La plupart d'entre nous n'ont aucune idée de l'origine de notre nourriture, et encore moins de tous les segments de la chaîne qui doivent être coordonnés pour nous procurer cette nourriture. Les marchés de producteurs offrent le contraire aux acheteurs : un chemin court de la ferme au marché, des relations directes entre la ferme et le consommateur, et une transparence totale tout au long de la chaîne. Si vous vous rendez au marché assez tôt, vous pouvez même voir l'agriculteur décharger son produit&8211 ; un travail qui passe inaperçu dans la "grande" chaîne d'approvisionnement alimentaire.
La "grande" chaîne d'approvisionnement alimentaire est confrontée à toute une série de défis et de vulnérabilités pour diverses raisons : elle est chargée d'agréger des produits provenant de dizaines, voire de centaines de producteurs différents, elle emprunte de longs itinéraires de camionnage gérés par de nombreux partenaires de transport, elle nécessite des flux de données complexes et doit s'adapter à toute une série de besoins en matière de température pendant le transport, pour n'en citer que quelques-uns ! Les marchés de producteurs sont à l'abri de certains de ces défis car ils offrent une alternative simple : au lieu de gérer une chaîne d'approvisionnement compliquée, pourquoi ne pas simplement connecter les gens aux sources alimentaires les plus proches dans leur propre région ? Les marchés de producteurs sont essentiellement des épiceries pop-up, mais à la différence des épiceries, ils ne sont pas tenus de proposer un ensemble spécifique de produits, ne dépendent pas de longues voies de transport nationales et n’ont pas à passer par des goulots d’étranglement dans les ports&8211 ; la résilience des marchés de producteurs est née de la simplicité et du bon sens du modèle : faciliter les transactions directes entre les agriculteurs et les acheteurs.
Un point de résilience pour les marchés de producteurs est leur capacité à s“approvisionner auprès de plusieurs agriculteurs. La présence de plusieurs agriculteurs donne aux marchés de producteurs une certaine redondance dans les offres, fournissant une résilience en cas de perturbation – ; si la récolte d’un agriculteur est mauvaise ou si le camion d’un autre tombe en panne, il y aura toujours de nombreux agriculteurs au marché. De plus, chaque ferme a sa propre méthode de distribution, plutôt qu'un regroupement – ; bien que les agriculteurs perdent une certaine efficacité en partageant le transport ici, cela aide à protéger les marchés de producteurs de la vulnérabilité de mettre tous les œufs dans le même panier.
Quels sont les obstacles, le cas échéant, qui freinent les marchés de producteurs ?
Les marchés de producteurs souffrent de l'écoblanchiment de l'authenticité même qu'ils incarnent ; les grandes chaînes de distribution s'emparent de la marque "marché de producteurs" et la réaffectent pour vendre des produits de base qui sont passés par la longue chaîne d'approvisionnement, cette même chaîne qui exploite les producteurs.
Les exploitants de marchés de producteurs sont des spécialistes de la logistique à part entière – ils gèrent une quantité incroyable de complexité liée au chargement des fournisseurs.
Les marchés de producteurs doivent également avoir accès à une technologie de transaction abordable et adaptée à l'échelle. Si certains marchés fonctionnent encore avec de l'argent liquide, nous vivons à l'ère des portefeuilles mobiles, d'ApplePay, de Venmo, etc. ; les recherches montrent clairement que les gens achètent davantage lorsqu'ils utilisent des cartes de crédit, et les agriculteurs ont besoin d'un accès plus large à une technologie capable de prendre en charge plusieurs types de transactions pour la commodité de leurs clients.
Les vendeurs des marchés de producteurs sont souvent de petites entreprises qui ont du mal à atteindre la rentabilité par le seul biais du canal de vente au détail des marchés de producteurs. Ils ont souvent besoin de se diversifier dans d'autres canaux, comme les parts d'agriculture soutenue par la communauté (ASC), la vente en gros ou la vente en ligne, mais n'ont pas l'efficacité nécessaire pour le faire seuls en tant qu'agriculteurs individuels. De nombreux marchés de producteurs à travers le pays et dans le monde ont des racines historiques en servant de point de vente en gros et de point de vente au détail – ; les épiciers locaux conduisaient souvent leur camion au marché avant les heures d'ouverture et négociaient directement avec les agriculteurs. La clé ici est le mot "direct". Avec la prise de pouvoir des grandes chaînes de distribution, les épiciers et autres acheteurs en gros locaux ont délégué leurs achats à des intermédiaires au lieu d'acheter sur les marchés, ce qui a affecté la rentabilité des exploitations agricoles. En tant que villes et régions, nous devons réfléchir aux moyens de tirer parti de la flexibilité des marchés de producteurs et du soutien direct de plusieurs exploitations agricoles régionales, qui intègrent les meilleures pratiques biologiques et durables, pour créer des points de vente en gros résilients qui contribueront à ancrer les bénéfices des exploitations.
