Eat Your Yard ! (Gibbs Smith, 2010) contient des informations sur 35 plantes comestibles qui offrent le meilleur des utilisations paysagères et culinaires. Les plantes de jardin comestibles fournissent des fleurs au printemps, des fruits et des fleurs colorés, une verdure luxuriante, un feuillage d'automne et une belle structure, mais elles offrent également des fruits, des noix et des graines que vous pouvez manger, cuisiner et conserver. Les roses sont particulièrement délicieuses pour créer un paysage comestible, comme le montre l'extrait suivant.
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Manger des roses
La rose est un vaisseau-mère botanique qui a des liens avec la plupart des plantes qui poussent dans nos jardins, des nectarines aux fraises.
“Reine des fleurs!” ; s'exclame une source.
Les roses ont un attrait universel pour le parfum intense et la beauté envoûtante de leurs fleurs. Elles contribuent également à la pollinisation d'autres plantes.
Il existe des rosiers sauvages originaires d'Amérique du Nord, ou introduits et naturalisés, qui s'adaptent du bord de mer au sommet des montagnes. Et il y a les roses hybrides, d'un raffinement pur-sang, qui ne conviennent que là où le climat coopère et où les gens peuvent les choyer.
Les roses sauvages, pour compliquer la situation, peuvent être très bonnes dans le jardin — ou très destructrices.
Acceptons de tricher et considérons ensemble plusieurs rosiers indigènes d'Amérique du Nord et plusieurs rosiers importés (importés, c'est-à-dire à l'époque coloniale ou avant et qui se sont ensuite répandus) avant de choisir les plus utiles et les moins envahissants pour le paysage comestible.
Tout d'abord, un mot sur la raison pour laquelle les roses doivent être considérées comme comestibles.
D'une part, les pétales de rose ont une saveur légère et sucrée et peuvent être consommés frais dans des salades, où ils ajoutent une couleur inattendue ; un auteur les associe à des concombres pour un plaisir visuel. Les jeunes pousses de certaines roses, soigneusement nettoyées, sont également comestibles, avec un croquant agréable.
C’est le fruit de la rose qui mérite l’attention et qui joue depuis longtemps un rôle important sur le plan nutritionnel dans la civilisation, en particulier dans les climats nordiques où les autres fruits sont difficiles à cultiver, et en temps de guerre, lorsque les sources de vitamine C sont interrompues...
Les petits fruits appelés cynorhodons ont la plus forte teneur en vitamine C de tous les aliments frais et, bien qu'ils puissent être consommés crus, les cynorhodons sont le plus souvent cuits avant d'être utilisés. Les graines, qui sont poilues et donnent de mauvais picotements à la gorge, sont presque toujours soit cuites et filtrées, soit simplement recrachées. Les cynorhodons peuvent être transformés en jus pour faire de la gelée, du sirop et des sauces. Ce jus peut être mis en bouteille et conservé toute l'année. Les cynorhodons et les pétales de rose permettent également de produire des vins de spécialité, des cordiaux et des liqueurs.
Les cynorhodons sont des gousses pulpeuses remplies de graines qui, à la fin de l'automne, ornent les rosiers de leurs couleurs rouge ou orange (voire bleu foncé). Les cynorhodons varient en taille et en forme, mais ne sont généralement pas beaucoup plus gros qu'un raisin. Couverts de givre dans un paysage autrement dépourvu de couleur, ils constituent un spectacle spectaculaire.
Contrairement aux roses hybrides plus exigeantes, les roses sauvages ont passé des dizaines de millions d'années à s'adapter aux conditions locales. Ils sont pratiquement exempts de maladies et de parasites. Ils nécessitent peu de taille ou d'engrais, peuvent supporter des températures bien inférieures à zéro et peuvent pousser dans des sols pauvres.
Dans certains cas, les rosiers sauvages atteignent dix ou quinze pieds de haut, formant des haies impressionnantes. Dans tous les cas, avant de planter des rosiers sauvages, vérifiez auprès des autorités agricoles locales si votre choix est même légal– ; certains rosiers sauvages sont considérés comme nuisibles et sont interdits. Parmi les espèces du genre Rosa, les principaux contrevenants sont les rosiers multiflora, y compris le rosier Cherokee (qui, ironiquement, n'est pas vraiment indigène). Ne les plantez pas.
Recherchez d'autres espèces de roses pour ce qu'elles peuvent apporter à votre propre paysage comestible : églantier, rosier des prairies, rosier de Caroline, rosier glauque, rosier de Nootka (une espèce indigène de l'Ouest), et d'innombrables croisements de roses indigènes.
Ma préférée est R. rugosa, la rose ridée. J'aime ses feuilles vertes très texturées et ses fleurs d'un rose enivrant.
Recette de la sauce à l'églantier pour la viande
2 tasses d'ég ég ég égouts, avec les graines 1 1 1
Faites mijoter les églantiers dans l'eau pendant 1 heure. Ajoutez le sucre et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez la fécule de maïs et continuez à faire mijoter pendant 3 minutes, en remuant constamment. Ajoutez le vin blanc au moment de servir, si vous le souhaitez.
Réimprimé de A Taste of Heritage : Crow Indian Recipes and Herbal Medicines par Alma Hogan Snell avec l'autorisation de l'University of Nebraska Press. ©2006 par Alma Hogan Snell.
Recette de la gelée de cynorhodon
Il est préférable de le faire après la première gelée. Cueillez environ une livre d'églantier ; coupez la fleur. Couvrir à peine d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient très mous. Utilisez un sac à gelée pour extraire le jus. Ajouter une boîte de pectine, porter rapidement à forte ébullition, ajouter une quantité de sucre égale à la quantité de jus. Portez à forte ébullition et maintenez pendant une minute. Remuez et écumez. Versez dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de paraffine.
(Note de l'auteur : les bocaux peuvent être scellés dans un bain d'eau bouillante classique plutôt qu'avec de la paraffine).
Reproduit avec la permission de Southern Appalachian Mountain Cookin’ : Authentic Ol’ ; Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Réimprimé avec la permission de Eat Your Yard ! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape par Nan K. Chase et publié par Gibbs Smith, 2010. Achetez ce livre dans notre boutique : Eat Your Yard ! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
