Les haricots et les pois secs fournissent autant de protéines par portion que des sources de protéines bien connues, comme les œufs et le fromage blanc, avec en plus des fibres et toute une gamme de minéraux. Vous pouvez manger les graines sèches de n'importe quel haricot vert ou petit pois, mais certaines variétés de haricots et de petits pois cultivés pour leur rendement plus élevé en graines savoureuses et riches en nutriments sont une meilleure utilisation de l'espace du jardin. Lorsque vous cultivez des haricots secs et des pois dans la plupart des climats, plantez-les après vos cultures de printemps afin qu'ils arrivent à maturité par temps sec à l'automne. Les fleurs des légumineuses attirent les insectes bénéfiques et, grâce à la capacité des légumineuses à obtenir une grande partie de leur azote par le biais de partenariats avec des bactéries vivant dans le sol, les haricots et les pois retirent moins de nutriments du sol que la plupart des autres cultures.
Les types de haricots secs et de pois à essayer
Le choix de variétés adaptées à votre climat est essentiel pour la culture des haricots secs et des pois. Notez que toutes les variétés de haricots secs et de pois peuvent être récoltées et cuisinées fraîches lorsque les graines arrivent à maturité, ou vous pouvez les laisser mûrir jusqu'à leur forme sèche, facile à stocker.
Les pois à soupe (Pisum sativum) sont une culture de temps frais cultivée comme les pois verts à coquille, mais les pois à soupe amylacés sont lisses plutôt que ridés. Ces pois tolérants au gel doivent être plantés assez tôt, par temps frais au printemps. Les variétés de type buisson, telles que ‘Gold Harvest,’ ; forment des blocs autoportants lorsqu'elles sont cultivées dans de larges lits, mais ‘Blue Pod Capucijners’ ; et d'autres variétés hautes auront besoin d'un treillis robuste. Les pois mange-tout poussent mieux dans les climats nordiques frais, dans un sol légèrement acide à neutre avec un pH de 5,5 à 7,0.
Les haricots secs traditionnels (Phaseolus vulgaris) ont l'apparence et la croissance des haricots verts, mais les gousses deviennent rapidement trop dures et filandreuses pour être consommées. Les variétés héritières de la Nouvelle-Angleterre de type buisson, y compris ‘Kenearly Yellow Eye’ ; et ‘Jacob’'s Cattle,’ ; tolèrent des conditions de sol fraîches, ce sont donc les meilleurs haricots à cultiver là où les étés sont courts et frais. Dans les régions plus chaudes, les haricots touffus, noirs et blancs ‘Yin Yang’ ; (également connus sous le nom de ‘Calypso’ 
sont aussi fiables que jolis. Les haricots ‘Horticulture naine’ ; peuvent être semés après les cultures de printemps dans les régions où les étés sont longs. Ces haricots et d'autres haricots secs véritables poussent mieux dans un sol presque neutre dont le pH se situe entre 6,5 et 7,0.
De nombreux jardiniers préfèrent cultiver des haricots secs sur tige, qui sont cultivés sur des treillis ou semés parmi du maïs doux ou des tournesols à hauteur de genou. Les variétés anciennes à longues nervures — y compris la variété marron et blanche aux marques complexes ‘Hidatsa Shield’ ; et la variété marron et blanche ‘Good Mother Stallard’ ; — ; s'empresseront de sauter sur le maïs en train de sécher sous de nombreux climats. Là où les nuits d'été sont chaudes et humides, ‘Turkey Craw’ ; et ‘Mayflower’ ; font d'excellents haricots de champ de maïs, à condition qu'ils arrivent à maturité par temps sec en automne.
Les haricots verts (Phaseolus coccineus) produisent des gousses immatures plus sucrées que les autres haricots secs, et les fleurs voyantes des plantes attirent les bourdons. Les haricots verts profitent des nuits fraîches et sont plus faciles à cultiver que les haricots de Lima dans les climats tempérés. Les graines sèches sont grosses, colorées et charnues, elles ressemblent aux haricots de Lima mais ont une saveur plus douce. L'empereur écarlate porte des graines violettes et noires. Les graines de la variété à fleurs de pêcher ‘Sunset’ ; sont presque entièrement noires, tandis que celles de ‘Streamline’ ; sont tachetées de noir et de brun. Les haricots verts préfèrent un sol dont le pH est presque neutre, entre 6,0 et 7,0.
