","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79905"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79905\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}