Les haricots de Lima (Phaseolus lunatus) prospèrent par temps chaud et humide et sont souvent résistants aux parasites qui s'attaquent aux haricots ordinaires. Les variétés à perche, y compris ‘Christmas’ ; (‘Large Speckled Calico’ et ‘King of the Garden,’ ; à graines blanches, peuvent donner d'énormes rendements si elles sont pourvues d'un treillis solide. La ‘Jackson Wonder’ ; touffue peut aussi être cultivée comme haricot sec. Les haricots de Lima séchés sont plus faciles à écosser que les haricots verts tendres. Les haricots de Lima préfèrent un sol légèrement acide avec un pH entre 5,8 et 6,5.
Le niébé ou pois fourrager (Vigna unguiculata), collectivement connu sous le nom de “pois du Sud” ; ou “pois des champs,” ; est originaire d'Afrique et a conservé son besoin de temps chaud. Les feuilles brillantes du niébé n'intéressent pas les parasites communs des haricots, et les fleurs violettes donnent des fruits même en cas de chaleur humide, ce qui rend cette culture idéale pour les régions aux étés chauds et humides. ‘Early Scarlet’ ; et d'autres variétés buissonnantes fixent leurs gousses haut, ce qui permet une cueillette facile, mais vous obtiendrez plus de pois par pied carré avec des variétés semi-virantes, telles que ‘Pinkeye Purple Hull,’ ; ‘Mississippi Silver’ ; brown crowder et ‘Peking Black’ ; crowder. Le ‘Zipper Cream’ ; à petites graines, presque blanc, est très apprécié pour ses attributs culinaires crémeux et pousse sous forme de buisson. Le niébé pousse le mieux dans un sol légèrement acide avec un pH entre 5,5 et 6,5.
Les haricots tépary (Phaseolus acutifolius) sont originaires du Sud-Ouest et du Mexique, où ils font partie du régime alimentaire traditionnel depuis des milliers d'années. Les haricots tépary sont plantés pendant la saison des pluies d'été. Ils ont des feuilles plus petites que les haricots ordinaires et s'adaptent bien aux sols alcalins que l'on trouve dans de nombreux climats arides. Tolérants à la chaleur et à la sécheresse, les haricots tépary peuvent donner de bons résultats dans tout climat où la chaleur de fin d'été est abondante et l'humidité limitée. Les haricots blancs ‘Tohono O’odham White’ ; et les haricots plus colorés ‘Blue Speckled’ ; constituent d'excellentes cultures à faible entretien dans les régions aux étés chauds. Les haricots tépary poussent mieux dans un sol neutre à alcalin avec un pH proche de 7,0.
Quand planter les haricots secs et les pois
Au début du printemps, semez les pois à soupe dans des lits fertiles quatre à six semaines avant la dernière gelée. Tous les autres haricots secs et pois sont des cultures de temps chaud qu'il vaut mieux semer à la fin du printemps et en été. Semer ces graines dans un sol fertile en commençant au plus tôt deux semaines après la date de la dernière gelée. Dans les régions où les étés sont longs, les semis tardifs effectués en juin peuvent avoir l'avantage de mûrir pendant le temps généralement sec du début de l'automne, lorsque les rares pluies réduisent les risques de pourriture des gousses. Quel que soit le climat, les haricots secs traditionnels à port buissonnant peuvent être plantés jusqu'à 90 jours avant la première gelée d'automne.
Récolte et stockage
Récoltez les haricots et les pois pour les faire sécher à tout moment après que les gousses soient devenues coriaces et jusqu'à ce qu'elles aient pris leur couleur adulte. (Par exemple, les gousses des haricots "Dwarf Horticultural" deviennent ivoires avec des rayures rouges lorsque les graines à l'intérieur arrivent à maturité, tandis que les gousses des niébés "Pinkeye Purple Hull" deviennent violet foncé). Vous pouvez récolter les haricots verts et les pois pour la cuisine fraîche plus tôt, mais les graines que vous avez l'intention de conserver doivent être complètement mûres.
Laissez les gousses sèches sur les plantes aussi longtemps que possible, mais récoltez-les avant une période de pluie prolongée. Si le temps humide s'installe au moment où vos haricots devraient sécher, arrachez les plantes et suspendez-les à l'envers dans un endroit sec jusqu'à ce que les haricots soient suffisamment secs pour être cueillis et triés. Recueillez les gousses sèches des variétés de haricots à rames et des haricots d'Espagne dès qu'elles prennent une teinte brune ou marron, et laissez-les sécher jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans un bac peu profond ou une boîte conservée à l'intérieur.
Le battage, ou "écossage", est le processus qui consiste à retirer les graines des gousses de haricots, et vous pouvez le faire à la machine ou à la main. À l'échelle d'un jardin familial, écalez une grande récolte de haricots secs ou de pois en plaçant les gousses sèches sur une bâche et en les écrasant en marchant dessus. Récupérez les graines lourdes qui tombent des gousses et éliminez les débris en versant les haricots d'un bol à l'autre devant un ventilateur pendant quelques minutes. Une autre option pour les petites récoltes est de mettre les gousses dans une taie d'oreiller, de la fermer hermétiquement et de la faire tourner dans un sèche-linge tiède (pas chaud).
Après avoir égrené et éliminé les débris, placez vos haricots ou vos pois dans des bols ouverts et laissez-les sécher à température ambiante pendant deux semaines, en les remuant souvent. Lorsque les graines sont dures et brillantes, retirez les haricots ratatinés (il peut être utile de jeter les haricots sur un tamis), et stockez vos haricots triés dans des récipients hermétiques. Si vous soupçonnez la présence de charançons des haricots ou d'autres insectes dans vos haricots ou vos pois stockés, conservez les récipients hermétiques au congélateur.
Sauver les semences
Sélectionnez les graines les plus grandes et les plus parfaites de vos haricots stockés pour les conserver avec votre cachette de graines de jardin pour les replanter. Les graines de légumineuses étant autopollinisantes, les variétés ne risquent pas de se croiser à condition que les variétés de la même espèce ne soient pas cultivées côte à côte. Conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, les graines de haricots secs et de pois restent viables pendant au moins quatre ans.
Prévention des ravageurs et des maladies
La coccinelle mexicaine des haricots, de couleur brique et à taches noires, pond souvent des grappes d'œufs jaunes sur les feuilles des haricots P. vulgaris, et les œufs éclosent ensuite en larves jaunes qui vont râper les tissus des feuilles. Ramassez à la main ce ravageur à tous les stades de son existence, et essayez de pulvériser du margousier sur les insectes et les feuilles qu'ils mangent pour contrôler les infestations légères. Dans les grandes plantations de plus d'un quart d'acre, essayez de libérer des guêpes Pediobius bénéfiques. Les scarabées mexicains des haricots ne s'attaquent pas au niébé et n'ont qu'un faible penchant pour le limaçon.
Les vers gris qui se nourrissent la nuit font parfois tomber les plantules de haricots en les sectionnant à la ligne du sol. La terre de diatomées (DE) saupoudrée à la surface du sol peut aider à réduire les pertes.
Attendez que le feuillage soit sec pour cueillir ou désherber les haricots, car la rouille des haricots et les autres maladies des taches foliaires peuvent se propager entre les plantes lorsque les feuilles sont humides.
Les haricots secs et les pois sont naturellement des plantes à courte durée de vie. Il convient d'arracher et de composter rapidement les plantes qui n'ont pas atteint leur maturité afin d'interrompre le cycle de vie des parasites et des maladies.
Autres conseils pour la culture des haricots secs et des pois
Si vous manquez d'espace, cultivez les haricots secs comme une culture de succession en les plantant directement après la récolte des cultures de printemps.
Ne trempez jamais les graines de haricots dans l'eau pour accélérer la germination, car cela peut sérieusement endommager l'embryon de haricot en croissance en le privant de l'oxygène nécessaire.
N'utilisez pas trop d'engrais, car les haricots secs trop nourris deviennent des plantes monstrueuses qui ne produisent pas bien. Les haricots de Lima sont particulièrement sensibles à la surfertilisation.
Dans un jardin Three Sisters — qui comprend des haricots, des courges et du maïs ou des tournesols —, les haricots secs conviennent mieux que les haricots mange-tout car ils peuvent être récoltés tardivement, ce qui nécessite de moins perturber les vignes de courges.
Si les gousses de légumineuses sont si sèches qu'elles se brisent lorsque vous les cueillez, humidifiez légèrement les plantes avec de l'eau avant de les cueillir, ou récoltez le matin lorsque les plantes sont humides de rosée.
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Utilisation des haricots et des pois secs dans la cuisine
Les haricots secs et les pois ont un profil nutritionnel impressionnant : Une portion d'une tasse de légumineuses sèches cuites fournit environ 15 grammes de protéines ainsi que beaucoup de manganèse, de fibres, de vitamines B et de fer. Rincez bien les haricots secs à l'eau froide avant de les faire cuire. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire les haricots rincés pendant 15 à 30 minutes. Si vous prévoyez de cuire les haricots secs sur la cuisinière, faites-les tremper dans de l'eau à température ambiante pendant 6 à 12 heures, selon leur taille. Égouttez-les, puis faites-les cuire à petit feu pendant 2 à 3 heures. Assaisonner généreusement les haricots cuits lentement avec de l'ail, du laurier ou du thym. Les haricots cuits peuvent être mijotés pour une soupe chaude ou un chili, marinés pour les salades, réduits en purée pour faire des trempettes ou des tartinades, ou écrasés pour remplir des burritos ou des enchiladas.
Comment planter des haricots et des pois secs
Ameublir le sol bien drainé sur une profondeur d'au moins 30 cm. Mélangez une couche d'un pouce de compost mûr et, si vous en avez, une pelletée de terre provenant d'un lit où les mêmes espèces de haricots ou de pois ont poussé l'année précédente (pour aider à inoculer le sol avec des bactéries fixatrices d'azote). Plantez les graines à une profondeur de 1 pouce et en les espaçant de 3 pouces. Ne pas éclaircir les pois mange-tout, car ils poussent mieux lorsqu'ils sont serrés. Éclaircir les haricots de brousse à une distance de 4 à 6 pouces ; éclaircir les haricots à rames, les limas et les niébés semi-versés à une distance de 10 pouces. Les haricots secs et les pois portent tous en même temps sur des branches étalées, ils ont donc besoin d'un espacement plus grand que les haricots mange-tout.
Lorsque vous faites pousser des haricots secs sur des tiges de maïs ou des tournesols, attendez que la culture de soutien ait atteint une hauteur de 18 pouces et plantez les graines de haricots sur le côté le plus ensoleillé du maïs ou des tournesols. Lorsque la culture de soutien se renverse sous le poids des haricots, vous devrez peut-être installer des piquets pour donner aux vignes vagabondes un endroit où s'accrocher. Des piquets de 4 ou 5 pieds de haut placés tous les 2 pieds dans des rangées de niébé semi-vivant aideront à soutenir et à augmenter la productivité des plantes, qui atteignent souvent 4 pieds de haut. Les haricots de Lima sur tige sont une culture de pleine saison qui nécessite un treillis solide d'au moins 1,80 m de haut.
Pour plus de détails sur la culture de nombreux autres légumes et fruits, consultez la page de notre collection "Crop at a Glance".
La rédactrice en chef Barbara Pleasant jardine dans le sud-ouest de la Virginie, où elle cultive des légumes, des herbes, des fruits, des fleurs et quelques poulets chanceux.
